珂人爾
烹飪步驟 共19步
1
原料準備，提前煸好一些豬油備用，泡姜，泡椒切碎，蔥，香蔥，蒜切末。
2
將草魚放在毛巾上，去頭。
3
貼著魚骨片把魚肉取下來。
4
將魚腹刺取下，魚骨剁塊,留下備用。
5
片魚片下刀傾斜45°切，薄厚一致，片好的魚片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
6
酸菜切塊。
7
把魚片從碗中取出，擠出多餘水分，然後為魚片上漿，加鹽一勺，抓出粘性。
8
空碗中放入雞蛋清，加入澱粉攪拌均勻。
9
倒入魚片當中，給魚片上漿攪拌，醃製五分鐘。
10
熱鍋放涼油，鍋燒熱後放入豬油，油溫七成熱，魚骨下鍋大火煎至魚骨兩面呈金黃色。
11
下入酸菜，煎炒，之後放入10g泡姜、10g泡椒、蔥末繼續翻炒出香。
12
加適量開水，進行簡單調味，鹽一勺半、白糖一勺、雞精一勺、胡椒粉兩勺，再加一大勺白醋調節酸味。
13
大火煮5分鐘。
14
撈出魚骨和酸菜，鍋裡留湯。
15
往湯裡放入燈籠泡椒三顆和鮮花椒兩串。
16
湯燒開之後將上漿醃製後的魚片慢依次劃入湯中，煮制一分鐘即可，等魚片熟後撈出和備用的酸菜魚骨放在一起，留適量湯底，並在頂部放上蒜末。
17
鍋裡放油，燒熱，趁熱把油澆到蒜蓉上，撒上香蔥點綴即可。
18
成品圖。
19
帥帥噠~
有靈魂的一頭牛牛
酸湯魚的確好吃，記得在過往的視頻中做過一次酸湯魚。有興趣的朋友可以關注——因味有你，那裡附帶了酸湯魚教程。
其實坦白說，作為湖南人，剛到貴州，看到滿是酸湯的場景，不得不詫異，怎麼什麼菜都要放酸湯啊？早餐粉面裡放酸湯，正餐無論是青菜還是葷菜都可以放酸菜。而我第一次在黔南吃早餐時，那個老闆娘就從那個罐罐裡挖了一勺放進我的粉裡，當時我就覺得怪怪的，咋吃啊！看著那樣子黏黏糊糊的，一下就沒有食慾了，鼓起勇氣就吃了一口，就出來了...
這是對酸湯的初次印象。後來在這久了，飯桌上跟當地朋友聊起這個話題，他們的回答是：酸湯美味，從下就吃，就像你們湖南人吃辣椒一樣。
慢慢的融入了貴州的飲食習慣中，開始接受這個酸湯，其實他們這邊幾乎每家每戶都會自己做酸湯。做我們酸湯肉丸啊，酸湯魚啊 酸湯火鍋啊 酸湯臘肉啊，的確還不錯，味道真是不錯...
回到問題的本身，怎樣做酸湯魚才好吃？
當然第一是魚，魚要嫩，澱粉或者蛋清都可以達到此目的，新鮮的魚大部分都可以，只有少部分的魚不太做。當然切成魚片更美味，湯底好了，魚片一放 幾秒鐘就可以吃了。
其次就是酸湯啊，酸湯怎麼做，還是自己買都行。如果不放心那就自己做，西紅柿是必須的原材料。
最後配料，出來生薑大蒜香菜，花椒等，豆芽等等都是很不錯的選擇。
吃過酸湯魚的朋友一定會記得酸湯魚的鮮嫩，沒有吃過酸湯魚或者沒有自己做過酸湯魚的朋友，可以自己嘗試，真的不錯哦！
最後謝謝大家的關注——因味有你
姑姑小麗
作為一名貴陽的女婿，不得不推薦貴陽的兩道美食，絲娃娃和酸湯魚🐠。記得16年第一次來貴陽就和媳婦在北京西路那家吃的酸湯魚，酸辣酸辣的很是開味，在貴陽呆2年多自己也學會了這道美食
- 準備一條大小合適的江團宰殺洗淨（根據家庭人口）
- 準備一些新鮮的配菜（如黃豆芽、金針菇，香菇，豆腐，各種時令蔬菜）
- 準備調料需要（番茄切丁，姜蔥蒜切粒，野山椒顆，紅酸湯，鹽，雞精，味精，胡椒粉，白醋）
- 準備操作步驟<1>鍋裡燒熱加入適量的豬油和色拉油<2>下入姜蒜、野山椒炒香<3>加入番茄丁和適量紅酸湯炒香出味<4>加入適量的水燒開放入豆芽和魚<5>魚煮熟後調入鹽、雞精味精、胡椒粉和少許白醋<6>撒上蔥節端上電爐上就完成了，吃完魚還可以燙蔬菜喲。
