老木100

我也是剛學會做包子 中間嘗試很多次了，做包子你要選擇生豬肉，食材明細

1小麥粉、豬碎肉、胡蘿蔔、香菜、酵母、鹽、香油、生抽，蠔油。《裡面配料可以根據個人喜歡調換》2得把餡先做好，把豬肉絞碎、胡蘿蔔、粉絲提前10分鐘用涼水泡好，澇出瀝乾，切碎，香菜切碎。3餡料裡，加適量的鹽、生抽（我用了兩勺）、香油（兩勺），蠔油 ，拌勻即可。大膽放心蒸，裡面肉會熟的。

江蘇阿馨Vlog

肉包子是大家都特別愛吃的一道美食，不管是用什麼餡料，加入肉以後就會變得非常香。要問熟肉餡好吃還是生肉餡的包子好吃，我的回答是，當然是生肉蒸出來的包子好吃。

不管是做什麼餡料做包子講究的是一氣呵成，一次加工好的味道才會鮮美好吃，用生肉餡蒸的包子算是一步到位做熟。而用熟肉去做包子，屬於二次加工的過程，肉裡面泛油率非常高，尤其是肥胖的人，高血壓，高血脂的人，一定不要吃二次加工過的包子，會對身體的健康產生影響。

從另一個角度講，只有一次合成做出的餡料才會在蒸制的過程中，幾種餡料的味道完全的融為一體，做出來的味道才會好吃。

接下來就以豬肉大蔥為例，所以說一下肉包子的具體制作步驟。

––【準備食材】––

麵粉500克，酵母4克，豬肉400克，大蔥兩棵，生抽，老抽，澱粉，料酒，鹽，雞精，植物油。

––【烹飪步驟】––

1. 先把酵母放在麵粉中攪拌均勻，再把溫水倒入麵粉裡，邊倒邊攪拌，水要分少量多次的加入，把所有的麵粉攪拌成面絮狀，沒有乾麵粉的時候，下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發至兩倍大。
2. 豬肉切碎放入盤中，大蔥切成蔥花，放入豬肉裡攪拌均勻。
   
   
3. 餡料裡面加入澱粉，老抽，生抽，料酒，鹽，雞精，放入少許熟油，攪拌均勻。
4. 醒好的面裡面呈現蜂窩狀，取出來以後，放在案板上，撒上一點乾麵粉，再揉一下，排空裡面的氣體。
   
   
5. 麵糰搓成圓柱長條，切成大小均勻的劑子，把小劑子用手按壓一下，然後用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。
6. 餡料放入麵皮中用手捏起來收緊口，再包包子的時候，左手託著包子皮，右手來捏，捏的褶子大小要一致，這樣看上去比較漂亮。
   
   
   
7. 全部做好以後放在案板上再醒15分鐘，讓包子有個二次醒發的過程，醒好的包子會變成原來的1.5倍大。
   
   
   
8. 在籠屜裡刷上一層油，把醒號的包子放入籠體中，涼水下鍋，蓋上蓋子，大火燒至沸騰以後再轉中火蒸20分鐘，虛蒸五分鐘開蓋出鍋。這樣一鍋非常好吃的豬肉大蔥水餃就完成了。
   
   

1. 用溫水和麵的時候，溫度要控制在50度以下，因為麵粉裡面放入了酵母，如果超過50度就會把酵母粉燙的失去活性，會影響發酵的過程。
2. 包子蒸的時候最好是涼水下鍋，這樣蒸的過程是水溫慢慢加熱的過程，包子也會有一個慢慢醒發的過程，做出來的包子更加暄軟，好吃有彈性，不粘牙。
3. 另外需蒸五分鐘，這一步也千萬不要省略，如果蒸熟的包子直接開蓋的話，很容易因為鍋內外的溫差很大，導致包子遇冷迅速塌陷，會影響最終的口感，虛蒸五分鐘以後再掀蓋，包子就不會迅速遇冷回縮。
   
   
   

