urnotmystery
本期主題：在網上經常看到有人售賣糧食酒，還說是自家釀造的，請問這些可信嗎？
我可以明確告訴大家，這些說法即有真的在裡面，又有假的在裡面，因為有些人釀造的酒確實是糧食酒，而有些人釀造的酒又是勾兌白酒了，但只要價格低於25元每斤的，那麼百分之七十多是假的了
因為光是糧食酒的釀造成本就要20元左右的，而只要釀造成本在20元左右了，那麼零售價格就最少要30元左右了，因為這些糧食酒在銷售的時候，又會涉及到人力成本，房租成本，經營成本了
而只要涉及這些成本了，那麼在銷售價格上面就最少要30元左右了，要不然這些生意人還怎麼賺錢了，但也有一種情況，會導致部分糧食酒進行低價銷售的，那就是酒頭和酒尾的勾兌品了，
不過就算是這種勾兌品，在價格上面最少也要25元每斤的，因為這些勾兌酒並不像工業白酒那樣直接勾兌的，而是利用酒頭和酒尾進行勾兌的，而只要是利用酒頭酒尾進行勾兌了，那麼也算是糧食酒了
只不過是次品糧食酒而已，而只要是次品糧食酒了，那麼在銷售價格上面也就可以做到25元每斤了，所以只要價格低於最低價格25元左右的，那麼這方面的廣告也就不要相信了，何況要是賣的真正糧食酒，
那麼在銷售糧食酒的時候也會提供一些樣品了，而只要提供樣品了，那麼在不確定真假的時候，就可以先要個樣品回來品嚐一下了，但我個人建議，不管這些糧食酒是真的還是假的多不要在網上進行購買
因為一是運輸不方便，二是售後比較麻煩，三個是價格也便宜不了多少，首先就拿運輸不方便來說吧，不知道大家知不知道，現在很少有快遞願意接收個人寄送的白酒，因為這些白酒多是屬於易燃類，易壞類的
至於售後比較麻煩指的就是不好處理售後了，因為只要你打開白酒喝了，那麼也就不能退貨處理了，所以在碰到問題的時候，就只能吃虧認倒黴了，至於便宜不了多少指的就是價格和小作坊賣的差不多，而價格一差不多了，那麼也就沒有必要在網上購買了
街角美味
酒分為食用酒精勾兌酒和糧食酒，小作坊的糧食酒又分為三種1、液態法發酵酒，把糧食粉碎後加入水在合適的溫度發酵7～14天，然後蒸餾出酒。這種糧食酒工序簡單，出酒量高，是很多小作坊的首選，但是這種酒口感很差，甚至需要用食用酒精勾兌來調味。2、半固態發酵酒，把糧食先蒸熟，再加入水發酵。半固態發酵工序複雜，但是出酒量也高，口感差但是比液態發酵酒好很多。3、傳統固態發酵酒，糧食蒸熟後不加水直接發酵。固態法工序非常複雜、出酒量特別低，但是口感很好，尤其是儲藏一年以上的酒。所謂的好酒就是指這種酒！
賣酒的套路深著，到他們廠子實地考察一下，你買到的酒也不一定是好酒，很有可能已經是用食用酒精勾兌過了。其實懂酒的沒有幾個，在酒精麻痺味蕾的情況下，能嘗的出來好酒的就更沒幾個。所謂的好酒，因為是固態發酵出來的，發酵過程中參與的微生物特別多，發酵出來的酒種含有各種糖類、各種脂類、各種酯類、各種酸類和各種醇類幾十種，所以它的味道一定特別豐富，就拿糖類舉例，不同的糖和有不同的味道，葡萄糖和果糖還有蔗糖味道是不一樣的。現在勾調技術好著，唯一能鑑別好壞酒的方法就是自己品嚐，好酒口感肯定特別豐富，勾兌酒就只有一種辣味、一種甜味。
喝酒對身體沒有好處，哪怕是一杯都對身體是負擔，如果非要喝，那就喝固態發酵法釀出來的純糧食酒吧，畢竟那是酒本來的味道。勾兌酒喝太多了，很多人都不知道酒本來的味道了。
