彩虹631102
如果要做煎牛排吃的話，牛肉肯定要提前醃製好的，這樣才會入味哦！煎出來的牛排才會香！
在家裡我們時不時會弄下牛排吃，但是可能都沒有在店裡弄的好吃，掌握了方法，做個一兩次就會啦？
1 準備材料
把買回來的牛排洗乾淨，準備好白酒，生抽，老抽，老薑片，黑胡椒粉。有紅酒的可以準備點紅酒。
2 按摩醃製
將材料依次放入牛排中，反覆揉搓，最好按摩個幾分鐘，如果家裡有紅酒的話，可以倒點紅酒，會更香醇哦！然後按摩好，放到一個容器中，蓋上保鮮膜醃製兩個小時左右。如果不急著吃或者時間充裕的話，可以放進冰箱冷藏一夜，第二天再拿出來做牛排，會更加入味哦！
3 煎牛排
從冰箱拿出顏值好的牛排，處理下上面的生薑和調料。準備30g的黃油，具體多大可以根據你的牛排的分量哦！我選黃油是因為它比較香，做出來的牛排會更加好吃的。之後的步驟就是煎牛排啦，配菜可以自己選擇哦，比如青椒，小西紅柿，洋蔥，西蘭花…
按照我這樣的醃製，煎出來的牛排都不會差到哪裡去的，關鍵是要入味，我自己加紅酒醃製弄的還不錯，加起上黃油的香味，每次都煎七分熟，相當不錯，肉嫩有嚼勁，味很香醇[愛慕]。
以上就是醃製牛排的自己的經驗，希望對大家有幫助[呲牙]！
公寓美食小文刀
牛排有很多種，黑椒牛排，咖喱牛排，韓式宮廷牛排，意大利牛排，法式牛排，等。在中國廣泛的常用的就是黑椒牛排，韓式牛排。
例如:
黑椒牛排(準備時間30分，不含醃製時間)
主料:牛排1(4-5兩左右)
輔料:洋蔥末適量，口蘑片適量。
調料:紅葡萄酒20克，鮮奶油30克，高湯60毫升，黑胡椒粉20克，鹽5克，橄欖油適量。
製作:
1.牛排洗淨，加入鹽，黑胡椒粉醃製30分鐘備用。
2.平底煮鍋內放油，油熱後將牛排放入，煎至自己喜愛的生熟度後置於盤內。
3.取出少許油炒洋蔥末和口蘑片，待蘑菇軟化後，倒進少許紅酒和高湯，待湯汁蒸發1/2後，加進奶油，濃縮成半稠程度的調味汁，倒入盤邊，淋在牛排上少許即可。
例如
韓式牛排
主料:牛排660克，食用油13克，松子10克。
輔料:梨汁40克，清酒15克。
調味醬料:醬油36克，糖12克，洋蔥汁15克，蜂蜜9.5克，蔥末14克，蒜末8克，胡椒粉0.3克，芝麻鹽3克，芝麻油13克。
製作:
1.用輔料醃製牛排15分鐘。
2.用調味醬醃製牛排30分鐘。
3.平鍋放油，煎牛排，煎熟後撒上松子即可。
喜歡的朋友在家試試
冬雨冬天
煎牛排的味道香濃，口感鮮嫩，是許多人都非常喜歡吃的一道美味菜餚，而一些喜歡吃煎牛排的人也會自己在家嘗試著做煎牛排吃，但是許多人做出的牛排卻往往並不怎麼成功，那麼煎牛排怎麼做才最好吃?下面就來看看豔子的分享吧。
醃製好的牛排怎麼煎
1、食材準備
做烤牛排需要準備的食材非常簡單，包括有牛排、黑胡椒、橄欖油、洋蔥、西紅柿以及鹽。
2、方法步驟
烤牛排的具體做法如下：
(1)首先將選好的牛肉洗淨並瀝乾水分，之後再用紙巾把牛肉上的血水也吸乾淨;
(2)接著在牛排的兩面均勻地撒上黑胡椒和少許鹽，再淋上適量的橄欖油;
(3)然後把鍋燒至冒煙，放入醃製好的牛排，正反兩面都煎2分鐘左右即可;
(4)把煎好的牛排盛出放入盤中，接著利用鍋中的餘油把洋蔥煎香同時加入一些番茄煮爛;
(5)最後把醬汁淋在牛排上即可享用了。
3、烹飪技巧
一、選取做牛排的肉時，可以根據自己的喜好來做決定，例如喜歡吃口感嫩一點的牛排，那麼選擇牛的裡脊肉即腰內肉為宜，喜歡吃油嫩有嚼勁一些牛排則可以選擇牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。
二、如果買回來的牛扒很厚，可以在烹調前先用肉錘或者是刀背捶一捶，這樣能夠讓牛肉更鬆軟，吃起來口感更好。
醃製好的牛排怎麼煎
1、食材準備
做烤牛排需要準備的食材非常簡單，包括有牛排、黑胡椒、橄欖油、洋蔥、西紅柿以及鹽。
2、方法步驟
