瞭解一個不熟悉的城市，一早一晚是最佳時間。
清晨，與當地人一起，尋覓一份特色早餐，便能熟悉風土人情；
傍晚，遊客散去，覓一處本地獨有的晚餐，瞭解歷史上發生的那些故事。
平安京是日本歷史古都，與其他遊客不同，我們用一早一晚，體味古都文化。
瓢亭晨粥
瓢亭起源於四百多年前，位於南禪寺旁邊，是遊賞南禪寺人士最常休憩的地方。
這裡最開始是茶屋，以茶道精神”和、敬、清、寂“ 四規持續到今天,後來在1837年轉型為料亭。
瓢亭與草鞋
早起，從蹴上站出來，大部分人右拐往南禪寺走去，只有個別人會往左拐，那就是清幽瓢亭所在的街區。
瓢亭有本館和別館兩所，兩所相鄰。
本館玄關前高掛著一隻大草鞋，這是京都旅者過去的習俗。
凡是從其他地方進入京都市中心，尤其經過三條大橋時，都必須脫下沾滿灰塵的草鞋，洗刷乾淨後才可以前往東山各個名勝會所。這樣的儀式，讓旅程的終點更顯神聖。
瓢亭用自古旅人遊賞所用的草鞋以見證歷史。
京都晨粥第一家
瓢亭晨粥，在京都飲食界非常出名。
全世界米三僅此一家賣早餐。
初衷是給京都祗園夜遊的人或者歌舞伎提供朝食，如此風雅的傳統流傳到今天成了一大特色。
擁有400多年曆史的瓢亭三星料理人均約3000人民幣，但是選對了時間，花人民幣300元，同樣能擁有風雅氛圍。
我們預約了早晨10:00時段的晨粥，按照規矩，提前10分鐘到了別館，挑開暖簾進入室內，深秋寒冷的空氣被隔離在了門外。
中居正在送上一時段的客人，好聽的 おおきにー一下子讓我找到了古京都的韻味。
按照預約順序，客人一位位被領進了內室。我們被安排在了窗戶邊的四人位上，桌椅十分簡單，甚至會感覺有些擁擠。
但是入座的安排很貼心的刻意鬆散開，讓客人之間保持適當的距離。
當下的氛圍剛剛好吻合了日本社會”侘寂“的美學觀念。
今天京都天氣特別好，窗外是個迷你的庭院，有流水有松柏，水面波光粼粼，光斑晃進室內，讓簡樸的環境獲得了一種神韻。
等不了多久，中居又來了。
首先被送上的，是一個有名的瓢亭玉子、形如葫蘆的三層缽物和一杯茶。
瓢亭玉子就是溏心蛋，味道沒有如何特別，但因為是首創，所以地位是相當硬氣。
半熟蛋這個主角登場，我們的目光立刻被半凝固狀態的蛋黃給吸引住了。
剖開的半熟蛋白通體透明，盪漾著吹彈可破的蛋黃。加上烏魚子、鯛魚壽司、一塊非常甜的紅薯，一枚銀杏做成一個拼盤。
三層缽物盛放的是三種小菜： 蒸馬鮫魚和海蘊；鱈魚子、芋頭和豆腐皮；還有芝麻涼拌菜。
葫蘆缽上印著賴山陽的和歌“一帶青松路不迷”，賴山陽是江戶時代著名的漢學家，這句話歌詠的正是南禪寺一帶的景色。
這之後上來的是碗物，我們的是清湯中的一塊豆腐，上面蓋著海苔，清湯中還有蔥花碎。話說回來，京都的豆腐料理也是一大特色。
然後端上來的又是一大套：這次真的是粥了。
盛粥的鐵缽形同南禪寺僧人的手缽，米粒分明，湯汁卻有稠稠的感覺。
關鍵是旁邊黑漆小壺裡的醬汁。
這個醬汁是用米湯加上醬油和鹽做的，透亮絲滑，鮮鹹甘醇。
先把米粥盛在瓷碗裡，然後澆上一些醬汁，米的口感和鮮鹹的味道，層次感非常豐富，雖然已經半飽，但還是一碗一碗停不下來。
而隨粥奉上的，還有一份京野菜做的漬物，大根、紫蘇蘿蔔和小銀魚，讓1+1產生了n次方的延展。
吃個早餐，也可以吃出古都風味的美。
