用戶3521355156694
從老一輩兒學來的經驗
白菜剁碎（真的不要太碎，大小均勻的顆粒）用鹽滷大概二十分後淘洗兩遍，嘗一下有沒有鹹味兒，如果不能吃鹹就再洗幾次直到嘗不出鹹味為止。然後攥幹，手摸感覺不到水份，蓬鬆狀態，然後放油。最後一個妙招就是先把餡兒給拌好味道（這裡放少許鹽）再把加了油的白菜放進去攪拌，再調整味道。最後放鹽再包之前放蔥和姜即可
王解放了
個人見過的老辦法，以前我奶奶老人家，切了白菜之後，放一個盆裡，撒些鹽，輕輕搓幾下子，放一會，白菜會出些水。然後找一塊比較大的乾淨籠布，包了白菜使勁擰，水就出的差不多了。後面嘛，就是剁餡，調餡了[大笑]
花果山的猴頭兒
很高興回答你這個問題；
白菜去水主要有以下兩個辦法：
第一個方法（加鹽法）
第一步：把白菜切好後放入盆中加鹽，鹽不能多按照正常量放就行，放多了太鹹，而且去水效果一樣。
第二步：放入食鹽以後開始揉搓，不要太用力，力氣太大就把菜揉爛了；
第三步：揉好後得白菜放在盆中靜置20分鐘，出出水，這個過程很重要，還有一個作用是軟化白菜；
第四步：找一個紗布，大號的把白菜放入紗布中，用力擠壓，直到不在出水為止。在剁碎盤餡，這樣做出來的餃子餡就沒水了！
第二個方法（焯水法）
第一步：白菜切成大塊焯水，一定是大火滾鍋是，焯二分鐘撈出，下入涼水中；
第二步：找一大紗布把白菜倒裡面用力擠壓水分，直到水分全部擠出為止，在剁餡就不會出水了；
希望以上的回答可以幫助到您、更多美食請關注 老唐見聞 謝謝
老唐見聞
白菜餡很容易出現湯，在蒸包子或包餃子的時候很不容易捏住，容易漏。其實有幾種方法時可以減少白菜餡水分的。
一、去除白菜餡水分的方法
1、在白菜餡中放入食用鹽，量少一些就可以，當白菜細胞遇到鹽水的時候會收到破環，這樣會把多餘的水分排出，然後用水攥出水分就可以了，這種做法比較方便。這種做法韓國人廣泛應用。
2、還有一種方法可以將白菜放入熱水中快速焯水撈出，不要時間過長，這樣然後放入冷水中，用手擠出水分，這種方法比第一種方法好，會去除水分的同時還會去除白菜的苦澀味，尤其是青白菜。
二、鎖住白菜餡水分的方法，不讓多餘水分流出，更有營養。
個人強烈建議大家使用這種方法，因為白菜時含水量非常多的一種蔬菜，同時白菜水中也含有大量的維生素尤其時維生素C，有很高的營養價值，自己在家裡吃可以使用這個方法，口感較去除水分會差點。我介紹大家兩種鎖住白菜水分的方法。
1、白菜餡可以放入一些粉絲，粉絲有很好的吸水性，能鎖住白菜多餘水分，如果時白菜肉還能很好的緩解肉發柴，增加口感。
2、餡料提前放入食用油，可以在包包子或者包餃子的時候在放入鹽和調料，這樣白菜有一層油膜保護，不容易接觸調料產生多餘水分。
這些方法希望對大家有幫助哦。
老東北美食
您好，您是要做白菜餡的水餃或餡餅吧？
相信很多人對白菜餡水餃是大愛 ，我也是哦，但是每次包白菜餡兒的餃子都會出一大堆的水，弄的餃子皮溼溼的，捏也捏不起來，即使勉強捏起來了，下鍋煮的時候又散了，好好的餃子出鍋之後就只剩餃子皮了[大笑]。下面為根據我的經驗給你推薦幾個小竅門。
1.提前一個晚上把白菜洗乾淨剖成兩半,在其表面均勻抹適量鹽,然後弧度朝下放置一夜即可瀝乾白菜大部分水（不要太多鹽 ，否者太鹹，適量哦）
2 做好肉餡之後，切好的白菜放進去，然後先倒植物油進去，攪拌均勻讓植物油在白菜表面形成一層保護膜，然後在放其他調味品進去，這樣也可以有效減少白菜出水。
3 一定要等所有陷料攪拌好、植物油放等 最後一步再放鹽因為油將所有的菜都包裹起來.
