大剛0627
由於疫情原因在家無聊就學了一下做涼皮
步驟一、首先準備麵粉揉成光滑的麵糰（一定要用高筋麵粉，這樣做出來的涼皮更有勁道），放在旁邊醒半小時左右（醒的目地是為了讓麵糰更有手感，後邊會更好的洗面）
步驟二、再準備一個面盆，把醒好的麵糰放進去，加入少許的清水，用手不斷的反覆揉洗面團，直至把濃白的水洗成清水（這個過程時間比較長，需要一定的耐心）
步驟三、另外找個盆把洗清的水倒進去靜置三個小時以上，再把洗好的麵糰一層一層地纏到筷子上製成麵筋（也可以直接上鍋蒸），不要擔心麵皮會斷，這個時候的麵糰已經被洗得非常有筋道
步驟四、炒鍋放水，把做好的麵筋放進鍋裡開始煮，一定要涼水時下鍋（這樣煮出來的麵筋更有勁道），水開後繼續用小火煮十分鐘，否則沒煮熟的麵筋容易散開，再把煮好的麵筋切成粗絲
步驟五、把靜置好的洗面水拿起來，倒掉上面的清水，再用勺子把麵糊攪拌均勻（這時候麵糊看起來有些稠度了），蒸鍋上水燒開，把傳熱性能好的淺盤子抹點食用油（放入油可以讓後期涼皮更容易脫模），再用勺子舀一勺洗好的麵糊倒進盤子裡，然後把盤子放進鍋裡大火蒸三分鐘左右，倒出切成條
步驟六、準備海帶絲、黃豆芽入鍋焯水十五秒倒出來，接著準備一個小碗，加入生抽、紅油、芝麻醬、鹽三克、雞精味精各一克、香油、醋等調料攪拌均勻，倒入涼皮中攪拌幾下，最後把各個配料放進去攪拌均勻即可食用啦，非常的美味可口
小雪私房菜
菜系一般的我都會做，只是平時我們在公司吃的比較多，只有年節會在家裡做。也是老公大廚，我打打下手（因為一致認為他做菜好吃😊）這回因為特殊時期假期延長，在家真的很無聊，我不會再做麵食品。於是我在快手偶然看到陝西涼皮，我就和老公一起做，出來的成品雖然不勁道，但是我覺得我的料調的可以掩蓋一下不成功的涼皮[捂臉]還有今天正月15，我和的面和餃子餡，我包的餃子，五個人吃，一個沒剩，都說好吃，感覺到非常有成就感。明天繼續學蒸發糕[耶]也歡迎大家來一起探討麵食的做法，高人指點更好[祈禱]
美佳姐姐
這個問題我來回答一下，本意只是別人的一句話，說反正你每天晚上要做飯的，你拍視頻啊。
當晚買了個支架，用視頻來記錄生活，不知不覺已經一個多月了，看著自己做的一道道菜，很是豐富，也頗有意義。👏本來就是7天的假期，因為疫情，在家呆了14天了，每天不出門，給了我更好的發揮地方，以前也很難得有時間跟家裡人在一起，為他們做一頓飯，現在基本上都是我在做菜，給家裡人吃，長大了，我也可以照顧他們了，以前我僅限於做菜，現在我都會做包子了。作為一個南方人，從和麵開始，發麵，一步一步的，真的不容易，好在還挺成功的。
80阿飛哥
還可以
楊62536431
那可就多了，揀幾個比較成功的說說吧！
一：涼拌五香花生米
1：把花生米用溫水泡兩個小時，水中放點鹽，幾片姜泡一下。
2：準備配菜，把胡蘿蔔芹菜切丁，再切點蔥姜、桂皮，八角香葉等會炸油。
3：燒一碗開水把泡好的花生米煮兩分鐘，再把胡蘿蔔焯水，過兩分鐘在下芹菜焯熟撈出備用。
4：起鍋燒油放入蔥姜大料爆出香味，炸至金黃然後用漏勺撈出，把油澆在花生米上，再加點鹽調一下味就可以了。
二：涼皮
1：揉一塊高筋面，再盆中反覆洗面，直到剩下面筋為止，然後把面水過濾一下，濾一下顆粒。靜置六個小時左右。
2：洗出的麵筋加點酵母粉，反覆翻揉把酵母粉揉均勻，放入蒸鍋蒸熟切塊備用。
3：把靜置好的面水上層清水倒掉，裡面加點鹼水，可以增加韌性，電餅鐺燒熱刷油，舀兩勺面水晃平，蓋上燜一會揭出，每一層都刷油，防止粘連。
4：涼皮切條，加焯水的綠豆芽、麻將、辣椒油，鹽、醋、味極鮮攪拌均勻就可以啦。
小許的日常食光
今年的春節是一個特別的春節，為了不給社會添亂，每天只能憋在家裡，就連去菜市場買菜也是幾天才去一次，這種情況下，買菜時每種食材都會刻意的多買一些。
前幾天去買菜，買了一塊豬肉，做了兩次後還剩下一些，而冰箱冷凍室又已經放不下，為了豬肉不致放的太久而變質扔掉，我將豬肉剁成肉末，加上過年時做燒白剩下的一包芽菜，再加上一些平常的佐料，簡單製作後竟成了一道特別下飯的菜餚，吃麵條時拌入一點，也如畫龍點晴般特別的好吃。
——【芽菜肉末】——
材料：豬肉一小塊、芽菜一包、青紅椒半斤
佐料：鹽、豆瓣醬、乾花椒、蔥、姜、蒜、白糖、味精
製作方法：
