山西省大寧縣扶貧一線
記得小時候，媽媽好像給我做過麻花，然後我就去問，在家自己就可以做，不用買，因為平時我們吃的也比較少，想吃點，就買上一點，今天就自己做一頓麻花吃。
1、先把麵粉準備250g，雞蛋3個，糖45g，豬油20g，鹽來1g，酵母3g，牛奶適量。
2、首先準備一個大盆，把雞蛋打入，倒入糖，然後用筷子攪拌均勻，打到糖融化，加入豬油。
3、給蛋液中加點鹽，攪拌一下，加點酵母，牛奶，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
4、將醒好的麵糰取出，搓成長條，再分成大小均勻的小劑子，再次醒發10分鐘。
5、拿一個小劑子，搓成長條，然後朝一個方向擰緊，擰出麻花形狀，再將末端塞到另一頭空隙內。
6、然後將所有的長條搓成麻花，再醒發20分鐘。
7、然後上油鍋，放入麻花，炸到金黃撈出即可。
嬌妹美食
我是二姐，我來說一下春節將至，說說我們當地的麻花是怎麼做的問題。
一般到了春節之前，我們都會準備出來一堆的麻花，這樣當作甜品吃或者在正餐之前和水果、乾果等食材一起擺到桌子上，所以精緻的大麻花吃起來不僅好吃而且端上桌也有面子。我們在做美味的大麻花的時候一般都做一大碗，這樣招待客人的時候一次性上來一點，大家都撕著吃味道非常軟乎，而且這裡面我們做出來的麻花都是很軟乎的那種口感。
而不是外面賣的可以當堅果那樣的大麻花，這個味道做出來就軟乎而且香氣四溢，並且放涼了也不會發硬的，所以這也是東北人為什麼囤了一大堆麻花的原因，所以一般做香甜可口還軟乎的大麻花的話，估計做一大碗吃的也快，那麼二姐就和大家說一下自己做出來的香甜大麻花的技巧吧。
做香甜大麻花所需要的食材：麵粉250g左右、酵母粉3g夠用、兩個雞蛋或者三個雞蛋都可以，適量食用油。
二姐先說一下這個食材所用的效果：二姐用了半斤的麵粉需要配上大概3g酵母粉才會覺得合適，這樣的比例能保證麻花做出來軟乎而且還鬆軟，做麻花主要的還是需要將面發起來做出蓬鬆軟乎效果才可以，這樣麻花我們做出來就會好吃而且麻花特別香軟的口感出來，還有就是我們在放的時候需要在裡面加入適量的雞蛋、這樣做出來的大麻花才能充滿了雞蛋香味，如果可以的話在裡面加一點牛奶的話做出來的大麻花味道會更好吃，另外就是我們在加入牛奶的同時可以在裡面多加一點白糖進去，那麼做出來的大麻花的口感也會更好吃一些，所以這也是二姐推薦放進去的幾種食材，做出來的味道就會非常好了。
那麼二姐說一下這個大麻花的做法：首先我們將兩個雞蛋都打入麵粉裡面，在麵粉中加進去3g酵母粉再加進去白糖以及牛奶這些食材，這些食材都加進去之後就可以進行和麵，牛奶可以多加一些進去，做出來的口感就軟乎還好吃極了，然後我們進行充分的揉麵，揉麵之後的麵糰要保留充分的水分，這樣我們做出來的麻花才會軟乎，而且要保證做麻花的麵糰大概發麵一個半小時。
能保證能發的起來而且多孔的話，這樣麻花的外層會形成一點稍微硬的保護膜但還不是硬殼，那麼我們做出來的麻花就像外面賣的那樣比較軟乎，我們在發完面之後做成長條的形狀之後，對摺一下後搓成麻花的形狀，然後從一個方向順著勁兒就能捲起來，這樣我們做出來的麻花就好吃還好看了，接下來我們將鍋中加點食用油等待油溫升高，那就可以下鍋炸麻花了，炸麻花的時候我們要注意外皮很快就能上色而且要均勻一些，正反面都沾上油並且要隨時翻動一下，那麼這樣麻花受熱比較均勻做出來的口感會好一些，然後就可以將炸好的麻花撈出來就完成了麻花的做法。
總結
以上就是二姐寫的當地的麻花怎麼做的回答。
二姐美食
你好，很高興回答你的問題。春節將至，說說你們當地的麻花是怎麼做的？我的回答是：麻花是我小時候最喜歡吃的一種油炸食品，那時物質條件不是太好，各種小吃也很少，所以過年時，街上賣的麻花、饊子就是我們小朋友最好的美味食品。現在隨著年齡的增長，生活條件越來越好，美味可口的小吃也越來越多，我發現己經很久沒有吃麻花了，但是對小時候吃麻花時的那種味道和口感卻沒有忘記。
以前的麻花在製作水平和使用的配料上都不是很好，所以做出來都是硬邦邦很乾的那種，食用時也很難咀嚼。在過春節時，一般是用紅糖水煮軟後招待客人的。現在隨著製作工藝的不斷提高和大量配料的不斷出現，麻花變得越來越香甜可口、柔軟美味了。下面熙陽就來跟朋友們分享一道超級鬆軟的奶香麻花，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【奶香軟麻花】
