老家賊的江湖
通州小吃炸咯吱是怎麼做的？
你好，很高興回答你的問題:通州特色小吃,咯吱的做法,此小吃原料皆為常見易購之鄉土產物,做法簡單。外焦裡嫩,食後餘香饒舌。至今在其產地仍是過年才製作的必備特色小吃,平時沒有。通州咯吱～螃蟹蓋兒 （通州小吃、下酒菜）的用料
綠豆麵皮兒 500克豬肉餡兒 250克麵糊 適量蔥姜 適量蠔油 生抽 老抽香油 適量鹽 十三香 胡椒粉 糖 適量
通州咯吱～螃蟹蓋兒 （通州小吃、下酒菜）的做法步驟
步驟 1
space
綠豆麵皮兒一整張摺疊切成圓形，切好後放盤中用潮溼的展布蓋好保持溼潤
步驟 2
space
肉餡兒提前味好，就是把薑末 鹽 生抽 老抽 耗油 十三香 胡椒粉 糖 香油放進肉餡兒攪拌均勻，蔥末就放在拌好的肉餡旁，千萬不要混合，等到製作時再一點肉餡兒一點蔥的往裡包
步驟 3
space
適量麵粉用水調成麵糊，就是漿糊起到粘合的作用
步驟 4
space
麵皮兒一圈抹面糊，兒子想玩兒又怕弄到哪哪都是，他爸想了個招，用個針管來畫還真是不錯，又快又幹淨大家可以借鑑
步驟 5
space
中間塗上餡兒
步驟 6
space
蓋上一張乾淨的麵皮兒，用手心壓扁，一圈再捏一下，儘量不要漏否則炸制時會進油，吃起來就太油膩了
步驟 7
space
鍋中倒入適量油，小火炸至金黃酥脆即可。步驟6製作的是半成品，做好後分裝在保鮮袋裡，放到冰箱冷凍室保存，注意是冷凍！大概保質兩三個月左右，吃前取出解凍後再炸即可。
希望我的回答能幫到你
廣林晴天
很高興給您回答這個問題
炸咯吱主要原料:咯吱皮（市上或者超市就有賣）
製作方法
1.買的現成的咯吱皮，把咯吱皮切成自己喜歡的形狀，菱形塊或者方塊
2.準備2瓣大蒜，把大蒜剁成末備用。
3.鍋中燒油，油溫大概6成熱時，下入咯吱塊中火炸，炸到咯吱表面金黃，撈出瀝油。
4.蒜末中加入鹽，少許生抽，適量的清水，攪拌均勻，用炸好的咯吱蘸食即可。
