忠忠7027
蓮藕脆嫩清甜，又有潤肺滋陰的效果，是一種非常好的家常食材，多用來涼拌、清炒。蓮藕腹內有孔，所以一般是橫切成圈或者切成塊來炒或者涼拌，切絲較少。但是其實蓮藕也可以切成絲來炒。而且切成絲以後容易成熟，更容易炒出脆嫩的口感。
清炒藕絲的做法：
【材料】
蓮藕一節
【調料】
薑絲，生抽，香醋，鹽
【做法】
1、將蓮藕洗淨表面的泥沙，然後切去兩頭，削皮後沖洗乾淨。
另外準備一盆清水，滴入少許白醋待用。
2、先將蓮藕橫著切成2—3段。然後取一段藕，如下圖那樣切薄片。待切到不容易成片的時候轉到另一面再切，如此反覆可將所有藕都切成片。表述起來比較囉嗦，大家看圖吧。
3、將藕片擺放好，切成細絲。放入準備好的清水中浸泡。
藕中含有大量的澱粉，直接下鍋炒會粘鍋，所以需要浸泡清洗一下。另外泡在水裡還能防止藕絲氧化變黑，水裡滴點白醋放氧化效果更好。
4、將藕絲清洗幾遍，洗去表面的澱粉，撈出控一下水裝盤備用。
5、熱鍋倒油，油熱後放入薑絲爆香，然後倒入藕絲翻炒。炒勺裡倒入適量生抽、香醋烹入，撒少許鹽，大火翻炒均勻至藕絲斷生即可關火出鍋，若是有點粘鍋可以稍微撒點清水進去。注意炒制時間不能過長，否則藕絲會失去脆嫩的口感。
脆嫩鹹香的藕絲就炒好了，脆嫩可口，鹹香美味。蓮藕本身非常清甜，所以只用少許調味料簡單調味即可以，保持蓮藕脆嫩的口感和清甜的味道。
清炒藕絲的技巧總結：
1、藕絲暴露在空氣中容易氧化，泡在清水中可以避免其氧化變黑，在水裡滴幾滴白醋效果更好。
2、藕中含有大量澱粉，要浸泡十分鐘，並清洗乾淨藕絲表面的澱粉再下鍋，這樣炒藕絲不粘鍋，炒熟後口感脆嫩。
3、藕絲易熟，炒制時間不要過長，要大火爆炒，才能炒出脆嫩的口感。
4、藕絲不需要提前焯水，直接下鍋大火爆炒即可，這樣炒出來脆、嫩、鮮。
家常美食小廚房
炒藕絲
食材：蓮藕
1、洗淨，去皮，切絲，藕絲放入加了鹽的清水中浸泡。
2、準備好幹辣椒與花椒，姜洗淨切絲，蔥洗淨切段。
3、熱油，下幹辣椒、花椒、薑絲與蔥段，用中小火煸炒出香味。
4、轉大火，下藕絲。
5、炒均勻。
6、加入開水。
7、炒至藕絲斷生，加入鹽調味。
8：熄火，裝盤即可
蒜薹炒藕絲
食材：藕 ，蒜薹 ，幹辣椒，食鹽 ，蠔油 ，米醋，白糖
1、藕去皮，蒜薹掐頭去尾，洗淨。
2、順著藕孔，將藕先切成片，再切成細絲。
3、切絲後的藕泡水洗淨表面澱粉，瀝乾。
4、蒜薹同樣切絲，這種纖維比較長的蔬菜，泡水後會捲曲起來，非常好看； 幹辣椒切絲。
5、熱鍋熱油，下辣椒絲。
6、放入藕絲翻炒，加入米醋，翻炒兩下後放入蒜薹絲。
7、翻炒至藕絲微微透明，蒜薹變綠，放入鹽、白糖調味，出鍋前加蠔油炒勻，即可
清炒藕絲
食材：蓮藕，青紅椒，香菜，姜，鹽，油，米醋，各適量。
做法：
1，蓮藕洗淨切絲，雙椒切片，香菜切段。
z，熱鍋加油，加入薑末煸香，再將雙椒倒入鍋內翻炒幾下。
3，倒入藕絲和少許米醋，加適量清水，炒至斷生。
4，最後加鹽調味，撒上香菜即可。
鄉村小夥s松哥
藕絲炒菜簡單，首先選新鮮的細長的蓮藕
1把藕切成片在切絲，放溫水裡泡著。
2選跟青椒當配料切絲備用
3也可以把藕絲用熱水超一下，不要時間長
4鍋中放油，放各種配料，蔥 姜 蒜，多放點蒜末好吃，然後放藕絲，青椒絲。鹽，醬油，耗油，十三香，醋，雞精，翻炒一會，關火即可。
藕絲鮮嫩爽滑，原味清香，吃起來口感特別好，簡單易學，健康養生[祈禱][祈禱][祈禱]
