戀影330

炒菜沒有味道，都是千篇一律的結果，的的確確讓人費解。而且炒什麼菜都是一個味道，對於想做菜卻做不好的人，實在抓狂。如果說有什麼訣竅，最簡單最快速的訣竅就是：多放鹽，多放油。

只要抓住這兩點，炒的菜一定有味道！但是著重放這兩樣，是用力過猛的表現。打的是七傷拳，傷別人，也傷自己。而且從健康飲食的角度考慮，眾所周知，長期重鹽重油，對身體非常不利。

那麼炒菜沒有味道，到底是怎麼回事呢？主要有三點，且聽老王細細說來吧。

一，炒菜沒有味道首先是不得法。

雖然做成了一道菜，這道菜要說沒有味道，那麼可能連稀鬆平常都談不上，不客氣的說是不會炒菜。

很多沒有系統學習過烹飪的人，也能炒一手好菜，就在於他掌握了食材的規律，根據菜品成品，到底搭配什麼輔料，什麼時候該放什麼，包括火候大小的運用。

這些都影響到菜品的最終口味。如果沒有方法，按自己方法搭配，那要麼是亂搭，要麼是白搭。

二，炒菜沒有味道是思維定勢在作怪。

很多人自己覺得燒出來的菜沒有味道，都是一個風格。這就是思維定勢，思維習慣在作怪。怎麼說呢？

老王現在用寫字打個比方，很多人沒有練習過書法，也能寫一首好字，雖然法度不是那麼專業。但大部分人寫字就是一個風格，因此從筆跡就能看出是哪個人寫的。

炒菜就是這樣，如果對烹飪技巧不學習，不觀察，那麼自己炒菜就會始終是一個風格，而炒菜不好吃，就相當於平淡的字體一樣，沒有變化，確實沒有什麼味道。

三，炒菜沒有味道是不知菜品的屬性。

很多人做菜時是鬍子眉毛一把抓，的確是江湖的做法。比如常見的姜蔥蒜熗鍋爆香，這三樣，不管炒什麼菜，只要熱鍋了，一塊放下去爆香。

哎呀天吶，那炒菜的結果，肯定都是“整容網紅臉”的味道，都一個味道。比如簡單的熗炒土豆絲，怎麼做好吃？

要想好吃，大蒜要切成蒜片，而且這個蒜片一定要出鍋前丟在鍋裡，這樣熗炒才有靈魂。因此，炒菜要根據菜品的屬性，添加合適的輔料，並熟悉輔料搭配主菜的入放順序。

那麼如何改變炒菜沒味道呢？

這個就不多說了，能說的都在以上三點了。炒菜不好吃，都是一個味道，那麼要想改變，首先要改變做菜的方式和做菜的思維習慣。

這並不需要系統的學習做菜的技巧，否則人人都是廚師，餐飲大廚們要失業了。不過，還是要留意生活中常規菜品的烹飪方法和方式，特別是居家日常的炒菜，並不需要大火猛攻。

因為家裡不是飯店的集成灶，就是猛火也不是多猛。因此，日常要留意做一道菜時，到底需要添加哪些輔料，輔料的入放順序，以及階段性的運用火候大小。

很多人做菜都是一個味道，就是形成了思維定勢，炒一個菜，比如放鹽後翻炒兩分鐘，放生抽後翻炒一分鐘，放雞精翻炒半分鐘等等，而且這個習慣一直會保持，並且會延續到很多菜品。

久而久之，就是一個味道，加上做的又不太好，自己都討厭自己的燒菜風格和方式。不過現在學習烹飪的途徑太多了，有系統的，也有視頻學習可以現學現賣的，都可以。

不過，要想做飯好吃，又喜歡烹飪的，日常中可以多留心多系統學習，才會讓自己做的菜更加出眾，色香味俱全！

樓蘭餐廳老王

作為過來人，我也曾有過這種感覺，就是怎麼做都覺得一個味兒，自己都不願意吃呢[暈]，而且，家裡一來客人老婆就不讓我上手了(拿不出手[捂臉])。經過總結，改進了方法，又堅持做了半年後，終於得到了朋友的肯定，這時候我也發現自己做的菜好吃了[呲牙]

下面，以一個小白的身份，說一下自己的經驗，僅供參考[害羞]。

1，由簡入繁

國之美食，由古至今，種類繁多，所以，切記貪多貪大，先從簡單入手，以一兩種菜的一種做法為目標，實踐，總結，變化，再實踐再總結再變化，這樣，你在這種做法上，就會有進步(突破)，聽起來是不是很像科研攻關[機智]，其實，只是內容方面不同，從方法論來說是差不多的啦😃。很枯燥難懂吧？看下面的例子:

