神馬也有走神的時候

蒸雞蛋羹幾分鐘比較好吃？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

蒸雞蛋羹視情況蒸6~15分鐘，如果蒸的雞蛋比較多，還要增加蒸制的時間，而蒸制的時間對蒸雞蛋羹的影響反而比較小，想要蒸蛋羹好吃，還有很多細節需要注意。

因為蒸雞蛋羹特別嫩滑，我家經常吃，它吃起來就像果凍一般，入口即化，無需過度咀嚼就能吞嚥，對於很多不愛吃蛋黃的孩子和咬不動東西的老人，蒸雞蛋羹都是不錯的選擇，可以說是老少皆宜的菜品。

蒸雞蛋羹有不同的叫法，北方人稱之為蒸蛋羹，南方人則稱之為蒸水蛋，食材為雞蛋或者鴨蛋，輔料為食鹽、香油、生抽等調料，加一定比例的水打散，然後隔水上鍋蒸熟。

蒸蛋羹需要一定的技巧，這樣蒸出來的蛋羹表面光滑如鏡、內部細膩鬆軟無小孔，輕輕晃動，蛋羹Q彈如果凍，這樣一份蒸蛋羹更能勾起人的食慾。

想要蒸蛋羹達到上述效果，需要一定的技巧，蛋羹是否光滑無孔，是否如果凍一般，是否好吃爽口，不僅跟蒸制的時間有關，還跟以下幾個方面有關：

（1）加什麼水？

雞蛋中加什麼水，這是第一關鍵要素，自來水、純淨水、礦泉水、淨水器過濾的水都不行，蒸出來的蛋羹都有瑕疵，最好用燒開過的水，涼白開可以，水溫在10度到70度之間的溫開水都可以，但是剛燒開的水不行，那樣會把雞蛋燙成蛋花。

為什麼一定要燒開過的水呢？這是因為生水中有氣泡，蛋羹蒸好之後就會有很多小孔，吃起來口感就不細膩，而燒開後的水不會出現這個問題。

PS：水溫對蛋羹的影響不大，幾度到七八十度之間的水溫都可以，但是對於土雞蛋，蛋清不容易打散的，用溫水更容易打散，蒸好之後不會出現大塊蛋白的情況。

（2）水的比例

蛋羹是否嫩滑，跟加水比例有很大關係，在合理範圍內（蛋液和水比例在1:1~1:2之間），水越多，蛋羹越嫩滑，但是水也不是越多越好，加太多水，蛋羹就不凝固了。

PS：不知道怎麼把握蛋液和水的比例的，可以用雞蛋殼來量水，這樣就不會錯了。

（3）碗是否蓋蓋密封？

想要蛋羹嫩滑無孔、表面光滑如鏡，必須蓋蓋蒸，就是把裝蛋液的碗蓋上蓋密封，再放入鍋中隔水蒸，如果不密封，蛋羹也會有氣泡或者被水蒸氣滴壞。

PS：可以用帶蓋的碗或者另外用一個盤子蓋好碗，也可以封一層耐高溫的保鮮膜。

（4）用冷水還是熱水蒸

其實，冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸，都是可以的，對蛋羹的成品影響不大，區別是冷水蒸需要的時間久一些，用熱水蒸需要的時間稍微長一點，區別也就幾分鐘。

（5）蒸蛋羹的時間

蒸蛋羹的時間根據雞蛋的個數而不同，以1個雞蛋、用煤氣灶開大火為例，蒸6分鐘就足夠，用電磁爐等則需要10分鐘左右。

如果蒸的時間太短，蛋羹會不凝固，所以，可以適當延長時間，在6~15分鐘之間都可以，因為稍微多蒸幾分鐘，蛋羹不會有問題，如果雞蛋個數比較多，還需要適當延長時間。

下面就具體介紹下蒸蛋羹的做法：

蒸蛋羹這樣蒸：

【所需食材及配料】：

1個雞蛋、40度左右溫水（蛋液的1.5倍）、食鹽適量、香油幾滴、生抽半勺

【具體做法】：

第一步：把1個雞蛋磕入碗中，加入一小撮食鹽，先打散，再加入蛋液1.5倍的溫水充分攪散，讓食鹽、蛋液和水充分混合在一起，這時，蛋液表面會浮起一層厚厚的小泡泡。（--食鹽一定要攪拌均勻，否則會沉在碗底或者某個角落，味道會很鹹的。）

第二步：用一個勺子舀出蛋液上的小泡泡丟掉，如果家裡有濾網的，把蛋液過濾2遍會更細膩。

第三步：鍋中燒開水，放好屜子，用蓋子或者耐高溫的保鮮膜把碗口密封好，再放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右。（--我用的煤氣灶，火力很大，蒸6分鐘就好了。）

