高山流水28996171

在製作黃花魚骨粥的時候，主要將洗乾淨的黃花魚加鹽醃製10分鐘，糯米要浸泡1個小時，將黃花魚煎成兩面黃取出魚骨，魚肉用生抽拌勻，魚骨與清水熬成湯，當魚湯煮開後加入泡好的糯米煮開，再加入其它的配料就可以出鍋。

黃花魚骨粥做法

準備食材：黃花魚，圓糯米，清水，鹽，生抽，蔥絲，薑絲，香菜，味精。

1、將黃花魚洗乾淨有在表面加鹽醃製10分鐘，糯米洗乾淨後浸泡1個小時。

2、在鍋中倒入適量的油，將黃花魚放入鍋中，待兩面黃的時候取出魚骨，魚肉用生抽拌勻，魚骨與清水熬成湯。

3、當魚湯煮開後加入泡好的糯米煮開，加入魚肉、鹽、蔥絲、薑絲等用小火熬製1個小時左右，再加入味精調味即可。

青丘小狐狸

大黃魚是我們常見的名貴魚的一種，大黃魚的味道鮮美，伸手消費者的喜愛。要想做出好吃的大黃魚，必須具備幾個關鍵因素，下面我們就來具體說一下大黃魚的烹飪方法以及需要具體的幾個因素。

關鍵1:大黃魚做的好不好吃，關鍵看魚的新鮮程度。如果是活魚，做法非常的簡單，隨便做個清蒸魚或者清燉都非常的鮮美。如果是冷凍的黃魚，就只能做紅燒、麻辣等等重口味的菜品了。

關鍵2:不論用什麼烹飪方法做魚，都要把魚去鱗去魚鰓清洗乾淨。最重要的是將魚的腥線取出來，撕出肚子裡的黑膜，這是做魚不腥的關鍵所在。


關鍵3、火候的掌握，清蒸魚需要大火快蒸，而燉或者燒要用小火，小火才能燉出味道鮮美的黃魚。

下面介紹一下清蒸魚的製作方法:

1、新鮮的黃魚清洗乾淨，兩面切上花刀，用一點鹽抹勻，放入料酒、蔥姜備用。

2、鍋中水開後，將魚放入蒸籠裡，大火蒸6分鐘，不急著開蓋，再虛蒸4分鐘。

3、撿去魚身上的蔥、姜，倒掉蒸魚的水，撒上蔥薑絲，喜歡吃辣的可以放點辣椒，淋上一點熱油，撒一點蒸魚豉油就可以吃了。

只要掌握了以上方法，你也能做出好吃的大黃魚。

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農村小廚房

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——黃花魚怎麼做最好吃？

黃花魚，營養豐富，肉質細嫩鮮美，只有主骨無雜刺，非常適合老人和孩子食用。黃花魚怎麼做都好吃，可以香煎，可以清蒸，這種魚不需要複雜的料理，煎一煎，蒸一蒸，很鮮美很好吃。我們家吃黃花魚以清蒸為主，全家人特別喜愛吃清蒸魚，原汁原味，營養不流失。所以我的回答是黃花魚清蒸最好吃。

下面咖啡跟大家分享清蒸黃花魚的製作，希望大家喜歡。

菜譜分享【清蒸黃花魚】

【食材清單】

黃花魚1條，大蔥1段，小蔥2根，青紅椒各1段，姜1塊，蒸魚豉油30克，油適量

——開始製作——

第一步：黃花魚基礎處理做徹底，腹部的黑膜摳乾淨，喉部的筋骨扯乾淨，貼骨血摳乾淨，清洗乾淨，瀝乾水份。在魚身上兩面各開三刀方便入味，用料酒塗抹魚身，開口處夾上薑絲，擺上蔥段，魚肚子裡塞上薑絲，醃製20分鐘。

第二步：大蔥切成段，豎著擺在盤子裡，盤底鋪上薑絲，把魚擺上，上面再擺上薑絲。蒸魚的盤子最好用不鏽鋼盤子，導熱快，比陶瓷的效果好，因蒸魚水特別腥，即使倒掉了水還有腥味，建議蒸好換盤子。

