一起種植

說到野蒜，相信不少農村生長的小夥伴都有吃過吧？野蒜是很受歡迎的一種野菜，鄉居小菜也吃過，小時候還經常跟家裡的大人們去挖呢；現在農村裡雖然人們不缺菜吃，不過還是有人喜歡去挖野蒜吃，特別是上了一定年紀的老人。

那些老人為什麼喜歡挖野蒜呢？其實這更多的是一種喜好吧！以前的農村人們主要靠種植為生，大部分的土地都拿來種植糧食作物了，就剩些自留地來種菜，而菜地裡種植的蔬菜一般都是葉菜類、瓜類，人可以吃，也可以餵雞鴨豬等家禽的蔬菜，蔥蒜之類的調味蔬菜就特別少，吃得沒那麼自由。

而野外地裡長的野蒜是不用種植的，而且味道方面比平時地裡種的比野蒜大棵很多的蒜苗還要鮮香！這麼自然生長的野菜，人們當然不會錯過了，去摘來吃，等到下次可以採摘了還去採，吃不厭，漸漸的也就形成一種習慣了，不去挖來吃，覺得浪費。

像鄉居小菜的爸媽就對野蒜這類的野菜很鍾情，我們這邊是南方山區，就算冬天也不是那麼冷，穿短袖都不奇怪，過年前後到清明前後那段時間，野外的野菜很嫩又多，他們就喜歡出去摘野菜；摘回來了還特別自豪的說，你們是不是好久沒有吃過了？這些東西可是比平時地裡種的蔬菜好吃呢......。

要說野蒜有什麼用處，具體還真的不好說，畢竟又不是專門的研究人員，不過野蒜也是蒜，跟平時我們地裡種的大蒜相比，營養價值差不到哪去，而且因為是不受人工干預野外自然生長的，不用擔心噴藥、施化肥會殘留啥的，是天然的蔬菜，味道更贊，拿來做醬料或者是跟些葷肉類一起炒來吃，讓人更有食慾；本身食材好，人們吃得開心放心，這也是野蒜的一大用處吧。

當然了，野蒜的生長受自然環境影響比較大，若是太乾旱，野蒜生長也是比較差的，有時候人們挖野蒜回來會拿些到地裡去種，就類似種木耳菜、車前草、艾葉等野菜一樣。

鄉居小菜

野蒜因為生長在灌木雜草之中，所以個子比較細小苗條，不走近看會以為是野蔥。

跟野蔥一樣，用野蒜做菜的配料，還真能“香飄十里”，野蒜炒雞蛋、野蒜配酸菜炒河魚炒豆腐等等，味道非常濃郁，家裡人工種植的無法跟它相媲美，就為著這個美味，小時候每年六月七月，常到溪邊搬大石頭砸水中的石頭，擊暈石頭底的石斑魚和各種魚，這些魚肉很肥，就成人手指般大小，然後到河邊和田埂邊拔了很多野蒜回家，這是我童年美好的回憶。

聽老人說，野蒜有許多藥用價值，只要經常配入菜中食用，既能除疝氣和小兒肚子疼，估計不是真的，我小時候肚子疼，爺爺奶奶用野蒜炒雞蛋給我吃，越吃肚子越疼，去醫院才好起來。

我山區老家山邊路邊河邊的野蒜，在七月之後會開兩種顏色的花，一種粉紅色，一種黃中偏綠的色，小時候以為；黃偏綠色的是“男野蒜”，粉紅色的是“女野蒜”，如果野蒜有雌雄之分，在沒有開花之前，哪種是雌哪種是雄誰也無法區分出來的。

幾十年沒有吃過野蒜了，有個疑惑至今沒有答案；小時候每到一地拔野蒜，常常是連根拔光，第二年，還是這個地裡，又會長出與往年一樣多的野蒜，它的種子是從哪裡來的？

半個畫家天上來

我的老家就在大山裡面，每年到了野蒜出來的季節，也是我們比較忙的季節。小時候讀書上學就是靠他來做鹹菜，那時候從家裡到學校需要走山路兩個多小時，乘車也要一個小時，乘船的話也要一個半小時。農村裡條件有限，非常的艱苦，這些鹹菜度過我的小學童年。

早些年農村的人中他就是用來做鹹菜。除此之外的話也有新鮮的直接就吃了也有，他可以生吃，或者直接炒菜，然後打湯，做各種菜餡，現在城市上面主要是大棚裡面種植的多，野生的有一個最大的特點那就是沒有肥料和其他的人工干預，都是野外自然生長的，吃起來特別的香。

缺點就是數量有限不是什麼人都能夠挖得到，也不是什麼地方都有，不過很幸運我們老家還有，想吃的朋友你懂的。

花亭湖三農坤哥

在我們這裡山區田地裡生長的野蒜是比較多的，農村老人小孩在生長季節通常採挖食用。我們常叫“小蒜”，一些地方叫小根蒜、野蒜、團蔥等等。

據我查資料，人們叫野蒜的植物，正式中名叫薤白，是百合科蔥屬植物，它是多年生草本，通過鱗莖進行繁殖。在全國各地（青海、新疆不產）都有分佈，通常生長在田間地頭、荒地等處。外形特點：鱗莖圓球形，直徑一公分左右，基部常有小鱗莖；

