尹小昔
你說的這種吃完火鍋後的老油，作為下一次繼續使用。根據我們國家的《食品安全法》的規定這是違反法律的，不能被社會所接受。現在的90%以上的火鍋店。都使用的是一次性火鍋油。吃完了之後，就不再使用了。
目前火鍋底料生產工藝，已經能夠達到將一次性火鍋油，做出複合型香味。例如：蜀八爺川西壩子的18號火鍋牛油，就是用的這種新的工藝方法，能夠滿足廣發火鍋顧客的挑剔味蕾。
個人認為整個社會對食品健康安全的重視正在提高，火鍋的經營者和生產者都應該緊跟時代步伐，共創美好火鍋未來。
回答完畢。
我是巫建有時間都會在這個平臺回答一些熱門，分享傳播火鍋川菜文化，餐飲經驗，希望大家能夠愉快交流謝謝。
蜀八爺巫建
私信
重慶八0火鍋
如果你是家裡做隨便了，如果你是開店的，還是不要這樣做。
最近有圖有真相，還有暗訪檢查的，看的太多了這種用地溝油的，本來就不怎麼號吃火鍋，串串這些，一看到這樣的曝光就更加沒胃口了。
玲家吃貨
現在在外面老油火鍋少，不用老油總覺的缺個味！所以現在很少在外面去吃！在家自已弄火鍋吃！
NC001
直接大火燒開
哎呀哎呀腦瓜疼
這裡有
朱十一火鍋底料製造商
我是做火鍋店的，你說的這個問題，很多做火鍋的都知道，在重慶，四川更是如此
以牛油鍋底為例，假如一個鍋底，用兩三斤牛油的話，加上底料，配料，鍋底成本過高，很多店，鍋底賣不了那麼高，但是又想做出那樣的味道，所以為了降低成本就會考慮你說的回收油
首先，回收油重複使用，是違法的，被抓到問題也很嚴重，
第二，除川渝大地外，別的地方的人都很抗拒回收油，如果店裡回收油，被店內員工知道，並傳出，直接一個店就可以關門了
所以說我覺得回收油並不是最好的辦法
我們店，也不回收油，但是，我們這人也並不是太能吃辣，也不喜歡味道特別濃郁的，我們在炒制底料時，加入香料，兌制鍋底時再加一次香料，配製鍋底時，減少牛油，紅油的量，我們放的不多，所以成本對我們而言，就可以接受了，但是我們做的鍋底味道依然是被人交口稱讚的
唯有美食你
在家裡吃完火鍋後，用網格很細的漏瓢把鍋裡的殘渣全部過濾出來丟掉，再把鍋裡的湯汁（也就是所謂的火鍋老油）燒開後裝到小不鏽鋼菜盆裡面，等冷卻後，用保鮮膜封住小不鏽鋼菜盆（這樣可以避免火鍋湯汁和冰箱裡面的其它食物串味，並且可以延長火鍋湯汁的存放期），然後放進冰箱的冷藏室（不是放進冷凍室），一般放置一個月如果沒有再次使用就需要取出重新燒開一次。下次吃火鍋的時候，還是要再買一袋火鍋底料炒制後，再把冰箱存放的火鍋老湯汁加進去，這樣多吃幾次火鍋，你的火鍋味道就會很不錯了。
用戶119758030101
考慮到食品安全，疾病傳播不建議回收老油。希望從大局出發堅持用一次性鍋底，即使在家吃也是一樣。