紅燒肉僅就紅燒五花肉這個做法(no東坡肉，no扣肉)，小結一下:

買肉，選長條形五花肉注意，如果沒選好，中間白肉層是囔囔肉，那就嚴重影響口感了，相比，方形五花肉品質都不錯(價格稍貴一點)

做法，1，熱油，放姜，放糖，放肉(去油膩，上色)，2，適量熱水，放調料，煮九分熟(想加速就進高壓鍋壓五六分鐘先)，3，嘗一下，補加調料，大火收汁，蔥花，完活。

變化，在上面第3步的時候，加入，A熟玉米粒，B熟土豆丁，C燙熟的粉條，就會擴展成:紅燒肉+系列的菜，到此，你有沒有聯想到目前流行的，互聯網+系列創新[可愛][耶]。

2，快樂美食[微笑]

不貪多，心快樂，調好心態，享受做菜，享受過程

3，讓子彈飛一會[what]

實踐一段時間的菜，可以放一放，換其它菜做一做，時間是最好的催化劑，等到你過一陣，回過頭來再做，也許會有更好的想法

4，搜索總結[機智]

現在互聯網發達，可以搜索信息，還可以搜索小視頻，邊實踐，邊查看，最後獲得自己的特色“私房菜”

5，要認識到工具和醬菜的重要性[靈光一閃]，用好了，也是很助力的。街上能看到很多，憑一個平底鍋，撐起了一家餅店，也有不少因為獨特的芝麻醬，辣椒醬，秘製醬料，而使得小吃變得有特色的了。

好了，就說到這裡了，希望對你有幫助。這是我第一個頭條回答，做菜需要家人的鼓勵支持，寫文章，也希望得到大家的支持點贊，謝謝啦！

加油吳二胖

態度：首先我們要把心態放正，做美食其實也是一種對生活的態度，如果你能靜下心來把做美食做好，起碼你是一個對自己和家人最好的關愛。

享受：做美食其實是一個很神奇的變化過程，一個普通的食材經過你的手就像魔法師一樣，變成美味的食物，製作美食就是體驗生活的另一種方式，也是一種享受，享受美食更是一種美味的享受。

信心：學習做菜是需要一個過程和時間的，任何一個做菜能做出美味食物的人，都需要一個個人經驗積累的，俗話說：千人千味！每個人都有自己對美食的見解，首先我們要對自己有信心，這樣才能讓自己持續有動力的學習下去，當然也需要家人的鼓勵，那麼提前和家人說一下自己要開始學習廚藝，也是有必要的，也是對家人的尊重！

做菜首先要從簡單的菜開始，比如：清炒蔬菜類，我現在把我製作做一盤菜需要的調料分享給你：

適合所有素菜，一份菜調味比例蔬菜大概在400至500克：

清炒類： 鹽3克，味精1克，雞精1克

提前把這些調料加入小碗內，加點水攪拌化開，菜快熟了倒入鍋內翻炒一下就可以了。

如果是肉類的需要加點上色的，如耗油，生抽，醬油等調料就加入一小勺，3克大概是多少呢？平常的調料小勺的2分之一勺就是3克，或者你用克稱稱一次就心中有數了。如果清淡你可以在加入一些。

這是我做菜素菜類炒菜用的量，你試一下百試百靈，鹽味不鹹不淡味道也不會差。

建議你：開始做菜時加調料要用固定的調料勺，這樣能保證你每次知道放多少調料，下次你就會不自主的留意。

如果你想學一下自己的廚藝，平常你多看一些美食類的製作，最好是詳細圖文的做法，視頻類的不適合新手看，因為節奏快，一看就會一做就廢的。

做菜是一個不斷試錯的過程，沒有人一學就會的，所以你要經常動手做美食，這樣才能真正的幫到你，別人說的小竅門一般都是針對有一定基礎的人。

開始的時候做菜火候最關鍵，上面好多回答都有講到，我給你的建議是：寧可小火不可大火做！

做菜沒有任何公式可尋，連鎖店的模式是固定的量加固定的調料，家裡自己製作是不可控的，你也可以試著做唯一公式類的美食：糕點，那種是固定的食材，固定的時間，固定的流程，按照他們的方法就能做出相同的美食。