葉子3-5片，半圓柱狀，中空，表面有槽，比花葶短。

花葶圓柱狀，傘形花序半球形或圓球形，有許多小花，五到七月開花。

野蒜的用途有兩個方面：

第一鱗莖和葉子可以作蔬菜食用，我們常在田地採挖野蒜食用，吃法主要醃製鹹菜、

炒菜、

做調味菜，味道濃香，也可以做漿水酸菜非常好吃。

第二，據資料，它的鱗莖有藥用價值，主要含有由21種化合物組成的揮發油，其中硫化物19種，酸類2種；還含有薤白甙等十多種皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，含有豐富的氨基酸和人體必需的礦物質，主要是十七種氨基酸和鈣、鎂、磷、鐵、銅、錳、鋅等，含有前列腺素A1、前列腺素B1、谷甾醇、胡蘿蔔苷、琥鉑酸等化合物。藥理學研究表明薤白具有抑制血栓形成和動脈硬化作用、抗氧化、平喘、鎮痛和耐缺氧等作用。

由此可見，野蒜分佈廣泛，採挖容易，有食用和藥用價值，因此人們採挖食用野蒜，對人體是有益的。

老姚談植物

野蒜，蔥屬植物。又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥（浙江）、菜芝、小根菜、細韭等

在四川等地亦有狗屎蔥、野香蔥蔥的叫法

薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾

對體弱者而言，薤白可潤中補虛，使人耐寒

另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值

鄭華國

用於胃氣滯、瀉痢等病症。一般人群均可食用，氣虛者可食用。

野小蒜具有殺菌、解毒等功能，但也具有很強的刺激性，並帶有少量的毒性，特別具有刺激肝、肺、胃、眼的效力。患有胃病的人食之，會使胃部疼痛加劇；患有肝熱和肝炎的人食，會使病情火上加油；患有氣管炎、肺炎和支氣管哮喘的人食之，會使痰量增多，咳嗽劇烈，哮喘不能平息；患有眼病的人食之，會使眼睛昏沉，發癢，紅腫。健康人偏食之也易傷脾，損肺，壞肝，毀眼。 喜愛食用野蒜的人，既要知道野蒜的優點，也要了解野蒜的缺點，才能根據自己身體的需要，來個揚長補短。

重慶小易姐

春天萬物復甦，春花燦爛，生機勃勃，綠意盎然。每到這春暖花開時節，常見農村的老人們到田野上尋些野菜吃，像薺菜、曲曲菜等野菜都是老人們喜愛的野菜。有一種野蒜更是老人們特別喜歡的野菜。老人們把它挖回家洗乾淨後，常做小鹹菜、做湯、烙餅，也可以炒著吃。野蒜不僅有野菜的鮮，還非常提味。這就是農村老人們對野蒜鍾愛的原因吧。

我以前種蘋果時，我的果園裡就長很多這種小野蒜，村裡的大娘、大嬸們常來我的果園挖，我自己也挖來吃，做湯很鮮的，烙餅也好吃，最簡單的吃法就是蘸醬了，挺下飯的。

野蒜小知識，你知道嗎？

野蒜，學名薤xie白，有的地方也叫野蔥、小根蒜。野蒜是百合科蔥屬植物，多生長於生於海拔1500米以下山坡、丘陵、山谷、乾草地、荒地、林緣、草甸以及田間，極少數地區（雲南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。 常成片生長，形成優勢小群，野蒜耐旱、耐瘠、耐低溫、適應性很強。鱗莖能作藥用，也可作蔬菜食用，在少數地區已有栽培。

野蒜有什麼用處？

野蒜性溫和、味辛略苦、無毒，具有理氣、寬胸、通陽、散結的功效。中醫常用來治胸痺心痛、脘腹痞痛不舒、瀉痢後重、肺氣喘急、瘡癤等疾病。

研究顯示，野蒜具有調血脂、抗動脈粥樣硬化的作用，野蒜製劑能使粥樣硬化斑塊縮小，使增大的動脈壁厚度減小。同時，野蒜水煎液具有較強的鎮痛作用。

野蒜單方可用於治療咽喉腫痛、慢性支氣管炎、噎隔反胃等。其提取物可以治療高脂血症,預防血栓的形成、動脈粥樣硬化斑塊的形成。中醫上著名的方劑，瓜蔞薤白（野蒜）白酒湯，瓜蔞薤白（野蒜）半夏湯，都將薤白（野蒜）作為主要藥物，如今仍然是治療胸痺心痛的主方。

