yucan1988
你好！一個7000人的學校，一年360萬的食堂承包，這屬於當下比較熱的餐飲業態—團餐！從你描述信息來評估是遠遠不夠的。那麼，我主要從“食堂評估要素”和“學校食堂承包盈利分析”兩個角度，幫你做進一步的參考。
一、首先是食堂承包的“評估要素”
你所描述信息就像社會餐飲找店面，只關注租金和客流，對於學校食堂的團餐模式，這是不夠的。我是結合曾經有過食堂檔口運營經驗，針對當下學校食堂能否承包的評估要素還要包括如下：
1、是否需要裝修以及承包期
目前很多學校食堂都在轉型升級，往往學校都要求承包商需要進行投資裝修升級，這個需要考慮，即使無須裝修，也要考慮接手後需要多少投入才能開始運營。同時你還要知道你的承包商，因為這個涉及到你的投資回報週期以及能否賺錢，如果時間過短等你回本已經結束重新招商，那就是得不償失了。
2、學校的管理模式
食堂承包還不能光看學生人數的，還要了解學校的管理模式。比如是封閉式管理還是開放式管理，如果開放式管理，校內食堂的競爭壓力很大，特別是是否開放社餐的外賣，現在的學生越來越懶，外賣的佔比很大。還有如果中學，寄宿生與走讀生的比例各是多少等等。因此，如果你所說的這個學校是封閉式管理，還有那麼多的學生，那就完全可以嘗試了，否則就要小心了！
3.校內食堂的數量
每個學校食堂的數量一般都與學生數量是成正比的，是匹配的。學生多，食堂少或者學生少，食堂多都是不行的。如果是學校獨家食堂相對比較有優勢，你無非就是考慮如何讓學生用餐高峰不造成失衡就好。如果多個食堂，你就要評估其他食堂的經營特色與優勢是什麼，如何規劃你的食堂與他們進行差異化經營就是考慮的重點了。
4、食堂的地理位置
有人會說學校內食堂反正在哪裡都差不多，這是未必的。作為食堂商業行為與街麵店面位置是一樣的，會有差異，比如有的是靠近宿舍，它的經營時間更長，有的是靠近教學樓，則午餐較好，晚餐沒有優勢。這都與如今學生的消費行為習慣息息相關。
二、學校食堂承包的盈利分析
這估計是你對學校食堂經營選擇最關心的部分。畢竟承包食堂就是想賺錢無可厚非，那麼學校食堂的盈利能力如何呢？
1、學校食堂經營的幾個數字要知道
客單價：學校是屬於教育單位，一般學校食堂的客單價都會低於社會餐飲，一般是在8到2元是主流，客單價不會太高
經營週期：一般學校有寒暑假，再扣除週末假日得影響，一般每年學校的經營週期只有9個月，其他時間即使沒租金也沒有營業額
學生用餐轉化率：根據以前經營檔口的經驗，即使是封閉式管理，用餐的轉化率80%已相當高了，如果再有其他食堂分流，自己的學生用餐轉化率就可以算出。
2、學校食堂經營的各項指標
經營一家餐廳，最重要的是會進行食堂經營報表的核算，這個是衡量你經營狀況好壞的關鍵。但是一般食堂經營的財務報表數據比例為：A，原材料食材成本大概在45%左右；B，人工費包括廚師，服務員以及現場管理等佔大概在25%左右；C，管理費用包括其他的各項抽點以及租金分攤到每月的費用大概在10%左右；D，食堂經營的易耗品較大，還有水電能源消耗等大概在12%左右；F，最後是利潤大概在8%左右。根據統計分析，如果利潤可以達到12%就是屬於經營非常好的狀態了。
因此，以上各項的經營數據參考都已經列出，你只要根據你所承包學校的實際經營情況，按照每月測算營業額與利潤點，最終能否承包就已經很清晰了！
最後，我想提醒的是：學校經營團餐食堂是個不錯的項目，但是它畢竟是屬於教育系統單位，食品安全是核心，必須用良心經營，做好品質，否則出現食品安全事故，你的經營利潤就基本全部泡湯了！謝謝！
醉井觀商
這裡面水深，我一哥們他家親戚在南方的一個學校裡承包了整個學校的物業，也包括餐廳，游泳館，亂七八糟的，但是隻讓你承包一期，5年合同，交多少錢我記不清了，前兩三年一直都是在賠錢，主要是因為以下幾點，1.學校的飯菜不能貴。2.學校的有些基礎設施一開始要花很多人力物力鋪設。3.學校雖然承包，有合同，但是上下需要打點，而且還是大頭，比如校長來找你借錢說兒子結婚需要買個樓，需要30萬，這個主任那個主任的，據說是事不少，最後五年下來吧，別說賠錢，去了所有花費，稍微掙了點，說實話，學校食堂，真的不夠累心的
不是浪漫的罪名
這要看學校食堂和校方怎麼管理，7000學生人數聽起來很多，真正就餐的人數就要打折扣了，我一個朋友曾在學校食堂幹過，各地大學生口味不同，有很多都在學校門前買著吃，學生喜歡正餐少零食多，加上現在手機外賣訂餐，大學門前附近往往很熱鬧，供參考
用戶戶外知天下
來，讓我這個學金融的餐館老闆給你試算一下。
前提已知：
你的客戶上限是7000人。
每年有9個月的營業期，共計180天。
人均日消費是25元——學校食堂差不多就是5+10+10這樣的價位。
根據已知條件，你支撐起這麼大的用餐量，後廚需要20名員工（如有小炒，需要30名），收銀服務保潔你需要15名員工。