鏟子愛廚房

我們四川達州人喜歡用熟肉餡做包子吃。其味道比生肉餡做的包子好吃。

曾記得小時候80年代我們鄉鎮上食堂（現在稱餐館）是供銷社開辦的對外營業的餐飲店，食堂裡每天早上做的熱氣騰騰大包子就是熟肉餡做的。我爸一農民不知怎麼也混進供銷社員工堆裡，面前系一大白圍裙，滿臉紅通通地用力揉搓著麵糰做大包子。
食堂裡包子餡一般用帶皮五花肉或帶皮夾心肉整塊煮熟，然後切

我家做包子用熟肉餡的傳統延續至今，父母在之前白蘿蔔的基礎上不斷創新，研發新產品。陸續製作出熟肉丁蓮藕餡包子，熟肉丁長江豆餡包子。餡里加入誘人的麻辣味，連胃口不太好的小女人我能吃四隻大包。

在我的感覺裡熟肉餡比生肉餡好吃，各位感興趣的不妨一試。

謝謝閱讀

A猜猜馬迷

剛好前些日子閒些，夫妻二人動手蒸包子吃，還專門去買了口蒸鍋，可以談談生餡與熟餡，誰更好吃的問題。

第一次採取的是熟餡，蒸香菇包。五花豬肉粒，香菇粒，蔥薑蒜粒，鹽、雞精、蠔油等主輔料。入鍋炒好盛盆，待冷卻後開始包。麵粉是超市買的自發粉，和好靜置了約半個小時。包制中發現，油會滴在麵皮上不好捏皺褶，而且蒸好發現，油大量溢出包子外面，影響美觀。估計是菜油過多，應該將油過濾掉。不過，味道好好吃，不擺了！蒸了一鍋三屜，三十來個，兩天就消滅了。

第二次，就決定採取生餡，也是蒸香菇包。配料與第一次一樣，五花豬肉粒，香菇粒，蔥薑蒜粒，鹽、雞精、蠔油等主輔料，盆中拌勻，半小時碼味後開始包。包制中發現，沒有油溢出，也不影響麵皮捏皺褶。蒸好也沒有油大量溢出在包子外面的情況，美觀。味道喃，一樣超級好吃！

結論:好吃不好吃，這與各人的口味、餡的配料是否恰當，面發酵的好壞重度相關，與是否生熟餡則輕度相關。但建議用生餡，勞動效率高些，而且避免了炒制時的油煙味。

親自動手，快樂廚房。僅供主婦主夫們參考！

喜之郎GG

包子可以說是一種南方人和北方人都比較喜愛的麵食了。由於餡兒料豐富，可甜可鹹，可葷可素，幾乎可以滿足大部分人的口味。針對題主的問題，答案無非兩種，一種認為生肉的更好，一種認為熟肉的更好，那麼我就帶來第三種答案:半生半熟最好。下邊兒我就給大家介紹這種半生半熟包子餡兒的做法。

配料

去皮五花肉 薑末 食鹽 十三香 生抽 老抽 蠔油 胡椒粉 蔥末(大量) 食用油

做法

1.五花肉剁餡兒，分成差不多量的兩份。

2.起鍋燒油，油熱下入一半的五花肉，薑末，炒至肉粒散開變色。加入老抽、生抽、十三香、胡椒粉、蠔油，小火炒至肉沫焦香。

3.炒好的肉餡兒大碗盛出，倒入另一半生的肉餡，加入食鹽，攪拌，使生熟肉混合均勻，靜置。

4.肉餡放置稍涼後加入大量香蔥末，攪拌均勻，肉餡兒即成。

這種包子餡兒的做法是成都街頭一家開了三十年的包子鋪老闆傳授的。據他說，這也是早年間成都地區傳統的包子餡製作方法，這種餡兒生肉熟肉各半，炒過的肉有油脂的香味，加入生肉又保留了其鮮味。一生一熟，搭配得宜，蒸好的包子，外皮蓬鬆暄軟，內餡兒鮮香滿溢，試試就知道有多好吃。

小希愛廚房

包子是我們一種古老的傳統麵食，據說是起源於四川。相傳由三國時期蜀漢諸葛亮發明（距今1800多年）。相傳三國時期，蜀國諸葛亮率國諸葛亮率兵攻打南蠻時發明的。包子可以說是一種南方人和北方人都比較喜愛的麵食了。一般做包子有發明和死麵兩大種，最為常見的是發麵的包子比較多些。