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作為一個重慶人下面介紹另外一種酸湯魚做法
首先準備一條草魚宰殺洗淨（魚骨垛塊，魚肉打片碼味上漿）
其次準備墊底的金針菇
最後準備調料（海南黃燈籠椒，野山椒碎，泡姜山椒水，雞精味精，胡椒粉，鹽，）
操作步驟<1>鍋燒熱下豬油和色拉油化開<2>下入魚骨炒變色<3>加入泡姜，野山椒，黃燈籠椒炒香出味<4>加入適量高湯或清水熬過5分鐘，魚湯呈金黃色調入味道，加入金針菇煮熟<5>撈出魚骨和金針菇墊入碗底，下入魚片變白都倒入魚骨上，撒上蔥花<6>另起鍋入少許油燒至七層熱淋在蔥花上就大功告成。
美味可口的酸湯魚，你學會了嗎？
陳早春
製作酸湯魚，我有兩種方法
第一種方法是用醋來調製酸湯製作酸湯魚。
鯽魚或鯉魚，去鱗去內臟洗淨，切一字花刀。
調製酸湯，大勺加油，加圓蔥丁，五花肉絲略煸炒，下入黃燈籠椒(比較辣的泡椒)，泡姜，大料四個，香葉5片，加入乾麵粉，略炒，加入開水。調口味，加入雞粉，白糖，鹽，加入白醋熬煮出味，撈出料渣，放入魚煮十分鐘，第二次放入白醋，起鍋成菜。
微酸，微甜，微辣，微鹹，開胃爽口。
再介紹一道通過發酵食物來製作酸湯的酸湯魚
這個酸湯有白酸湯和紅酸湯之分。白酸湯是由糯米小米，玉米經過炒制和熬煮，密封發酵製成的，工藝並不複雜。紅酸湯是由西紅柿經過煮制密封發酵製成的。
下面介紹一道由這樣的酸湯製成的酸湯魚與。
草魚或者鯰魚一條，去內臟洗淨，切成一寸長的段。
熱鍋涼油，下入蔥姜獲煸香，下入切好的西紅柿塊，煸炒，加酸湯加清水適量，放入切好的魚段。加鹽，白胡椒粉，味精，糖，木姜子，大火燒開，中小火煮八分鐘，即可食用。汁濃味鮮，魚肉細嫩。
另外，還可以和火鍋一樣，利用這個酸湯湯底，涮各種菜品。
三垚佔偉幸福在你右手
酸菜魚的簡單做法
準備:一條 草魚
調料:生薑，大蔥，幹辣椒，小米椒 花椒，泡酸菜這個很重要
買魚是就可以讓賣魚的把魚幫你殺好，讓老闆把魚肉切成片，魚頭 魚骨剁成塊
魚買回來把骨頭和魚片分開，分別把魚骨頭和魚片加鹽 生薑 生粉（嫩肉粉）加入裡面攪拌均勻，放一邊備用，
鍋燒熱，按順序 放油 生薑 花椒 幹辣椒 泡菜 小米椒 再加適量的鹽 翻炒翻炒 在加入適量的水 等水燒開
水
水開後 先將魚骨頭放進去煮15分鐘 在撈出來放進盆裡 再把魚片放進湯裡煮5分鐘 把魚片撈出，和湯全部裝進盆裡就OK 湯上撒上蔥花就可以了 開吃啦……
成都米朵
酸湯魚，是侗族的一道傳統菜餚，據考證此菜餚最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜餚的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。
酸湯魚
材料：鮰魚、黃豆芽、豆腐、西紅柿、芹菜、蔥，香菜、紅酸湯、木姜子。
做法
1:鮰魚改刀。
2:豆腐切小塊。
3:西紅柿切片
4:芹菜和韭菜切成小段
5:起鍋燒油
6:加入紅酸湯
7:紅酸湯炒香後加入適量的水
8:準備一個砂鍋，將燒開的紅酸湯倒入砂鍋中
9:放入豆芽和豆腐
10:蓋上蓋子燉煮入味
11:入味後加入鮰魚
12:然後蓋上蓋子煮5分鐘，鮰魚肉很嫩，不需要長時間煮，時間長了肉會碎掉，
13:加入西紅柿片、芹菜、蔥花，香菜葉做點綴即可
鄉村小夥s松哥
樓主你好，很高興回答你的問題，我是一名美食領域創作者。部分菜系美食無界。
既然你想要知道酸菜魚的家常做法，那我就用最簡單易懂的方式說給你聽看好啦。
首先我告訴你要買的材料是黑魚一條。一包酸菜魚調料。姜，蔥蒜，幹辣椒配料。
黑魚買的時候直接叫他幫你宰殺乾淨。回到家自己再衝洗一遍。颳去裡面的黑膜。
