草根創業彪哥
馬齒莧，西洋菜，野芹菜，枸杞葉，艾葉等
1、馬齒莧是夏季出現的野菜。對高血壓、糖尿病、血脂稠、心腦血管疾病等有一定的預防和治療作用。馬齒莧可用蒜泥涼拌、蒜蓉馬齒莧、製成乾菜、做餡烙餡餅等。有黏黏的汁液和酸酸的口感，與大蒜事絕配。也可做炒菜'焯過水直接放蒜片炒過即可
2、西洋菜在冬季特別適合吃，我們這西洋菜都是生在有水的地方，一到冬天，到溝邊摘點回來燙到火鍋裡，嫩嫩的可好吃了
3、野芹菜葉片小，味道苦澀，我反正是吃不了，我爸聽說降壓效果比人工種植好，就經常去找來吃，我試吃了下，實在不喜歡哈
4、枸杞葉，以前小時候奶奶每次從城裡回來都要吃枸杞葉，我們就到菜園邊去幫她找，說吃了眼睛看得清楚
5、艾葉是每年清明節的必備品，我們每年清明節都會到田間地頭去摘點艾葉回來做艾葉粑粑，非常清香
農村還有很多野菜沒認得，名字也叫不出，經常看到一些老人摘回來吃，問他叫什麼，只知道用本地方言說，用普通話葉講不出
我與沙糖桔有個約會
在農村吃過最多的野菜應該是滿灘遍野的苦苦菜，去過農村的人，都應該看到過苦苦菜這種野菜，用它拌涼菜，人間美味啊[耶][贊]
火星造月
小的時候，每年春天最早能挖的野菜就屬小根蒜了，記得有一年正月十五母親領著我和大妹去撿柴禾，生產隊的線麻地的小根蒜又胖又多，我和大妹用木棍挖了一大捧，那季節小根蒜真是新鮮野菜。
我小時候是我們圍子最愛跑山的孩子，每年春天下來的野菜也是最先去採挖。
圍子裡三面環山，各種野菜應有盡有，最開始挖小根蒜，接著把蒿、小嘮叨、山芹菜、猴腿、廣東菜、刺嫩芽等各種野菜都下來了。我最喜歡採的是大葉芹和刺嫩芽。我小時候的年代，供銷社每年都收刺嫩芽，沒有放風的兩毛錢一斤，家裡都不捨得吃，都換錢了。
生產隊種地之後，每天放學歸來去挖曲麻菜、苦碟菜，母親把曲麻菜剁碎了做小豆腐吃。鮮花盛開時，會挎著筐去摘洋槐花，母親用槐花炸醬吃有股清香的味道。
唉！幾十年過去了，常常在夢裡夢見還在挖野菜。
易海拾貝1965
題主你好，我是農村人，也經常吃野菜，在我們四川南充這邊，野菜資源非常的豐富，像竹筍、蒲公英、馬齒莧、野藠頭、馬蘭頭以及魚腥草等。
要說我吃過最多的野菜，那就是魚腥草了。
記得在我剛記事的時候，每年初春，我就挎個小竹籃，跟著媽媽去田埂上挖魚腥草。
魚腥草有一股淡淡的魚腥味，對於外省的朋友來說，可能覺得適應不了，但是，我們四川、雲南、貴州等地區的人來說，魚腥草可是最好吃的野菜了。
鮮嫩的魚腥草挖回家以後，除掉雜質，然後用水洗乾淨，用刀切成小段裝進碗裡面。
魚腥草碗裡放入適量的鹽、紅油、醬油、醋、花椒油以及姜蒜末和香菜、香蔥等調料，然後用筷子拌均勻，放置一個小時，等魚腥草醃製入味以後就可以食用了。
魚腥草除了用來涼拌以外，用來炒臘肉和涮火鍋吃，味道也是倍兒棒的。
總結：我們國家地大物博，每個地方的野菜資源以及人們的飲食習慣都不一樣，在我們這裡，吃的最多的野菜就是魚腥草，請問你們哪裡人們吃得最多的野菜是哪種呢？
我是李茗說鄉村，希望我的回答能讓你滿意。
李茗說鄉村
我小的時候我記得在我們門口不遠的地方有一棵大柳樹，柳樹有一節上面生長了好多野生木耳，只要到下雨的時候天晴沒幾天，上面都長滿了很多木耳，從小經常吃這個，而且非常非常的好吃👍，認同好吃的，點擊加關注[互粉]
六農合
馬蜂菜：要說馬蜂菜啊，它的生命力可是很頑強的，不管是旱還是澇，都不會影響它的生長。記得小時候跟著爸媽下地鋤草的時候，我和妹妹就會各自跟在爸媽後面，看到馬蜂菜就撿起來帶回家。還會比賽，看誰撿的多……。馬蜂菜隨處可見：菜園、農田、路旁……，是一種很常見的野菜。長大後，忙於工作，沒機會下地，已經很久都沒見過馬蜂菜，也好久沒吃過馬蜂菜了。
地皮菜：我們這稱為地朗皮，也有一些老人會稱羊屎旦的。記得小時候，每次下完雨之後，就會和小夥伴們爭先恐後的往山上跑。因為在去往山上的路兩旁，每次下完雨之後，就會出現很多地朗皮。每次都感覺自己撿的地朗皮是最多的，可是每次回到家後，被我媽清洗幾遍，就感覺少了很多。記得有一次，我還和媽理論了幾句，對我媽說：媽，你是不是藏起來了，不捨得給我們吃，為什麼會變得這麼少？你猜我媽說什麼？：愛吃不吃，不吃拉倒……。
小的時候渴望長大，長大後卻又很懷念小時候的生活。雖然現在的生活好了，想吃什麼就可以吃什麼，也不用為了那一點野菜，去和小夥伴們“爭搶”了，可是真的好懷念那段吃馬蜂菜和地皮菜的日子。
