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瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕。由黃油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料組合製作而成。原本用於家庭烹製。

將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，令他寫出了長篇文學鉅著《追憶似水年華》，因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。

瑪德琳根據添加抹茶粉，可可粉等可以做很多口味和顏色，現在分享一款原味瑪德琳！

配方：

檸檬皮屑  2/3個

低粉  75克

溶化奶油 75克

雞蛋  75克

糖粉  75克

泡打粉  2/3小勺

原味馬德琳的做法  

1. 蛋打勻後加入糖粉攪拌至糖溶解,依序放入檸檬皮,過篩的低粉以及溶化奶油,攪拌至柔滑狀態

2. 入裱花袋,冷藏約半小時

3. 同時處理模具.塗油撒粉

4. 麵糊擠入模,每個大約33克,170度20分鐘

5. 出爐後脫模,膨起的底面朝上放置,冷卻即可

烘焙密碼

作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，網紅點心瑪德琳肯定是不能錯過的一款美食。每次看到瑪德琳麵糊在烤箱內逐漸膨脹，挺起“傲嬌”的小肚子，就說明我們製作的瑪德琳90%會成功了。守護著烤箱，等待著美食出爐的瞬間，這種期待總是讓人歡呼雀躍的！

那麼好吃又好看的瑪德琳該如何做呢？

其實美食不難，難的是製作人的心意。這款小點心無論是自制品嚐，還是與親朋好友分享都是不錯的選擇。瑪德琳的做法不難，食材方面也沒有特別挑剔的，在製作中有一些小的注意點做好，基本就能一次成功，新手也能輕鬆hold住。

下面以一款“抹茶蔓越莓瑪德琳”為例，具體分享一下配方和步驟，最後我還會將注意點總結在“0失敗tips”裡，希望給大家更多參考和幫助！

抹茶蔓越莓瑪德琳：

參考分量：學廚黑色貝殼模 3盤 18個量。

食材：

全蛋：2個（大個）；細砂糖：50g；檸檬汁：幾滴；低筋麵粉：95g；抹茶粉：5g；黃油：100g；泡打粉：3g；蔓越莓（切碎）：10g。

烘烤時間：180度 烘烤11-12分鐘。（烘烤溫度和時間供參考。）

準備工作：

1、粉類材料（低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉）混合過篩，備用。

2、瑪德琳模具提前刷黃油，撒高筋麵粉，倒出多餘麵粉，做好防粘。

3、蔓越莓切成碎粒。

製作步驟：

1、 黃油隔水融化，靜置備用。

2、 全蛋+檸檬汁+細砂糖，混合均勻。

3、 倒入提前過篩的粉類材料，翻拌均勻。

4、 分3次將溫熱的黃油倒入麵糊，每次拌勻後，再進行下一次。

5、 加入蔓越莓碎，拌勻。

6、 打蛋盆蓋保鮮膜，冷藏半小時。

7、 室溫靜置10分鐘，讓麵糊略微恢復流動性。開啟180度預熱烤箱。

8、 將麵糊擠入瑪德琳模具中，8分滿即可。

9、 烤箱中層180度上下火，烘烤11-12分鐘即可。

10、 脫模，放涼後裝袋或食用即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、 瑪德琳入冰箱冷藏半小時，可以讓各種材料更好的融合在一起，口感更佳。

2、 黃油不建議用其他油脂替代，它也是瑪德琳製作的精髓。

3、 植物黃油是由植物油經過氫化工藝得來，用來模擬天然黃油的狀態，植物黃油多含有反式脂肪酸，對於心腦血管有隱患，不建議使用。這裡使用的是動物奶油，由牛奶中提取。

4、 瑪德琳成功的標誌就是它“傲嬌”的小肚子，掰開後是蓬鬆的組織，內部潤而不燥。

5、 瑪德琳做好以後，常溫保存可以3天，建議儘快使用喲。

6、 泡打粉是瑪德琳形成蓬鬆組織的關鍵，不能省略。建議使用無鋁的雙效泡打粉。

7、原味瑪德琳：將配方中的5g抹茶粉等量換成低筋麵粉；可可瑪德琳：將5g抹茶粉換成等量的可可粉即可。花點小心思就可以做出三色瑪德琳咯。

以上就是Vivi根據“網紅點心瑪德琳如何製作？求配方及步驟？”這個問題分享的一些心得體會和一款“抹茶蔓越莓瑪德琳”的做法，希望對大家有幫助！歡迎喜歡的夥伴拔草製作，在評論區分享你的美食作品！

