霧都苦行僧

蕨菜中含有豐富的營養元素，味道鮮美，一直以來被譽為山菜之王。

但近年來研究人員通過動物實驗得到證實，蕨菜有誘發癌、促進腫瘤生長的作用。

蕨菜中含有的一種叫做“原蕨苷”的物質，它存在於蕨類植物中。我們常吃的蕨菜中含量最高。

這種叫“原蕨苷”的物質，是一種致癌物質，被國際癌症研究機構評級為3類致癌物。

因此， 不建議長期食用蕨菜。

那麼怎樣才能降低蕨菜中的原蕨苷成分呢？

1、原蕨苷易溶於水，在水中充分浸泡，換水，會降低原蕨苷含量。

2，用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”。

3、把蕨菜用水焯後再烹飪，也會降低其中的“原蕨苷”。

grass青梅

蕨菜屬於季節性野菜，一般單獨一棵從出芽到展葉的採摘期在3～4天左右，到了展葉期也就失去了食用價值。根據各地區氣溫的不同，採摘的時間也不同，像在南方地區二三月份已經進入了最佳的採摘季節，而我們東北地區現在這個季節，正是蕨菜即將大量上市的季節，一直可以採摘到六月中旬。

由於它的營養豐富，相比之下要優於很多種野生蔬菜，所以被稱之為山野菜之王一點也不為過，一直被譽為最佳的野生山珍產品。但在最近幾年，厥菜致癌的消息被大家廣為流傳，一時之間引起了很多人的關注，很多普通的消費者在知道這條消息後產生了拒食蕨菜的做法，影響還是比較大的。

之所以出現這種消息報道，是因為相關人員在對蕨菜成分的研究過程中，發現蕨菜植株當中含有原蕨苷，而原蕨苷被列為我國二類致癌物質。雖然說蕨菜植株含有原蕨苷成分，但是如果在我們日常當中不大量食用，只是偶爾食用幾次，所含的成分是不至於對我們人體造成任何影響的。不要因為一些報道而產生一些誤解。

我國食用蕨菜確實是有非常悠久的歷史，但是由於蕨菜的口感特殊和具有季節性，每年食用的次數非常少，所以通過食用蕨菜而進入到體內的原蕨苷成分，根本不足以對我們的身體造成影響。另外蕨菜在食用的過程中會進行焯水，而在焯水的過程中會將原蕨苷釋放到水中，進一步降低了植株的含量。

蕨菜在我國食用的並不普遍，但是在日本，韓國把蕨菜當成了高檔食品，不是一般家庭想食用就食用得起的。而我國所產出的蕨菜乾也主要出口日本，韓國， 特別是東北三省年產量最大，也是主要的出口基地。去年在我們本地區，幹蕨菜的收購價格每斤在42元左右，而經過各道經銷商後銷往韓國，日本，最終的售價會達到70～100元左右人民幣一斤，所以是非常奢侈的一種山野菜珍品。

而且在最近幾年傳出決菜致癌的前提下，並沒影響到韓國和日本的出口量，依然是這兩個國家最喜愛的食品之一。由此可見蕨菜的危害並不是很大，只要不是長期大量食用，安全性還是可以保障的，大家不必因此而產生恐慌情緒。

雖然說蕨菜是季節性蔬菜，但是大家在日常中為了延長它的食用期，經過不斷的實驗和摸索，利用鹽澤和曬乾的方法使它能全年供應，所以在很多地方超市中就能買到蕨菜的各種製品，食用起來還是非常方便的。蕨菜的幹品在日常當中，大家多數是經過泡發後炒食，雖然說也非常的美味，但是由於炒制的時間短並不能完全入味，所以有一些美中不足。