第三步：蒸鍋上汽之後，把盤子放進去，連同蒸魚豉油一同放進去，蒸魚豉油要熱的澆在魚身上味道更鮮美。蒸6分鐘，虛火蒸2分鐘。

第四步：青紅椒切絲，小蔥切絲，大蔥白切絲。

第五步：時間到了，取出盤子，倒掉蒸魚水（重要！蒸魚水特別腥）撿去薑絲，倒入蒸魚豉油，擺上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒熱油，冒煙的那種，均勻地澆在魚身上，嗞拉嗞拉，香蔥的味道被激發出來了。肉質細嫩，鮮美無比，開動吧。

清蒸黃花魚製作之小Tips：

&真正的魚腥根源在：

1. 魚腹的黑膜，在基礎處理時一定要用指甲摳乾淨。
2. 魚喉裡的筋骨，在基礎處理時一定要把它扯出來。
3. 魚骨的貼骨血，在基礎處理裡一定要摳開薄膜，把貼骨血摳掉用流水沖洗乾淨。
4. 魚身上的魚鱗和粘液，在基礎處理時一定刮淨魚鱗，刮淨粘液。
5. 蒸魚的湯水，魚清蒸之後會出一部分的湯水，這湯水必須倒掉，很腥很腥。

&魚在醃製時不要放鹽，鹽會加速魚肉老化，不嫩口。

&蒸魚豉油很鹹，本菜不用再另外加鹽。

&清蒸魚要想好吃，要保證魚足夠新鮮，最好是活魚現殺，並且個頭不要太大，以1.2斤為宜。

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咖啡私房菜

黃花魚要原汁原味才好吃，當然屬清蒸了。

1、準備一條冰鮮黃花魚。

2、去魚鱗、鰓，沿背部用刀尖開對半；把裡面的內臟洗乾淨。

3、準備一個能把魚裝下盤子，在魚的下面墊一張昆布（能增加魚鮮味）；加點清酒或料酒，封上保鮮膜。

4、用蒸鍋把水燒開（上氣），然後再把魚放進蒸鍋中蒸十分鐘，同時切點大蔥絲、胡蘿蔔絲、青椒絲做裝飾；在燒點食用油，燒冒煙。

5、把蒸好的魚多餘的水去掉，倒上蒸魚豉油汁，撒上大蔥絲、胡蘿蔔絲、青椒絲，最後淋上熱油即可。

大鬍子青少年

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清蒸黃花魚

在福建，大黃花魚又叫黃瓜魚，為保持原汁原味，最常見烹飪方法就是清蒸。

①大黃花魚去鱗去內臟，魚膘留著，洗淨瀝乾，在魚身斜刀劃兩刀，用鹽在魚身內外按摩一遍，醃製5分鐘；

②蒸鍋注水燒火，大黃花魚放盤子裡，放幾片薑片於魚肚及魚身上，整棵蔥打成結放魚身上，加料酒、生抽，入蒸鍋蒸15分鐘，出鍋；

③挑去薑片和蔥結，一勺油下鍋燒至八成熱，淋於魚身，灑上蔥花或芫荽末，即可。

炣黃花魚

①大黃花魚去鱗去內臟，魚膘留著，洗淨瀝乾，在魚身斜刀劃兩刀，用鹽在魚身內外按摩一遍，醃製5分鐘；

②熱鍋熱油，下薑片煸出香味，魚入鍋，放料酒、生抽、十三香，加冷水沒至魚身，大火燒沸改中火燜燉10分鐘後，大火收汁，加入雞精，不斷用勺子盛起湯汁淋於魚身，待湯汁濃稠，曬上蔥花，即可出鍋。

優嶽7

作為舟山海鮮十多年經營戶，對小黃魚在熟悉不過了。俗話說，中國海鮮看浙江，浙江海鮮看舟山。中國舟山漁場名聲遠播海內外，只要是國內賣海鮮的，都會說自己的貨是舟山品種，其實他們不知道的是，舟山海鮮也分品種，就拿小黃魚來說，在舟山有5種，5個品種的小黃魚分別產自不同海域，不同水層，分清水區，濁水區。不同產地的小的因為地形因素只能由不同的生產船捕撈作業。單拖網，雙拖網，流網，雷達網，還有近海溝溝渠渠拐角旮旯大行生產船進不去的地方，則是由漁民夫妻船撒網捕撈，這在舟山成為小船梅魚。小船梅魚同單拖網小黃魚的品質最好，他們的產量也最低，當然價格也最高。以下圖片就是單拖網海捕野生舟山小黃魚，請大家過目。鑑於此文為描述小黃魚烹飪工藝所以言歸正傳。在此有幸為大家介紹舟山特產黃金梅魚做法：