用刀取下魚肉。魚頭和魚谷切成塊。然後斜刀把魚片片成均勻的薄片，用鹽，料酒，蛋清，生粉上漿。然後鍋裡下魚頭和魚鼓，大火煎黃。入姜蔥蒜和焯過水的酸菜。翻炒。加料酒。然後倒入酸菜魚的調料，加入開水煮開。這時候。有的酸菜的黃，還有著與骨膠原蛋白熬出來的一股濃白，直接撈入大碗中。然後再燙上漿好的魚片，一起倒入大碗中。面上放上蔥花，幹辣椒，花椒。加上七成熱的香油。就完成了。
想要知道更多家常菜的資訊，歡迎關注我的頭條主頁，目前新號正處於萌芽期，大概在十天之後會開始更新，每天一道不一樣的家常特色小炒。
小高講美食
四川老味酸湯魚也是非常經典的四川名菜之一，今天詳細介紹四川老味酸湯魚的具體做法，教大家怎麼做好吃的四川老味酸湯魚。
原料：黑魚1條（重約750克），綠豆芽100克。
調料：辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔各50克，高湯500克，蔥油10克，味精3克。
A料：鹽、味精各5克，蔥姜水50克，紅薯粉30克。 1、魚宰殺後取肉，切成厚0.2釐米的雙飛片。
2、把魚片用清水衝漂30分鐘，吸乾水分後加入A料拌勻，朝同一個方向攪打至肉片上勁。
3、把辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔切碎後放入粉碎機內，充分粉碎，倒入砂鍋內，加入高湯大火燒開再改小火熬製5分鐘。
4、熬好的湯汁過濾雜質，燒開後放入魚片，小火煮至七成熟，用笊籬將魚片撈出。
5、放入綠豆芽入鍋，再放入魚片，燒開後放味精調一下味道，淋入蔥油，離火出鍋。
四川老味酸湯魚的製作方法就介紹完了，喜歡吃四川老味酸湯魚的朋友可以做來嘗一嘗，絕對是一道酸辣開胃的好菜。
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哈桑vlog
黔南跟湘西飲食有點兒像，因為這2個地方環境都比較潮溼，基本都是陰雨天氣，所以這裡的人在飲食方面都偏酸辣。黔南這個地方少數民族主要有苗族，苗族又分為白苗和黑苗。苗族在很多地方都有分佈，比如湘西鳳凰一帶，貴州黔南，海南三亞椰田村的黑苗，甚至連廣西地區都有。
在黔南有這麼一道佳餚，是以魚為主要食材，味道酸爽開胃。這道佳餚就是酸湯魚，黔南的酸湯魚是用當地古法制作的，不添加任何添加劑。古法酸湯魚最大限度的保留了這道美味佳餚的天然口感，同時對身體也是非常有益的。黔南的古法酸湯魚的做法也非常的簡單。
食材：活魚一條，西紅柿3-4個，生薑、蒜、黃豆芽、青檸檬1個、老豆腐1塊、糟辣椒2-3勺
做法：
1、首先我們需要採購一條活魚，最後是肉質肥嫩少刺，小編今天選擇的是一條肥美的草魚，先將魚刮鱗後取出內臟，再將魚切塊，用碗裝好備用。
2、西紅柿洗淨後，去皮後切塊，青檸檬切片備用。關於西紅柿怎麼去皮，在這裡小編教大家一個很容易學會的方法。我們可以將整個西紅柿放到水裡煮熟，然後撈出，再用手或者工具就可以輕易的為西紅柿去皮了。覺得煮西紅的時間太長麻煩的話，如果你有專業的雕刻刀，我們可以直接用雕刻刀將西紅柿皮削下來。
3、將鍋內油燒開至8成熱，將薑片、蒜粒下入鍋中炒香後，將西紅柿下入鍋中翻炒成汁後加入熱水燒開。為了縮短西紅柿熬煮成汁的時間，我們最好在給西紅柿切塊的時候，儘量把西紅柿切成小丁或者小塊，這樣在炒的時候很容易就能夠成汁。
4、將魚塊、青檸檬、豆腐一起放入鍋中，並加入適量的鹽和雞精，繼續開火熬煮。青檸檬的皮帶有一種苦澀的味道，有些朋友不是很喜歡它。我們可以在使用的時候稍做處理，直接將青檸檬的汁壓擠出來備用。等湯汁完全燒開的時候再將青檸汁加入即可。
5、等到魚塊熟了之後再將糟辣椒加入燒開即可。糟辣椒就是用醪糟跟辣椒一起製作成的一種辣椒醬，糟辣椒可以說是酸湯魚的點睛之筆。