在這裡教大家一個非常不錯的吃法，蕨菜乾燉紅燒肉。具體的做法是取500克五花肉，200克蕨菜乾，豆油，白糖，花椒，大料，薑末，五香粉，生抽，海鮮醬油適量。鍋燒熱後倒入豆油，放入白糖炒出糖色，下肉翻炒均勻，加入各種調味品，加水800毫升左右燒開十分鐘左右後下入泡發的蕨菜，然後用小火慢燉30分鐘左右，收汁裝盤就可以食用了。肉的用量和蕨菜的用量要適宜，具體的用量可以根據人口的多少進行調節，一般500克五花肉，放200克左右幹蕨菜就可以了，放之前要將蕨菜乾泡發兩個小時左右，泡發圓潤度達到70%以上就行，剩下的可以在燉煮的過程中利用湯汁泡發，這樣更入味，蕨菜不必刀斬，可以利用20多公分的原有長度直接燉煮，有機會大家可以嘗試，味道香甜可口下飯又美味。

農事一鍋燴

神奇的蕨菜

小時候，聽我父親說：“菜不養人筍和蕨”。蕨菜，是被人們既貶又褒的野生植物。那時候，滿山遍野都有蕨菜，人們把它採回家，大鍋大鍋的煮著當飯吃，由於缺油少鹽，那味道：滑滑的，苦苦的，實難吃，而且，越吃肚子越餓；吃多了，不消化，肚子痛，咕咕的叫。儘管如此，人們還是把它當做主菜經常食用，甚至把它切碎拌點米煮成粥充飢。還把它曬成幹品、製成酸蕨、密封保鮮等方式，使其能夠經常有吃的。特別是人們將它的根挖出來，洗淨搗碎，用水過濾製成澱粉，煮著吃、煎著吃、製成粉絲吃……由於缺油少鹽，一股土腥味，同樣不好吃。但是，就是這“不好吃”的蕨類食物，要充當窮人的口糧！所以，窮人既恨它，又愛它！亦貶亦褒！

星移斗轉，時過境遷，半個多世紀過去了，蕨菜，華麗轉身，成為了人們歺桌上的美味佳餚。如今，農民用它解油膩，大碗的肉食，油膩膩的，拌點鮮蕨絲調味，立即變得好吃多了；吃點油發辣椒拌酸蕨，立即胃口大開；豬腳、排骨煲幹蕨，那味道，歺歺吃都吃不厭；過年、請客能吃上密封保鮮的蕨菜，顯得尊貴又大方……

如今，農村人進城時，給親朋好友送把鮮蕨，比送大魚大肉還招人喜歡；將自制的幹蕨、酸蕨、保鮮蕨拿來同親朋好友分享，顯得豪華大氣有面子，能送點蕨根粉，似同貴重物品………，特別是，農民製成的幹蕨，還出口國外，為國家創匯……

嗨！過去被貶的蕨菜，如今成了寶貝！

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蕨菜致癌，純屬謠傳。只有鬼才相信，不信你上各大醫院諮詢一下，所有的癌症患者有哪一個是由食用蕨菜引發的。一開始，是由於牛馬從來不吃蕨類植物引起人們的好奇，於是用一些白鼠做實驗得出食用蕨類植物有可能致癌的結淪，並在其中提煉出原蕨苷的致癌物質。但這必須有個前提，必須是生食，況且牛馬不吃麻辣燙，不吃魚肉不吃海鮮，於是乎各種偽專家引經據典，羅列了日本人研究的一大堆數據硬是證明蕨菜是致癌食物千萬吃不得，而在現實生活中又舉不出半點實例。其實最簡單的辦法就是，你不說吃蕨菜致癌嗎，那我問你，到底是誰由於吃蕨菜得的癌，舉一個例子就行

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蕨菜什麼時候成為“山菜之王”了？雖說蕨菜的營養也比較充分、也比較天然，但是與其他的一些優質、天然的山菜相比，還是要遜色一些。至於說蕨菜是否有毒，我不清楚。我只知道我們吉林南部山區吃了幾百年的蕨菜，沒聽說那個人吃蕨菜吃中毒的。

蕨菜在我們吉林省的南部山區是比較受歡迎的山菜之一，因為其生長環境天然、無汙染、養分含量高的特性，每到蕨菜上市的季節，都會有很多的人去深山密林之中採集蕨菜。很多的城裡人也會購買蕨菜來品嚐這應急的天然食材。

