美美小廚
你好很高興能回答這個問題。我是陳希衛。
饅頭，北方主食，但是饅頭怎麼做菜好吃呢，我來分享一下我的做飯，準備一個饅頭，兩個雞蛋，把饅頭從中間片開，注意不是從饅頭上方切開，鍋中燒油，把饅頭炸到兩面金黃取出備用，把雞蛋放入鍋中煎兩個荷包蛋，在雞蛋上面撒上椒鹽粉或者鹽再或者蒜蓉辣醬和大宇料都可以，雞蛋放到饅頭中間，加上點火腿片，辣片。在煮上一晚方便麵配上饅頭加雞蛋，美滋滋！
希望我的回答對你有幫助。
陳希衛
饅頭是我家常吃的一種主食，我也特別喜歡自己蒸饅頭。為了節省時間，我一般都是用一次發酵法來製作饅頭。從麵粉到饅頭上桌，也就一個小時多點的時間，這樣現做現吃，也不用一次做太多，夠一頓或兩頓吃的就可以了，比較省事。我蒸的饅頭家裡人都說好吃。
不過有朋友說家裡偶爾吃次饅頭，不想買個蒸鍋放家裡，其實不用蒸鍋一樣也可以蒸饅頭啊，現在的電飯煲都會配有一個蒸屜，蒸點饅頭包子什麼的還是挺方便的。我就經常會用我家的電飯煲蒸饅頭。話不說多，想知道怎麼做的，就往後看吧，食譜在後面。
【手工刀切饅頭】
原料：麵粉300g、清水150g、酵母粉3g；
具體做法：
1、300g麵粉+150g清水+3g酵母粉一起放進小盆裡；
2、揉成一個柔軟的麵糰；
3、用擀麵杖擀開，最好能擀成一個長方形或正方形；
4、把擀開的麵皮捲起來；
5、用刀切成大小合適的小塊，兩邊切下的可以揉一起搓成一個圓形的；
6、電飯煲內膽裡放上溫水，擺上蒸屜，因為蒸屜底部有洞眼，剪一張油紙或者和籠布鋪在中間，再把切好的饅頭依次放進蒸屜裡擺好，蓋上電飯煲，靜置醒發30－40分鐘左右（要看醒發的狀態決定醒發的時間，一般來說，如果內膽裡放的是溫水，在電飯煲裡形成一定的溫度和溼度，30－40分鐘完全可以發酵好，但注意不能放太熱的水，水太熱，酵母燙死了，就再也發酵不起來了）；
備註：這個時候電飯煲是不通電的，只是把饅頭生胚放進去醒發。
7、醒發好的饅頭生胚能夠看出明顯膨脹了，再把電飯煲通電， 啟動“蒸煮”功能，時間設定是30分鐘；
8、時間到後，電飯煲回到保溫狀態，此時可以關閉電源，等3分鐘左右再打開，白白胖胖的發麵饅頭就做好了；
9、來看看我蒸的饅頭吧，白白胖胖，喧軟可口，味道好極了。
掰開看一下吧，是不是還不錯呢。蒸饅頭一定要揉麵揉的好才行，這樣蒸出來的饅頭吃起來才筋道、口感好。
我用的是一次發酵法，也叫直接發酵法，比較節約時間，基本上一個小時左右就可以做好了，比麵肥發麵、二次發酵要省很多時間，只要把面揉到位了，發酵的程度控制好，蒸出來的饅頭一點也不比二次發酵的差，還省時省力。如果家裡沒有蒸鍋，可以充分利用一下家裡的電飯煲，一般都有蒸屜，也有蒸的功能，就能輕鬆做出手工饅頭了。
麗娟日記vlog
連續幾頓吃米飯，兒子都有點厭煩了，提議讓我蒸點饅頭吃，那好吧，咱們說做就做。
1.取1000克麵粉，一勺鹽，一勺白糖倒入盆中，攪拌均勻，把6克酵母放入600克溫水中化開，倒入麵粉中和成柔軟的麵糰。
2.把麵糰蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵兩倍大，撕開面團裡面呈蜂窩狀。
3.在硅膠面板上撒上乾麵粉，把發好的麵糰粘上面粉反覆揉搓排氣，搓成長條形，切大小相近的面劑。
4.取4大勺紅糖放碗中，再加一勺麵粉，拌勻。
5.把面劑再揉搓排氣，壓成圓餅狀，放上紅糖，像包包子一樣把餡包住，然後把有褶的一面倒過來，整理成饅頭坯。
6.蒸鍋裡倒水，蒸屜放上蒸布，把水燒開，關掉。
7.把做好的饅頭坯放到蒸鍋中，鬆弛10分鐘左右。
8.再次開大火，蒸20分鐘，關火燜3分鐘。
9.打開鍋蓋，又大又甜的紅糖餡饅頭終於可以開吃了。
趁著蒸饅頭的時候，熬了一鍋玉米麵粥，炒了個回鍋肉、家常豆腐和蒜蓉小青菜，葷素搭配，營養豐富，一家人團團圍坐， 吃得好開心！
[耶][小妙招][耶]：
1.和麵時放一點白糖可以加速麵粉的發酵，放一點鹽可以不讓麵糰發過頭。
2.融化酵母的熱水，溫度以不燙手為準。
3.做紅糖餡時加一點麵粉可以避免糖融化後流動。
4.饅頭坯一定要經過鬆弛，這樣蒸出的饅頭才會鬆軟。
美美小廚
白胖白胖的饅頭，做法其實挺簡單的。如果掌握了和麵，又注意下面要說的幾點，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的饅頭的。所用食材比例很簡單，麵粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。溫水250克左右。如果喜歡奶香味的，可以換成牛奶哦。牛奶可以提前加溫到35度左右哦。下面就說說做法步驟吧！