貴妃夏廚
大家好我是佳哥，來自山東臨沂，地道臨沂人，為你分享臨沂特色美食與家常美食做法，專注家常美食的研究，感謝大家閱讀我的回答。
蓮藕是一種淡水生植物，是蓮花的根莖，可以作為蔬菜食用。蓮藕的營養十分豐富，清脆爽口，是一種難得的水中美味。
蓮藕的吃法有許多種，像做湯、清炒、炸藕合、桂花糯米藕、藕粉等都是常見的吃法。今天藉此機會給大家介紹一下藕絲的家常做法。
家常酸辣藕絲
平時常見的蓮藕炒法一般都是炒片，藕絲切的時候比較麻煩，容易斷。所以炒藕絲一般要少見一些。同樣是酸辣口感，藕絲和藕片所呈現的口感略有不同。
一、酸辣藕絲需要的食材
1️⃣蓮藕一節，洗淨去皮，順著藕孔的方向切成片，然後改刀切成細絲。略微比土豆絲粗一點。然後把藕絲用水淘洗一下備用。
2️⃣配料需要蔥花和薑末，炒藕多放姜好吃。另外需要白醋或者香醋，幹辣椒適量，青紅椒切成絲備用。
酸辣藕絲的具體做法
1️⃣先把藕絲放入開水中焯一下，斷生後放入涼水過一下控水備用
2️⃣起鍋燒油，油熱後爆香蔥花、薑末、幹辣椒，然後倒入醋適量，熗出醋味。
3️⃣迅速把藕絲和青紅椒絲放入鍋中，大火翻炒，炒出鄉味，加鹽和生抽調味就可以出鍋了。
總結
1️⃣藕絲提前焯水焯熟再炒，口感會更脆爽，如果不焯水，藕會很柴。
2️⃣如果喜歡吃香辣味，可以加一些香辣醬或者老乾媽，味道會更好。
以上就是我的回答，感謝大家的閱讀，歡迎大家留言交流美食經驗，文中配圖部分圖片源自網絡，如有侵權，請告知聯繫刪除，謝謝。
鄉味沂蒙
大家好，我是凌晨廚房來回答你的問題，怎樣炒藕絲？
準備食材
蓮藕二節根據具體情況，美人椒三個，香菜段少許，食鹽，味精，白糖，雞精，白醋，花椒油。
第一步：蓮藕削皮切絲當然這活不好乾，因為有孔，美人椒切絲備用。
第二步: 起鍋燒水放蓮藕絲，水中放適量白醋防止耦絲氧化變黑，同時也使耦絲變的脆嫩，開過30秒倒出耦絲用清水沖洗。
第三步：鍋中放底油放入蔥薑蒜沫炒香，放入汆好水的耦絲和美人椒絲翻炒，放鹽，味精，雞精少許，白糖，繼續翻炒均勻，撒香菜段，淋入花椒油出鍋即可。
以上是個人店的家常做法，口味鮮香麻辣，希望能幫助你。
凌晨廚房
炒藕絲，是一道常見的家常菜，清脆爽口，非常下飯。但做起來卻不是那麼容易的，要想炒出的藕絲脆爽潔白，是有竅門的。
首先是藕的選擇，一定要選七孔藕，就是橫切開，看到七個孔的，這樣的藕更白更脆，水分更多，適合涼拌和清炒。若是燉湯，要粉糯，就一定要選九孔藕了。
其次是炒的時候，一定要邊炒邊加水，藕才能不發黑，出鍋依然白嫩。
接下來就分享一下具體做法。
炒藕絲
食材：蓮藕400g，青紅椒各2個，香菜1兜，姜未少許，鹽，油，米醋，各適量。
做法：
1，蓮藕洗淨切絲，雙椒切片，香菜切段。
z，熱鍋加油，加八薑末煸香，再將雙椒倒入鍋內翻炒幾下。
3，倒入藕絲和少許米醋，邊炒邊加清水（水不宜太多，溼鍋就好），炒至斷生。
4，最後加鹽調味，撒上香菜即可。
i沈小怡
我一般都是把藕炒藕丁或者藕片的，因為藕是有孔的，要切成藕絲，比較有難度，先說藕片，藕片很好切，直接洗淨晾乾後，橫著切片，很好看的藕片就成功了，然後用鹽醃製一下，最多五分鐘，洗去藕雜晾乾，備點乾紅辣椒段，鍋燒乾八成熱，倒油燒熱，下乾紅辣椒爆香，下藕片爆炒，快起鍋時加少量白醋。起鍋。裝盤
藕丁的做法基本一致，做出來的藕丁藕片脆嫩爽口，辣酸適中，適合下飯。
觀古今道理
炒藕絲的做法：