1、豬肉去皮洗淨後剁成肉末；蔥、姜、蒜處理洗淨後剁成末；青紅椒去蒂洗淨後剁碎。
2、將芽菜放入紗布中，在清水中多淘洗幾遍，然後擠幹水分。
3、炒鍋燒熱後調成最小火，倒入芽菜慢慢翻炒，炒幹水分後剷出。
4、起鍋燒油，油溫五成熱倒入肉末，將肉末快速滑散，將火調小放入蔥、姜、蒜末和乾花椒，翻炒片刻後加入適量豆瓣醬，炒出紅油後加入青紅椒末，繼續翻炒至斷生，再加入炒幹水分的芽菜，翻炒均勻，根據鹹淡加鹽調味，再加入一點白糖和味精，翻炒均勻後盛出。
這份芽菜肉末鹹鮮微辣，是醬又非醬、是面臊子又非面臊子，不管是搭配什麼食物都是一道美味。這次的還沒吃完，家裡人已經在要求買菜時準備食材再做。
在做這份芽菜肉末時，總結出以下幾點經驗以供參考：
- 1、剁肉末的過程中，加入一點鹽以及洗淨的蔥白和姜，並且加入一點點料酒。這樣操作不僅更省事，而且剁出的肉末沒有腥味也更入味。
- 2、袋裝的碎芽菜一般都比較細碎，淘洗時比較麻煩，直接放入紗布中淘洗會省事很多，如果有密漏勺也不錯。
- 3、碎芽菜味道鹹澀並且有很多水分，一定要多淘洗，洗淨擠幹水分後還得用乾鍋炒幹水分，這樣處理後的碎芽菜才不會鹹澀而且更香。
- 4、最後調味加鹽時一定要先確認鹹味，否則太鹹太淡都會影響成菜口味。
這段時間憋在家裡，也沒有刻意去學做什麼菜，以上這道芽菜肉末也是臨時興起學做的。在這特殊時期，這道芽菜肉末可以一次性多做一點，油多放一點，這樣就能吃好多天不壞。
荷么姑的煮婦日記
受疫情的影響，天天宅在家裡，儘可能的減少外出，春節期間儲備的肉類也慢慢消耗殆盡。食物一天比一天清淡，剛上小學一年級的兒子也時不時的問有沒有肉吃。無奈之下，只能將有限烽素食做出儘可能多的味道。例如炸油條，炸蘑菇。期中，炸蘑菇是一道簡單走被孩子認可的美食。下面分享一下炸蘑菇的簡單做法。
1.配料：蘑菇（平菇），食鹽，麵粉（或者澱粉），雞蛋
2.清洗蘑菇並瀝乾水分。
3.蘑菇加少量食鹽，醃製五分鐘後再次瀝乾水分。
4.蘑菇內加入適量麵粉並打入兩個雞蛋。
5.起鍋燒油，待油溫升高後加入蘑菇，炸至表面金黃出鍋。
由於蘑菇本身就待鮮味，因此我沒有選擇放多餘的調味品。
漁樂Vlog
剛學會了羅卜絲餅
小華美食達人
今天給大家推薦的是陝西很有名的小吃‘油潑辣子面’，油潑辣子面是一道色香味俱全的傳統麵食小吃，屬於陝西美食。材料有面條、辣子、姜粉，醋、鹽、味精、蔥花沫等。辣子面以麵條煮熟後撥上油辣子而得名。現在這個非常時期只能每天在家待著，也不知道到底什麼時候才能結束。那麼想吃好吃的那麼就跟小童姐姐在家學者做美食，下邊是油潑辣子面的做法喜歡的朋友趕快收藏一下吧！
【油潑辣子面】
食材準備：中筋麵粉200克、食鹽1湯匙、香醋4湯匙、生抽1.5湯匙、雞精半湯匙、蒜泥3大湯匙、蔥花3大湯匙、小青菜1把、豆芽一把、炒芝麻2湯匙
製作步驟
步驟1.首先拿中面盆倒入一些熱水放入一勺食鹽溶解後，加入200克麵粉然後淋入適量的清水揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發10分鐘，
步驟2.醒發好的麵糰給它切成6份小麵糰，然後揉成長條，用刷子兩面給它刷上一層食用油，然後再蓋上保鮮膜繼續醒發2小時，
步驟3.醒面的時間到了後，鍋中加入半鍋水加入2勺的食鹽中火煮開，
步驟4.再煮水的時間，取出醒發好的面片用擀麵杖給擀成長方形，
步驟5.用手捏住兩頭用力拉扯把面片給它拉長，
步驟5.然後從中間給它劈開，就變成麵條了，
步驟6.把拉扯好的麵條放在沸騰的水裡煮上3分鐘左右撈出放在碗裡，
步驟7.另起一個鍋加入一碗水煮開把小青菜綽水10秒撈出瀝乾水分，然後鍋中加入3勺油燒熱，
步驟8.把綽水後的青菜放在碗裡，加入辣椒麵、蒜泥、熟芝麻和切好的蔥段放在碗裡準備好，
步驟9.然後把燒熱的油給澆在辣椒麵上，哇，滋啦滋啦的聲音香味一下就給爆發出來了，
步驟10.然後再放入醋和生抽還有雞精，攪拌均勻就可以吃了，鮮辣好吃，比飯店裡的還好吃呢，學會朋友在家試試吧！
溫馨小提示：
做這道面大家應該注意的就是這樣煮麵的時間一定要掌握好，不要煮太長時間面熟就可以了，煮多久要看你面的厚度對不對，如果你做的面厚一點那就3分鐘，如果比較薄那就2分鐘左右這個自己把握好就可以了。
小廚娘語兒
春節宅在家裡，學會了做包子
一次比一次做的好。
