2020-02-09 13:05:16 佚名

90後養生小廚娘

這個年，由於全民參與抗病毒，禁足在家，時間長。在家就是以做吃的為主了，燒各種家常菜和小吃，味道、口感、賣相都是越來越好。

【一】、私房菜：雞蛋皮炒臘肉

主要食材：3個雞蛋，土豆澱粉50克，適量水、臘肉100克、韭菜（50克）、青紅辣椒一個

1、雞蛋打入碗中，打散；澱粉兌水拌勻後倒入蛋液中，拌勻成稀一點糊狀；

2、平底鍋預熱，鍋底刷油，放入適量蛋液，使蛋液覆蓋鍋底，小火煎制蛋皮邊緣翹起，翻一面，再煎幾3～5秒，出鍋；

3、煎好的蛋皮切成自己喜歡的形狀和大小；臘肉切成小方塊；韭菜切成2釐米左右的小段、辣椒切成小塊；

4、鍋熱，放入臘肉炒熟製出油，放入大蒜薑末爆香，放入切好的辣椒塊翻炒變色；

5、放入切好的雞蛋皮、韭菜段，這時放適量鹽、胡椒粉，翻炒幾下；出鍋前放一點生抽、蠔油拌勻即可出鍋。

雞蛋皮炒臘肉，色澤金黃、香味濃郁，好吃下飯。

【二】玉米麵蒸飯

主要食材：玉米麵

製作方法：一碗玉米麵（不可太細），用涼水拌麵（手捏成團狀即可）；上鍋蒸熟（玉米飯成一塊狀），玉面飯上用筷子撒半碗涼水，用筷子把玉米飯拌開；再上鍋蒸上5分鐘即可食用。

玉米麵飯是家鄉的特色飯，粗糧，小時候大米很少，這就是一日三餐的主食，兒時的味道！

土家妹子生活記

很高興和大家分享，今年是一個在家裡待著研究美食的年，因為哪裡也去不了？因為我個人，本市一名廚師有十多年的經驗，在家待著那麼長時間，一直都是我下廚，所以每天都換著花樣去做每到菜，對讓我感到意想不到的就是家裡的野菜，每天都換著花樣吃野菜，還有雞鴨魚，今年在家醃了十多條鹹魚，然後可以和大家分享一下醃鹹魚的，經歷，首先可以選擇草魚和鯉魚或者紅魚，然後把魚殺乾淨，之後用水洗乾淨，然後可以準備食用鹽，然後可以放點八角香葉和花椒，放在鍋中和鹽一塊炒香炒香之後，抹在魚的身上，渾身裡外都上一遍鹽，這樣，可以更好的入味，然後給予上完研之後，上面再撒一層鹽，放一天之後拿出來掛在，在院中讓它自然風乾，一般是7到10天左右，風乾之後，我們可以做鹹魚煲飯，也可以做鹹魚火鍋，也可以炒鹹魚，如果炒鹹魚的話，可以準備，蒜苗，蔥薑蒜，把鹹魚剁成塊，用水燙一下，這樣可以去魚的腥味和鹹味，然後魚就沒有那麼閒了，之後把蔥薑蒜放入鍋中炒香，可以道路一點老乾媽，然後把鹹魚放進加一勺水，在鍋中燒五分鐘左右，一道直流口水的姜蔥炒鹹魚，然後還有一道是地鍋炒雞，因為過年每家都殺雞，所以今年特別做了，一道小炒雞，首先我們可以把雞剁成小塊，然後加入蠔油，生抽，胡椒粉醃五分鐘左右，這樣之後我們可以熱鍋涼油把雞放入鍋中滑油，把雞肉炸成五成熟之後，把雞肉倒出來，然後可以切小米辣，線椒，幹辣椒，和蒜子，道路鍋中一塊炒炒香之後，把雞再倒入辣椒中，一塊炒加半瓶啤酒加白糖，雞精，胡椒粉，13香，再加一點，老抽再鍋中繼續炒吵的時候可以蓋上蓋兒悶一會兒，這樣可以更好的入味，炒五分鐘之後，就成了一道美味的醬爆，小炒雞

