真人面前不說假話，我做到第二次只能算是勉強成功，而且離我自己認為好吃的標準還有相當的距離。但是我也帶著挑剔的標準親身體驗了把，並對家庭版涼皮兒料之兒怎麼調有了心得。需要的朋友往下看，有共鳴的話歡迎一起吐槽。
我相信，除了有“炫技”嫌疑的網紅們，更多的是我這樣的業餘選手：因為疫情才被迫在家、沒有專業工具、缺乏實戰經驗。
第一次的時候，我相信了抖音上的“不洗面”做涼皮兒：對對，就是那個“兩勺麵粉一勺麥芽澱粉，篦子放到鍋裡鼓大泡”那種，出來的涼皮兒別說筋拽了，能完整成型都不錯。
美食的路上怎麼能夠投機取巧呢，也只怪我自己太天真啊~~~~由是感覺有的美食博主太不靠譜，亮出來的絕對是最光鮮的那一面。
業餘選手做涼皮兒，當然更加容不得半點兒偷懶~
抖音彷彿看到了我的執念，推給了我個陝西老大爺——老人家應該也是個網紅了，因為說這句話的時候馬上就有人想到了大爺是“陝西老喬”，看大爺認真做麵皮兒一絲不苟的模樣，麻煩是麻煩了點兒，但是我馬上就相信了，就依葫蘆畫瓢試了試。
除了工具簡陋造成的困難，別的還都挺順利。
第一步：和麵
這裡的要點其實是和麵盆。我做飯的機會並不太多，但是必須的生活技能還是有的。
——這個要點寫給這篇文章的年輕讀者：和麵盆要大小適中，瓷盆最好，因為足夠重量，不會在你起勁兒的時候把連盆和麵團一同帶起來。
和麵在我媽總結的是，要講究“三光”：盆光、面光、手光，只有達到這三個標準，麵糰才算和好，這個麵糰和了有20分鐘。
第二步：醒面
醒面也是有生活小技巧的：直接把麵糰子往那兒一丟肯定不行，表皮會幹。所以至少要向陝西老喬那樣扣個盆兒。我們的媽媽們的做法常見的則是搭一塊溼籠布。
也可以搭一層保鮮膜或者塑料袋。
醒面20分鐘，麵糰的表皮會特別光滑。稍微揉幾下，進入洗面程序。
第三步：洗面、蒸麵筋
我是第一次洗面，很忐忑，兒時也依稀記得我媽洗過一兩次面的場景，我家的麵粉是中糧的，高筋低筋究竟是那種我都不知道。
但我沒想到，洗面洗走了我麵糰大概三分之二的體積，最後剩下的一團洗不掉的麵筋，是真的有外頭吃的麵筋的模樣了，很受鼓舞。
上鍋大火蒸10分鐘。
麵筋要吃的時候再切，要不會像我現在這樣，表皮變色
洗面的水用家裡濾豆漿的網勺濾一下，把一些麵筋顆粒兜出來。我看到陝西老喬用的是用竹筐兜著的大塊紗布，這個現在應該很多年輕人家裡不會有。
但是呢，沒有辦法想辦法，不行的話就去鉸塊窗紗？（開個玩笑）
第四步：澄水
陝西老喬說：洗面剩下的澱粉水是要經過至少4個小時的澄清的，我時間不夠，澄了3個小時多一點，但是效果很突出，倒掉了大概三分之二的水，直到看見白生生的澱粉才停下來。
澄清的過程中，很多澱粉沉澱在盆底，用勺子攪勻的時候明顯感到有抓力。
第五步：做涼皮兒
最關鍵的一步，這步做不好就直接宣告失敗，做好了就吃下了顆定心丸。
可惜的是我沒有工具啊……老喬的籮籮簡直是神器，但是我沒有。
還好家裡有一盒美心蛋卷（這家蛋卷是真好吃啊！）於是我得到了兩個蓋子。
我也沒有油刷，但是我可以用手抹……
兩個蓋子交替使用，我很快掌握的澱粉水的用量：方蓋子用兩小勺，圓蓋子一勺半。放進開水鍋裡的時候，很快就看到澱粉水兒凝固成了半透明狀，我心大喜：成了。
看網友們的各種業餘工具都是五花八門，我也總結出來了“不做不知道”的小技巧：圓形的工具比方形的好用。方形的四角和中間都不平，涼皮兒的薄厚也很難均勻，圓形的相對來說就比較容易薄厚一致。
（所以：籮籮真是老祖宗的經驗總結啊，羨慕）
第六步：調料汁兒
涼皮兒本身是沒有什麼味兒的，好在自家做的口感竟然驚人的爽滑和勁道，雖然一口薄一口厚的，但是也不影響整體感覺。料汁很關鍵，但是陝西老喬加生抽加鹽加蒜汁兒那種調法……不對我的口味。
我先沏了一小碗，但是明顯感到“生氣”很重。而且生抽老抽的滋味並不融合，
於是除了加鹽搗蒜汁，用涼開水稀釋一下之後。我還發現了家庭版的簡單好吃的料汁兒做法：
蔥+花椒+八角+生抽+老抽+鹽+涼開水，開火煮五分鐘，馬上就不一樣。
切點黃瓜絲，來點兒芝麻醬，emmmm~我很滿意。
前兩天還在網上看見一則“現在做涼皮兒的這麼多，疫情過後涼皮兒生意會不會受影響”的問題……
WHAT？？我覺得不會，因為在家做。。。實在是太麻煩了……（淚奔.gif）
我姐早上打電話，說在家做涼皮兒的時候沒做成，一氣之下用澱粉和麵筋做成了胡辣湯。
看起來還不錯~
嗯，你在全網做涼皮兒大賽中，遇見了啥？
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