吃貨小築Vivi

來，分享一下瑪德琳的做法，跟著一步步來，就能學會哦。

瑪德琳

用料

無鹽黃油50克、發酵黃油50克、蛋黃4個或全蛋2個、細砂糖90克、低粉100克、無鋁泡打粉3克

做法

i沈小怡

瑪德琳，長著大肚子的小貝殼一樣的法國經典風味小甜點，造型可愛，味道更不用說啦 ，外皮脆脆的，內心卻是柔軟。這次做的是檸檬瑪德琳，我愛的味道✌️

Ps：各位小夥伴做之前先看看小貼士哦🥰

此配方可做大概50個瑪德琳

材料

步驟：

雞蛋，白糖，檸檬皮攪拌均勻，靜置5.6分鐘。

加入過篩好的低筋粉、泡打粉混合均勻。

黃油提前融化，溫度大概在30-35度

加入麵糊中拌勻。

成品麵糊狀態～

十分光滑…流動～

【放入冰箱冷藏2小時，或者過夜】

模具抹油。

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初丿燕食記

瑪德琳法式點心的做法和步驟:

用料  

低筋麵粉 100克

雞蛋 2個

細砂糖 68克

可可粉 5克

熱水 適量

色拉油 100克

泡打粉 3克

做法步驟  

1.   雞蛋和細砂糖攪拌均勻，至糖完全融化

2.   分兩次加入色拉油，用手動打蛋器攪拌均勻

3.   倒入提前過篩好的低筋麵粉和泡打粉拌勻

4.   用個碗分裝好可可粉，用少許熱水調勻即可

5.   然後將二分之一的麵糊倒入可可粉的碗中拌勻

6.   將調好的量種顏色分別裝入裱花袋中，剪個小口

7.   瑪德琳模具塗上少許油，然後分別將兩種麵糊擠到模具中

8.   放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤14分鐘左右

9.   出爐後脫模即可

農家秋姐

食材：

低筋麵粉，檸檬，蜂蜜 適量

杏仁粉，泡打粉，全蛋液，細砂糖，黃油 適量

1.將檸檬的黃色外皮刮下，切小粒，並擠出檸檬汁

2.黃油隔熱水融化，稍微放涼

3.全蛋液加入細砂糖，用手動打蛋器攪至糖融化

4.加入蜂蜜和檸檬汁，攪勻

5.加入檸檬屑，拌勻

6.將低筋麵粉、泡打粉和杏仁粉篩入，還是拌勻

7.分次加入融化了的黃油，用手動打蛋器攪拌均勻，成光滑的麵糊

8.蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏一小時

9.模具上先刷上一層薄薄的色拉油，再用勺子將麵糊舀進瑪德琳模具，以180度上下火預熱烤箱，中層烤10-15分鐘

10.瑪德琳正面是貝殼造型，但是成功的標記卻是它背面鼓起的小山包狀，因此那一小時的冷藏鬆弛很關鍵

王潤華

瑪德琳是很早的一款網紅小點心了，做法簡單，外表酥脆香甜！

食材清單

低筋麵粉50克雞蛋1個黃油50克白糖50克蜂蜜10克泡打粉5克檸檬1個烹飪步驟

步驟1

準備材料，檸檬擦出皮屑備用。鍋裡燒水，黃油隔水加熱融化。少許的黃油將模具裡擦一遍，容易脫模。

步驟2

在盆裡打入雞蛋，放入白糖，攪拌均勻

步驟3

倒入蜂蜜，拌勻

步驟4

加入檸檬皮屑。攪拌混合成細滑的糊狀

步驟5

篩入麵粉和泡打粉

步驟6

倒入事先融化好的黃油，攪拌均勻

步驟7

包上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時

步驟8

將麵糊從冰箱取出，均勻的倒入模具中。大約3/4處

步驟9

烤箱200度預熱，將模具放入中層，烤12-15分鐘。直至表面成金棕色。取出，脫模。

大功告成

酸辣小川川

雞蛋一個；低粉50克；糖40克；黃油50克；泡打粉1克

步驟

1:雞蛋打散；加入糖攪拌均勻

2:將低粉和泡打粉過篩加入，攪拌均勻

3:加入融化的黃油攪拌均勻

4:將拌好的麵糊放入裱花袋，放冰箱冷藏1小時

5:將冷藏好的麵糊擠在瑪德琳的模具中

minibean

.1.黃油切小塊放小鍋內加熱至起大泡後又回落，底部有結晶併成褐色。

2. 離火將熬好的黃油過濾出來，冷卻備用。

3. 雞蛋中加入細砂糖用蛋抽打至微微變色時，將低筋麵粉和泡打粉混合均勻後過篩加入。

4. 輕輕攪拌至無干粉時加入檸檬皮屑。

5. 加入焦香黃油。

6. 攪拌至呈飄帶狀時就可以了。

7. 裝入裱花袋後口部紮緊放進冰箱冷藏1小時以上。

8. 將麵糊擠進不粘模模具中約8分滿，放入預熱好190度的烤箱中，烤10分鐘左右，表面上色小肚子鼓起就可以了。

關鍵字: 製作 瑪德琳 美食