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蛋糕
蛋糕是一種古老的西點，屬於麵食的一種，通常是甜的，一般是由烤箱製作而成。其主要原料為雞蛋，白糖和小麥粉，再輔以牛奶，奶粉，色拉油，水，泡打粉，水等，經過攪拌，調製，烘烤後製成一種像海綿的甜點。
蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。蛋糕發展至今，也延伸出了許許多多的品種。其主要分為三大類。
類別
1.麵糊類
簡介:是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
2.乳沫類
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。
3.戚風類
混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較溼潤及柔軟的口感。
製作工藝
蛋糕製作的基本工藝流程為:原材料處理→麵糊調混→成型→烘烤→冷卻→裝飾→包裝。戚風蛋糕的製作（8寸）
所需材料
雞蛋4個，細砂糖80g，清水60g，色拉油50g,檸檬汁幾滴（可用白醋代替），低筋麵粉90g。
製作方法
1.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，切記蛋清中不能滲入蛋黃。
2.在蛋黃中加入20g細砂糖。
3.攪拌至沒有糖顆粒即可，注意不要過度攪拌，會流失雞蛋的清香。
4.在另一個碗中，加入水和油，用手動打蛋器攪拌至乳化狀態。
5.將油水乳化物一邊倒入蛋黃中，一邊攪拌均勻。
6.將低筋麵粉分兩次過篩加入蛋黃液中，第一次加入後攪拌至沒有顆粒感，再第二次加入，再攪拌均勻。
7.在蛋清里加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中速打發至呈現魚眼泡後加入20g細砂糖，繼續打發至比較細膩的泡沫狀，再加入20g細砂糖，打發至細膩泡沫，最後加入20g細砂糖，繼續打發至蛋白霜呈現固態狀。
8.取1/3蛋白霜加入蛋黃液中，用“切拌”和“翻拌”的手法，使蛋糕糊混合均勻，切記使用“攪拌”的方法，會增大擠壓，導致蛋糕糊消泡。
9.將混合好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續用切拌加翻拌的手法，使其混合均勻。
10.將完全混合好的蛋糕糊，從20cm的高空倒入模具，目的是通過重力，消除蛋糕糊中的大顆氣泡。
11.輕輕震動模具，消除其餘的氣泡。
12.將模具放入烤箱，上下火150°，時間為45分鐘。
13.烤好後，取出震模。
溫馨提示:新手在分離蛋清蛋黃時可以使用分蛋器。
愛膳小牧
在家陪女兒做蛋糕，做蛋撻等已經做了很多次了，剛開始也是失敗，就拿上手的戚風蛋糕舉例吧，雖然簡單但也失敗好幾次，主要是表面開裂和塌陷的問題，後來經過仔細的學習和實踐基本能做到完美不塌陷，那我就來談談我個人的經驗吧。
我們先從最小的6寸戚風開始練手，需要準備兩個大一點的碗，我家裡是用不鏽鋼的小盆，一個細節要注意，就是一定要無水無油的哦，六寸我們需要準備3顆雞蛋，60克左右的低筋麵粉，20克牛奶，10克玉米油，50克糖。(數據沒那麼精確因為我沒用電子秤稱過)我基本就是用醋蝶來量的，半碟玉米油，一碟牛奶，滿滿一碟白糖，兩蝶低筋麵粉，準備工作做好我們開始製作啦。
1,三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，先處理蛋黃，加入適量白糖和牛奶，攪拌成細膩狀態再加入低筋麵粉(麵粉最好是過篩但是我家裡不講究所以也沒過篩)充分攪勻再加入玉米油繼續攪拌成細膩粘稠狀態備用。
2,準備好用打蛋器，先加入三分之一的白糖打成大泡狀，再加入剩下白糖的一半打成細泡狀，這是加入剩下的白糖打成蛋白霜，只要打蛋器拿起來，蛋白霜不掉落有菱角就OK啦。
3,取三分之一蛋白加入剛剛攪勻的蛋黃中，中刀切式攪拌，融合了再加入剩下的一半，繼續攪拌融合，接下去我們可以把攪勻的倒入剩下的蛋白霜盆裡繼續攪拌均勻。
4,把攪拌好的蛋糕糊倒入六寸的模具裡，基本上七八分滿，(實驗多次剛剛好八寸的用五個雞蛋也是剛剛好)之前我們要把烤箱溫度調到170度預熱s10分鐘先，我們拿起模具在桌子上上下震幾次，讓液體更加實誠點，消除氣泡。
5,把模具放入預熱好的烤箱中，然後我們可以把溫度調整到120度，時間70分鐘，這樣低火慢烤，表面不容易開裂，心急的小夥伴也可以把溫度調到150度，烤50分鐘，溫度再高的話，經驗不足很容易把表面烤焦開裂哦。
6,我們慢慢等待美味的誕生吧。
7,時間到我們拿出模具再桌子上震幾下，方便冷卻時脫模，震好後我們倒扣在網架上或者拿兩個碗隔開用模具邊緣倒扣在碗上。
8,冷卻後的戚風蛋糕很容易脫模的，而且不會塌陷哦，希望我的個人經驗能幫到你們，我是美食阿楊。
美食阿楊
學做蛋糕容易嗎？怎麼說呢，拋開天賦不說，只要你有耐心，有材料，認真的按照步驟一步步來，一次兩次不成功，繼續努力，一定可以成功的。
我就是一個烘培新手，才入手烤箱三個月，就已經做了好多次蛋糕了，有成功的，也有不成功的，經過多次的經驗摸索，只要摸清了自己家烤箱的脾氣，做蛋糕就是一件很容易的事。下面就來看看我做的蛋糕吧。
這是一開始做的蛋糕，有的是烤的時候鼓起來很高，拿出來之後坍塌了，後來找到原因是蛋白打的不夠;有的是烤的火太大，有點糊了，不過不影響口感，兒子閨女吃的很香。
後來慢慢地多做了幾次，有戚風蛋糕，小米蛋糕，黑米蛋糕和酸奶蛋糕，不僅味道不錯，而且樣子也挺好看的，兒子還鼓勵我說媽媽繼續努力，給我和妹妹做更多的蛋糕吃哦！ 只要你有心做，多多練習，沒有什麼是做不好的，加油吧朋友們！梓藝139
如果自己學還是學不來的，還是要去專門學過才行，要用到哪些設備，哪些材料，要多少比例，