4 還有比價簡單粗暴的方法，把白菜切好之後，先壓一壓水物理擠壓 網上有很多脫水神器 ，沒有工具 可以雙手包裹起來擠壓 一下 ，然後調餡
沒醒的77樓
相信很多人都對白菜做餡兒的餃子大愛，我也很喜歡吃，但是每次包白菜餡兒的餃子都會出一大堆的水，弄的餃子皮溼溼的，捏也捏不起來，即使勉強捏起來了，下鍋煮的時候又散了，好好的餃子出鍋之後就只剩餃子皮了，今天玖妹和大家分享一個簡單有效的方法。保證包出來的餃子多汁又美味。
首先把大白菜切成丁，加入植物油攪拌均勻，這樣就不出水了。如果是白菜肉餃子或者包子，就把調好的肉泥與切好的大白菜拌均，再加熟菜籽油或者植物油拌勻。用肉包住白菜裡的水份。這樣包出的餃子或者包子，多汁鮮美。
鍋里加半鍋清水，加少許鹽（這樣煮餃子的時候，餃子皮不易破，還勁道口感好），大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去，再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/b1ff0832ed68481eb034ed9884f2ae6b\
馬大哈玖妹
去水加鹽醃製五分鐘，然後瀝乾就可以了。
不過還有不用去水的小妙招分享給您，這樣做出來的餡更好吃哦。具體如下：
1、白菜洗淨瀝乾水分，先從中間切斷
2、再把白菜莖和菜葉分開
3、將白菜莖豎切成細條
4、再橫切成細細的小丁，菜葉也用同樣的方法切碎
5、加植物油拌均勻，這樣不出水
6、如果白白菜肉餃子或者包子，就把調好的肉泥與切好的大白菜拌均，再加熟菜籽油或者植物油拌勻
7、包的時候再加鹽，這樣油裹住了，不易出水，注：白菜裡一定不要單獨加鹽殺水，剛才肉餡內我們沒有打水，用肉包住白菜裡的水份。這樣包出的餃子或者包子，多汁鮮美
8、鍋里加半鍋清水，加少許鹽（這樣煮餃子的時候，餃子皮不易破，還勁道口感好），大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去，再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
南瓜君美食分享
90後重慶妹子很高興為你解答
白菜是我們日常生活中是很常見的一道大眾食材，由於經濟實惠太便宜又營養豐富，深受人們的喜愛。它含有豐富的維生素，可以製作各種各樣的美食，也可以拿來燉湯。更加可以拿去包餃子。但白菜不管怎樣炒都會出水。出水的白菜做出來就不那麼美味了。今天可可跟大家分享一個大白菜做餡不出水的小竅門，這樣白菜做餡包出餃子和包子來，都非常鮮美多汁好吃，美味極了。
相信很多人都對白菜做餡兒的餃子大愛，可可也不例外，但是每次包白菜餡兒的餃子都會出一大堆的水，弄的餃子皮溼溼的，捏也捏不起來，即使勉強捏起來了，下鍋煮的時候又散了，好好的餃子出鍋之後就只剩餃子皮了，然後就看到餃子湯裡滿鍋的白菜肉餡，那麼該如何解決餃子出水的問題呢？彆著急，可可教你幾個小竅門，保準白菜不出水，而且煮出來的餃子多汁不破皮哦。
做法1；要想讓白菜的水份不流失，關鍵在刀法。具體如下：白菜洗淨瀝乾水分，先從中間切斷
2、再把白菜莖和菜葉分開
3、將白菜莖豎切成細條
4、再橫切成細細的小丁，菜葉也用同樣的方法切碎
5、加植物油拌均勻，這樣不出水
6、如果白白菜肉餃子或者包子，就把調好的肉泥與切好的大白菜拌均，再加熟菜籽油或者植物油拌勻