阿松美客家

今年過年幾乎都沒怎麼出過門，整天就琢磨著怎麼吃了，借這個特殊的假期也在家自己學著做飯，平常我們一家四口都是在我父母那吃，我跟我父母住前後樓，平常我們兩口子都工作，一天三頓飯都是在父母那吃，都也喜歡我媽做的飯炒的菜，父母也跟我們說過，讓我們也學著做飯炒菜，說將來有一天父母們動不了了，我們自己連飯都不會做，總不能叫外賣吧。父母的用心良苦也能感受到，正好借這個假期在家學著做飯炒菜，目前學會了青椒炒臘肉，香菇油菜，都是基礎的家常菜，複雜的也做不了，一步一步來吧，只是在這個過程中手忙腳亂，真是感受到下廚的不容易，在這裡感謝父母為我們的付出，到時候親自給父母做頓飯[微笑]，也希望大家能夠給父母親自做頓飯。

皖鄉虎子

借這個特殊的假期也在家自己學著做飯，平常我們一家四口都是在我父母那吃，我跟我父母住前後樓，平常我們兩口子都工作，一天三頓飯都是在父母那吃，都也喜歡我媽做的飯炒的菜，父母也跟我們說過，讓我們也學著做飯炒菜，說將來有一天父母們動不了了，我們自己連飯都不會做，總不能叫外賣吧。父母的用心良苦也能感受到，正好借這個假期在家學著做飯炒菜，目前學會了青椒炒臘肉，香菇油菜，都是基礎的家常菜，複雜的也做不了，一步一步來吧，只是在這個過程中手忙腳亂，真是感受到下廚的不容易，在這裡感謝父母為我們的付出，到時候親自給父母做頓飯[微笑]，也希望大家能夠給父母親自做頓飯。

天晉泰

好長久以前就想開始做美食視頻一直也是忙，今年的疫情讓我徹底的閒了下來。終於決定把學做菜提到了議程，以前一直有關注美食視頻的習慣，關注了好多，都是各有所長，看來看去最終還是決定了向老飯骨學做菜，不是因為他們名氣大，而是他們規矩，熱鬧，還有許多手法和細節，做菜沒有什麼是一成不變的只是做菜人當時的心情，做菜是一件快樂的事，然後與人一起分享你的快樂，如果別覺得快樂就是進步了，我感覺自己進步了，因為每次菜都被吃的很乾淨

光頭2哥

這個年，遇上特殊時期，不得走街串巷，甚至連出門買菜都有困難。朋友圈個個都在訴說假期的無聊，但我卻不這麼覺得。每天宅在家裡，最不缺的便是時間，閒來無事利用家裡的囤貨學習做做美食，也讓我的廚藝提高了一個檔次。曬曬我春節宅家做的美食，兩週不出門菜色依舊豐富，網友直呼：饞死個人呀！全是好吃的~

（用心回答每一個問題，解決你在“吃”上的困惑，我是阿九，一個愛吃愛分享的90後美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色+號關注“阿九的菜”，承蒙厚愛，感謝觀看。）

01丨蔥爆小章魚

這是一個海鮮下飯菜，主要用到了章魚和青蔥兩種食材。章魚是老爸提前處理得差不多放冰箱儲存的，直接拿出來解凍洗乾淨，切成小塊就可以。然後準備多一點蔥段，鍋裡先放油燒熱，下入蔥白爆出香味，下章魚翻炒至定型，然後下蔥綠，加鹽、雞精和少許醬油調味，大火爆炒幾分鐘至章魚煮熟即可。

02丨青蒜荷包蛋

這是一個禽蛋下飯菜，主要用到了雞蛋和青蒜兩種食材。青蒜作為輔料配菜，放少許即可，雞蛋的話家裡囤了好多，做這個菜可以適當多放幾個。首先要把雞蛋煎熟，不需要煎得很老，煎至兩面定型即可，然後盛出來備用，鍋留油下入青蒜翻炒出香味，再把雞蛋回鍋，加少量的生抽調味，稍微燜煮一下就好。

03丨蒜蓉粉絲蒸蝦

這是一個海鮮蒸菜，主要用到了粉絲、金針菇、海蝦三種食材。金針菇是用來豐富口感的，剛好冰箱裡就有放了點，沒有的話也可以不放。具體做法是：粉絲泡發，金針菇洗淨，海蝦去頭和蝦線，蔥花蒜末切好，將處理好的粉絲、金針菇和海蝦分層碼入蒸盤，水開上鍋蒸10分鐘，另取鍋放油和蒜末燒沸，取出蒸盤撒上蔥花，澆上滾沸的蒜油即可。吃的時候，把食材拌勻了，滋味才美妙！

