健康養生美食分享
大家好，我是美食愛好者，雖然不是專業廚師，但我做家常菜很拿手。往往看似越簡單的菜越見真功夫。
炒土豆絲既要先放醋，也要後放醋。先放醋，是在泡土豆絲時放，後放醋，是在快起鍋時放。土豆絲如果要炒來色、香、味俱全，炒出大師的味道，那麼請花幾分鐘時間，看看關鍵點的建議：
一、選土豆。要選黃色老土豆，炒出來顏色好看，口感香糯；個頭規矩飽滿，不要帶疤和帶芽的，這樣去皮後切成絲才才整齊。
二、不要用刮絲器，因為會刮擠出過多水分和澱粉，吃起來沒口感，而且刮絲器刮出來的絲太細，炒出來軟棉。靠刀工切成火材棍粗最好，前期這步要慢工出細活。
三、切好的土豆絲先用清水淘洗一遍，瀝乾再用清水泡著，這時要加少許食鹽和幾滴香醋，讓土豆絲入味的同時也避免炒時黏鍋。
四、一般用青、紅椒搭配才漂亮，去內筋和籽斜切成粗絲或細段，大概象香蔥這麼粗，選什麼品種辣椒就看個人口味。幾個蒜瓣切成碎顆粒，不能是蒜片或蒜蓉，不要放姜，放姜不好吃。香蔥去葉留蔥白，切成和辣椒段差不多長的蔥節。這樣搭配黃、青、紅、白顏色都有了，味主也齊全了。
五、準備工作做要足，包括空盤子要先放旁邊，免得手忙腳亂的。熱鍋熱油熱勺子，就是說鍋先燒熱再放油，勺子在油裡又燙熱。從頭到尾用大火，因為從下鍋到起鍋就兩分鐘時間，節奏較快。起鍋之前放調料，臨起鍋前先放醋、再放鹽，醋放早了會揮發，鹽放早了會不鮮。
具體講講步驟：土豆絲倒進濾簍瀝乾水分，鐵鍋架火上放油，油燒熱倒回油砵，重新放油入鍋，待油七成熱，按先後順序接連放蒜粒、青紅椒、蔥節，幾秒鐘就會爆出香味，立馬放土豆絲翻炒，一分半鐘後噴入香醋，翻炒勻再放鹽，再翻炒幾下便可出鍋裝盤。下次再做這道菜時，根據個人喜好，在放鹽的時候也可淋點花椒油，或撒點胡椒粉，或雞精。
如果按照我的方法做出來，你還滿意，記得關注我一下，謝謝！
黔味鮮豐飛哥
酸辣土豆絲是一道比較家常的美食，不管是南方還是北方，都非常喜歡吃，唯一不同的就是：南方人喜歡用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用幹辣椒和醋炒出來的，這兩種我都吃過，我個人覺得這個是南北方對飲食烹飪的差異，各有千秋，今天我們來說南方的酸辣土豆絲！這種味道我很喜歡吃！
首先：做酸辣土豆絲大部分人都喜歡吃脆的，也有人喜歡吃那種黏糊糊的，我記得之前有一篇文章，粉絲就因為這個事情還炒起來了，有人說喜歡脆的，有人說喜歡吃黏糊糊的，其實不管是什麼樣子的，我覺得作為美食，我們都可以根據自己的口味來決定，眾口難調，自己喜歡吃才是最主要的！
土豆絲怎麼做才脆？一定要去除土豆裡面的澱粉，首先用清水清洗，然後用開水焯水，這樣土豆絲在炒的時候才脆，過水的時候，大家可以加入少許白醋，這樣也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《開水下鍋煮蔬菜，冷水下過煮葷菜》這個是做廚師行業中不變的烹飪基本操作要領，像這種土豆絲，開水下鍋，再次燒開只需要經過10幾秒的時間就可以了！露出之後還要用清水沖洗一下，這樣土豆才脆
關於炒土豆絲是先放醋還是後放醋：按照我們廚師在飯店，都是即將出鍋的時候才放醋，如果放早了味道就會被熱氣蒸發掉，味道不佳，醋是一種本身都能生吃的調味品，所以先炒土豆絲，後放醋
小同志昊哥
炒土豆絲，先放醋還是後放醋很關鍵，掌握技巧，土豆絲脆爽入味
