2020-02-12 04:57:06 佚名

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馬鈴薯又叫做土豆、洋芋，營養成分比較全面。除了碳水化合物，還含有維生素C、維生素B1、維生素B2等微量元素。

除了給人體補充必須的鉀元素，馬鈴薯有養胃、健脾、活血、消炎等作用。作為我們第四大主糧，有重要的營養價值和市場價值。

分享了馬鈴薯的營養價值，咱們再介紹一個馬鈴薯的吃法“咖喱仔鴨塊”。

食材準備：淨仔鴨半隻，馬鈴薯三兩，咖喱粉1小包、八角、桂皮、香葉、食鹽、香油、味精、料酒、醬油、白糖、香蔥、生薑、鮮湯、植物油各適量。
先將仔鴨整理乾淨切成塊，投入沸水鍋中燙一下，撈起洗淨汙漬；馬鈴薯去皮，切成滾刀塊。香蔥洗淨，切成碎末，生薑洗淨去皮，切成末。
炒鍋置火上，放油燒熱，加入蔥末、薑末和咖喱粉煸至深黃色，下人料酒、醬油、八角、桂皮、香葉和鴨塊炒至上色。

再加入食鹽、白糖和鮮湯，改用小火燉一個小時左右至鴨熟，揀出八角、桂皮和香葉。炒鍋置火上，放油燒熱。
投人馬鈴薯炸至黃色，墊入燉鍋的底部，鴨塊放在其上，置旺火上燒沸後改用小火燉15分鐘左右，淋入香油，撒入蔥花和味精出鍋裝盤。
菜品特色：深黃光亮，熟爛味香，益陰清熱。

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野蔬叔食記

馬鈴薯是茄科，茄屬多年生草本植物，但一般作一年生或一年兩季栽培。馬鈴薯起源於南美洲安第斯山一帶，16世紀傳入歐洲和英國，18世紀傳入美國，17世紀時，馬鈴薯已經傳播到中國，並很快在內蒙、河北、山西、陝西北部普及，馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產作物成為緩解糧食壓力和貧困山區的主要食品，對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。在中國各地，馬鈴薯的稱呼又有不同，北方稱這種塊莖為土豆，南方稱洋芋，山西則稱山藥蛋。

馬鈴薯營養價值

馬鈴薯是一種多用途、富含碳水化合物的食物，新鮮馬鈴薯含有大約80%的水分和20%的幹物質。幹物質的60 ~ 80%左右為澱粉。按乾重計算，馬鈴薯的蛋白含量與穀物的蛋白含量相同，比其它塊根和塊莖的蛋白含量要高得多。馬鈴薯富含多種微量營養素，每1 000 g馬鈴薯含蛋白質19 g、脂肪7 g、糖類160 g、鈣110 mg、磷390 mg、鐵9 mg。此外還含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6和可分解產生維生素A的胡蘿蔔素以及大量的優質纖維素等，而且含有葉酸、泛酸和核黃素。馬鈴薯還含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有利於健康的膳食纖維。馬鈴薯是鐵的來源，而其維生素C的高含量促進鐵的吸收。它又是一種廉價的減肥“良藥”，被營養學家譽為“十全十美的食物”。馬鈴薯具有豐富的澱粉含量（16 ~ 20%）使其成為僅次於玉米、小麥和大米的世界第四大糧食作物。

馬鈴薯藥用價值

中醫認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。

農科小孫說

一，抗衰老

土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。

二，減肥

吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉。土豆對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦。

三，調整虛弱的體質

土豆不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食慾不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。

四，富含賴氨酸

土豆含蛋白質（2%），而且富含賴氨酸，吸收利用率比穀類蛋白質好，與缺少賴氨酸的穀類混合食用，是提高穀類蛋白質營養價值的好辦法。

五，益氣健脾

土豆性平味甘，具有和胃調中，益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛，關節疼痛、皮膚溼疹等。

