說起釀皮，很多人想必只聽說過陝西釀皮，雖說起先為陝西小吃，但民勤人把它做的更為精緻，味道更有特色！但說起民勤釀皮，那可是千千萬萬民勤人心心念唸的美食！那到底怎麼做呢？今天跟大家談談民勤人民眼中的釀皮
做法：和鹼面 ，洗面筋，“蒸裡”上抹層油，把洗出來的澱粉液舀一兩勺倒在“蒸裡”裡搖勻放平，然後蒸，蒸，蒸，蒸出來後切成條，拌上拌頭，澆上滷子，麵筋切成塊丟在上面就可以吃了。拌頭大概是蒜泥、芥末，油潑辣子、蔥花等。洗面筋就是把和好的鹼面放在水裡一直捏捏，直到把澱粉和蛋白質分開，黏糊糊的顏色較深的一團就是蛋白質，蒸出來就是麵筋了，澱粉就洗成了澱粉液，蒸出來就是涼皮。
滷汁：大蒜水，辣椒油，糖少量，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠芽菜燙過水也能夠）大蒜水：撥1兩瓣大蒜，加少量水，用攪拌器打碎，然後加入少量鹽和味精，攪拌使其溶化辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在1個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，1小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。等油冒煙以後關火，略微晾晾，大概有個78成熱的時候就能夠倒入辣椒了。先倒1半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取1個小勺舀1點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這樣我們的滷汁就出鍋咯！
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