這個春節一直在家憋著，本來計劃好的美食之旅也不得不泡湯了。在家看白鍾元的街頭美食鬥士紐約那集時候，被白大叔吃的那盤T骨牛排勾起了饞蟲。於是翻了翻去年去米國的照片，找到了幾家特別棒的牛排館，分享出來。等到疫情被消滅的時候，咱就動身去吃她一頓！
去米國吃牛排就選紐約，這裡需求大，各種傳統和改良店比比皆是，有那種傳統的美式木製裝修的傳統牛排館，烤制的技法也是幾十年傳承，能吃到最美國額味道；也有窗明几淨的新式店鋪，就餐環境和烹調工藝都是非常精緻。個人喜好都能被滿足！好的牛排館需要提前預定哦！
第一家：KEENS STEAKHOUSE 72 W 36th St, New York, NY 10018
Keen身上的故事實在是太豐富了，120年曆史的老店，歷經世界近代史裡的各種風雲，曼哈頓先鋒廣場這邊歷來是文藝青年的聚集區，這樣的地段，真是好故事的發源地啊！這家店除了牛排以外，出人意料的收藏了很多菸斗，能看得出老闆獨特的喜好。甚至裝修材料就是用菸斗來佈置的頂棚。
美國也加入了低碳組織，因此已經不再批覆碳烤類店鋪的許可。這家的果木碳烤，已經屬於為數不多的傳統技藝非遺啦。這家選用的Prime級別的牛排，自家熟成處理，大師傅手法純熟，掌握熟度非常精準，真正做到了同一部位，同一熟度的兩塊肉口感完全一致。
Keens在紐約牛排界享有很高地位，不僅因為年頭長，更因為傳統口味的把握精準。這家的Legendary Mutton Chop羊排，搭配店裡獨有的蜂蜜薄荷醬簡直完美！薄荷的清香、蜂蜜的香甜與羊肉的輕微羶味完美交融，讓這道羊排吃起來風味濃郁卻又不會太膩。牛排館裡吃到極品的羊排，這個體驗太完美了！
Keens傳統的美式裝修風格，讓整間餐廳裡的光線很昏暗，天花板也比較低矮，這種視覺效果增加了一種歷史的壓抑感。我覺得適合吃貨的聚會，如果帶著女朋友，往往只能看清面前的肉，卻看不清她的臉，這種經歷還是不太妙。
第二家：GALLAGHERS STEAKHOUSE
充滿故事的Gallaghers和百老匯的歷史緊緊連在一起，美國禁酒時代這裡就是百老匯演員最愛光臨的私酒酒館。兩位演員夫妻在禁酒令解除後將這家酒館改成了牛排館，美國人的性格，對所有反抗政府的人都認為是英雄，這和咱們國家完全相反。所以英雄的賣私酒的牛排館因為這個歷史成為被人尊敬的存在。
Gallaghers擅長的是乾式熟成技術，並且到今天還在像博物館一樣在櫥窗裡展示他家的這門技法，28天的乾式熟成Prime牛排，會比最初的時候少掉大量的重量，大概最後成品只有一半左右的的量呈現在餐桌上。也正因為如此的做法，他家的牛排具有更飽滿的味道和更軟糯的口感。“紐約客牛排”這一名字就是這家Gallaghers獨創，併到現如今成為紐約城市形象。
白鍾元大叔也建議吃牛排最好就是吃T骨，因為這個部位能吃到外脊和內脊兩塊截然不同口感的肉，兼顧了柔嫩和嚼勁。但不得不說這個部位的烤制給師傅提出了很高的要求，足夠厚、足夠大量的肉，實在是性價比之選啊！
講真，這家店最容易訂到位置，看著木架上的一排排熟成中的牛排，感受到的是難得的對傳統的堅守，匠人精神在任何場合都是值得被尊敬的！
第三家：PETER LUGER STEAK HOUSE
這家店算是紐約牛排界公認的頭牌，處在布魯克林地區，和曼哈頓隔河相望。一百三十多年的歷史，米其林頒星，這家也是紐約最難預定的餐廳之一。經常在網上看到有的食客提前半年預定座位的攻略。
餐前面包的品種豐富，味道很好！配上店裡自制牛排醬，讓你的胃充分打開慾望，準備迎接主角的上場。這家店的服務員永遠是歲數大的大叔，白襯衫和黑領結的搭配，推著小車上菜，儀式感很全。他會把一個小盤子倒扣著，裝牛排的厚盤子被小盤子支著。據說牛排的最後烹製規程是在這個髒不拉幾的盤子裡完成的。大叔的手特別快，告訴你別碰盤子，不然會燙掉一塊皮！
在這個時候兩個勺子在大叔手裡當做了夾子，給每個客人加起兩塊不同位置的肉，並把餐盤裡還在冒泡的混合汁液淋在肉上。整個過程快速且精準，大叔也是不苟言笑的，讓吃牛排的我們表情也不自覺嚴肅起來。
這家牛排焦糖色的外層就像夾心巧克力的薄殼。先是酥脆，繼而柔韌，最後嫩滑的纖維中肉汁噴薄而出，香氣在味蕾上爆炸。那一瞬間的刺激彷彿黑夜中看第一枚禮花的綻放。在Peter Luger吃第一口肉時簡直感覺這裡重新發明了牛排。
巧克力聖代也一定要嚐嚐，美式聖代就是量巨大，料巨足，吃這個的確不健康，但你來都來了，還在乎那個嗎？吃吧！
Peter Luger不像其他的米其林餐廳精緻到了極限。裝修風格非常美式，桌子上能看到時間造就的油漬，也沒有桌布這種東西的存在。餐前面包是涼的，配菜感覺就是手撕的，特別不講究。服務員從來都不笑，像是每個顧客都欠他家錢。重要的是這家不收信用卡哦，當然支付寶什麼的人家聽都沒聽過。2020年依然是米其林上榜餐廳的Peter Luger，客人永遠那麼多，預定永遠仍在排隊中。
這個非常時期，疫情嚴峻，我也已經一個多月不出門就餐了，在家研究各種新菜譜。變著花樣給小朋友保證營養。越是這樣越是思念大吃大喝的時光，期盼疫情早日消除，大口吃肉的日子可以歸來！
三家美國牛排的代表，在他們的發展過程中無不面臨窘境和危機。順利度過危機才是他們成為行業翹楚的必經之路。而今我們面臨的困境，也是全體國人堅定信心，合力抗擊，才能終有一天迎來勝利！
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