特點：色澤金黃、香味濃郁、口感柔軟、味道香甜
需要食材
主料：中筋麵粉500克
配料：雞蛋2個、牛奶200克、白砂糖70克、食鹽2克、蜂蜜10克、酵母6克、黃油50克、食用油較多
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、把雞蛋、牛奶、白砂糖、蜂蜜、酵母倒入一個盆中，用筷子充分攪拌均勻。
步驟2、將麵粉倒入盆中，把拌勻的牛奶液多次少量的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌麵粉。
步驟3、拌好後用手揉麵，揉至麵糰均勻，然後加入黃油繼續搓揉麵團。揉至不粘手即可。
步驟4、將揉好的麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至1.5倍大。
步驟5、發好後，面板上撒上少許麵粉，將麵糰取出，排出空氣，搓成長條後均勻地分成十幾個面劑。
步驟6、將面劑搓成長條後兩頭並在一起，然後向一個方向擰成麻花狀。
步驟7、全做好後，放在一旁蓋上保鮮膜再次發酵30分鐘左右，看到明顯變大，拿起時變輕就發酵好了。
步驟8、鍋中倒入較多食用油，大火加熱至160度左右，就將麻花放入鍋中炸至表面金黃色撈出，即可食用，又軟又香，非常美味。
“奶香軟麻花”製作技巧
1、如果天氣過冷，牛奶可適當加溫拌勻後再倒入麵粉中，可幫助發酵，但不可以超過35度。
2、發酵時因各地方室內溫度不一樣，時間只是參考，最重要的還是看麵糰的變化，變得是以前的1.5倍大即可。兩次發酵都一樣。
3、在炸麻花時對油溫的掌握很關鍵，火大容易外面糊了但裡面還不熟，火小麻花又吸油，所以160度最佳。
結語
麻花是很多地方過年前都會製作的一道美味食品，但是因各地的飲食習慣不同，有的地方製作的很酥脆，而有的地方做出的很柔軟，以上為朋友們分享的就是一道柔軟香甜麻花的製作方法，有興趣的朋友可借鑑製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
每年的春節前，炸一大盆麻花是必不可少的。甜的、鹹的、喧軟的、酥脆的，我都炸過。
我們當地沒有固定形式的麻花，都是根據自己家人的口味喜好製作。
一般來說大部分喜歡的是甜味的麻花。家裡有老人孩子的，就炸些軟活些的發麵麻花。我本人還是偏愛甜脆味道的，咬一口嘎嘣脆的那種。不過每年我也是要活兩種麵糰，炸兩種口味的麻花。一種是面里加油加雞蛋加白糖（或蜂蜜）的發麵大麻花，吃起來香甜蓮松暄軟，基本上以充飢做主食為主；一種是加油加雞蛋加白糖（或鹽），面活硬些的死麵脆口小麻花，這種閒暇時當做零食娛樂的吃佔據了主要成份。
其他家無庭也不外乎就是這幾種口味的炸麻花式樣。
春節又臨近了，很快就又該做麻花了，期待著忙年的日子，忙碌並快樂著……！
好外婆美食
今天，我們這裡終於下雪了。紛紛揚揚從凌晨一直下到了現在，絲毫沒有要停的意思。兒子昨天晚上送來新炸好的麻花，今天的午餐就是它了。在我們山西農村，每到新年臨近，基本家家戶戶都要炸麻花，有些甚至還沒進臘月就已經開始製作了，村裡的媳婦兒大娘們今天給你家搓，明天給我家搓，歡聲笑語熱鬧非凡，年味就從這油香中漸漸的濃起來！要說這炸麻花好吃，還真是有講究的，下面我就把具體的製作過程給您介紹一下，您不妨試試看：1、發麵。必須把老酵子（前一次蒸饅頭特意留下的）用溫水泡開後加入小麥粉發麵，發麵不要太硬。2、面發好後加入適量食用鹼儘量攪拌均勻。3、把摻了鹼的發麵倒到案板上攤開，因為比較軟所以要加入乾麵粉，再打入兩個雞蛋，倒入適量食用油，最後加入適量的鹹鹽、花椒粉、白芝麻，然後用發麵把這些東西包起來。4、用一根大的擀麵杖兩個人摁住兩頭開始壓，反覆摁壓使所有的材料混合均勻後用刀把面塊切成條狀，然後一條條分開揉，反覆揉三遍後，把一條條的面切成一個個大小相等的面劑，抹上食用油醒面15分鐘。5、開始搓麻花。把面劑一個個搓成長條後上勁然後折成三折，左手放開，右手拎起來，一根麻花就搓好了。6、等麻花快要搓到一半的時候，鍋裡放油開火，油溫6成熱下入麻花，炸至定型後用筷子攪動，使受熱均勻，全部金黃後撈出，瀝油放涼後就可以裝箱裝筐。或自家享用，或饋贈親朋好友，那叫一個倍兒爽呢！這樣炸出的麻花放多長時間都不會壞，小時候一直到第二年收麥子的時候我們還能吃上過年時炸的麻花呢！怎麼樣，想吃嗎？快快動起手吧！