土豆是我們生活中最常見的蔬菜之一，土豆的價格一年四季中都比較親民，不會因為季節的變化而產生較大的漲幅，而且土豆這種蔬菜相比其他蔬菜來說更容易保存，在北方地區，每到冬季，很多人家都會儲備不少的土豆，保存得當，放一個冬天都不會壞。
現在正處於特殊時期，小編家裡年前儲備的土豆還有不少，土豆這種食材比較耐飽，脂肪含量低，既可以做菜、也能當作主食來吃，而且土豆的做法也是非常多，燉土豆塊、燒土豆片、炸土豆條、炒土豆絲等等，但在土豆的眾多做法中，土豆絲應該是最受人們親睞的。
土豆塊、土豆片的做法可能有些人會不愛吃，但炒土豆絲這道菜卻很少有人會不喜歡。炒得清爽爽口、又非常入味的土豆絲，無論是下飯還是下酒都是極好的菜餚。炒土豆絲這道菜看起來簡單，但掌握不好做法也很難做到脆爽入味，土豆絲要麼炒得軟趴，要麼炒得不夠均勻、有些熟了、有些還夾生。
其實，無論炒哪一種土豆絲，最離不開的調料就是醋，加了醋炒出來的土豆絲顏色更白亮、而且口感也會更加脆爽好吃。下面小編就為大家分享炒土豆絲的具體做法和技巧，先放醋還是後放醋是關鍵，大家一起來學習吧！
---【炒土豆絲】---
準備食材：土豆400克、青紅尖椒各少許、鹽適量、米醋適量、大蒜兩瓣、大蔥一小節。
做法步驟：
1、把土豆絲去皮後先切成薄厚均勻的片，再把切好的土豆片整齊地碼在案板上，切成粗細均勻的細絲，土豆絲要儘可能切得均勻，這樣炒出來的土豆絲無論是口感還是賣相都會好很多。土豆絲切好以後放在盆中，用清水沖洗掉表面多餘的澱粉，然後再加入適量涼水，加入少許米醋浸泡備用。
2、把青紅尖椒去蒂去籽後切成細絲，大蒜切成蒜片，大蔥切蔥花。
3、鍋裡坐水，水開後把土豆絲控幹水分，下入鍋中焯水，再次開鍋後下入尖椒絲，再煮10秒鐘左右撈出，這個時候土豆絲大概7-8成熟。炒土豆絲之前，為了保證土豆絲受熱均勻，最好焯一下水，在接下來炒土豆絲時，省事又方便。
4、把撈出的土豆絲和尖椒絲控幹水分備用。
5、先把鐵鍋燒熱，然後加入適量適量油，油熱後下入蔥花和蒜片炒香，接著加入一瓶蓋左右的米醋，烹出醋香味。醋土豆絲的時候，要先放醋，再加入土豆絲，這樣炒出來的土豆絲酸味不會很重，醋香味濃，最主要的是口感會更加脆爽。
6、下入米醋之後鍋裡會有比較劇烈的反應，緊接著下入焯過水的土豆絲和尖椒絲大火翻炒，加入適量鹽調味，翻炒至土豆絲斷生成熟後即可出鍋。
小貼士：
1、土豆絲要儘可能切得粗細均勻。
2、切好土豆絲以後要洗去澱粉，用涼水浸泡。
3、炒土豆絲之前要焯水。
4、蔥蒜熗鍋後先放醋，再下入土豆絲。
以上就是小編為大家分享的炒土豆絲做法，喜歡的朋友記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
藍葵禮
炒土豆絲時，先放醋還是後放醋？太多人都放錯了，難怪不好吃
酸辣土豆絲是一道比較家常的美食，不管是南方還是北方，都非常喜歡吃，唯一不同的就是：南方人喜歡用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用幹辣椒和醋炒出來的，這兩種我都吃過，我個人覺得這個是南北方對飲食烹飪的差異，各有千秋，今天我們來說南方的酸辣土豆絲！這種味道我很喜歡吃！
首先：做酸辣土豆絲大部分人都喜歡吃脆的，也有人喜歡吃那種黏糊糊的，我記得之前有一篇文章，粉絲就因為這個事情還炒起來了，有人說喜歡脆的，有人說喜歡吃黏糊糊的，其實不管是什麼樣子的，我覺得作為美食，我們都可以根據自己的口味來決定，眾口難調，自己喜歡吃才是最主要的！
