測試指標

總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬溶出（以鉛計）、不粘性、耐磨性

測試結果

1.炊大皇、卡羅特、美的的綜合測評表現較好，CCR指數領先；

2.美廚總遷移量超出國標5倍多，屬於不達標產品，不推薦購買及使用；

3. 除炊大皇外，10款不粘鍋均溶出一定量有機物，溶出量在國家規定範圍內，正常使用不會造成危害；

4.卡羅特、宜家不粘性較好，美廚、悅味稍遜；

5. 11款不粘鍋塗層刮花後均有總遷移量析出，且超過國家安全標準，建議消費者及時更換被刮花的不粘鍋！

美廚總遷移量超標5倍多

不粘鍋雖然使用方便，但與鐵鍋、不鏽鋼鍋等相比更為嬌氣。

消費者對不粘鍋安全性的擔憂多來自於它的塗層。如剝落的塗層隨食物入口是否有毒？刮花的鍋還能繼續使用嗎？

總遷移量是不粘塗層的質量安全的關鍵指標，表示在水、酸性、油性等不同食物條件下，不粘鍋塗層或基材是否會有物質遷移析出。這些物質被吃進去對健康無利，還會直接影響你精心製作的美食的色、香、味。

目前，國標要求食品接觸用塗料及塗層總遷移量應≤10 mg/dm²。

消道長此次總遷移量測試的食物模擬物為4%乙酸，這種測試條件可以對應日常生活中烹飪酸性食物的場景。

此外，消道長還在相同的測試環境下，將所有不粘鍋鍋底刮花進行測試，模擬消費者使用過一段時間後，塗層出現磨損的情況。

總遷移量測試（塗層未刮花）

總遷移量測試（塗層已刮花）

測試結果顯示，塗層完好的11款不粘鍋中，僅美廚、蘇泊爾、宜家等3款不粘鍋檢出了總遷移量，數值分別為56.3、9.5、3.5 mg/dm²。

值得注意的是，

美廚的總遷移量超出了標準要求的10 mg/dm²5倍多，屬於不達標產品；而蘇泊爾的總遷移量則接近標準要求上限。

而刮花後的不粘鍋中，包括美廚、蘇泊爾、卡羅特、炊大皇、愛仕達在內的所有11款不粘鍋均檢出了一定數值的總遷移量，且均超過10 mg/dm²，其中美廚總遷移量更是高達321.1 mg/dm²。

針對刮花後的檢測結果，消道長建議大家及時更換不粘鍋，儘量不要使用已刮花的不粘鍋，否則可能對健康產生不利影響。

此外，消道長建議，儘量不要用鐵等易腐蝕金屬製造的不粘鍋製作酸性食物。

因為鐵基本身抗鏽能力差，在酸性條件下很容易被大面積腐蝕，底材會很快產生鏽跡，從而把塗層掀起，這種情況在此次的測試中也得到驗證。

宜家、卡羅特、愛仕達等10款溶出一定量有機物

高錳酸鉀消耗量直接反映的是有機物溶出的量，如果有機物溶出偏多，人們在日積月累的使用中會對人體造成損害，不利於身體健康。

國標規定，不粘鍋塗層高錳酸鉀消耗量不得超過10mg/kg。

測試結果顯示，11款不粘鍋中，僅一款炊大皇卓悅不粘鍋未測得溶出有機物。

其餘包括宜家、卡羅特、愛仕達等在內的10款不粘鍋均溶出1.5~4.3 mg/kg的有機物，但溶出量在國家規定範圍內，正常使用不會造成危害。

對於不粘鍋的適用溫度，消道長建議最好不要超過250℃，以及不要長時間乾燒，這種情況下，特氟龍塗層不粘鍋一般不會釋出有毒成分。

卡羅特、宜家不粘性較好，美廚、悅味表現不佳

不粘鍋首先當然是要“不粘”了，消道長除了參照標準要求進行的無油煎雞蛋外，還加入了無油煎牛排的測試場景，每組分別進行三次平行試驗。

不粘性的結果依據國家相關標準進行評定。

《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規範 第2部分：不粘性及耐磨性測試規範》：煎蛋不粘性試驗結果評價

為了更直觀，消道長將結果評價等級對應換算成分數：I級為10分、II級為6分、III級為2分。

測試結果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘性能表現出色，測試過程中可以完整剷出雞蛋及牛排，且基本無殘渣附著，測試時食材還能自由滑落，這樣的不粘效果是很不錯的。而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個場景測試表現均不理想，部分測試中的雞蛋及牛排殘渣較多，且用抹布輕拭無法去除，不粘效果相對稍差。