舌尖上的中國有云，越是好的食材其烹飪往往越簡單，不奢華的過程才能彰顯其價值。小黃魚若干去頭刮鱗洗淨，由薑末蒜末一點鹽醃製半小時。後沖洗一下。麵粉加水，攪拌均勻。面內不要放雞蛋。將剛才的小黃魚放進去裹一下面粉放鍋內油炸。油炸用油避免玉米油，因為玉米油溫度上不去，油炸很費力。將其炸為金黃色即可出鍋。——油炸小黃魚請大家品嚐

舟山梭子蟹

黃花魚屬於沿海產量特別高的魚，基本一年四季都能看到。不過一般冰鮮的我很少買，所以春秋兩季才是吃黃花魚的最佳季節。

黃花魚常見的就兩個品種:

1. 個頭比較小，腦袋裡有塊石頭的小黃花魚。這個基本都是野生的。
2. 個頭大的基本多在半斤以上的大黃花魚，但是大黃花魚現在養殖的居多，但是個大肉厚，也非常鮮美。

黃花魚怎麼做最好吃

我覺得魚要好吃，首先必須是要新鮮。這樣的魚一般怎麼做，味道都不會太差!而且黃花魚的製作多樣，可以汆丸子、包餃子、紅燒、糖醋等。給大家推薦兩款，我認為好吃的黃花魚做法:

一，【清蒸黃花魚】

【主料】大黃花魚

【配料】蔥姜，香菜

【調料】鹽，料酒，蒸魚豉油，花椒油

【做法】

1. 黃花魚洗淨，颳去魚鱗、從鰓部把魚的內臟拽出來。
   
   
2. 把黃花魚從腹部開刀，分成背部相連的兩片，魚頭也從頜骨處斷開，可以使魚平爬在案板上。在魚身上簡單的切幾刀花刀，用料酒、鹽、薑絲把魚裡外抹均，醃製一會。
   
   
   
   
3. 蒸鍋入水，上汽後把醃製的魚入鍋，蒸大約十分鐘左右，即可關火。
   
   
   
4. 把魚取出泌去蒸魚的水，在魚身上撒上蔥絲、香菜，燒熱花椒油淋在蔥絲上，然後在魚盤的旁邊淋上蒸魚豉油即可。（注意不要把蒸魚豉油直接淋在魚身上）
   
   

• 黃花魚腹中的黑色部位，一定要清洗乾淨，否則影響魚的味道。
• 黃花魚蒸制後，為了吃出魚的鮮味，所以不要把蒸魚豉油直接淋在魚身上。倒在蒸好的魚的周邊，吃的時候蘸蒸魚豉油食用，這樣更加能吃出黃花魚的鮮味。
• 蒸魚時為了保證同時成熟，所以蒸的時候可以在盤底墊幾塊大的蔥姜，這樣便於成熟，而且受熱均勻。

味道鮮美，清淡適口，最能吃出黃花魚特有的鮮味，而且顏值超高的一道菜。

二，【家常燜黃花魚】

【主料】小黃花魚

【配料】蔥薑蒜

【調料】黃豆醬，一品鮮醬油，白糖，胡椒粉，大料一瓣

【做法】

1. 小黃花魚洗淨，從鰓部把內臟拽出來，清洗乾淨後整齊的碼入盤中。
   
   
   
2. 鍋中入油，爆香蔥薑蒜和大料，炒出香味後加入黃豆醬炒出醬香味，加入料酒、白糖少許提鮮，然後添湯。
   
   
3. 把黃花魚整齊的輕推入鍋，大火燒開轉小火，慢慢燜制湯濃，加一品鮮醬油、胡椒粉調味即可。
   
   
   

• 黃花魚一定要選擇新鮮無異味的，沒有破肚的來製作。
• 黃花魚清理乾淨後，整齊的碼入盤中，這樣燉出來不碎，形狀漂亮。

小黃花魚整條食用，滋味鮮美，肉質成蒜瓣狀，入口即化，特別美味的家常做法。

新鮮的黃花魚還有很多的製作方法，我覺得這兩種方法，比較簡單易做，而且也能吃出黃花魚特有的鮮味。大家有什麼好吃的方法，不妨留言、評論。

73神牛

大家好，我是鬼哥！

黃花魚是一種比較常見的海產品，黃魚全身都是寶，耳石、鰾、肉、膽、精囊和卵巢等均可治療疾病。耳石的主要成分是鈣鹽，具有清熱通淋的功效，鰾中含高粘性膠體蛋白和粘多糖物質，能潤肺健脾，補氣活血。