1，酵母用溫水化開，攪拌無干粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉裡。揉成盆光面光手光的光滑麵糰，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
2，發酵一定要看發酵狀態哦，體積1.5-2倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明麵糰已經發酵的差不多了。
3，然後，取出麵糰，這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉麵排氣，排到什麼程度呢，切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。
4，再分成大小差不多的小劑子，我沒有稱哦，都是憑感覺來的，如果家裡人飯量都不大，建議做小些。
5，然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好，也要看狀態的哦，體積明顯膨脹，手感發輕。就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。
6，如果不確定蒸多長時間能熟，那麼就從鍋蓋冒大煙時，計算，蒸個20分鐘左右就能熟了。如果你學會做白饅頭了，那麼下面的花樣饅頭，就不在話下了，任你玩。
小貼士
如果發麵發酵過頭，就加適量的食用鹼中和下，這樣蒸出的饅頭不會酸，但是如果鹼面放多了，饅頭會發黃哦。
你喜歡吃老面的饅頭，還是酵母的饅頭呢
巧麗919
要做饅頭，首先就是要先發酵劑。我們平常發麵用的都是乾酵母粉，它是一種天然的酵母菌提取物，不僅營養成分豐富，更富含維生素和礦物質。所以我們平時做饅頭的時候不要怕用多了酵母對身體不好，這都是不需要擔心的。特別是新手，做饅頭的時候可以適當多用一些。用乾酵母和麵的時候，一定要先將酵母用溫水融化開，然後再倒入麵粉中和成麵糰。只有先將酵母融化開了，才能更好的發揮酵母的活性發酵功效。
做饅頭的麵糰要適當硬一些，這樣做出來的饅頭口感才好。而且可以放2個雞蛋，或者乾脆用牛奶和麵，這樣不僅饅頭的口感好，還能增加麵糰的穩定性和饅頭的營養。
面和好後放在溫暖的地方發酵，一般發酵的最佳溫度是30-35度，最好別超過40度。溫度太低，酵母的活性較弱而減慢發酵速度，溫度過高，則發酵時間過快，所以冬天和夏天就要適當的增加或減少酵母用量。
發酵好的麵糰，要再次揉勻，排出麵糰中的氣體。揉麵的時候可以多放些乾麵粉，讓乾麵粉多揉進一些，這樣做出來的饅頭口感更好。再就是發酵麵糰，我們可能會有很多原因讓麵糰不小心發酵過了，大家都知道發酵過了的麵糰會有些許酸味，沒關係，我們只要在揉麵的時候加一點點小蘇打就可以了。
做完饅頭別忘了二次發酵。饅頭經過揉麵、整形之後，麵糰中的氣已經排出，所以已經不是蓬鬆的了，蒸饅頭之前一定要二次發酵，因為之前已經發酵過一次了，二次發酵的時間就不需要很長時間了，大約10-20分鐘就可以了。那怎樣才算發酵好？將饅頭拿起，掂在手裡會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團。
二次發酵好之後，就要蒸饅頭了。蒸饅頭時許多人喜歡用熱水或者沸水蒸饅頭，以為這樣熟得更快，其實這也是得分情況的。如果二次發酵過了，那直接用熱水上鍋蒸就可以了。如果發酵的正好，或者稍微有一點沒發酵好，那就要冷水上鍋了，這樣在開火後，饅頭還有一個隨著溫度上升而繼續醒發的過程，讓饅頭受熱更均勻。總之，蒸饅頭的水最好是冷水或者溫水。
蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋，蒸好後也不要著急掀開鍋蓋，燜5分鐘再掀，這樣可以防止饅頭塌陷。而且蒸饅頭時鍋蓋與鍋口相接處要蓋緊不能漏氣，如果有漏氣必須用溼皮堵嚴。
淸淸吖
和麵的時候加入少許豬油，可使饅頭口感更加鬆軟。和麵的時候摻進一部分的幹澱粉。把面揉至光滑不粘手才進行一次發酵。一次發酵後，加上少許幹澱粉和三分之一茶匙泡打粉，再次把麵糰揉成光滑麵糰。切好饅頭坯，最好再發酵15分鐘左右才下鍋冷水入鍋，用中火蒸，使饅頭坯發酵更充分。熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜三分鐘才開蓋。