烤牛排的具體做法如下：
(1)首先將選好的牛肉洗淨並瀝乾水分，之後再用紙巾把牛肉上的血水也吸乾淨;
(2)接著在牛排的兩面均勻地撒上黑胡椒和少許鹽，再淋上適量的橄欖油;
(3)然後把鍋燒至冒煙，放入醃製好的牛排，正反兩面都煎2分鐘左右即可;
(4)把煎好的牛排盛出放入盤中，接著利用鍋中的餘油把洋蔥煎香同時加入一些番茄煮爛;
(5)最後把醬汁淋在牛排上即可享用了。
3、烹飪技巧
一、選取做牛排的肉時，可以根據自己的喜好來做決定，例如喜歡吃口感嫩一點的牛排，那麼選擇牛的裡脊肉即腰內肉為宜，喜歡吃油嫩有嚼勁一些牛排則可以選擇牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。
二、如果買回來的牛扒很厚，可以在烹調前先用肉錘或者是刀背捶一捶，這樣能夠讓牛肉更鬆軟，吃起來口感更好。
牛排醃製好後放什麼佐料才好吃，比較經典的要數黑椒牛排了，西式大餐，配上黑胡椒汁的香味，相信很少人能夠拒絕。
主材：醃製好的牛肉，黑胡椒
做法：1、開火，鍋內倒入少量油，無需太多鋪滿鍋底薄薄一層即可，晃動下。
2、放入牛排（油溫別太高，會糊掉），牛排兩面要煎透，煎透後開小火主攻牛排內部，翻倒，大約一到兩分鐘後出鍋。
3、之後放入洋蔥圈煎下，取出洋蔥圈後，放在牛排盤中，增加香味，再倒掉鍋內油。
4、這時鍋內會剩些底油，放入切好的青紅椒末，洋蔥末，黑胡椒，翻炒下，加入些水，鋪滿鍋底即可，再加少量鹽、一點迷迭香，翻炒下後可加些澱粉水溶液，最後加一勺鮮醬油，翻勻後即可出鍋，澆在牛排上。
如何煎超市醃製好的牛排
1.開中小火，放入適量油，放入牛排，用夾子將牛排翻面，四周煎好後取出備用。
2.鍋中燒油放入番茄醬，放適量白砂糖翻炒，放少許鹽翻炒，倒入適量清水，邊煮邊攪拌。
3.將做好的醬汁淋到牛排上。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，牛肉的營養價值有：
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質。鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂。鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂，支持蛋白質 的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵。鐵，造血必需的 礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8、牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是 ：從飲食的蛋白質中產生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸，能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9、牛肉含維生素B12。維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。
衡陽豔子
牛排分成原切和非原切的。
高級的牛排店裡，賣的都是原切的，這種高級牛排，只有熟成，沒有醃製。牛排行話叫做whole musle，也就是整塊肌肉。
普遍來說，只有
肉眼(RIBEYE)
沙朗/西冷(SIRLOIN)
菲力（FILET）
T骨（T-Bone）
紐約克（STRIPLOIN）
這幾樣才算是牛排，其他都不算牛排。（當然還有腹膜肉等少見的肉，但是如果你還停留在牛排要不要醃製等問題上，我就不多介紹了）這樣的牛排店，吃一頓150元左右算是挺良心的價格了。