膽汁中含膽酸、甘膽酸、牛黃膽酸以及鈉鹽等，能清熱解毒，平肝降脂。其中肉的部分，每100克含蛋白質17.6克，還有鈣、磷、鐵、維生素B等物質，可以製成水解蛋白，是良好的蛋白補充劑。

今天鬼哥教大家用黃花魚做一道菜——黃燜黃花魚！

主料:黃花魚

配料:朝天椒、紫蘇

調料:鹽、味精、醬油、辣妹子、剁椒、紅油、陳醋

特:酸辣鮮嫩 技法:燜

工藝流程:（1）朝天椒切圈，紫蘇切碎

（2）魚宰殺，從背部切十字花刀，去五成油鍋炸至外焦裡嫩，倒出

（3）鍋中放姜、蒜米、朝天椒、辣妹子、剁椒炒香，放水下魚，調味，燜5分鐘

（4）入紫蘇，淋紅油 裝盤，撒蔥花即可！

注意:黃花魚大多都是冰凍過的，不要用來清蒸，凍過的黃花魚用來炸用來燒會更好吃，冰凍過的去清蒸會有很大一股腥味，並且肉不細嫩！

學會這道菜的朋友給鬼哥點個關注感謝支持！

謝謝大家！！！

美食鬼哥

黃花魚這幾種做法最好吃？

無論是北方還是南方，黃花魚都以其肉嫩味鮮而出名，用其烹製的菜餚，不論是自家人吃，或是待客，均屬較上檔次的菜式。用黃花魚做幾道魚餚輪著吃，是一種不錯的選擇。因為飲食專家說黃花魚營養豐富，有補腎健腦作用，適用於腎虛引起的記憶力減退者。

老人和孩子吃也非常好。以黃花魚為原料，做幾款魚餚參考。

五柳黃花魚

原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。

調味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。

做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗淨擦乾水。2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上幹生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色後上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋於魚身上，面上撒蔥絲即成。

貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸薑絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿蔔絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁製法可參照做糖醋排骨的做法。

紅燒黃花魚

原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

做法：1、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。

特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

糖醋黃花魚

原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精製鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，澱粉各適量，植物油500克。

做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽塗勻魚身內外，拍幹澱粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋裡留餘油少許，放各項佐料，用溼粉打芡，淋在魚面上即成。

雪菜黃魚湯

原料：魚1條，雪菜100克。

調料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

做法：1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。

特點：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。

乾燒黃花魚

原料：黃花魚1尾。

配料：雪裡蕻、肥瘦肉、幹辣椒各少許。

調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。

做法：1、將魚整理乾淨，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油醃漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。

特點：棗紅色澤，略辣。

瓤餡黃花魚

原料：黃花魚1尾，豬肉100克。

調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。

做法：1、黃魚剔出大刺，洗淨肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。

特點：清香鮮嫩。

乳白黃魚湯

原料：大黃魚1條，鹹菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。

做法：1、黃魚宰淨，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、薑末，隨後加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒後，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。

香烤黃花魚

原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。

做法：1、先給黃花魚洗個小澡。2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。3、黃花魚放在碟子裡，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。

黃花魚的營養價值

黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

《本萆綱目》記載黃花魚“甘平無毒，合蓴菜作羹，開胃益氣。晾乾稱為白鯗，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。清蒸黃花魚主料：黃花魚

配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。

製法：

1.將蔥、姜切絲。

2.將魚洗淨，去內臟，兩側斜剞數刀。

3.淨魚塗上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、薑絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、薑絲，上籠蒸8～10分鐘即成。

功效：補充蛋白質和微量元素。

紅燒黃花魚

原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

做法：

1、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直

刀，用精鹽醃漬。

2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。

特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

乾燒黃花魚

原料：黃花魚。

配料：雪裡蕻、肥瘦肉、幹辣椒各少許。

調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。

做法：

1、將魚整理乾淨，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。

2、 勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油醃漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。