瓢亭對遊客而言，不能簡單算是一個餐廳，可以將它列為一個景點，讓人在短暫的一個小時裡，體驗京都古韻。
Tips：
日本半熟蛋可以在便利店購買到喲。
大概200多日元2枚，雖然是工廠化生產，但是味道和口感幾乎和瓢亭的沒有差異，只是鹹味略重一點點。
每一個食材的好吃程度都是有上限的，日本有句老話： 雞肉終歸只不過就是雞肉，永遠不會跟牛肉在一個檔次。
【 瓢亭別館（Hyotei Restaurant）】
預算： 早餐4840日元起（含稅及服務費，約合人民幣309元）
營業時間：早餐8:00-11:00；懷石料理11:00-17:30（週四休息）
地址： 〒606-8437 京都府京都市左京區南禪寺草川町35
交通：地鐵東西線約7分鐘再"蹴上站"，步行5分鐘
順正湯葉豆腐
圍繞東山賞楓名所南禪寺，有不少京都名店，其中一個系列，就是京都大名鼎鼎的豆腐料理。
兩家最為有名一家是順正，一家是奧丹。
為何京都的豆腐料理這麼有源遠呢？
其實說起來，豆腐這種食物還是從中國由遣唐使傳入日本， 剛開始的時候，豆腐還只是日本貴族與僧人們的高級食品，到了18世紀的江戶時代，豆腐才成為百姓的日常菜餚。
在日本文化中，豆腐是最接近”zen“的食材。
魚、大豆、米、蔬菜、水果是日本五大食材。其中大豆製品日本人均消耗量超高，這也是日本膳食健康的一大因素。
京都的水呈弱鹼性，非常適合用來做豆腐。
現在京都仍有不少寺院和老鋪堅持使用弱鹼性的地下水製作豆腐。
這些緣由，讓豆腐料理在“三步一寺廟，七步一神社”的京都遍地開花。
吃豆腐的順正
順正最早是一家書院，也就是古私塾。
佔地面積非常大，小橋流水，水中游著祈福錦鯉。
就餐的區域分為好幾處，每處都十分精緻。而且就餐區都有大大的玻璃窗，可以邊欣賞庭院風光邊享受美食。
因為提前預約，所以京會席的菜單已經放在餐桌上，確認過套餐後很快就有女侍來按節奏提供服務。
先上的這一套有豆乳、涼菜拼盤、向附（生魚片）、魚子拌魷魚絲。
吃完了這一套，湯葉豆腐也就緒了。
湯葉豆腐，是將一鍋豆乳烤熱，加熱過程中，豆乳表面會凝結一層薄膜，以竹籤挑起薄膜，蘸上醬油便可食用。口感軟化細嫩，滿口豆香。
女侍先現場教學，如果挑起一層豆皮，然後就要靠食客自己親力親為了，又好吃又好玩。
湯豆腐就更為直接，用昆布熬製高湯，再放入炭火中保溫，手工豆腐切塊，吃的時候撈起來，蘸上手工醬汁就可以吃了。
在吃豆腐皮的過程中，還有其他菜在一道道送上：鴨肉饅頭、烤魚、烤豆腐刷味增醬、一塊如同羊奶酪口感的豆腐（巨好吃）、天婦羅。
最後是一份米飯、一份漬物和一碗味增湯。
甜品是應季的柿子，兩小時就餐一點也不含糊，除了拍照一直在吃。
Tips：
如果時間充裕，可以選擇午餐，白天適合欣賞庭院。
目前順正可以接受預約，一份會席差不多要預留2個小時的就餐時間。
入口旁有個商店，出售順正的豆腐相關伴手禮，也有一些土產。
【南禪寺 順正】
預算：6500 日元/人（含稅及服務費，約合人民幣420元）
營業時間：每天 11:00～21:30
地址： 〒606-8437 京都府京都市左京區南禪寺草川町60
交通： 地鐵東西線約7分鐘再"蹴上站"，步行約10分鐘
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