初戀那年
酥脆小麻花
原料：
面（白麵或麵粉）200克、雞蛋2個、油25克、糖25克、鹽2克。
做法：
1、面200克，雞蛋2個，油25克，糖25克，鹽2克；
2、攪拌成麵糰；
3、分成5克的小劑子，搓成長條；
4、將長條的兩端對摺上勁（這一步很關鍵，一定要上勁，）；
5、再對摺就成麻花了（再對摺的時候就不用上勁了，因為剛才那步上的勁足，這時再對摺剛好緩過來，成麻花狀）；
6、取一個下油鍋試油溫；
7、再下8個這樣子一起炸（記著要小火呀，慢慢炸才行）；
8、這時的麻花顏色已經很漂亮了，不過可不要拿出來，再炸一分鐘，才能確保酥脆。（全部取出來已經再重複剛才的動作）
東北大麻花
用料：麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
做法：
1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑麵糰；
2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；
3、面案上塗油，放入麵糰，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；
4、用刀切成長條；
5、用手揉搓成光滑的條狀；
6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；
7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；
8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鐘；
9、鍋中油１５０度，下麻花，起小泡；
10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。
雞蛋脆麻花的做法
原料：麵粉500克、雞蛋5個，白糖60克、花生油40克（漏拍）；
做法：
1、把所有的原料混合，用筷子攪勻；
2、揉成光滑的麵糰；
3、用保鮮膜封好靜置30分鐘；
4、把麵糰分成大小均勻的面劑；
5、把小面劑搓成鉛筆粗細的麵條；
6、麵條對摺後，一手捏緊一端，另一端繞食指沿一個方向轉圈；
7、麵條全部上勁後，一端從另一端食指縫中穿過；
8、起油鍋，油二成熱時麻花即可下鍋，小火炸制，勤翻動；
9、炸至金黃酥脆，即可撈出控油。
溫馨提示：
1、我做的是兩對摺的麻花，由於耐心不夠，麵條搓得不夠細，導致麻花太粗太短，稍微影響了麻花中間的酥脆口感。其實一個對摺細細的麻花，酥脆的感覺會更明顯；
2、油溫熱後，即可下入麻花，小火慢慢炸制，直至整個金黃，這樣才會有酥脆的口感；
3、麻花涼透後，用保鮮袋密閉封好，下次食用不影響口感
漁悅生活
我老家在北方，北方面食是比較地道的，即古老，又傳統。尤其是麻花，別看同是一種東西，吃起來千差萬別。我最愛吃我們當地的最傳統的老面麻花。它是用純老面(麵肥)做的，沒有添加劑那種的特殊味道。趁熱吃，外表酥脆，涼了吃，整個都是酥的。很多地方的炸麻花，我都品嚐過。但比較起來，我認為，還是我們當地的麻花正宗，百吃不厭。
下面我介紹一下具體做法:
純老面麻花
原料:
麵粉二斤，老肥四兩，豆油二兩，白糖六兩，鹼適量。
製作方法:
1 把麵粉倒在案板上，扒個坑，加入老肥、白糖、豆油、鹼液、溫水(六兩)、攪勻，和成發酵麵糰，稍醒。
2 將麵糰搓成六分粗細的長條，揪成每兩二個的面劑，將面劑搓成長三寸的小條，碼入方盤，刷一層油。摞起稍醒。
3 把小條兒搓成約一尺半長，邊搓邊帶勁，然後再把兩條合起，朝相反方向搓勁，將勁帶足後，從右向左折成三股，成麻花型。
4 待油燒成七成熟時，將生坯放入油鍋內炸制，見生坯呈棕紅色，中間無白色時即熟。
還可撒些芝麻(但要出鍋時趁熱撒)
特點:
酥鬆，甜香。
食之有味123
麻花是中國的一種特色油炸麵食小吃。金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香。富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閒品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閒小食品。