包子的做法多種多樣，不同的餡料就是不同的包子口味。可素可葷、可甜可鹹幾乎可以滿足大部分人的口味。一般我們做包子餡就是葷素搭配，至於餡是生是熟？不同的口味有不同的做法，基本可以分為三大類，可以是生的，也可以是熟的，更可以是半生不熟的，雖然包子的口味多元化，但是餡料的生熟基本就是這三大類了。

家庭做包子，也是看你的地方口味和飲食習慣了，我是喜歡吃生餡和熟餡的兩種，這是因為小時候媽媽包包子，基本都是熟餡的，長大以後，我為了做健康有營養包子，就採用生餡的包子，基本是素餡包子為主，其實，不同的包子餡，做法都是不同的，生餡和熟餡是和用的食材有很大關係的。下面就就分享包子三大餡的做法。

第一種，生肉餡包子，就是把肉類剁好以後，加上蔬菜，比喻蘿蔔、白菜、小白菜等的蔬菜丁，加生抽和味精，薑末，香蔥等，也可以加五香粉，不同的肉類加的調味品不一樣，可以按照自己平時的喜好調味，把它們拌均勻就是生的肉餡包子餡了。

第二種，熟餡肉包子餡料，一般我們用豬肉的比較多，把豬肉剁成肉泥，下到鍋裡炒出香味，下切好的蔬菜丁，蘿蔔、或者各種香菇丁等，看你的喜好了，大火翻均勻出香味，加生抽、薑末、味精、五香粉翻炒均勻，加味精翻炒出鍋，撒上香蔥末拌均勻，涼透後就可以包包子了。

第三種，半生半熟包子餡，這種做法屬於生肉熟肉各半，就是五分肥肉和五分瘦肉剁成肉泥，熱鍋涼油，加少許的油燒油，下入一半剁好的五花肉炒出香味，加薑末，炒到肉末散開變色。加入老抽、生抽、十三香、胡椒粉，小火炒至肉沫焦香。出鍋裝碗，加入另一半生的肉餡，加入食鹽，攪拌，使生熟肉混合均勻，攪拌均勻，就是熟肉包子了。

蒸包子，用熟肉餡好吃還是生餡好吃？做包子餡，要是從健康的角度來說，生的比較好，因為包子要經過蒸熟以後才能吃，就和餃子一樣，一般都是生餡的，在經過煮餃子才能熟才能吃，營養和美味都被餃子皮裹住了，不會流失也不會被散發掉，所以包子餡和餃子餡是一個道理。如果做葷餡的的肉包子，用生的餡比較好。如果是熟的肉餡做包子，加上有點喜歡加蔬菜，經過炒作以後做餡，在做包子，熟肉餡是屬於二次烹飪加工後的，蒸的過程中必然流失一部分營養，而且有的蔬菜還被過度烹飪了，在營養上都會有一部分流失了，在口感上更是不好吃了。偶爾肉餡還有很高的泛油率，患有高血脂，肥胖症，心血管疾病的人最好不要食用。所以，真的不建議吃太多的熟餡肉包子。