注意只有這種牛排才會分“幾成熟”，下這種牛排不需要醃製。烤出來加鹽加胡椒就很好吃，講究的話用黃油和香草一起煎，味道也很好。再講究可以用阿根廷香草醬來配。
下面的介紹的牛排，無論服務員假模假樣怎麼問你，最後都會給你全熟的。叫做重組肉、滾揉肉、非原切等等。路邊的平價牛排店，豪客來豪享來什麼的，都是非原切做滾揉的。簡單點來說，就是用非牛排肉來做牛排。
比如好一點非原切牛排，會用牛霖，就是牛腿中的一塊肉，俗稱和尚頭。因為和尚頭又大又圓，方便切片，所以拿來做“假”牛排最常見。
但是這塊肉是比較老的，需要提前物理打斷纖維，或者使用木瓜酶醃製（俗稱嫩肉粉）。然後增加水分，口口多汁，要求肉必須要吸入大量水分，這個用的是大豆蛋白加磷酸鹽做添加劑，以增加保水性。
兩者兼有的話，是用密密麻麻的針頭進行鹽水注射。同時破壞蛋白和增加水分。一定鹽度的水分是肉會自然吸收。
這就是鹽水注射機。
差一點的牛肉，可能用牛腱這種纖維非常強的。同樣還是那些步驟，但是多了一個步驟就是做粘連。因為切下來是各種條狀，需要把肉粘貼在一起，才能維持牛排的形狀。用什麼粘的呢，一般是用酶蛋白。幾塊從天南地北的牛肉就這樣聚在了一起，成為你桌上的牛排。
那還有沒有更差的牛排呢？有的，我都不好意思叫假牛排了，只能叫牛肉餅了。是直接用碎肉和脂肪，加上20%以上的大豆蛋白做組成，加上糊精、酶等做“膠水”起到粘連作用。
反正呢，你想吃好點的牛肉，就不要在超市買每塊在30塊錢以下的“牛排”了。特別是紙盒子裝的，10個紙盒子裡8個都是這種假牛排。
所以你還要繼續問醃牛排的辦法了嗎？？？
餐飲倒閉觀察
我覺得首先要解決的是牛排用不用醃製的問題，好多人說正宗的牛排不用醃製，也有的說牛排醃製過才好吃，其實這個問題不解答，關鍵是看牛排給誰吃。
在國外，牛肉質量非常好，並且他們沒有過多的烹飪手段，所以不用醃製，說的好聽一點就是不能破壞牛排原有的美味。而在中國，烹飪手段豐富，對肉類的醃製也達到了爐火純青的地步，做出來的口味也更加有味道。更加符合國人的口味。經過醃製以後的牛排會更加入味，入口絲滑，營養價值也很高。
最常見的牛排醃製方法是：
在牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。
還有幾種不同口味的牛排醃製方法：
香煎牛排
材料
黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會捲縮變形。肉表面可以用松肉錘松，沒有用刀背拍或者用牙籤扎眼都可以，我什麼也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。
2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然後再切兩片元蔥、蒜片拌進去，放冰箱裡冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質發硬，煎之前放鹽就可以了。
黑椒牛排
材料
牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠松。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時。
黑胡椒烤牛排
材料
牛排2塊，黑胡椒15克，五香粉5克，蠔油30毫升，白糖8克，醬油15毫升，
做法
1、將牛排洗淨後用刀背輕輕拍散，然後加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油，醃製2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好。
2、牛排中途翻幾次面，然後在入烤箱前加入洋蔥片一起再醃製1小時入味。
希望對你有幫助。