魯南小邵
馬齒莧吃的最多，在開水裡煮一下，涼水衝一下涼拌，或者直接炒著吃，還有開水煮一下，然後曬乾，冬天包包子，包餃子都可以，很好吃，我記得最清楚的就是，我們姊妹幾個如果誰鬧肚子了，我爸爸就會用馬齒莧炒雞蛋給我們吃，爸爸說這樣炒著吃能治療痢疾，還有各種鬧肚子
君媽愛生活
我很喜歡吃野菜，春天萬物生髮，野菜也散發著勃勃生機，到野外的田埂上隨便走走，就能挑一大堆好吃的野菜，當然菜場也有各種野菜賣，就我們江南來說，常吃的野菜有這些：
最常見的是菊花腦
去野地裡摘的時候專掐葉尖尖，特別嫩，可涼拌，可炒，我們這最常見的做法是和雞蛋打湯，清火敗毒，菜場賣得也很便宜，1塊錢能買一大塑料袋。
馬蘭頭
買回來焯水，剁碎和香乾一起涼拌，是我們這飯桌上的常見菜。拌的時候要放大量的糖，不然會有些苦。
香椿
我家院子外面有棵香椿樹，是我們家自己種的，好多年了，每年的香椿都吃不完。香椿炒蛋的做法也很普遍，也可以用來涼拌，香椿上市的時候特別貴，要五六十一斤，這本來是北方人愛的食材，現在我們南方也流行起來了。和榴蓮一樣，香椿並沒獲得所有人的喜愛，愛吃的人很愛，不愛的人聞不得那個味兒。
馬齒莧
這個菜在我們這唯一的吃法就是包包子，很少有專門買回來當菜做的，馬齒莧的包子比一般的包子要貴幾毛錢。我不太愛吃馬齒莧的包子，總覺得吃起來有些乾巴。
蘆蒿
最常見的做法是清炒，和肉絲炒，和香乾或者臭幹炒。蘆蒿是蘆葦灘上長的，野生的蘆蒿短，粗，梗子發紅，也沒那麼直，帶彎曲的，吃起來清香味更濃，菜場賣的一般都是人工養殖的。
茭白菜
我一直覺得這個名字是本地人發明的，到現在不知道它的學名是啥，百度了一下大家都叫它野茭白。反正我們這一直叫茭白菜，現在賣到了20塊一斤，炒雞蛋，燒雞蛋湯，番茄蛋湯裡放一點，很鮮美。
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建行漸遠 三農問答達人 三農領域創作者
04-21 15:12
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我覺得吃過的農村難以忘記的野菜，恐怕當數苦菜了。因為小時候農村生活條件不是很好，餐桌上平日裡除了鹹菜還是鹹菜，不到逢年過節的時候，根本見不到油腥。記得那年春天，從生產隊幹活回家的父親從糞筐裡拿回在地堰上刨的野菜，母親做飯的工夫，摘洗乾淨，拿上桌。
母親從魚鱗缸子裡用長把勺子舀出來一勺自己做的麵醬，父親拿起他摘洗過的菜根蘸一下面醬，咬一口玉米麵餅子，吃的很是香甜。於是，我也學著父親的樣子，拿起一根也蘸上面醬，學著父親的樣子填到嘴裡嚼了起來。可是，一股苦味立馬在嘴裡蔓延開來。分明看到父親吃的很是香甜吶，怎麼到了自己嘴裡就這麼苦呢？這時候，父親告訴我，這種野菜叫苦菜，是農村野外最常見的苦菜之一。別看它苦，春天吃一點苦菜，卻可祛火消炎。所以從那
邑塵居
現在人到中年，卻非常懷念那段純真童年生活，童年的苦澀，艱苦，到現在還記得那時經常到山上去撿板栗、割豬草；砍柴火，和小夥伴上山找野菜是小時候最開心的事，足以彌補童年所有的缺憾。
小時候啊，放學後回家沒有車，只能走路，七八歲的孩子，每天往返十多里的山路，現在想起來，是有多麼的艱苦，可是好在放學路上有一群小夥伴，沿路有野菜，一路走著，找著野菜，倒也沒覺得多辛苦，找的最多的是蕨菜，小竹筍，那時候我比較慫，就跟在小夥伴後面打醬油。
小時候經常要幫父母下地幹農活，這個時候，如果能挖到美味的折耳根(魚腥草)，所有的辛勞都感覺是一種享受，收工後的一碗涼拌折耳根，彌補了童年的缺油少肉。
現在自己成家了，也還會經常帶孩子上山找野菜，最常吃的是薺菜（老家稱調調菜）餃子，孩子也很享受找野菜的過程，也特別喜歡吃薺菜餃子，上山找薺菜成了我們母子的週末保留節目。
野菜貫穿了我的前半生，相信後半生會找更多的時間去親近它，感謝它溫暖了我的童年。
帶您共賞鄉村留守風景
不知道各位小夥伴是否有吃過這個東西呢，很久以前我和小夥伴一起在農田裡挖植物的時候，突然挖到幾個非常像土豆，又像生薑的東西，回家問了自己的父親，父親說這個其實是野山藥。他和普通山藥不一樣，更硬一些，適合醃鹹菜，我在小時候最喜歡吃母親做的野山藥醃製而成的鹹菜，據說富含很多維生素和氨基酸，不過這裡我個人倒是不太明確了。