04丨爆炒狗螺花

這是一個海鮮下酒菜，主要用到了青蒜和狗螺花兩種食材。“狗螺花”是我們當地的特產，是一種罕見的“海螺”，口感爽脆味道鮮美，最適合爆炒著吃。最簡單的一個吃法是和青蒜搭配，青蒜要放多點，味道才夠濃郁！具體做法是：用剪刀剪去狗螺花的兩翼，保證狗螺花入口不刺嘴，再用清水沖洗乾淨，下鍋焯煮一下撈出瀝乾，淨鍋倒油燒熱，下入狗螺花和青蒜爆炒幾下，加鹽和雞精繼續炒熟即可。

05丨青蟹芫荽湯

這是一個家常海鮮湯，主要用到了青蟹、芫荽和肉丸三種食材。芫荽我其實個人不太喜歡，但是這樣搭配做出來的湯水味道卻是非常不錯。青蟹是老爸年前在海里捕的，放桶裡它自己存活了好幾天，後來還是被活生生拿來吃了。青蟹一般我們拿它煮粥或煮湯，這次挑了兩隻小青蟹來煮，搭配一小把芫荽，再加上冰箱裡搜出來的幾顆豬肉丸，簡單快手又美味營養，吃過一次念念不完~

06丨香菇燉豬蹄

這是一個家常畜肉湯，主要用到了香菇和豬蹄兩種食材，佐料有香蔥等。豬蹄是親戚過年送的，好大一隻豬蹄子，我們給它分兩頓吃了。這道豬蹄湯的做法，需要先將豬蹄斬件清洗乾淨，焯一遍水後重新入鍋，加入清水和洗淨的幹香菇、適量的食鹽，用高壓鍋壓煮20分鐘後關火，最後加入蔥段提味增香。

07丨番茄豆腐湯

這是一個家常素味湯，主要用到了番茄、豆腐和紅棗三種食材。平時喜歡吃素湯的朋友，強烈建議您試試這個，三種食材均是物廉價美，比喝肉湯划算健康。具體做法是將番茄洗淨切大塊，紅棗清洗乾淨備用，豆腐切大塊用熱鹽水浸泡，淨鍋加入清水燒沸，下入紅棗和番茄，大火滾沸至湯色紅亮，下入豆腐塊轉中小火煮15分鐘，出鍋前加鹽和雞精調味。

08丨蒜油海鮮粥

這是一個家常海鮮粥，主要用到海魚作為主食材。海魚種類比較多，沒有侷限於哪一種，不過大部分的海魚都很適合這樣搭配做。用海魚熬粥，首先第一步是要將海魚殺洗乾淨，去除掉海魚本身的血腥味。然後第二步是煮白粥，把粥煮到五成熟左右再下魚一起煮。第三步是調味，這一道海鮮粥我用了老爸的方子，加上蒜油來調味，香味特別濃郁，去腥的同時也更好地襯托出魚的鮮美。蒜油可以提前制好，待粥煮得差不多了再放，另外，小芹菜也要適當放一點，和海鮮粥是絕佳搭配！

09丨紅燒泥猛魚

這是一個家常紅燒菜，主要用到了泥猛、生薑大蒜等食材。泥猛也算一種鮮美的海產，春節我家囤了好一些肥美的泥猛，平時更多時候我們拿它跟鹹梅搭配，簡單燜煮一下即可，這回我親試了一下紅燒的做法，也是非常的美味。具體做法是，將泥猛去掉內臟、洗淨血水後瀝乾備用，生薑大蒜分別去皮切成碎末，煎鍋燒熱下入涼油，下入泥猛魚略煎一下，至兩面定型盛出備用，鍋裡添油下生薑和蒜末爆香，加入等量的清水和醬油，燒開後下入泥猛，上蓋燜煮至收汁即可。

結語

這個年，你們在家裡又做了哪些好吃的呢？一起來曬曬吧！文、圖為阿九的菜作者本人辛苦原創，歡迎各位網友收藏、轉發、點贊、評論支持！謝絕不良自媒體抄襲和盜用，侵權必究！

阿九的菜

今年過年我給家人做了一些西式小吃，讓大家在看節目，追劇或玩牌的時候吃，受到普遍的好評。中國人過年看春晚，美國人看超級碗，共同點就是一家人坐在一起，一邊吃零食一邊聊天一邊看電視。下面這些小吃都是比較受人歡迎的，而且不難操作。

1. 毯子裹豬（Pigs in a blanket）

這道小吃的名字十分有趣，據說最早是出自一個兒童食譜。其實就是用培根或者酥皮包裹小熱狗腸，放入烤箱，將外皮烤熟即成。

我是用培根卷的。在預熱到175度的烤箱烤了10分鐘就好了。

如果沒有烤箱，用微波爐也可以。需要把熱狗腸的皮劃開一道口，然後再用培根捲上，以免加熱的時候香腸皮會爆開。用微波爐80%功率，加熱8分鐘左右。製作的時候在旁邊看著，每加熱2分鐘左右就把食材在盤子裡調一調位置，以便均勻受熱。