7、包的時候再加鹽，這樣油裹住了，不易出水，注：白菜裡一定不要單獨加鹽殺水，剛才肉餡內我們沒有打水，用肉包住白菜裡的水份。這樣包出的餃子或者包子，多汁鮮美
喜歡我的解答記得收藏與關注
90後重慶妹子
白菜餡餃子出水屬於正常現象，白菜餡餃子出水的解決方法一般有如下幾種：
第一：給白菜殺水，先把白菜按照需要切好，然後撒鹹鹽上去，把白菜和鹹鹽攪拌均勻，放置一段時間後白菜的水分就會大量滲透出來，這時候可以用手或者紗布擠出白菜的水份，這樣白菜就不會再出水了。
第二：攪拌好肉餡之後，把切好的白菜放進去，然後先倒植物油進去，攪拌均勻，讓植物油在白菜表面形成一層保護膜，然後在放其他調味品進去，這樣也可以有效減少白菜出水的問題。
第三：在白菜餡里加粉條或者粉絲，粉絲可以把白菜滲透的水份吸收進去，也可以有效減少白菜餡水多的問題，同時添加粉絲進去也可以增加餃子的口感。
以上三種方法中，第一第三種方法去除水份的效果最明顯，第一種水份最少。
輕輕的我的寶貝
白菜餡怎樣去水？
喜吃愛做愛分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，不管是吃包子還是水餃，白菜餡的使用頻率還是非常高的，白菜餡到底該怎樣去水？其實，針對所要製作的方向不同，白菜餡的去水也是大有講究的。
你準備的白菜餡到底要不要去水呢？又該如何去水呢？
第一步與如何切碎白菜有關
白菜本身是一種富含水份比較多的蔬菜，特別是當你採用剁碎的方式來製作白菜餡料時，那汁水相對也會更多，因為在剁的過程中，白菜會承受到一定的壓力，這個過程更有點剁壓的意思，隨著菜內組織受壓，相對會出更多的汁水，白菜餡的口感也會受到一些影響。
推薦碎白菜的方法：
刀切 ：將白菜洗乾淨之後要控水，然後將白菜葉碼放在一起，用刀切細絲，再改刀為小小的白菜碎就可以了。
機械切碎：這裡推薦的機械還是以手動的為主，不推薦各種電動料理機，會打的過碎，出汁水也會太多。許多手動的切菜小工具就可以很順利的完成這個過程，優點一個是快，另一個就是做出來的白菜碎也比較均勻。
用以上兩種方法處理的白菜，去水也會非常簡單，推薦先淋入少量油，然後撒鹽。油的使用是封住一部分水分，而鹽就是去除多餘的水份。這兩種看起來很矛盾的方法，為什麼要一起用呢？因為這樣做可以在保障白菜餡去水的同時，又不至於失水太多。
第二步與白餡菜做什麼有關
吃餃子：
吃餃子的情況下，我的建議是一定要有給白菜餡去水的過程，不然，隨著餡中的鹽份進一步滲入白菜餡，這會導致，包著包著，我們的餡料就變得越來越稀了，後邊會給包餃子帶來不少挑戰，同時，也會影響口感。如果一定這麼包，那煮出來的餃子多半會變得扁扁的，有那種塌下來的感覺，就不再是一個個飽滿狀的餃子的，吃起來感覺料少，不好吃。
吃包子：
如果是吃以白菜餡為主料的素包子，那處理方式如上推薦，一定要去水，不然會出現包子熟了之後裡邊好多汁或在蒸的時候就開始漏汁水的情況，因為這是不帶肉的料，所以這種汁水未必好吃。
如果是吃以白菜餡為配料的肉包子，那我的推薦是先用油拌一下白菜餡，做到控制部分水份的流出就可以了，因為我們還要加肉，而肉泥是可以吸收掉白菜中出的那一點水份的，這樣做，還可以使餡料更綿軟，口感更好。
總結：
其實，白菜中的水分也是含有一定營養的，如果可以的話，我都不推薦過分的去水。在具體的製作中，我們只需要按照準備製作內容的不同，來合理的去掉部分白菜中的水份就足夠了。如果你有興趣，可以試試我推薦的方法。