小黑198527836
說到自釀酒，前幾天在飯桌上，有個阿姨說今年特意買了很多葡萄用來釀葡萄酒，說自己釀的酒無添加，喝起來放心。殊不知釀酒葡萄和食用葡萄並非同一品種，以及無添加不等於無毒害，沒有專業的設備進行消毒殺菌，釀出的酒是很危險的，葡萄酒如此，白酒更是。
筆者的文章下面也經常會有一些人打廣告，賣自家酒，批判市面上酒廠生產的酒都是勾兌的，而自己釀的才是真正的純糧酒。這些廣告是否可信，有待查證。
酒廠不管大小，只要能正常經營，理論上是符合相關規定的，酒廠的酒是否為純糧酒，有相關部門進行監督和檢驗。當然不排除有些酒廠耍小聰明，不嚴格遵守規定，但是在資質上，正規酒廠大於自家小作坊。並且，各大品牌酒廠也絕非是浪得虛名，如果酒質真的不好，在如此激烈的市場競爭中，不可能存活這麼多年，不管是近百年的知名酒企還是數十年的區域酒企，存活至今足以看出其資質是符合規定並且是被大眾所認可的。而自釀酒的生產是否遵循衛生標準和生產標準等酒廠規定的標準，是不得而知的，也是無法驗證的。
不可否認，自家釀製的酒中的確存在好酒，但並不是所有的自釀酒都是好酒。很多人批判酒廠的酒不是純糧酒，是酒精酒勾兌的，而聲稱自己釀的酒便宜還是純糧。難道自釀的純糧酒真的比酒廠好嗎？
眾所周知，做一件產品的成本遠遠大於生產一萬件產品的平均成本，這就是個體生產和規模化生產的差距。酒廠是規模化生產，隨著企業規模的擴大，可以使用更大型和更有效率的及其設備，設備的規模成本指數降低，生產成本和經營成本都得以降低，從而能夠取得成本優勢。而自家釀酒，較於酒廠而言，成本會大大提高。為什麼會有人相信自家釀的酒就比酒廠的好呢？同一價位的白酒，如果酒廠不能保證是純糧酒，難道自釀酒就可以保證嗎？
網上很多“爺爺釀的酒”“純手工小酒坊”等廣告宣傳，這些所謂的自釀酒，從本質上看就是小規模的酒廠，和品牌酒廠的區別並不是在“自釀”上，而只是規模大小而已。如果大家認為那種酒廠是自釀酒的話，那麼，在茅臺、五糧液等知名酒企的光輝下，縣城的小酒廠都可以聲稱自己也是自釀酒。
相信看到這兒肯定會出現很多反對的聲音，說酒廠的錢都拿來做廣告了，賣的酒根本不值那個錢，自釀酒沒有廣告費。企業通過廣告宣傳自己的產品以達到銷售目的，但同時也承擔了更多的責任，要對廣告負責，對品牌負責，對消費者負責。一旦酒出現了什麼問題，可以追本溯源找到生產的廠家，酒企要為之負責任。相比於自釀酒的家庭小作坊，酒廠也在承擔著更大的風險。其實，自釀酒的小作坊和酒廠並沒有多少的可對比性。
希望大家在買酒時能做到心明眼亮，最好還是通過正規渠道購買正規酒廠生產的白酒。
（作者張燕，系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理）
歐陽千里
自己家的小作坊，糧食酒有，並且大部分都是糧食酒！（白開水價格的一邊玩去）我也曾經找朋友買了點，喝了一年左右吧！我個人總結了幾點，個人見解，不到之處歡迎條友指正！首先自家小作坊只是釀酒，並沒有後期的調製，所以小作坊酒口感一般都不怎麼樣，辛辣難入喉，易上頭！其次就是涉及到一個衛生健康的問題，小作坊衛生堪憂，釀出的酒一般都是直接飲用，雜醇的問題根本不會去考慮！
