大閘蟹，又稱中華絨螯蟹、河蟹、毛蟹等，屬於節肢動物門軟甲綱弓蟹科，是一種經濟蟹。大閘蟹肉質鮮美，含有豐富的蛋白質、碳水化合物及豐富微量元素，深受人們喜愛，具有很高的食用價值、藥用價值和經濟價值。
大閘蟹的完整養殖（從胚胎到成蟹）通常需要經歷兩年時間。從受精卵孵化到蟹苗發育完成一般需要2個月左右，蟹苗入塘大概1個月時間成長為幼蟹，再經過5-6個月的時間才能從幼蟹培育成蟹種。我國大閘蟹主要產區為江蘇主產區、安徽主產區、上海崇明島產區、湖北主產區等。其中，江蘇省大閘蟹產量在全國佔比超過了40%，而市場上最受歡迎的陽澄湖大閘蟹和洪澤湖大閘蟹均來自江蘇省。
近年來，隨著國人生活水平不斷提高，以及大閘蟹的營養價值被越來越多人所認知，大閘蟹開始走進越來越多家庭的餐桌，而80、90後人群則是購買大閘蟹的主力軍，銷售額明顯高於其他年齡段消費者，且銷售額增速加快。下游需求的增長極大推動了行業的快速發展。
根據新思界產業研究中心發佈的《2019-2024年中國大閘蟹行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，近年來，我國蟹企數量逐年增加，目前已超過25000家。另外，我國大閘蟹市場規模也在逐年增大，已從2015年的532億元增長到2018年的978億元，年平均增速超過20%。未來幾年內，隨著市場需求的不斷增長，我國大閘蟹市場規模仍將保持穩定發展趨勢。
就目前市場消費特點來看，我國大多數消費者比較看重大閘蟹的品牌及價格，但對市面上的大閘蟹的實際產地缺乏辨認能力。多年來陽澄湖大閘蟹樹立的品牌形象深入人心，部分消費者由於對大閘蟹產品缺乏理性認知，“唯陽澄湖化”心態嚴重，對陽澄湖大閘蟹盲目追逐，導致陽澄湖大閘蟹市場供需嚴重失衡，“山寨版”陽澄湖大閘蟹充斥市場，嚴重擾亂了大閘蟹市場的正常秩序，阻礙了行業的健康發展。2018年，國內市場上出售所謂的“陽澄湖大閘蟹”中，超過90%的產品並非真正產自陽澄湖。
新思界行業分析人士表示，大閘蟹具有較高的食用和藥用價值，未來隨著國人生活水平提高及消費結構不斷升級，大閘蟹的市場需求和規模將進一步增長。另外，洪澤湖、盤錦和大縱湖等湖區的大閘蟹品質與陽澄湖大閘蟹並無多少差距，消費者應迴歸理性消費，避免因盲目追逐單一產品而影響整個行業的發展。同時，有關部門也應完善市場監管機制，規範行業經營秩序，推動大閘蟹行業健康發展。
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