土豆絲怎麼做才脆？一定要去除土豆裡面的澱粉，首先用清水清洗，然後用開水焯水，這樣土豆絲在炒的時候才脆，過水的時候，大家可以加入少許白醋，這樣也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《開水下鍋煮蔬菜，冷水下過煮葷菜》這個是做廚師行業中不變的烹飪基本操作要領，像這種土豆絲，開水下鍋，再次燒開只需要經過10幾秒的時間就可以了！露出之後還要用清水沖洗一下，這樣土豆才脆
關於炒土豆絲是先放醋還是後放醋：按照我們廚師在飯店，都是即將出鍋的時候才放醋，如果放早了味道就會被熱氣蒸發掉，味道不佳，醋是一種本身都能生吃的調味品，所以先炒土豆絲，後放醋（您認同小編的說法嗎）？
環球美食頻道GFC
土豆絲是一道非常美味的家常菜，吃起來酸爽清脆，非常下飯。土豆絲還是獲得很多人的喜愛，這道菜的做法也很簡單，只要做好兩點，一是掌握火候和時間，二是放醋的時間。炒土豆絲掌握好時間和火候是很重要的，土豆絲不能炒的太久，不然炒好的土豆絲吃起來就會很面，而且必須要用大火炒。再者就是炒土豆絲放醋的時間，醋溜土豆絲講究的就是一個酸脆，所以醋也是必不可少的，那麼應該是先放醋，還是後放醋呢？一般來說，先放醋和後放醋都是可以的，只不過下鍋的土豆絲就先放醋炒的話，土豆絲就會更加入味，更加酸，吃起來酸酸脆脆的，有些朋友就喜歡吃這種酸一點的土豆絲就可以先放醋。
後放醋雖然也是可以的，但是後面放醋的話土豆絲就不會這麼脆嫩，而且酸味也不那麼重，之前我炒土豆絲就是後面放，結果炒出來的土豆絲沒有那麼脆。
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 512, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/97e5e8557411492ca536d0f174f7df6a\
北海有魚名曰鯤
答 這裡已經說到放醋，定是酸辣土豆絲了，這道菜是飯桌上最下飯，最搶手，最受歡迎的小菜，也是土豆吃法裡最簡單的，看似簡單，但要炒出清脆又爽口的土豆絲，又有那麼一點點不簡單，最考驗主婦的廚藝和心思了。
在家炒土豆絲，怎樣才能不糊鍋，又酸辣清脆爽口呢？就像飯店大廚炒的一樣，首先在挑選土豆時，要挑選黃心土豆，那種土豆水分足，質脆，適合爆炒。相反，白心土豆水分少，質硬，適合燉煮，燉煮後口感軟糯帶沙。
接下來與大家分享酸辣土豆絲的做法。
土豆削皮洗淨，切成均勻厚片，再碼成坡狀切絲，建議手工切，那樣比擦絲器擦出的土豆絲更滑爽。
切好後用清水洗兩遍，洗掉澱粉不會變色，然後泡在清水裡備用，浸泡過水的土豆絲水分更大，炒後更脆爽。
再把青紅辣椒切成細細的絲，蒜籽切末，可增加土豆絲的香味。
再拿一個乾淨小碗，倒入兩勺白醋，半勺白糖，適量鹽，蒜末，加清水調勻成味汁，加白糖可提鮮，可以中和醋的澀味。
這時撈出土豆絲瀝乾水分備用。
鍋裡倒入適量油，油微微熱，放入幹辣椒炒出辣味，油溫不能太熱，幹辣椒炒糊，顏色不好看。再沿著鍋邊圍入調好的味汁，用旺火把味汁燒開，翻炒均勻，最後倒入土豆絲和青紅辣椒絲，大火快速翻炒二十秒，看到土豆絲變微透明時，關火出鍋，有蔥花撒上，沒有也可。