假設部分：
如果你這個學校只有你一個食堂，那麼根據大學生（一般中學沒有這麼大規模）的就餐率60%。
如果你這個學校食堂好幾個，供大於求，那就要看你這個口味價格位置了，通常只能按照餐位數算（沒有給出已知條件，忽略不計）
毛利率（剔除原材料和火耗）按50%計算。
計算過程：
7000人，60%的就餐率，每天是4200人。
每人每天25元餐標，得出日營業額10.5萬元。
全年營業額=10.5*180天=1890萬元。
全年毛利=1890*50%=945萬元。
（減）
運營成本列支：
人工成本（按35人算）=35*4000*12=168萬
房租=360萬
低值易耗品損耗=4200人*0.3元*180天=22.68萬（這裡指的是客戶用的水電、餐具、紙張的損耗，按餐廳的行業均值）
稅費：通常這種屬於小規模納稅人，按核定稅費走，預估是30-50萬，這個要跟當地稅務局聊。
消防、環保檢查和設備更新，通常有罰款等等，這個規模，一年要按10萬元計算。
食藥監要求的每年兩次的滅蟲防疫、煙道清洗，這個規模，按一年15萬元計算。
責任保險（包括員工意外、公共衛生意外保障），保費預估10-20萬元。
那麼總體計算如下：
利潤=毛利-運營成本=945-168-360-22.68-40-10-15-15=314.32萬。
這個值，是一個行業合理值，我們講，一個飯店，就是老闆賺一半，房東賺一半。 租金是360萬/年，你的利潤是314萬/年，比較合理。
另一方面，你還是要關注，是否能有每天4200人到店。其他食堂的競爭，要考慮進去，如果有，那麼就很危險。
趨勢老迪
交學校360萬，我們來算個賬，360萬除7000。大概也就是要從每個學生頭上賺514元左右。下面我們來算學生在校時間。一年52周，扣除春假1星期，寒假4星期，暑假8星期，邊邊角角不算，一年在校38周，每週5天算。大約在校190天。每天要在學生頭上賺2.7元。就按學生三餐都在學校吃。平均每餐賺學生1元錢就能保本。我們再按利潤來套一下，按毛利40%。早餐平均5元，午餐10元，晚餐10元。兄弟，有利可圖啊
誓屠東京
7000人，每人每天餐標24元計算~。一天流水168000元~~成本，每人每天肉100克蔬菜200克，大米300克這樣粗算。大概是，8.6元錢~~人工，調料，水電基本和食材對半開，這樣一個人一天飯的成本大概為19.2元~當然這是沒有算學校那一份哈~~這樣算下來，每天的淨利潤就是4.8*7000=33600元~~
學校一般每年有課時間9個月~~33600*30*9=9072000元
~~9072000-3600000=5472000元~當然這是每天每人消費滿額的情況下~~理想狀態~~實際情況應打個對摺！也有的賺~~
安莫63717526
根據教育部規定，高校學生食堂必須“零租賃”。我們學校的學生食堂所有設施、設備均為學校投資，均不收經營單位任何費用，水電費為居民標準。大廳空調、電扇、照明等電費由校方承擔，且按規定給予學生食堂補貼。
我們對飯菜進行限價。如早餐稀飯0.5元，辣糊湯、雞蛋1.0元，饅頭、包子0.5元，小籠包4元等等。午、晚餐全葷菜最高5.0元，每餐均須有兩個1.0元菜，兩個免費小菜、湯。且規定每日主副食品種不少於130個。
“羊毛出在羊身上”。收管理費或租金或提成，變相是發學生財，不知這是什麼樣的學校？
qiujid
7000人不可能全去吃，也就百分之二十的人去，每人每天消費20塊。一年去除寒暑假，小長假，週末，大概有180天。7000x0.2×20x180=5040000，一年360萬 504-360=140，你得滋潤大概在30%，保守估計每年純利潤50萬，新生剛入校會多點不過兩個月後就平穩了，總之風險挺大可能會比這個多很多也有可能一年白玩，現在的外賣對食堂衝擊挺大，大家都上過學即使學校食堂做的在好吃也有吃膩的時候。
偉大大丶丶
恭喜你啊，這是天大的好事，發財在即！一個七千人吃飯的食堂，保守估計一年有280天這些人在學校食堂吃飯，早中晚三歺平均消費二十元起，你的物料成本只有一半，也就是十元（你進貨都是按批發價），你的毛利是十元，一天是七萬元，一年是七萬元乘二百八十天是1960萬元，你上交學校360萬元，再減去人工支出（按國家規定大食堂五十到一百人配一個工作人員，你最多僱100個員工，每個人一年十萬元費用）1000萬元，還剩500萬元利潤。最多還有些過節加點菜，其它各種費用等100多萬，還有300多萬純利，就是說你每天平均有一萬以上的收入。這是指一般的地方，如果有的地區物價貴，自然水漲船高了。所以不是能不能接手的問題，是肯定發財的問題！
東方凰兄
也就是說學校收了三百六十萬，你要純賺七百二十萬，還有付食堂給你打工人至少七十到一百個打工者的工資外加水電費炊具損耗費，每天營業額至少二十萬你就可以承包了。學校夠黑，你要比學校還黑就行。