蘇泊爾不粘鍋耐磨性略遜

耐磨性體現了不粘鍋塗層抵抗外界因素（如鍋鏟、食材、抹布等）磨損的能力。

國標要求，煎炒類不粘鍋平面耐磨性的循環摩擦次數須達到5000~15000次及以上。

《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規範 第2部分：不粘性及耐磨性測試規範》：平面耐磨性試驗結果評價

測試結果顯示，所有11款不粘鍋的循環摩擦次數全部達到15000次，符合國家標準要求。

但其中蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋在循環至15000次時，出現了裸露基體面的磨痕，寬度為0.2mm（未超過標準要求的1mm），以及長度2mm的磨痕1條（未超過標準要求的10條），相比其餘10款不粘鍋耐磨性稍顯遜色。

“麥飯石鍋”真的是麥飯石做的嗎？

目前許多電商平臺均有售“麥飯石”不粘鍋，商品頁面多宣稱“麥飯石是天燃礦物藥石”“富含58種微量元素”“改善水質”等。

圖片來源於在售品牌京東、天貓旗艦店商品詳情頁面

本刊查閱多款“麥飯石不粘鍋”商品標籤發現，所謂的“麥飯石不粘鍋”實際多為“麥飯石色不粘鍋”“ 麥飯石塗層不粘鍋”，並非是麥飯石原料所制，個別產品的塗層主要還是特氟龍。

華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉表示：“純天然的麥飯石只能用於蒸、燉。而麥飯石不粘鍋在嚴格意義上來講也是屬於塗層鍋的一種，指的金屬表面以麥飯石塗層甚至是大理石塗層作為不粘設計的炒鍋，屬於特殊功能的塗層不粘鍋。”

而目前市面上大多“麥飯石不粘鍋”及“麥飯石色不粘鍋”一般是在表面噴塗類似麥飯石的紋理圖案，並不是麥飯石做的，所以類似不粘鍋宣稱的麥飯石益處不足為信。

（試驗結果僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況）

消費者報道

鐵鍋也有平底一些的，建議買鐵鍋。

從不粘鍋用到傳統鐵鍋，從無名牌子到進口國際大牌，從不鏽鋼到砂鍋到鑄鐵鍋，我用了十幾口，兜兜轉轉，還是覺得炒菜是傳統鐵鍋最好用，除了洗乾淨之後馬上弄乾不要生鏽，其他沒缺點。燉煮東西越大越好，能用來貼東北大餅子，也能蒸廣東大盤海鮮，還可以蒸大包子花捲，能裝醬下七八斤牛肉，可以燉東北大骨頭。

一家三口用一個小的砂鍋或者厚底不鏽鋼鍋就可以煮湯了。

平底不粘鍋用的材料雖然證明不被人體儲存沒大問題，但是一旦花了以後粘的很厲害，屬於易耗品。可以買woll 或者炊大皇或者愛士達，一份錢一份貨。煎魚煎東西還是用鐵鍋吧，鐵鍋開鍋開得好用法得當就不粘。

很多年前買了國際一流牌子的中式不鏽鋼炒鍋，說是物理不粘，那就是一個騙子，這種東西只適合小火燜東西，炒菜和煎東西根本不行，還容易發黑發黃，不能大火，現在還躺在抽屜裡一直養老呢。

也買過國內產的鑄鐵琺琅鍋，很好用，想代替砂鍋用，用了一年多，有次為了清潔就讓它冷熱交替開火然後衝冷水水，結果表面鑄鐵層剝落報廢了，可惜了。

說來說去，最愛中式炒菜的鐵鍋。

餘老5703

大家好，我是一個致力於改變業主在裝修中被坑被“宰”現狀的消費者服務社群--多讓。在這裡我會盡可能教大家如何避開消費陷阱，用更少的錢買到更優質的產品。希望大家能夠支持！

什麼是不粘鍋？

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不粘鍋顧名思義，就是做飯不會粘鍋底的鍋，是因為鍋底採用了不粘塗層，常見的，不粘性能最好的有特氟龍（特富龍）塗層和陶瓷塗層。