一曲穿腸過
我是經常自己做饅頭吃，做出來的柔軟，有彈性，口感好，一般是搓條刀切，也可以手工搓坯，更可以擀5塊圓麵皮依次疊好一卷，再從中間切一刀，做成花型饅頭。下面我來分享下我的製作經驗：
1.用發酵粉十白糖十水（還可以加少量食用油）揉和均勻，麵糰光滑，不粘手，盆，手摸不要太硬，溼度要合適。
2.麵糰要充分發酵到2倍大，內部有蜂窩狀，而且均勻，那就面發好了。
3.面發好後加稍許鹼水和乾麵粉再次揉成光滑，溼度合適（不能太乾也不能太溼）麵糰。
4.重要的二次醒發，手觸饅頭坯能夠自然回縮才可以上鍋蒸。
5.冷水下鍋蒸25一30分鐘，再關火，5一8分鐘後開蓋取出。
這樣做出的饅頭勁道，鬆軟，特別好吃。
明月崩滴崩
原料：
普通麵粉1000g、溫水500ml、發酵粉3茶匙。
發麵過程：
1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
饅頭製作：
1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰整理成圓形；
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘後再打開鍋蓋。
注意：
1、饅頭的形狀不拘，可以做成圓形，也可以直接是方形，當然，如果家裡有寶寶，也可以發揮想像捏成各種動物的造型；
2、涼水上鍋蒸，使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬鬆柔軟；
3、蒸制的時間，我一般是30分鐘左右。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間；
4、蒸好後，切記不要立即揭開鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會造成饅頭塌陷；
5、判斷饅頭生熟，用手輕輕壓一下，能夠復原即為蒸熟；
6、可以用全麥麵粉整出健康的全麥饅頭，或者摻雜一些蕎麥麵，增加粗纖維。
工作後，因為忙碌，經常從超市直接買饅頭。直到某天，當我看到蒸饅頭的鍋裡，那一天沒換的滿鍋發黃的髒水，我決定再也不吃外面的饅頭了。自己做的饅頭，安全又放心，不會有什麼添加劑，還可以適當添加一些粗糧，非常的健康。
谷士順
大家好，我是十一，今天我們來說一下做饅頭！做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最合適的辦法是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
十一在蘇州
原料：
普通麵粉1000g、溫水500ml、發酵粉3茶匙。
發麵過程：
1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
饅頭製作：
1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰整理成圓形；
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘後再打開鍋蓋。
注意：
1、饅頭的形狀不拘，可以做成圓形，也可以直接是方形，當然，如果家裡有寶寶，也可以發揮想像捏成各種動物的造型；
2、涼水上鍋蒸，使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬鬆柔軟；
3、蒸制的時間，我一般是30分鐘左右。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間；
4、蒸好後，切記不要立即揭開鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會造成饅頭塌陷；
5、判斷饅頭生熟，用手輕輕壓一下，能夠復原即為蒸熟；
6、可以用全麥麵粉整出健康的全麥饅頭，或者摻雜一些蕎麥麵，增加粗纖維。
工作後，因為忙碌，經常從超市直接買饅頭。直到某天，當我看到蒸饅頭的鍋裡，那一天沒換的滿鍋發黃的髒水，我決定再也不吃外面的饅頭了。自己做的饅頭，安全又放心，不會有什麼添加劑，還可以適當添加一些粗糧，非常的健康。