做炒菜就是變量太多，不可控的，所以沒有你所說的完全通用的竅門之說！那麼你就從做蔬菜開始慢慢就有自己的經驗了。

太晚了，就寫這麼多吧！希望能幫到你！

千味山美食

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【秘製紫蘇醬油】

食材：普通醬油、大蔥、大蒜、紫蘇葉、姜、冰糖、植物油。步驟如下：

1、將大蒜、大蔥、姜和紫蘇葉都處理乾淨，切好待用。

2、準備一個鐵鍋，倒入油燒到5成熱，然後倒入蒜、蔥、姜和紫蘇葉。

3、開小火將鍋中食材炸出香味，然後撈出食材不要，倒入清水鍋中。

4、水燒開之後，加入1碗醬油、適量白糖和2片紫蘇葉，攪拌均勻燒1分鐘。

5、最後關火，過濾出醬汁，裝入罐子中就可以了，冷卻之後放在冰箱保存。

製作完成後就可以在炒菜的時候添加這個醬汁了，不管炒什麼菜，只要加點它，味道都很香。

泡麵Sir

你好！您平時應該經常做菜吧？好的，我分享一下我做菜的方法。雖然不像廚師做得那麼好但是也會入味。

第一個就是做肉的話可以先總醬料醃製十分八分鐘這樣容易入味。

第二個就是在菜品準備出鍋前加入調製好的醬料再煮一會兒也會很好的入味。

第三個就是細火慢煮。其實，我分享的是家常菜的普通做法！

從前，我吃過別人做的奇葩青菜。它是先把青菜燙熟了撈起來加入調味料後食用，吃起來總感覺不適應不好吃。做菜其實是需要講究方法，先後放調料會影響菜品的口感。這是我分享給你的一些做家常菜如何入味的方法。謝謝！希望你也能給我一點對於做菜的建議！

廣東啊新

說一下個人觀點，炒菜沒味道，首先可能是跟個人的風格有關係，這麼說吧，西紅柿雞蛋麵，有的人喜歡放糖，有的人就不喜歡放糖，有的人喜歡撒蔥花，有的人不喜歡撒蔥花，其實就是每個人做菜的風格不一樣。

其次就是每個人的味覺體驗不同，比如有的人味覺重，喜歡吃辣，如果不吃辣，他會覺得吃啥都沒味道；有的人味覺輕，喜歡清淡。

還有就是可能在做菜的時候，調料或者配料搭配不當，造成調料和菜品的衝突或者中和過度，損失了這道菜的鮮香。

以上就是我總結的觀點，希望能幫助到你，我也不是資深人士，不足的處，多多指教😁

丹尼爾的見聞

每個人做菜烹飪都會遇到這樣的問題，做出的菜總是比外面的飯菜差一點，其實原因有2點，一是家庭小灶火候不夠，有些菜對火候的要求比較高，當然做出來就覺得缺了什麼；二是烹飪者的水平，關係到火候的控制，菜餚味道的把握等等，再就是做菜的一些小技巧，技巧學好了，飯菜也就做得美味了。如果實在不會做，人家教了你的技巧你過後又忘記了，你也可以多看看網上做菜的視頻，對著視頻慢慢嘗試著做，相信只要用心，一些簡單的家常菜即使你是廚房小白也是可以學會的。

鄭飄二哥

我自己燒菜的認知對你的做菜方法提點建議 供你參考 第一 你的油並不需要燒到冒煙 其實那時候的油溫已經不低了 這樣不好 燒出來的的菜可能會有一股很淡的油煙味 可能一定程度上掩蓋菜的問道 第二 最好在你要將才陳盤前的一小段時間裡放入鹽和味精 這在一定程度上使的你的菜的表裡都有問道 第三 我建議你對你那一分鐘時間去進行掌握 做菜要用心 時間把握好 最後腰是是調料沒弄好 上面那為仁兄說的美錯 認真參考下 用心做菜 做得出好菜的！

小可愛零食

我們中餐要掌握的中心點即是：火候。

這次先講油：油溫要把握，不同的油熱點不同，適合炒的菜也不一樣。

花生油，菜籽油適合油炸，豆油葵花籽油適合炒菜，橄欖油，茶籽油等適合涼拌或者西餐，黃油適合西餐，豬油適合炒菜以及麵食。

“素油炒葷，葷油炒素”

我個人的喜好是菜籽油做油潑辣子；葵花籽油日常使用，葵花籽油相對其他油比較清淡一些，沒有特別濃的香味，我很喜歡；西餐做的比較少，橄欖油，黃油也就用的比較少。煮玉米的時候放牛奶冰糖一點黃油特別好吃。

油溫不宜過燙，爆炒的菜一定要快速翻炒，鹽要後放，不論是炒蔬菜還是燉湯。

機器哞愛貓咪

火候和材料都很重要，牛肉多炒兩分鐘都會變老，一回生兩回熟，多練練就好了

關鍵字: 烹飪技巧 訣竅 美食