土豆對消化不良的患者有輔助治療作用，是胃病和心血管患者的優質保健食品。

小兩口視頻

土豆富含的維生素B1、B2、B6等維生素群，以及大量微量元素具有良好的抗衰老作用，讓細胞健康，延緩衰老。

土豆絕對是最為理想的減肥食物，它脂肪含量低至0.1%，而且飽腹感強，減肥的朋友千萬不要錯過。

鉀元素是降低膽固醇，保護血管預血管硬化的最佳元素，土豆富含豐富的鉀，經常使用，可以保護心腦血管哦。

土豆的澱粉不同於其他地方，它在體內吸收過程緩慢，沒有血糖上升過快的風險，所以就算血糖高的朋友也可以適當食用。

土豆含有人體所需要的所有氨基酸種類，這些豐富的氨基酸可以幫助身體吸收營養、提高蛋白質利用率，是增強體質的關鍵。

對女性而言，土豆的美容功效也是一流的，將土豆切片塗與面部可以緩解紫外線曬傷、曬黑，還能夠淡化色斑。

土豆含有的維生素B群，不但可以增強身體體質，還可以補腦，幫助記憶力的增強以及思維的清晰。

土豆含有的膳食纖維，能夠改善腸胃狀況，防治便秘，讓毒素順利排出體外。

土豆不但營養價值高，最重要的是它是最受歡迎的蔬菜，不管使用什麼方法烹飪，土豆都非常好吃，是真正的老少皆宜。

陽陽小妙招

土豆別名：山藥蛋.楊番薯.洋芋.馬鈴薯.是我們日常生活常吃的一種食材，其中土豆富含粗纖維，可促進腸胃蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習慣性便秘和預防血膽固醇增高。

食療作用

土豆具有和胃調中、健脾益氣、補血強腎等多種功效。土豆富含維生素、鉀、

纖維素等，可預防癌症和心臟病，幫助通便，並能增強機體免疫力。

食用建議

土豆含豐富的粗纖維，所以婦女白帶多、皮膚瘙癢、急性腸炎患者、習慣

性便秘者、皮膚溼疹患者、心腦血管意病患者可以常食，但糖尿病患者、腹勝

者不宜食用土豆。

溫馨提示

土豆必須去皮挖眼才能吃，發青發芽的土豆都不能吃，以防龍葵素中毒；白水煮

土豆時，加點牛奶，不但味道好，而且可以防止土豆肉質發黃。

土豆+豆角除煩潤燥

土豆+牛肉有利於酸鹼平衡

土豆+西紅柿導致消化不良

土豆+石榴引起中毒

希望對你有幫助

啊幕很愛吃

土豆，學名馬鈴薯，又稱山藥蛋、洋芋、洋山芋等，主要分佈在我國西南、西北、東北等地區。在飲食傳統上，土豆是百姓餐桌上的菜餚而非主食，然而隨著土豆主糧化的提出，土豆逐漸成為了兼具蔬菜和主食的跨界食物。

土豆有什麼營養價值？

1、澱粉含量高，可以當主食。

俗話說“薯豆半年糧”，在過去食不果腹的年代，薯類就是人們重要的主食。說土豆是主食，其實一點也不誇張，因為土豆與其他蔬菜相比，澱粉含量算高的，約為20%，高澱粉的特點讓它具備了主食的性質。中國居民膳食指南也建議，每天的主食裡要有50-100g的薯類。土豆還富含白麵大米里所缺乏的賴氨酸，與穀類食物搭配還可以實現氨基酸互補，提高蛋白質的利用率。

2、富含維生素C和B族維生素。

土豆中含有豐富的維生素C和B族維生素，特別是維生素C的含量比我們平時吃的蘋果要高好幾倍，與西紅柿相當，而且由於有澱粉的保護，在加熱的過程中損失很少，也是我們獲取維生素C的一個來源。而我們平時吃的精米白麵裡，幾乎不含有維生素C和B族維生素，因此，土豆比其他主食維生素更豐富。

