哈嘍大家好，這裡是簡食記！比起小時候，現在的生活好多了，大魚大肉隨手拈來！小簡生在北方，長在北方，自然而然以麵食為主，一日三餐均為麵食的日子也是常見的。
手擀麵，就是這樣一種帶著母愛溫度的主食，對於經常應酬之人，每次飯局之後，最想念的還是那一碗母親親手做的手擀麵，它才是家的味道……
在北方，幾乎每個家庭婦女都會做手擀麵，這也體現了一個女人勤儉持家的能力！雖然說手擀麵的做法大同小異，但是味道卻千差萬別，母親總會變著花樣做出不同的味道！
我們都知道，做手擀麵用的是，清水，鹼面，鹽，這樣做似乎太大眾化，口味太單一。勤于思考的母親，將其換成另一種食材，沒想到，做好的麵條比之前的更筋道，更嫩滑，更有嚼勁！
所需食材：麵粉500克，鹽3-5克，雞蛋5-6個。
做法，1：麵粉放入盆中，加入鹽攪勻，慢慢倒入蛋液，攪成絮狀。
2：再將其揉勻，稍微硬一點，蓋保鮮膜鬆弛一會。
3：醒好後，將其攤在面板上，擀成薄一點的麵皮。
4：重複幾層疊好後，切成筷子粗細的條狀，即可。
在家做手擀麵時，萬萬不要再加水和麵了！換成雞蛋，這樣麵條更嫩滑，更筋道，絕對要比商超裡賣的強的多。
手擀麵做好了，下面小簡再教您一道滷子的做法，很簡單！
所需食材：五花肉，幹香菇，香蔥，醬油，蠔油，白糖。
做法，1：五花肉剁成泥，幹香菇泡軟，剁成末，香蔥切末。
2：炒鍋燒熱加入少許底油，下入五花肉煸炒出香味，再加入一把蔥末炒香。
3：隨後加入醬油，甜麵醬，炒出醬香味，下入香菇末，煸炒，加入一勺清水。
4：加鹽，白糖調味，少許老抽調色，小火煲煮一會，看見湯汁濃稠就可以了。
5：手擀麵煮好後，用涼白開過涼，控幹水分倒入碗中，上面澆上一勺滷子，撒點香蔥末，拌勻即可。
大廚小竅門：自己在家做手擀麵，想要好吃，筋道，有營養。加水，加鹼，都是不對的，和麵時加雞蛋和鹽就可以。如果說商用的話，就另當別論了！學會竅門，其實做飯很簡單，今天的美食小技巧，您get到了嗎？
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