第四步：蒸好的蛋羹可以滴入幾滴香油、適量生抽，還可以撒點蔥花。

就這樣，嫩滑的蒸蛋羹就做好了，非常光滑細嫩，沒有小孔，我家孩子特別喜歡吃。

蒸蛋羹注意事項：

（1）打散蛋液需注意：

①：雞蛋在加水之前就要打散，如果加水之後再打散，整顆雞蛋會在水中晃來晃去，導致水濺出來。

②：蛋清比較難打散，這樣蛋羹會出現大片蛋白，所以，最好用蛋抽把雞蛋充分打散，另外用溫度略高的溫水，蛋白更容易打散。

（2）中途可以觀察蛋液是否凝固

如果對時間把握不準，可以在蒸7分鐘左右之後開蓋觀察一下蛋羹是否凝固，不過要注意水蒸氣不要滴入蛋羹中，而且也不要頻繁揭鍋蓋觀察。

（3）肉沫和蝦仁等蔬菜什麼時候加？

想要放肉沫、蝦仁或者秋葵等食材的，可以在雞蛋羹表面凝固之後再加進去，一般在蛋羹蒸6分鐘左右時添加，再根據所添加食材情況蒸幾分鐘出鍋。

以上就是我關於蒸雞蛋羹蒸幾分鐘比較好吃的回答，總結起來就是根據雞蛋個數及火力大小，蒸6~15分鐘，在這個區間，可以適當延長5分鐘左右，還有關於更多蒸蛋羹需要注意的細節，希望此文對大家有幫助。

希媽廚房

蒸雞蛋羹最好的方法就是一個雞蛋放4份半個雞蛋殼的水，記得一定要是溫水在攪拌均勻最後把上面攪拌的氣泡把它弄掉，記得蒸之前要把保鮮膜蓋在碗上面，在膜上面拿牙籤扎幾個小洞洞，這樣就可以蒸了，大概十五分鐘就可以了

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蒸雞蛋羹，時間其實並沒有一定，根據碗的大小，水開後，一般8－15分鐘為好。

事實上雞蛋羹要做得好吃，不只是與蒸制時間有關，還與加水量有很大關係，加水過多，則蛋液過稀或者可能不成形；加水太少，則口感不夠滑嫩。

那麼如何才能做出口感滑嫩的雞蛋羹呢？

1、加水量是關鍵，一般建議蛋液與水的比例為1：1.8-1：2.2，加水越多則口感越水嫩。

2、不能蒸過頭，蒸過頭了水份減少過多，口感就過了，水後開計時，一般8－15分鐘為佳，當然如果您一次蒸得很大碗，那時間還要加長的。

3、水加入蛋液中，要邊攪拌邊加；並且攪拌必須要均勻，有條件的可以將蛋液用細網過濾一下，效果更好。

蒸雞蛋羹，具體做法如下：

1、雞蛋打散後，加適量的鹽攪拌均勻，然後再加入涼白開，充分攪打均勻。

2、用細網將蛋液過濾到小碗中。

3、用勺子撇去浮沫，然後蓋上油紙或者盤子。

4、放入蒸籠，蓋上鍋蓋，水開後計時，蒸10分鐘左右即可。

5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽，一小勺香油，就可以開吃啦～

【製作小貼士】：

在具體操作時，一般不會一次只做一個雞蛋，所以可以將2-3個雞蛋一起按照上面的方法攪拌操作，然後再分裝倒入小碗中哦。

【為什麼做的雞蛋羹呈蜂窩狀】:

1、可能是使用了生水，生水也就是自來水。自來水中含有空氣，在蒸的過程中，水被燒沸，空氣排出，也就呈現了蜂窩狀。所以想要做出光滑的雞蛋羹，要用冷開水。

2、時間蒸得太久了，導致水份減少過多，表面起皺。

3、沒攪拌好，注意充分攪拌均勻。

▲上圖蒸的蛋羹就是帶點兒蜂窩狀的，口感卻依然十分滑嫩，用的就是生水做的。不知道有沒有人覺得，這樣的蛋羹依然非常漂亮呢？

【蛋液為什麼要過濾】：

蛋液過濾一下，可避免攪拌不夠充分，蛋白沉底結塊。當然了，如果覺得自己已經攪打很好了，也可以不過濾的，用勺子舀掉上面的浮沫，再蓋上蓋子蒸就可以了。

【蒸雞蛋中途可以開蓋嗎】：

不知道雞蛋羹到底蒸好了沒？ 中途完全可以的開蓋來看看的哈，唯一需要注意的是，別讓水蒸汽滴入碗裡。

以上就是豆媽對於如何做好一碗雞蛋羹的一些看法啦，希望這些小經驗可以幫到您哦！

豆媽糕點

10－15分鐘。

製法

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。

4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。

5. 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好）最後滴幾滴芝麻香油就更美味了。

小芒果vlog

Hi~ 大家好！我是愛研究美食的櫻桃.

