文 | 白妹子
01
新手入門，大多數都是從壽眉開始喝。
比起白毫銀針，白牡丹，壽眉的價格相對而言，會更加經濟實惠。
性價比高，這說的大概就是白茶壽眉了。
而茶友入門白茶，大多數情況下是因為喜歡白茶的香氣，滋味。
可是想要喝到香清甘活的茶湯，茶友們除了要選擇品質好的白茶外，還要學會蓋碗沖泡。
蓋碗沖泡……
不少新茶友剛入門接觸白茶的時候，面對蓋碗是犯愁犯愁再犯愁。
就只是一個小小的白瓷蓋碗，操控起來怎麼就這麼難呢？
環壁注水，快出水，就是這兩個步驟，讓不少新茶友在上面跌倒。
特別是快出水！
白茶用沸水沖泡後，整個蓋碗非常燙手，剛剛開始沖泡確實不太容易。
就拿小藍來說，每次都做好所有的準備沖泡白茶，結果在快出水的時候，老是坐杯，結果沖泡出來的茶湯滋味總是不盡人意。
所以，在使用蓋碗沖泡白茶的時候，茶友們一定要控制好出水時間。
但是，之前有位茶友卻覺得，在沖泡壽眉的時候，應該不用快出水吧。
壽眉那麼粗糙，茶梗粗大，葉片也非常寬大，快出水會不會沒有辦法把內質物釋放出來，坐杯才能讓茶湯更有滋味吧。
額……
坐杯是會將壽眉的內質物更多的釋放出來，但是析出的內質物比例都不協調，茶湯的滋味並不是茶友們想要的結果。
02
在決定沖泡壽眉時，是否要坐杯，我們還是先來了解一下壽眉是不是真的那麼粗糙。
壽眉，分為春秋壽眉。
春壽眉在春茶季採摘，採摘時間在白毫銀針，白牡丹之後。
而秋壽眉在秋茶季採摘，雖然秋茶季也生產少量的牡丹，但是主要是以秋壽眉為主。
採摘於春天的壽眉，整體的色調是以綠色為主。
即便在前頭已經採摘完了銀針和牡丹，春壽眉在春茶季末已經變的外放粗獷。
但是，春壽眉在春天的氣候環境下，葉片依舊是非常新鮮嬌嫩的，內質物中，茶氨酸的含量也不少。
所以，春壽眉並沒有有些茶友中想象的那麼粗糙。
而秋壽眉，與其說熬過了一個夏季，不如說在春茶季採摘完之後，休息了一整個夏季，然後等到秋季的時候，再厚積薄發。
茶友們在選購秋壽眉的時候，看到的外觀都是五彩繽紛的。
有點兒像是部隊裡的士兵穿的迷彩服，在墨綠之中有增添了些許的褐色，磚紅色，好看極了。
也是因為經過了一整個夏季，白茶為了保護自己不被曬傷，葉片就開啟了自我保護功能。
相比春壽眉，秋壽眉葉片上的蠟質層會更厚，這便是秋壽眉的自我防禦系統。
在內質物的積累中，秋壽眉的果膠物質和茶多糖也大大增多了。
所以，梗葉粗大的秋壽眉並不是粗糙，是為了儲存更多的內質物，茶梗和葉片變得更為粗大而已。
03
為春秋兩季的壽眉澄清完，部分茶友所認為的“粗糙”後，我們來認真的討論一下，坐杯真的會讓茶湯變得更有滋味嗎？
不管是春壽眉，還是秋壽眉，只要是產區好，工藝好，品質好，它所含有的內質物都不會少到哪裡去的。
但是，我們在喝茶時，是要讓內質物一下子大部分的釋放出來嗎？
顯然不是。
不然一次又一次的蓋碗沖泡，一衝又一衝的風味變化，不就失去了意義嗎？
假如真的讓壽眉的內質物一下子釋放的過多，就有可能導致物質的析出比例不協調。
咖啡鹼和茶多酚醍醐灌頂般湧入茶湯之中，而茶氨酸，茶多糖，或是果膠析出的量遠遠不及，這便讓茶湯的滋味變得苦澀難耐。
小白記得，之前有一次喝到內質物釋放過多的春壽眉，整個口腔瞬間都被那“滋味”麻痺了。
而在沖泡壽眉時坐杯，就會讓它的內質物一下釋放過多到茶湯中。
特別是沖泡壽眉的新茶時，絕對不要坐杯，不然那個滋味一定會讓茶友們後悔的。
新茶的內質物本來比較活躍，一旦坐杯，一款品質好，香氣足的壽眉，就有可能變成難以下嚥的“中藥”了。
茶友們品白茶，都是想要喝到清甜的，甘醇的，爽口的，稠滑的茶湯。
但是這變幻無窮的滋味，只要在一次又一次耐心的沖泡下，才能喝到。
並不是靠坐杯，過多的釋放內質物，就能夠喝到的，結果往往適得其反。
而且，坐杯就等同於悶泡了，一款好好的壽眉拿去悶泡，簡直就是糟踐啊！
04
沖泡壽眉時不坐杯，那就要用正確的方式去沖泡它。
白毫銀針，白牡丹，壽眉，這三種白茶，雖然彼此間各有差異，但是在沖泡這個問題上，並沒有多大的區別。
茶友們不是擔心壽眉的梗葉粗大，沖泡時，沒有辦法很好的釋放出它的內質物嗎？
那在沖泡時，就一定要用燒開的100℃的沸水。
如果茶友用溫度不夠的溫水，就更沒有辦法釋放出它的內質物了。
要想讓內質物更好的釋放出來，在注水方式上，要用環壁注水。
一圈一圈將沸水澆灌在壽眉的梗葉之上，使其充分的在蓋碗之中得到浸潤。
這兩個方面做好，壽眉的內質物就得到了一定的釋放。
但是，對於內質物的釋放，又要保證它的協調和平衡，所以這就需要最好的關鍵一步，出湯。
出湯時快出水，能夠讓咖啡鹼和茶多酚不過於兇猛的奔湧出來。
同時，還能保證其它物質的適量析出。
快出水，對於壽眉而言，無異於是最好的沖泡方式。
05
壽眉是口糧茶，是平民茶，不僅新茶友，很多老茶友的收藏茶中，都會存有那麼一些壽眉。
而對於壽眉梗葉粗大的外貌特點，又經常被不少的新茶友誤解。
認為壽眉粗糙，像是皮糙肉厚的人不怕開水燙一樣。
雖然是不怕開水燙，但是在沖泡的時候，也和其它的白茶一樣，害怕坐杯。
鮮嫩的壽眉坐杯，就會讓內質物的析出過多，原本只是想讓茶湯更有滋味，結果卻毀了一款好茶。
總而言之，茶友們在沖泡壽眉時，千萬不要傻傻的坐杯，好茶，是要一杯一杯慢慢的品。
囫圇吞棗，可是喝不到壽眉的好滋味的。
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