不粘鍋塗層：

不粘鍋塗層主要原料是聚四氟乙烯，聚四氟乙烯被美譽為“塑料王”具有良好的耐化學腐蝕和耐老化的性能，不過在使用不粘鍋的時候，雖然烹飪時最高溫度不會超過180度，但是特富龍鍍層在摩擦加熱的情況下，總是會一點點的分解掉。一般來說，壽命很長的不粘鍋，可以降低聚四氟乙烯在使用中的損耗，對人體危害也最小。

品牌選購建議

1.蘇泊爾（Supor）

蘇泊爾最近的紅火點系列也是非常得火，不能說是一個特別華麗的技術，不過勝在實用性挺高，炒菜之前能通過中間的紅點，隨溫度的變化而變化，從而判斷出最適合下菜的火候，讓油煙產生的相對少一些。

2.南方廚具（NanFang）

南方廚具也是我站經常推廣的一個品牌了，這款26cm的平底鍋，他內部的塗層非常有意思，是蜂窩結構的，這種結構很利於鎖住油份，減少食材與油份的解除面積，控制攝入量；同時配合上不粘塗層，不粘性也比一般正常光滑的塗層效果好；底部米字形導熱結構，加熱的速度也十分快，鍋體厚度整體也較為均勻，性價比較高的一款平底鍋。

3.愛仕達（Asd）

愛仕達也是國內比較知名的餐飲具品牌了，他們的平底鍋只能說亮點不多，但勝在中規中矩，同樣也有火候技術，在把柄處有變色指示，基本類似蘇泊爾，合金基材，電磁爐通用。

同樣國內比較親民的品牌還有 炊大皇、 天喜Tianxi、 得利仕（delicious）等等。

下面再來看看國外有哪些流弊的平底鍋，主要是圍觀。

1.GreenPan KYOTO，GreenPan是來自比利時的鍋具品牌，採用獨家的Thermolon科技天然陶瓷塗層，最大特點如品牌名稱所述——Green，即綠色、無毒、環保。

2.Lagostina 拉歌蒂尼，意大利出產，Lagostina 拉歌蒂尼是來自意大利的歷史超百年的廚具品牌，早已進入歐洲北美各大國家市場，在港臺地區也被稱為樂鍋。

3.MEYER美亞是全球著名的廚具集團，旗下品牌CIRCULON扭紋寶於1985年在美國推出，扭紋寶鍋具採用高硬度陽極電鍍鋁塗層，是不鏽鋼硬度的2倍，採用DuPont認證的水波坑紋“圈圈鍋”設計。

4.再來個猛的，Le Creuset是來自法國的鍋具品牌，其生產的琺琅鑄鐵鍋質量上乘，並以單鍋單模和豐富鮮豔的顏色而知名。

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多讓

購買不粘鍋品牌時則可根據個人偏好及經濟條件來決定，購買之前你可去十大品牌網maigoo看看2019年十大不粘鍋品牌名單，像蘇泊爾SUPOR，愛達士ASD，菲士樂FISSLER，雙立人、特福等都是上面推薦的比較靠前的品牌了，在去市場上購買之前一定要先了解，正所謂知己知彼百戰不殆，只有對其瞭解了才更有把握的買到好的產品 ，防止上當受騙。每次我在購物時都要去gou55網站上查看建材導購信息，上面推薦了很多大型的購物網站 ，點進去比較看上哪個品牌商品在細挑型號款式進一步的比較，要是碰到信譽好評高的商家就會收藏起來去實體店驗證款式後在拍下，就算不在網上拍碰到打折，也省下不少跑路和聽售貨員胡吹嗨吹的時間介紹了，可以直奔目的的去買自己中意的那一款了，希望能給你一點幫助哦 呵呵。

小嚴煲仔

不粘鍋是特別能給廚房新手幸福感的炊具，不但適合現在倡導少油低溫的烹煮方式，而且時常會讓新人有廚神附身的感覺。

目前在用的品牌有 Meyer 美亞、Fissler 菲仕樂、Woll 歐弗，都是最常見的 PTFE 塗層不粘鍋。

最後給大家說下關於不粘鍋的小科普

1.不粘鍋是消耗品，它的不粘效果是有壽命的，短則數月，長則幾年，所以都是需要更換的。如果你想要一個不粘炒鍋走天下，請認認真真養一口鐵鍋，陪你半輩子是沒問題的。

2.使用不粘鍋時一定不要空燒，影響塗層壽命。

3.大部分塗層不粘鍋一定要等鍋的溫度冷卻後再進行清洗，或直接用溫熱水清洗。部分表明可以用冷水沖洗的除外。

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關鍵字: 不粘鍋 生活 平底

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