這樣炒出的土豆絲，縮短了炒制時間，可防止土豆絲粘鍋，而且受熱和入味都均勻，保持了土豆絲的脆爽。
贊同我的回答，點點關注哦。
鄂鄉孟姨
今天，鄭州新東方烹飪學校老師教給大家正宗酸辣土豆絲的做法，非常美味，快去學起來吧！
食材：
新鮮土豆500克、幹辣椒3克、青椒10克、紅椒10克、蒜末8克、薑末5克、白醋6ml、食鹽、胡椒粉、雞精適量。
做法：
1. 將土豆洗淨，削皮，再洗淨，切細絲，放入到水中，水中加4ml的白醋和2克的食鹽，浸泡5分鐘。
2. 將浸泡好的土豆絲洗淨，瀝乾水分備用。
3. 將鍋燒熱，放入適量的食用油，然後放入幹辣椒、蒜末、薑末進行爆香，接著放入土豆絲，大火爆炒30秒。
4. 放入適量的食鹽、胡椒粉、雞精繼續大火爆炒15秒。
5. 放入紅椒、青椒、白醋，直到將土豆絲炒熟即可起鍋食用。
酸辣土豆絲的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
青飛颺
醋溜土豆絲的話，土豆絲最好改完刀以後，最後用清水浸泡一下，去除一些土豆裡面的澱粉。這樣炒出來的土豆絲更加爽脆。放醋的話，最好是在起鍋的時候。烹入適量的香醋（本人認為香醋味道好一些，但是根據自己口味放米醋，陳醋或者甜醋都可以）。放的太早，醋味容易揮發掉。
冷雨夜1859334
個人覺得出鍋前加
酸辣土豆絲
主料：土豆、紅椒、鹽、醋、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒
做法
1.將土豆洗淨去皮。
2.先將土豆切成整齊的大薄片。
3.然後土豆片切成細絲
4.用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，最好多洗幾遍。
5.將蔥切末、辣椒切成小段（去籽）、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
6.鍋內放油放入花椒煸炒出香味。
7.將花椒撈出。
8.鍋內放入姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
9.放入泡好的土豆絲。
10.煸炒土豆絲後再倒入醋炒出香味。
11.放入適量鹽調味。
12.放入紅椒絲炒勻。
13.最後放入蔥末提味。
14.翻炒均勻即可出鍋。
鄉村小夥s松哥
你好，很高興回答這個問題，下面說下我個人觀點。
我在外面時，一般都是自己在租房做飯，比去外面吃划算。那麼炒菜是必需的了。然後我最喜歡的就是炒土豆肉絲了，再配一個白菜，可以吃幾大碗。
然後我是這樣做土豆的。
一、挑選不發芽的。發芽的一定不能要，吃了會中毒。
二、選坑少的。利於削皮。
三、洗淨削皮切絲。我一般先切成很薄的片，再切成很細的絲。這樣的好處是既容易熟又幹脆好吃。
四、水裡浸泡。時間隨個人而定吧，我也是隨便泡個一二十分鐘差不多了，有時候玩起來了忘記了時間就泡的久，反正你還要用手搓一遍，把澱粉搓出來。到這裡有沒有發現，先前軟軟的土豆絲變硬了。
五、下鍋。我喜歡和肉一起炒，這樣更香。下鍋後稍微翻炒幾下後就可以放醋了，因為切的細很容易熟。放醋主要是味道會更脆。不要炒太久，容易粉。然後可以起鍋了。
最後，提醒下土豆絲儘量切細，切的粗的話（我見過切的筷子粗的），既難熟又容易粉，不好吃。而且一定要把切好的土豆絲寖泡到水裡一段時間。不寖泡也會粉。
以上個人觀點，希望對你有幫助。