3、高鉀低鈉，對降壓有輔助作用。

土豆不僅維生素含量高，還是高鉀低鈉的食物。它的鉀含量之高可以與香蕉媲美。鉀能促進鈉的排出，攝入量與血壓呈負相關，因此對於預防和控制高血壓有輔助作用。

4、低脂高膳食纖維，有利於控制體重。

土豆還是低脂肪高膳食纖維的食物，脂肪含量僅為0.2%，還含有豐富的膳食纖維，飽腹感強，每100g土豆熱量為77kcal，為同等重要大米和小麥熱量的四分之一。在同樣吃飽的情況下，土豆的攝入量更少些，熱量也更低，對於預防肥胖很有好處。

小提示：

1、土豆吃對了才更健康。

如果想要減肥，土豆就要當作主食來吃。如果當成蔬菜，比如吃了土豆燉牛腩、土豆燉排骨後，主食照吃不誤，那麼熱量就會超標，減肥肯定無望。最好做成不加油不加鹽的原味土豆，代替部分主食才更健康。

2、糖尿病人可以吃土豆嗎？

國內的血糖測驗數據表明，土豆與白麵、大米相比，血糖上升指數要慢，而且土豆膳食纖維豐富，飽腹感強，有利於減少進食量，因此糖尿病人可以吃土豆，但吃法有講究，最好吃不加糖和油的土豆，蒸土豆、煮土豆都可以，因為土豆很容易吸油，所以像土豆燉肉、炸薯條這樣高油高脂的吃法還是不可取。

3、土豆能否帶皮吃？

土豆含有一種叫龍葵素的毒素，中毒後會引起口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。但這種毒素主要存在於土豆皮中，去了皮的土豆中含量很少，所以土豆最好削皮吃，。如果是土豆表皮變綠或發了芽的土豆，這種毒素含量就會增加，如果變綠嚴重或發芽很多就儘量不要吃了，買回來的土豆最好低溫儲存。國外最新研究表明，龍葵素多吃是毒，少吃是藥，少劑量的龍葵素還具有很好的抗腫瘤的作用。因此，只要是吃的健康成熟的去皮土豆就不要擔心中毒的問題，放心大膽地去吃就是了。

侯慧敏營養師

馬鈴薯可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、溼疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘。中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。新膳食指南建議,每人周應食薯類5次左右，每次入50克-100克。每100克馬鈴薯含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發現，每週吃5~6個馬鈴薯，可使中風幾率下降40%。據國外研究顯示，馬鈴薯中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍，它不僅有抗菌效果功效，同時不會造成抗藥性。

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土豆是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米，現在幾乎每家都喜歡吃土豆，但是對土豆的營養價值卻不曾瞭解過。關於土豆的具體營養價值描述為每100 g馬鈴薯中含蛋白質1.6 ~ 2.1 g，糖類13.9 ~ 21.9 g，粗纖維0.6 ~ 0.8 g，鉀1. 06 mg，鈣9.6 mg，磷52 mg，鐵0.82 mg，胡蘿蔔素1.8 mg，硫胺素0.088 mg，核黃素0.026 mg，尼克酸0. 36 mg，抗壞血酸15.8 mg。馬鈴薯的營養成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠遠超過糧食作物；其較高的蛋白質、糖類含量又大大超過一般蔬菜。馬鈴薯營養齊全，結構合理，尤其是蛋白質分子結構與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達100%。有營養學家研究指出：“每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營養元素”，可以說：“馬鈴薯是接近全價的營養食物”。

但是，馬鈴薯中所含氧化酶和茄素等直接影響了馬鈴薯的加工和食用。氧化酶主要有過氧化酶、細胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗壞血酸氧化酶等，這些酶主要分佈在馬鈴薯能發芽的部位。馬鈴薯在空氣中的褐變就是其氧化底物綠原酚和酪氨酸在氧化酶的參與下發生的生化反應。茄素是一種含氮配糖體，很難溶於水，有劇毒。馬鈴薯的茄素含量以未成熟的塊莖為多，佔鮮重的0. 56% ~ 1.08%。如果每100 g鮮塊莖中茄素含量達到了20 mg，食用後人體就會出現中毒症狀。因此，在塊莖發芽和表皮變綠時一定要把芽和芽眼挖掉，把綠色部分去除乾淨後才能食用哦。