最近餐飲企業受疫情影響比較大，餐飲CEO&CIO俱樂部展開一次熱烈的在線交流，主題圍繞在線化、數字化、到家配送如何助力餐飲自救，俱樂部秘書長蘇建東主持，邀請吉野家信息總監趙雲峰 和西施笑餛燉董事長劉剛、快樂檸檬CIO李洋共同探討。
吉野家CIO趙雲峰：聚合配送能否有效落地，是我們目前很關注的課題
疫情當下，從業務運作上來看，對於餐飲企業銷售端尤其是線下運營的影響是非常巨大，因此餐飲對於線上運營提出了非常客觀的迫切需求。
趙總談到兩個方面的重心：
1、每個企業的線上能力有區別，或者說每個企業在系統建設方面有很多不同，但比較慶幸的是，吉野家在CRM上有比較大的投入，可以說已經達到了一定的積累，同時在整個會員營銷層面上，也有整體一些思路，因此
在當前線下運營比較緊張的情況下，線上如何能夠把會員激活並且能夠跟各個平臺建立比較好的合作關係，就顯得非常迫切和備受關注。
2、目前企業人員無法返京，返京之後要做隔離，所以自己的團隊運力還是受到很大的影響，因此餐飲企業的聚合配送就需要一個比較強的支撐能力，比如說和美團、蜂鳥、達達、閃送、順豐等對接，要看企業是不是有這樣一個平臺的積累，因此聚合配送的有效落地，實際上是當前餐飲企業線上運營比較客觀的一個關注點。
當前或者是近期，可能會有很多餐飲企業關注“聚合配送”問題，這樣一來如何與這些具備騎手配送能力的企業進行在線交流。在這種情況下，餐飲企業一定要拿到這些企業的同城運力圖，因為同業人員也有這樣的問題，餐飲企業拿到“運力圖”之後，結合其線上會員運營來指導餐飲企業在哪個區域的配送體系，他們是可以做支撐的。
基於這些考慮，吉野家再啟動針對會員，包括有目的性的針對區域會員，提出餐飲企業的運營策略，從而有的放矢。
西施笑餛飩創始人劉剛：形成一個三店合一的模式，重新打造品牌
針對疫情的突發情況，劉總詳細地談了西施笑餛飩的應對方案。
現在是疫情的關鍵時期，在這個極端的情況下，堂食基本上是不能銷售的，而且外賣的情況也是不能直接交接，並且外賣熱食很容易變成冷食。因此餐飲業面臨著一個最極端的不利狀況。
對於西施笑餛飩而言，幸好企業在8年前開始了準備。產品方面雖然目前堂食不賣了，熱食基本上也不賣了，但是西施笑在商品上進行冷凍商品處理，將餛飩製成半成品以外賣的形式銷售，水餃屬於附屬品，一般店鋪能賣到1000元，通過朋友圈、微信群銷售，通過這樣的一個方式保證在這個特殊情況下的銷售，保證店鋪現金流。
而這正是基於西施笑對於產品的徹底改造，在原來店鋪消費者只能吃堂食，但是目前西施笑對餛飩的生產工藝進行徹底的改造，把產品真正的變成了速凍、鮮食的這樣一個掌握核心技術的產品。用凍品的形式，恢復到鮮品的品質，真正的解決了餐飲企業的燃眉之急。
另外，在店鋪銷售模式的改變方面，在去年推出新品牌“西施笑”的時候，推出了三合一模式，即堂食、外賣、零售於一體，將店鋪的物理空間合理利用，把餐飲店鋪做的像便利店一樣，成為輕餐飲。向著便利的方向發展。
一個傳統的餐飲店鋪，變成了一個以餛飩速凍餃子為主的新零售的一個場所，另外西施笑傳統的會員營銷，通過建立微信群及朋友圈、定期的商品秒殺帶動商品銷售同時通過公司網站引流、下單。將物理網點當成西施笑的最後一公里配送站，這樣一來店鋪就具備了三個屬性。同時通過電商把店鋪點位物理圖形成一個類似於生鮮前置倉，這樣形成一個三店合一的模式，重新打造品牌。
在面對這樣極端的情況下，在餐飲營業額基本上歸零的情況下，或者是營業額砍掉80%的情況下，西施笑利用了新零售的模式，通過凍品鮮食和新零售倉儲和配送站模式，西施笑雖然也有銷售額的下降，但是依然有一個維持現金流的縫隙。
重點解決兩個問題：其一是產品，如中央廚房，西施笑對於產品升級，將鮮食標準化（QS認證）；其二是店鋪功能升級：原先店鋪是堂食的提供場所，現在是堂食+店鋪+前置倉模式。
同時公司也是和現階段比較流行的“社區團購”模式，利用團長進行下單，這樣一來西施笑採用了一個近乎最短的方式進行銷售，使得餐飲企業銷售並沒有真正的歸零。
通過對產品的打造和店鋪功能的重新樹立，以及銷售渠道的延伸，使品牌在這個艱難的時刻也能有銷售。
在產品模式上的重新定義，使得消費者在家裡面也能吃到像在店鋪裡面同樣口感的產品，同時銷售渠道升級，顧客獲取產品渠道的線上化，變成一個真正的/最短的銷售渠道給消費者，是西施笑對於產品和商業模式的重新定義與演繹。
疫情之後，消費者的消費習慣也一定會改變，外賣只是其中的一種，消費者也會選擇在家裡簡單製作。
快樂檸檬CIO李洋：疫情當下，管控成本比流量更重要
這場疫情對於餐飲業的影響是非常巨大的，從店鋪租金到人力成本等，快樂檸檬作為開放式現場製作的飲品行業，這場災難對於它的影響是更嚴峻的，目前快樂檸檬只保留了一些高品質社區、高頻區、標準化的門店營業。
從1月25號開始，快樂檸檬運營團隊都開始忙碌起來，從當下來看，未來的市場復甦、銷售的喚醒所能做的只是讓營銷更加精準，投放會員如何拉動消費，從過年到現在的數據看，所有的銷售都是來源於線上及一些自由點餐系統。
當下快樂檸檬所能做的，主要從會員復購，會員優惠的精準營銷的投放入手，同時與第三方配送合作去打造無接觸配送，外賣的運力與外賣的成本上升有非常大的影響，一方面茶飲不是剛需，另一方面消費者對於茶飲現場製作，從實際安全上來講還是有一些懷疑。
同時門店在經營過程中，除了食安，最大的問題還是整個供應鏈，對供應鏈上下游、時效性、成本的把控，對於物料的管控這些事，快樂檸檬想要去用更優的辦法作出合理的預判，給出合理的參考建議。從我個人的角度來看，疫情當下，管控成本比流量更重要。
祝願大家都能找到化解危機、轉危為安的有效措施，在經營管理的各環節上見到效果，也祝願大家苦練內功、抱團取暖、共克時艱！
活動延期通知
因受新型冠狀病毒肺炎疫情的影響，為配合落實政府及相關單位對疫情防控的要求，更是出於對所有支持我們的參展商、用戶及經銷商朋友們的平安健康及生命安全考慮，原定於2020年3月12日-14日在湖南國際會展中心（芒果館）舉辦的第十三屆中國商業信息化行業大會暨展覽會將延期舉辦。我們會密切關注疫情事態的變化，與相關部門保持溝通協商，大會延期後新的舉辦時間，我們將根據疫情發展及國家規定及時做調整和部署，另行通知。由此給您帶來的不便敬請諒解！
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