神劍擒龍卓凌昭
自己釀酒太累了，小作坊是真正的純糧酒，沒有品牌，沒有漂亮的包裝，只有實實在在的純糧原漿酒，市場上白酒的水太深，喜歡喝品牌的更多，所以喝純糧酒是一種觀念，健康的觀念。追求完美口感品牌酒絕對有優勢，勾調口感那是品牌酒的強項，小作坊很難做到勾調
鄭州自釀糯米燒酒廠
純糧食白酒，不全可信，現在小作坊太多了，賣鍋的交你做酒，賣曲的交你做酒，農村人都看行業沒風險酒越存越好，都學著做，但是做的只是酒喝著迷糊，質量不過關，口感不好。
出現口渴，頭痛，上勁快，醒酒慢，第二天難受。喝酒的人回憶回憶。
酒其實不貴，但是你得找對，不是說價格滴酒就不好，價格高就好。農民能喝起高端酒嗎？
我賣最便宜的濃香小曲酒才5元錢一斤。賺的人工費。
幹這行得對的起自己的良心，很多酒廠上我這買酒去質監局化驗，你說能全是好酒嗎？
農村小酒坊
有個最簡單的辦法說明：
假設你是賣酒的，擺在你面前兩條路，一是買糧食，蒸糧，發酵，餾酒，儲存，勾調等等一系列步驟。二是買幾毛一斤的食用酒精加水加香精勾兌。結果賣的價一樣，好多人還嘗不出來。
你選哪條路？
有人說影響信譽？還有能嚐出來的啊！簡單，拉黑他們繼續打廣告，繼續找其他人不就結了？
知道為什麼假酒滿天飛了吧？
天枰
做到這幾點，就信一下，加微信視頻直接看，1有存酒罈，能存一年的酒，3萬斤酒的酒罈，證明有陳酒，不同於串蒸酒精酒，邊生產邊賣。2有酵池，不同於街邊做做樣子，賣串蒸酒，勾兌酒。沒有這兩樣，還是算了！
農村老李在釀酒
並不是所有自家釀的酒都是糧食酒！那只是廣告的噱頭！不說衛生不衛生，安不安全呢？不管誰釀的酒，哪怕是小作坊，起碼將以下手續辦齊。給消費者一個放心。
以下是需要辦理證件及流程
1. 需要辦食品流通許可證，營業執照和稅務登記證，沒有就是違法。
首先要確定你的店辦個體戶營業執照還是企業營業執照，建議辦個體戶營業執照，手續簡單，費用低，基本上沒有難度。
2. 註冊流程如下：
首先去工商部門申請《名稱預先核准通知書》，確定店名，然後還是在工商部門申請《食品流通許可證》，因為根據《食品安全法》，銷售食品（散裝酒當然也是食品）需要辦這個證。
3. 辦好《食品流通許可證》之後，就去工商部門辦個體戶營業執照。辦營業執照需要的材料是：身份證原件和複印件，店面的場地證明文件（房產證或者土地證複印件），租賃合同原件和複印件，證件相片一張，《食品流通許可證》的原件和複印件
4. 賣酒的，所以在辦到營業執照之後到辦理《酒類經營許可證》。這個證不是必須辦理的，但是既然你是專賣酒類的，根據《酒類流通管理辦法》，最好辦這個證件。拿到營業執照30天內去地稅、國稅部門申請《稅務登記證》，15塊/證。
5.需要的材料是：營業執照正副本原件，租賃合同原件和複印件，身份證原件和複印件。
景行行止11
全部是假的，真正釀出的酒，根本無法入口，試問有多少會勾兌工藝的，釀酒誰都會，但勾兌可不是每個人都會掌握的，即使有師傅帶，也不一定都能出彩，一個簡單的列子，同樣的菜，同樣的鍋，同樣的火，同樣的料，每個人炒出的菜，口味都不會相同。所以勾兌的工藝，不是那麼輕易掌握的，私人酒坊基本只會簡單的勾兌工藝