我分享一種常見的食用方法：野蒜煎雞蛋

原料：小根蒜300g、雞蛋3個、精鹽8g、食油60g、花椒大料粉、料灑適量。

做法：

1、野蒜洗淨切碎；

2、雞蛋打入碗內攪散、加小根蒜末、精鹽、花椒大料份、料灑攪勻；

3、鍋放油、旺火燒熱後倒入雞蛋菜液、攤成餅狀；

4、底面煎好後翻起、兩面煎至金黃色即可出鍋裝盤。

總結:我認為老年人喜歡吃一些野菜，不僅很多野菜味道鮮美，原生態、無化肥、無農藥（這也是用化肥種出來的蔬菜無法相比的），還是吃得一份對過去的思念。從前生活條件艱苦，常常以野菜充飢，老年人都是從過去那個缺吃少穿的年代過來的。現在物質豐富，生活條件好了，可老年人確沒忘了過去的艱苦日子。

農人小匠

提到野蒜，我就想到了那種獨特的蒜香味。每年農村地裡這種野蒜，一般到陰曆二月，八月的時候才有，所以我們農村老人每到這個季節都有句俗語：二八月的小蒜，香死老漢。 這種野蒜田間山溝地間到處都是，很多都是長到一堆一堆的，綠油油的，農村人流傳都說吃了它對身體大有好處，所以每年這個時候到處可見有老人提著藍子到處尋找，用這個野蒜來炒雞蛋。那可又是香噴噴的一餐。

野蒜攻效： 理氣，寬胸，通陽，散結，消脹滯疼，強健筋骨。

適宜人群：冠心病、心絞痛、肚子痛不舒服、肚子脹以及腹瀉、痢疾、裡急後重以及身上皮膚病出現的瘡、癤等。

禁忌人群：發熱者、氣虛體質、陰虛體質人群

另外，野蒜對於頭痛，牙痛，扭傷腫痛，也有很好的治療的作用。

農家養蜂人的閨女

霧都山客來回答您的問題。

說起野蔥那是帶有濃濃的“鄉情”，以前在外地讀書和工作的時候，是非常懷念家鄉的野菜美食，過年回家能吃幾頓特色野菜是非常開心的。說到野蔥，山客家鄉也有不少，但沒有人工種植的，都是地裡野生的。

野蔥不僅具有非常豐富的食用價值，也具備非常珍貴的藥用價值。很受人們的喜愛，在有些地方農戶實現了人工種植，給農民朋友帶來不錯的收益。那麼，野蔥究竟有什麼用處呢？

首先，聊一聊野蔥的食用價值。

1、涼拌菜

每年冬臘月，山客的父母和其他村民一樣，會到地裡挖些野蔥和折耳根回來，涼拌在一起，是農村非常不錯的下飯菜。很多在農村生活過的城裡人都非常喜歡和懷念這到菜。

2、炒菜

野蔥除了用來涼拌外，還可用來作為炒菜用。在山客家鄉，主要用野蔥來炒“糟海椒”，真的是非常下飯，一頓只吃一碗的可以吃兩碗。

野蔥無論涼拌還是炒菜都是非常好的下飯菜，特別是搭配山客家鄉的特色飯“兩糙飯”，即大米和玉米麵混合用“木蒸子”蒸的飯。

其次，擺一擺野蔥的藥用價值。

野蔥性溫，味辛，無毒，具有消腫、健胃、發汗、散寒的作用，能治療傷風感冒、頭痛發燒、腹部冷痛、消化不良等症狀，另外，有的中醫還用野蔥來作為接骨用的藥物。

同時，①野蔥含有植物皂苷和黃酮類化合物，可以起到抗氧化的作用，清除體內自由基，延緩人體衰老。②野蔥能促進黑色素生產，能淡化白斑，治療白癜風。將野蔥搗呈糊狀，在加適量蜂蜜塗抹在白斑部位，堅持使用一段時間，白斑會有明顯改善。③野蔥還可以對麻風病起到一定的治療作用，將野蔥炒制後煎湯，再加入適量蜂蜜喝下，對麻風病有很好的效果。④野蔥能治療部分耳部炎症，將野蔥煎煮熬製，濃縮後滴入耳到，可以消除耳部炎症，增強聽力。⑤野蔥還可以消腫止痛，如果被山中植物刺傷、劃傷，用野蔥煮水浸泡或搗碎外敷，可以起到很好的消腫止痛的作用。

不過，野蔥雖好，但有些人群卻不宜使用，如有胃腸潰瘍的人群少食；有腋臭的人群，夏季忌食；表虛、多汗的人群忌食。

霧都山客

你們說的野蒜，我們這裡叫小根蒜，學名薤白。

東北這裡，主要是用做鹹菜的，朝鮮族的泡菜中，這個是最常出現的一種。味道來說，沒有大蒜那麼辛辣，如果醃的不是特別鹹的話，其實是可以空嘴吃的。很多的朝鮮泡菜，我都是空嘴吃，不吃主食都可以。當然，每個人的喜好不一樣。

單純說薤白，中藥中，這個有行氣導滯，消脹止痛，還有溫中散寒，下氣行滯，強健筋骨作用的。《傷寒論》中就開始用這個來治療疾病了，比如瓜蔞薤白半夏湯，瓜蔞薤白白酒湯之類的。

現代研究中，所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛溫，能溫陽散結，可用於治療高膽固醇和高血脂症。大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細菌有明顯的抑制作用，對感染疾病有治療效果。能促進消化功能，增加食慾，還可加強血液循環。

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