如果家裡速凍酥皮，可以做酥皮版的毯子裹豬。和培根版相比的各有特色。

2. 奶酪土豆皮（Potato skins）

我們一般吃土豆是要削皮的，這個小吃裡的土豆不用削皮。

買外皮平滑，橢圓形，個頭均勻的土豆。烤箱預熱到175度後將土豆放入，烤制45分鐘。

土豆取出後晾涼，等到不燙手，將土豆縱向切成兩半。烤箱調到190度。把土豆挖出一個小坑，然後填入培根碎，奶酪和香蔥，放入烤箱烤制10分鐘，到奶酪融化。

3. 普切塔（Bruschetta）

法棍麵包切成片，每片塗抹一些蒜汁，淋上些橄欖油，再撒點鹽。烤箱預熱175度，把麵包片放入烤箱，烤3-5分鐘。

西紅柿切丁，用橄欖油和鹽拌一下，然後和奶酪丁一起放在烤好的麵包片上面。

4. 炸雞條（Chicken Fingers）

雞胸肉切條，加上料酒，醬油，胡椒粉，鹽和少許油抓勻，提前放冰箱裡醃製一晚上。製作的時候把幹澱粉倒入醃好的雞條中，拌勻，要保證每一個雞條都沾滿了澱粉。

將油加熱，扔一個雞條下去試溫度，如果雞條周圍有密集的泡泡就可以了。抖掉幾條上的浮粉，一根根放進去炸至金黃。火不要太大，也不要炸太長時間。

炸好後趁熱按自己的口味撒上孜然粉，辣椒粉等。

炸雞條也可以裹麵包糠。油炸食物不健康，偶爾吃一次，不能經常吃。

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夭之沃沃

這個年宅在家裡做了好多好吃的，現在我就和大家來分享，宅在家裡自制醬牛肉的過程[微笑]

1，首先要選筋多一點的牛腱子肉，我做了五斤，買回來用清水泡出去血水。這個過程要多次換水，直到水清為止。

2，撈出泡好的牛肉控幹水分放入盆中，加入七八兩左右的一品鮮醬油泡上，翻動牛肉讓肉面充分接觸醬油，之後蓋上保鮮膜醃製十個小時以上。期間要把牛肉翻動幾次，使其充分入味，然後再蓋好保鮮膜。

3，醃好的牛肉，連醬油一起倒入鍋中，加水沒過牛肉，大火燒開，同時往鍋裡放入10g大料，10g花椒，5g桂皮，5g香葉，2個草果，10g生薑，蔥段適量，乾紅辣椒20克，30g糖，雞精味精胡椒粉適量。蓋上鍋蓋開鍋15分鐘後，撇去浮沫，加入一大勺甜麵醬大約200克，豆腐乳50克，繼續大火燒開轉小火慢煮大約一個小時。醬油甜麵醬豆腐乳都是鹹的所以不用加鹽，當然口重的也可以調一點鹽。

4，開蓋用筷子扎一下，很容易扎透，略有阻力，即可關火。撈出牛肉控幹湯汁，嘴急的這時候就可以吃了[笑]不過還是建議大家把牛肉晾涼，放入冰箱，第二天早上拿出來切薄片裝盤，肉質緊實，醬香撲鼻。

5，吃不完的，分幾份裝保鮮袋裡封嚴凍上，啥時想吃拿出來解凍切片就吃，老方便了！用心做的醬牛肉什麼時候都是不錯的一盤菜[贊]

有沒有想吃的慾望？想吃你就做起來吧，詳細做法都在上面。用心學習，認真去做每道美食，這個特別的春節讓我的廚藝大有長進[加油]

奚紅是首富

有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷豬、滷鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤、燻雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什件兒、滷子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲

黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對兒蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、滷煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、炒竹筍、芙蓉燕菜

炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜

炒絲瓜、釀冬瓜、煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、罈子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉

曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、燻肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲、燴白雜碎、氽節子

燴節子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍鬚菜、熗冬筍、玉蘭片

燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、炸軟巾、糖熘餎兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉

炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、燻斑鳩、滷斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍

烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿蔔、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加醃苤藍絲兒。

看到這了你說廚藝有沒有上一個檔次！