雞蛋羹蒸幾分鐘好吃？

雞蛋羹相信大家都吃過，雞蛋羹看似簡單，但是想要蒸出嫩滑好吃的做法還是需要掌握技巧才可以的，雞蛋羹如果是放開水來攪拌蒸的蒸八分鐘比較好吃，如果是放冷水來蒸的需要蒸10分鐘比較好吃，這兩種方法的區別就是一種是冷水攪拌一種是熱水攪拌蒸，下面我介紹一下開水攪拌蒸的做法喲。

嫩滑好吃的雞蛋羹的做法？

食材配料：雞蛋，鹽，生抽，香油

操作步驟；

1：首先把雞蛋打入碗中攪拌均勻。

2：準備比雞蛋多1.5倍的開水放入碗中，然後放入少許的鹽，讓鹽我完全融化。

3：把開水分成三次倒入雞蛋液中，一邊倒一邊攪拌，攪拌過程當中把泡沫去除，去除繼續攪拌，這中間至少需要去除三次泡沫。

4：雞蛋液的泡沫去除完以後，給碗包上保鮮膜，用牙籤給保鮮膜扎幾個洞。

5：鍋中加入適量的水，把雞蛋放入蒸籠當中，大火燒開，中火蒸八分鐘。

6：蒸好後揭開保鮮膜，放上兩滴香油，兩勺生抽就可以開吃了。

總結：以上就是我嫩滑好吃的雞蛋羹的做法，看著步驟很多，但是實際操作起來很簡單，需要特別注意的是一定要把雞蛋浮沫去除乾淨，這樣雞蛋羹才會更好吃。

大家平時都是怎麼蒸雞蛋羹的呢，如果喜歡可以嘗試一下櫻桃的做法哦，做法簡單，一看就會，一做就成功。

如果喜歡櫻桃可以點贊，評論，轉發，關注喲，櫻桃將會與您分享更多的美食做法。

櫻桃的食記

雞蛋羹蒸的時間太久了，容易口感不嫩，看是小幼兒吃，還是小孩吃，方法很多，下面我來介紹一下一歲寶蒸蛋羹的時間和方法。

材料：雞蛋黃一個

一丁點鹽

一滴芝麻油

方法一將雞蛋，避開蛋清，剩蛋黃在碗裡，加少量水，一點少量鹽，攪拌均勻，倒上一滴芝麻油，攪拌一下。

方法二：鍋中燒水，放鍋中蒸十分鐘，水開要小火蒸。

雞蛋羹軟嫩可口，寶寶很喜歡吃，大一點小孩子可以整個雞蛋蒸，加適量鹽，適量芝麻油更去腥更美味。

超愛美食

第一種，也是最常見的，用蒸鍋來蒸，簡單易學，一般用時十分鐘左右;

第二種，稍微有些難度，就是用微波爐來蒸，不過一般五分鐘左右就可以出鍋;

第三種，耗時比較長，就是用電飯煲來蒸，不過同時可以蒸米飯，一般為半小時左右。

一碗美食fz

蒸雞蛋十分鐘左右就好，不過要想蒸的好吃，下面幾點很重要

一，雞蛋汁打均勻後，一定要加入溫開水（冷水不能成形），蛋和水的比例是2：3左右，然後放鹽攪勻，青蒜（香蔥）撒在上面，放電飯鍋或者蒸鍋上蒸就可以了。

三，雞蛋蒸好後，放點豬 油（豬油比較香）就可以了，生抽根據個人口味可放也可以不放。反正都很好吃😁😁

最後還有點亇人的小技巧分享給大家：蒸蛋之前放半塊腐乳攪勻，口感更豐富哦👌

竹林小館

用料

肉末蛋羹的做法

江蘇新東方烹飪學校

我覺得，雞蛋羹掌握在五分到，八分之間，燜上1分鐘，又嫩又黃剛剛好，當然要看你蒸雞蛋羹的容器有多大，如果是一個杯子，這個時間就剛好，小碗也可以，如果是盆那你就要根據容量的大小來判斷時間。做雞蛋羹之前，雞蛋打勻以後，放進容器裡，在桌子上下敲幾下，讓雞蛋羹裡面的氣泡，跑出來，雞蛋羹內部處於真空狀態，這樣做出來的雞蛋羹滑滑的，特別好吃😍，點幾顆蔥花.

關鍵字: 蒸制 好吃 雞蛋羹