蕨菜，也可以說是植物界的活化石了。植株高度大概在30釐米左右，莖稈較細只有大概不到1cm左右，莖稈上生長很多的細絨毛，上部呈捲縮狀。蕨菜含有微量元素、維生素、多種氨基酸等成分，據說也有一些保健作用的化學物質。蕨菜外表纖維素含量較高，新鮮的蕨菜不及時的採摘或者採摘之後不及時處理，蕨菜就會出現木質化的情況而不能食用了。所以很多的蕨菜都是通過醃漬、曬乾的方式來長期儲存。比較有特點的就是吉林省的朝鮮族，會把蕨菜通過搓攆之後進行醃漬來長期保存，也是朝鮮族比較有特色的美食之一。

至於說蕨菜是否致癌或者對身體有害，只能是相對來理解。有句老話叫做“物極必反”，什麼東西吃多了都對身體有影響。特別是蕨菜這類纖維素含量較高的山菜，長期的或者過量的食用，的確有可能會影響消化功能、造成體內養分的流失。但是這類情況很難遇見，畢竟蕨菜也是季節性的山菜，每年大概只有不到半個月的採摘期。其次是蕨菜致癌？我覺著是無稽之談。如果蕨菜致癌的話，也不會被人們食用這麼長的時間了。畢竟先人在某些方面要比我們現代人優秀。而且，現在也沒有明確的資料或者數據可以證明蕨菜致癌。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。

寒地水稻種植技術

近些年總有一些關於有毒食物的傳言廣泛流傳，其實很多並沒有什麼科學依據。大自然是神奇的，人類的身體構造也相當巧妙，自然界中總是一物降一物，單個食品或許有一些不利於人體健康毒素存在，但是跟其他某種食物可能就抵消了，當然這只是我個人猜測，不能作為依據。

蕨類植物致癌我不知道是否有科學依據，食用之前一般都是經過焯水處理，是否會分解或降低所謂的致癌物呢？我認為研究食物對人體的影響就算有實驗室分析數據也是不夠的，需要臨床數據為依據，何況對食物來說，每個人的體質不同，對每一種的食物接受度也不一樣，同一種食物，有的人吃了可能會影響健康，而有的人就不會。

菜市場很多攤位都有出售蕨類食品，我本人是很少買的，因為不合口味，但是喜歡的也大有人在。近些年癌症是越來越嚴重了，趨勢也是越來越年輕化，每個人都攜帶有癌細胞，引發癌症的不一定是食物，或許是壓力，或許是食品，也可能是環境因素，只是因為某個因素觸發而已。

個人覺得大自然中所有的東西都是相輔相成，任何東西適量才是正確的，大量攝入一種食物對身體健康都不好，水喝多了還中毒呢，是吧！

盤絲大仙

有毒沒毒不知道，就是願意吃，也願意上山去整菜。清香味忘不掉。我們農村人，不管那些，該吃吃。

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別聽那些什麼🐶屁磚家，想吃就吃，要是蕨菜致癌的話為什麼日本，韓國都從中國大量進口蕨菜。？請個位磚家解釋。

一淳心語

你給它的山菜之王的稱呼？！別動不動就什麼之王，還不至於吧，要不就是你見識少[靈光一閃]

夢想在現實裡飛

為什麼頭條上經常有重複的提問？這個問題昨天晚上回答過，今再答一次：

1.首先，蕨菜致癌是已經科學驗證的，在沒有強有力的反向證據出現之前，是個定論；

2.一切脫離劑量談藥效的都是耍流氓，致癌物也不例外，誰還能一年四季，一天三頓吃蕨菜？就算你想吃，怕也吃不起吧，不便宜；

3.這件事給了那些凡事都要“純天然”的人一個教訓，你看，還有純天然致癌物呢，要不要來幾斤？

4.凡事有度，過猶不及，飲食這件事，以大米白麵青菜蘿蔔肉為主，以四時野菜補充調劑，很好，沒必要過度擔心。

關鍵字: 蕨菜 健康 山菜