特點：棗紅色澤，略辣。

瓤餡黃花魚

原料：黃花魚豬肉100克。

調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。

做法：

1、黃魚剔出大刺，洗淨肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。

2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。

特點：清香鮮嫩。

香烤黃花魚

原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。

做法：

1、先給黃花魚洗個小澡。

2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。

3、黃花魚放在碟子裡，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。

生抽王燒黃花魚

【所屬菜系】浙江菜

【原料】 黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許調味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。胡椒粉少許。

【製作過程】 （1）黃花魚宰後洗淨，抹乾水分，下鹽略醃。

（2）燒熱沙津油，爆香薑片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色。（3）待魚煎透，加入調味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。

鹽煎小黃花魚

1）買來的小魚化凍，除去鱗，內臟，清洗乾淨。 在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，醃一會兒，用紙巾擦乾水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。

2）鍋加熱，放一點油，轉小火。把小魚放進去。

3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之後，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之後，盛到盤子裡，就是好了。吃的時候，可以擠點檸檬汁，不過，豬頭喜歡直接吃，從來不加檸檬汁什麼的。

注：

1）黃花魚，分大黃花魚和小黃花魚，小黃花魚的肉質更為細膩，很鮮美。

2）魚類含有豐富的蛋白質，小黃花魚的蛋白質含量尤其高，營養價值很好。

3）買魚的時候，要比較注意，據說，有的魚販會在小魚身上塗抹黃色的顏料，可以拿白紙擦擦看，紙張若變黃色，就是顏料的緣故了。

4）煎魚之前，要是懶得用紙巾擦乾的話，其實也沒什麼，我也經常偷懶。我的感覺是，要是不擦乾水分的話，會粘上比較多的麵粉，煎出來的麵粉層稍微厚一些而已。

5）煎的時候，火不要太大，以免外面糊了，裡面不熟。我若是做的數量比較多的時候，就懶得一鍋一鍋地煎熟，所以，就只是把每條魚都稍微煎一下，之後，一起放入烤盤，在預熱到華氏375度的烤箱裡，烤上15分鐘左右，一樣鮮美好吃。若是不先煎一下直接烤的話，魚皮會粘到烤盤或者錫紙上，所以不建議偷這個懶哈。

乾煸小黃花魚2006-08-28 12:28主料：小黃花魚一斤（5元/斤）

配料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、花椒

做法：1、分兩次將魚炸到微黃色，出鍋。

2、將蔥、姜、蒜切片，放在飯碗裡。加料酒5錢、醬油5錢、鹽適量、糖一小勺（可根據口味自己增減） 一起放到碗裡調勻。加水加到9分滿碗（吃飯的飯碗）

3、將鍋刷淨，點火，放一點點油，油熱後將適量花椒下鍋，出味後將炸好的魚入鍋，將碗裡調好的調料滋到入鍋中，中火蓋上鍋蓋悶5分鐘出鍋。

曖昧灬傷誰

黃花魚生於東海，有大小之分，分大黃魚和小黃魚，就其二者各推薦一道美味

年糕燒東海大黃魚

主料：大黃魚2條（500g左右重），手工年糕一根（切片）

輔料：老薑（0.5㎝方形塊）50g，大蒜子8顆，幹蔥頭20g，蔥叉5g，小蔥白20g，幹辣椒2顆，生抽5g，老抽5g，料酒50g，植物油1茶匙

步驟：

1.黃魚宰殺洗淨，切成段，吸乾水分備用

2.鍋內下油滑鍋，加入姜蒜小料煸炒，然後將黃魚放入鍋中略煎

3.加入小蔥蔥白，沿鍋邊烹入料酒，倒入適量開水剛好沒過魚身，加入幹辣椒，鹽，生抽，白糖調味，加蓋大火煮3分鐘至湯色變濃，加入年糕片，小火煮2分鐘

4.挑出小料，加入老抽上色，大火收汁且保留適量湯汁，出鍋前撒入蔥叉即可

湯蒸小黃魚（位份）

主料：小黃魚一條

輔料：生薑50g，豬油10g，雞油5g，蟲草花3根，蔥花3g，鹽一小撮

步驟：

1.小黃魚宰殺洗淨，吸乾水分備用

2.生薑切成末，與豬油加入小碗伴之，加入少許鹽，蟲草花用開水泡開

3.小黃魚至位份小盤中，加入調好的生薑末平鋪魚身，滴入雞油，再加上蟲草花入蒸鍋中蒸至6分鐘撒上少許蔥花即可

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