小碗家美食
客家先生
牛排醃製好後放什麼佐料才好吃，比較經典的要數黑椒牛排了，西式大餐，配上黑胡椒汁的香味，相信很少人能夠拒絕。
主材：醃製好的牛肉，黑胡椒
做法：1、開火，鍋內倒入少量油，無需太多鋪滿鍋底薄薄一層即可，晃動下。
2、放入牛排（油溫別太高，會糊掉），牛排兩面要煎透，煎透後開小火主攻牛排內部，翻倒，大約一到兩分鐘後出鍋。
3、之後放入洋蔥圈煎下，取出洋蔥圈後，放在牛排盤中，增加香味，再倒掉鍋內油。
4、這時鍋內會剩些底油，放入切好的青紅椒末，洋蔥末，黑胡椒，翻炒下，加入些水，鋪滿鍋底即可，再加少量鹽、一點迷迭香，翻炒下後可加些澱粉水溶液，最後加一勺鮮醬油，翻勻後即可出鍋，澆在牛排上。
牛排醃製好後放什麼佐料才好吃，比較經典的要數黑椒牛排了，西式大餐，配上黑胡椒汁的香味，相信很少人能夠拒絕。
主材：醃製好的牛肉，黑胡椒
做法：1、開火，鍋內倒入少量油，無需太多鋪滿鍋底薄薄一層即可，晃動下。
2、放入牛排（油溫別太高，會糊掉），牛排兩面要煎透，煎透後開小火主攻牛排內部，翻倒，大約一到兩分鐘後出鍋。
3、之後放入洋蔥圈煎下，取出洋蔥圈後，放在牛排盤中，增加香味，再倒掉鍋內油。
4、這時鍋內會剩些底油，放入切好的青紅椒末，洋蔥末，黑胡椒，翻炒下，加入些水，鋪滿鍋底即可，再加少量鹽、一點迷迭香，翻炒下後可加些澱粉水溶液，最後加一勺鮮醬油，翻勻後即可出鍋，澆在牛排上。
解秘味道
我猜你應該問的是家庭的牛排醃製方法啦[呲牙]
既然自己在家做，那麼在牛排本身的選擇上還是要捨得多花一點點錢的，因為只有選擇好的牛肉才會有好吃的牛肉的味道。
而好的品質的牛排醃製方法是非常簡單的，首先如果是凍的牛排，切記把牛排在密封狀態下放在冰箱的冷藏自然解凍，千萬不要放水裡化凍，因為這樣牛排的肉汁會滲出太多，也就是看起來像血水一樣的東西，牛排的風味很多來自於這個呢。
在冰箱冷藏自然解凍的牛排拿出來，用廚房紙擦去表面血水，撒黑胡椒碎，海鹽，橄欖油，塗抹均勻，醃製個10分鐘就可以煎制啦。
而如果買到的牛排品質不那麼理想，肉質比較粗糙，甚至肉汁損失嚴重，這種一定要用斷筋嫩肉針多扎幾下，把肉筋扎斷，嚼起來就沒那麼費力。
醃製方法可以選用蔬菜汁醃製:
1.西芹25克
2.胡蘿蔔25克
3.洋蔥25克
4.大蒜25克
5.水50克
按照這個比例放入料理機打碎過濾取汁，把處理好的牛排放入容器，每300克牛排加入30克蔬菜汁，1克小蘇打，3克黑胡椒碎，3克花生醬，攪拌均勻與牛排充分混合，醃製20-30分鐘左右，讓蔬菜汁這些充分被牛排吸收後就可以煎制啦。
但願回答可以幫到你。
現在時刻18點整
牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠松。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時。
3、剁碎蒜頭和洋蔥。
4、熱鍋放黃油，待油融化後襬好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）
5、牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
旭龍食記
真巧，前幾天剛醃製了牛排給家人吃。得到了大家的一致認可。今天我就來給大家說一下我常用的醃製牛排方法。
1、用廚房用紙把牛排上多餘的水分和血水吸去。
2、撒上歐芹葉、甜羅勒葉按摩牛排。如果沒有可以用意式香料代替，再沒有就用黑胡椒咯。
3、切大蒜，用大蒜塗抹牛排，要塗抹的多一些。這是提升風味的關鍵！
4、倒入橄欖油，再次充分的按摩它。這是為了等下我們烹飪的時候鎖住牛排的汁水。步驟必不可少
5、接下來就是烹飪了。無論是煎還是烤，在鍋裡面或者烤箱裡要繼續放入大蒜和迷迭香提升風味哦，最後祝您吃的開心^_^