1.準備好藕，2-3根蔥和半個紅椒
2.先把藕放入開水中煮10分鐘，以便好切
3.由於藕的澱粉豐富，粘性大，容易炒胡，所以切成絲後一定要放入水中浸泡一下
4.藕成盤，瀝乾水分
5.把紅椒和蔥切絲
6.鍋熱後，放入少許的油，再下紅椒煸香
7.紅椒微熟後放入蔥段
8.最後倒入藕絲，迅速煸炒
9.然後放入鹽、味精，醬油少許
沛昕覓食
大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題:今年的春節都在家過的，沒有走親訪友，有太多的時間研究美食了，我今天做的是素炒藕絲，清脆爽口，開胃下飯，做法簡單。
藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕。
【 熗炒藕絲】——特點：清脆爽口、開胃下飯、做法簡單
【主料】： 藕400克
【配料】： 青紅辣椒、幹辣椒
【調料】：胡椒粉、生抽、食鹽、白糖
——【開始製作】——
①：準備一個蓮藕清洗乾淨，將蓮藕一分為二 中間切開，切成八釐米長的圓。
②：將切好的蓮藕去皮洗淨，幹辣椒切段，青紅辣椒切鈄刀。
③：將蓮藕豎起來順著紋理切成片，爾後再切成絲。
④：鍋中燒水，水開後倒入藕絲，焯水2分鐘再放入涼水中浸泡。
⑤：鍋中倒少許油，倒入幹辣椒爆出香味，迅速倒入藕絲翻炒兩下，倒入食鹽、胡椒粉、生抽、白糖進行調味，放入青紅辣椒翻炒兩下出鍋。
結 語
“ 熗炒藕絲” 是一道非常家常的菜，藕絲非常脆爽，只要方法正確，就可以做出非常好吃的熗炒藕絲。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。
餐餐美味
大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我來說說怎樣炒藕絲，
那就說說蓮藕，
蓮藕可生吃也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根葉、花須、果實、無不為寶，都可入藥。蓮藕的粗纖維很容易使人產生飽腹感。同時，蓮藕的脂肪含量少，不容易使人肥胖，是非常好的減肥食物。選擇蓮藕，首先要選擇兩端節細，中間圓身又筆直，敲起來聲音厚實的，其次是看顏色，選擇淡茶色、有刺、沒有傷痕的；最後要選擇泥較少的，因為有泥巴就不好清洗，處理起來很費工夫。而整個孔都泛黑則表示不新鮮，不要買。清炒藕絲
主料
藕1節
尖椒1個
輔料
姜2片
鹽1小勺
糖1茶匙
醋1小勺
步驟1
準備所需材料
步驟2
蓮藕去皮洗淨，切成絲，加入少許醋泡浸10分鐘（途中換水兩次）
步驟3
撈起泡好蓮藕絲瀝乾水分
步驟4
青辣椒去籽切成絲，姜切沫
步驟5
鍋內放油燒熱，放入姜沫炒香
步驟6
加入辣椒絲炒出香味
步驟7
倒入蓮藕絲大火快速翻炒
步驟8
加入少許醋翻炒一下
步驟9
最後加入鹽、糖調味即可出鍋
烹飪技巧
用醋泡過的蓮藕再炒不會發黑，會使蓮藕更加的白嫩。
炒藕絲一定要用大火，快速的翻炒，蓮藕很容易熟，無需炒時間太長。
蓮藕下鍋炒時越早加醋越好，因為醋會讓蓮藕不會變色，更能讓蓮藕更加嫩白清脆。最後調料無需加醬油，加醬油會讓蓮藕變黑。
高血壓、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。
藕性寒，脾胃消化功能低下、大便溏洩者不宜生吃。大家也來學者做做吃。