我喜歡吃包子，也喜歡做包子，今天就分享自己做的三種包子吧，有生餡肉包子，有熟餡肉包子，也有素餡包子。

第一種《豇豆肉餡包子》，這種包子不算是熟餡，也不算是生餡，但是做法很美味簡單好吃

具體做法：1、把麵粉加酵母和好，發酵3小時以上成兩倍大以上

2、把豇豆洗淨下開水裡焯水，撈起過涼水切末，五花肉切末，姜切末

3、熱鍋涼油，加少許的油哈，下五花肉炒出水分出香味出油脂，加生抽和薑末翻炒均勻撈起

4、把炒好的肉餡加豇豆丁裡，加生抽、香蔥末、味精、老乾媽拌勻

5、把發好的麵糰多揉揉，加一把麵粉再次多揉好，分成小劑子，擀成邊邊薄，中間厚的包子皮

6、加豇豆肉餡，包成包子形狀，蓋上二次發酵20分鐘做左右，成胖乎乎的包子坯即可

7、下到開水的蒸鍋裡，大約蒸20分鐘以上，關火，燜上2-3分鐘左右即可吃了。

第二種《蘿蔔肉皮粉條包子》這是小時候吃的包子，是熟餡的，是肉皮包的，真是美味啊

做法：1、把麵粉加酵母和水拌均，蓋上發酵2小時以上

2、把青蘿蔔洗淨切丁，粉條用熱水泡軟洗淨切末，滷肉皮切丁

3、熱鍋涼油，油熱7成下肉皮翻炒出香味出油，加蘿蔔丁翻炒出水分出香味，加粉條翻炒均勻，加鹽、生抽、五香粉、雞精翻炒均勻，把所有食材都翻炒融合在一起，關火撒上香蔥拌均勻，撈起涼透（防止包子出酸味）

4、把發酵好的麵糰再次多揉揉加一把麵粉再次多揉揉，分成小劑子壓扁，擀成中間厚邊邊薄的麵皮

5、加餡7包成包子形狀，再蓋好，二次發酵20分鐘左右

6、下到開水的蒸鍋裡，大火蒸20分鐘，關火2-3分鐘取出即可

第三種《酸菜粉條肉包子》這是生的肉餡包子，就是我們冬天最常見的最常吃的酸菜肉包子，現在想想都流口水啊，這是我小時候最愛吃的味道。

做法：1、麵粉里加酵母和水，和成光滑的麵糰後，用蓋子蓋上等著發酵2小時以上

2、把酸白菜用涼水沖洗，擠掉水分切碎，蔥姜洗淨切末，粉條用溫水泡軟洗淨切很小的段，五花肉剁成肉泥，一邊剁一邊加些醬油一起剁，剁成光滑的肉泥

3、把酸菜、蔥、姜、五花肉泥一起放在盆裡，加香油 醬油、雞精、鹽一起攪拌均勻

4、把把發酵好的麵糰多揉揉，加一把麵粉再次多揉揉，搓成長條分成小劑子 ，擀成邊邊薄中間厚的包子皮

5、加肉餡，包成包子形狀，二次發酵20分左右，成胖乎乎的包子坯

6、下到開水的蒸鍋裡，大火蒸20分鐘左右，關火燜3分鐘左右即可出鍋吃了。

可可小貼士

1、不管哪種肉包子餡，都必須肥瘦相宜比較好吃

2、肉包子搭配一些蔬菜比較好，可以把蔬菜多餘的水分，作為打水的高湯比較好。

天山可可

這要看你包的是啥餡的包子了，如果是鮮肉包就要用生肉，要不然就沒有鮮味道，如果是醬肉包，就要先把肉炒香了再包，這樣才有醬香味。

川鄉胖姐生活錄

我覺得蒸包子，用生肉餡的比較好。生肉餡的包子鮮香，炒熟的餡會流失一些鮮甜，和部份營養。

玫瑰思9138907075

恩 正在奮鬥中的寶媽 9小時前 · 生活領域創作者 包子餡從健康的角度來說生的比較好，因為包子要經過煮熟才能吃，所以肉餡一定要用生的餃子餡比較好。 包子餡是生的好還是熟的好 從健康的角度來說，肉餡包子是生餡來的好。 熟肉餡是屬於二烹飪加工後的，過程中必然流失一部分營養，而且偶爾泛油率高，患有高血脂，肥胖症，心血管疾病的人最好不要食用。 做餃包子餡的竅門 各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是包子餡的常用原料。為防止包子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜裡的水分，又不讓包子餡流湯呢?這裡給您推薦5個方法： ⒈最簡單法 把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 ⒉最細緻法 先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。 ⒊最便捷法 把拌好的餡冷凍一下再包包子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。 ⒋最營養法 包子餡中加個雞蛋，這樣蒸包子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。 ⒌最美觀法 用擠出的蔬菜汁和麵、擀包子皮，不僅不浪費營養，餃包子還很美觀。 ⒍加了肥肉 放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。 正在奮鬥中的寶媽 生活領域創作者 0粉絲 · 3贊 搜索 香菇素餡包子的做法 茴香菜的做法大全集 素餡包子大全 捏包子褶的方法 學做包子視頻 包子怎麼才有湯汁

愛笑的小君

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