配方—脆麻花
安琪低糖酵母4g
安琪麻花膨鬆劑10g
高筋麵粉1000g
水390-400g、食鹽16g
1和麵
將高筋麵粉、安琪低糖酵母、鹽、安琪麻花膨鬆劑倒入水中，慢速攪拌均勻，再轉快速攪拌至麵筋即可。（麵糰要偏硬）
2壓面分割
麵糰壓光滑即可，切條為1cm，寬30cm，每條約重15g左右。
3成型
案板上抹少許油，取一個面劑，用雙手搓成粗細均勻，長短一致的條，左手將兩頭和攏提起，自然絞成繩索狀，又按1/3的比例雙手搭成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起絞成麻花坯子。
4油炸
油溫130℃，炸成金黃色即可，注意使用低油溫炸，並且炸透，否則炸出的麻花會不夠脆。
安琪耐高糖酵母10g、好搭檔饅頭改良劑5g、全脂奶粉 40g、高筋粉 1000g、雞蛋1個、黃奶油50g、食鹽10g、水350-360g、白糖150g、安琪麻花膨鬆劑10g
配方—軟麻花
1和麵
先將白糖倒入水中融化成糖水；把高筋麵粉、安琪耐高糖酵母、安琪麻花膨鬆劑、安琪好搭檔饅頭改良劑、全脂奶粉、1個雞蛋分別倒入糖水中，慢速攪拌均勻，轉快速攪拌至麵筋7成後，加入食鹽、黃奶油攪拌至麵筋八成左右即可。
2靜置
麵糰靜置15min左右。
3成型
麵糰壓光滑後，稱量劑子120g ；在案板上抹少許油，取一個面劑，用雙手搓成粗細均勻，長短一致的條，左手將兩頭和攏提起，自然絞成繩索狀，再按1/3的比例雙手搭成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起絞成麻花坯子。
4靜置發酵
麻花坯發酵35min左右。
5油炸
油溫150-160℃，炸成金黃色即可。食用時撒上糖霜口味更佳。
樂多多愛美食
哈哈,我真的很喜歡吃麻花,看到這個問題正是緣分.
不過麻花好吃,但是搓的話還要點技巧的.
首先我們準備半斤麵粉,2到3個雞蛋,還有一些調料比如鹽和糖.
1：找一個大的和麵的器具，這樣做起來也方便很多。將半斤麵粉，3個雞蛋，3克鹽，50g花生油和50g清水倒入盆中。用筷子順時針攪拌直到所有面粉慢慢變成顆粒。用手揉麵粉。將麵糰製成麵糰。不斷揉捏會使麵糰變硬。麵糰不能有小的粉末顆粒。揉成麵糰後，將其放入盆中，用保鮮膜蓋好，讓麵糰醒20分鐘。我喜歡吃麻花,一般就放糖,不放鹽.
2：等個20分鐘，取出麵糰，再和上3分鐘。這樣做的目的是讓麵糰通氣，然後用麵杖將麵糰滾成薄煎餅狀，寬度為半公分寬。然後用刀將麵糰切成長條。
3：將切好的長條麵糰，將其搓圓，用左手按試麵糰的一端，然後用右手沿相同搓動麵糰。看到麵糰扭曲後，將其對摺並用手將其提起。結束後，整個麵條將會自動變成一根麻花。然後把搓好的麻花方法,就可以炸了(看文字怎麼都看不會的,建議您看下西瓜視頻上面的教程,應該有)
步驟4：找一個乾淨的鍋，把鍋燒乾,不能有水.倒入花生油，當油差不多5成熱的時候，就可以炸了,炸到金黃再用大火炸個十幾秒,千萬注意開始火不要太大,要慢火.
各地方做麻花的方法不太一樣,比如天津大麻花.但是總體過程都差不多的.
希望對您有所幫助.
快超啊
小編的老家是山西省神池縣，我們神池麻花色澤金黃，聞之撲鼻而香，吃起來脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味無窮。
具體做法為：
1.盆內加入麵粉、適量的糖、鹽、鹼、胡麻油和水和成軟硬合適的麵糰，摘成劑子，搓成小條，放在案板上，用潔布蓋好。
2.取劑子用左右手從兩頭反方向搓，搓上勁之後，雙手一提，麵條自動盤成麻花，再用手搓緊，成麻花生坯。
3.鍋內加油燒至五成熱時，放入麻花生坯，炸至金黃色即可。
但是決定神池麻花品質最重要的是神池的水和胡油。神池的水採於600米以下的深層岩溶水，是經山西省水資源委員會認定的優質鈣鎂型水源，無汙染、富營養。神池胡麻25年-220年的東漢年間開始種植，有1900年以上的歷史，神池胡油加工始於公元1488年至1505年的明弘治年間，歷史悠久，到21世紀初，該縣每年胡麻種植10萬畝以上，由於該地高寒山區，晝夜溫差大，胡麻品質突出，榨出的胡麻油純淨香濃不含雜質。