古法酸湯魚做法是不是相當的簡單易學，在家就可以嘗試了，來看看我們最後做出來的成品吧。紅彤彤的湯汁是不是非常的有食慾。至於配菜可以根據個人喜好選擇添加，比如土豆、青筍、青菜之類的，只要你喜歡的都可以添加，不過不建議大家加太多以免影響酸湯魚本身的味道。那我們就來嘗一嘗這道古法酸湯魚吧，趕緊拿來一隻雙筷子和一個湯勺，酸湯魚最好是一邊加熱一邊吃，避免涼了之後影響口感。開吃之前我們先用勺子盛一碗湯，先喝湯後吃肉嘛。個人認為古法酸湯魚其實要比普通的酸菜魚要好吃很多，因為酸湯魚的湯是用西紅柿直接熬製的，西紅柿的酸味是很天然可口的，在加上魚的鮮味。小編一個人就能喝上好幾碗。另外試試魚肉，用筷子從鍋裡撈出一大塊魚肉，入口非常的嫩（要做到嫩滑可以提前將魚塊進行研製),因為選的是草魚，魚刺還是相對比較少的，如果咱們自己會去骨的刀法不妨花點兒時間把魚肉完全分離出來。這樣在吃的時候就不需要顧慮太多，可以直接大口大口的享受我們的美食。
是不是隔著屏幕都能聞到香味，忍不住嚥了咽口水，那就動手試一試吧！
會行走的味蕾
主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜用料特點：其中的酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的無汙染的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。 製作過程： 1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味； 2.加入提前釀製好的酸湯； 3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。 4.在鍋中放入各種時令蔬菜。 口味特點：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口菜品來歷：酸湯魚源於貴州東南部，那裡的苗族山寨逢年過節用它來款待貴賓。 酸湯的做法 事先將少量的麵粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4－6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用。在製作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，並加入生薑、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸後，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。苗家酸湯魚最大的特點是：即使煮乾鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。 2酸湯魚 原料: 活鯉魚1尾約750克。 調料: 番茄酸湯、胡椒、煳辣椒麵、豆腐乳、木姜子油、姜、鹽、蔥、魚香菜、豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。 刀工成型: 魚去鱗去鰓去掉內臟洗淨,兩面打上花刀；煳辣椒麵、豆腐乳、味精、姜米、蔥花、魚香菜做成蘸水。 烹調方法: 煮。鍋置火上放豬油制番茄醬，加入番茄酸湯、木姜油、鹽、味精、胡椒燒開，放入魚塊煮熟後撒蔥節。食時將魚沾蘸水即可。 風味特色: 色澤紅亮，魚肉細嫩，味酸鮮香。為黔南、黔東南地方名菜。 技術要領: 魚肉不可煮爛。黔南慣用番茄酸湯，黔東南則用毛米酸湯。