我以前自己看著書來做，有些東西沒有，我以為可以用類似的東西來代替，但我錯了，差別太多了。我簡直在朋友前面搞笑，做了黑暗料理，只有我自己吃，哈哈
後來我去了一個學校學了差不多一年，後來就就有了今天的成就。
如果你也想去學，我給你一下地址吧
呂劼123
電飯鍋蛋糕
主料
麵粉15g
牛奶150ml
雞蛋4個
糖8g
油3ml
鹽1g
電飯鍋蛋糕的做法步驟
1. 準備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦
2. 按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離 然後將蛋清攪拌
3. 為了突出甜，放一點點鹽 和一勺糖，打的有些稠的時候再放一勺糖
4. 大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴,但千萬別放棄啊！~
5. 蛋黃裡放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉 和6勺牛奶 然後進行攪拌。
6. 倒入一半奶油狀的蛋清，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
7. 電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可 倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
8. 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
9. 按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就OK啦
10. 開蓋咯
以上內容由豆果美食優質用戶楠楠愛美食丶編寫
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豆果美食
食材準備
雞蛋三個，純牛奶適量，葡萄乾適量，花生油適量，鹽適量。
方法步驟
1、三個雞蛋，分離雞蛋黃和蛋清；
2、蛋黃里加花生油少許，加牛奶，麵粉拌勻；
3、往蛋清裡面加少許鹽，打散，分三次加適量的白糖；
4、打到用打蛋器挑起的尖不會下掉為止；
5、分三次把蛋黃糊和打發的蛋清拌勻，拌時不要朝一個方向；
6、電飯煲裡放少許油，倒入蛋糊，振動幾下，讓裡面的氣泡出來，然後撒葡萄乾，通電加熱；
7、等電飯煲跳後，用毛巾捂蓋住出氣口，悶半小時後即可出鍋。
電飯煲做蛋糕注意事項
1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒；
2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步： 1魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；2呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打；3表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。4溼性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到溼性發泡的程度。5乾性發泡:繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉。
4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕釦幾下，可以排出麵糊裡的氣體。
寂語孤廖521
電飯煲做的蛋糕口感潤澤，柔軟細膩，不比烤箱的差，而且好吃不上火，小孩子和老人家都可以放心吃。我家的小電飯煲內膽直徑只有14.5釐米，比6寸模具還要小，所以只用了兩個雞蛋，如果你家的電飯煲內膽比較大的話，可以用雙倍的量去做。
電飯鍋戚風蛋糕
BY 海之韻美食記
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雞蛋2個![]()
低筋麵粉45克![]()
細砂糖35克![]()
玉米油25克
- 水25克
在電飯煲內膽鋪一張裁剪好的油紙，方便脫模，不鋪油紙的話，可以在底部抹上薄薄一層玉米油
碗裡裝入水和油，用蛋抽攪拌1分鐘左右，攪拌至沒有出現水油分離，乳化好的狀態
把麵粉過篩進去
劃Z字拌至不見乾粉即可，把2個蛋黃倒入
繼續拌至順滑的蛋黃糊
用電動打蛋器把蛋清打至粗泡（蛋清一定要裝在無水無油的盆裡），加入1/2糖，打發至有紋路的狀態，再倒入剩餘的糖，繼續打發至提起打蛋頭，呈直立小尖角的乾性發泡的狀態
用刮刀把1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡，從底部向上翻拌並切拌均勻，不要劃圈翻拌
拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法翻拌成細膩的蛋糕糊
若喜歡加葡萄乾的，可以提前把葡萄乾用水浸泡一會，瀝乾水分再用，把一部分葡萄乾倒入蛋糕糊裡拌兩下
蛋糕糊倒入電飯鍋內膽，在桌面上震兩下，震出氣泡，然後在上面鋪上剩餘的葡萄乾裝飾，蓋上蓋子，選擇蛋糕功能鍵，默認40分鐘
時間到，繼續燜5分鐘，再開蓋
美食傑官方
大家都知道蛋糕房做蛋糕是用烤箱來加工的，但是家裡沒有烤箱怎麼辦呢？其實家裡有電飯煲的一樣可以做出美味的蛋糕哦！今天教大家怎樣用電飯煲來製作蛋糕。
步驟一：首先，我們將蛋液分離。注意蛋清裡面不能弄到蛋黃喲。蛋清打成奶油樣，提起筷子也不會掉下來的程度。這裡強烈推薦用電動打蛋器，用筷子真的是很費勁。
步驟二：蛋黃里加2勺糖、3勺低筋麵粉、6勺牛奶，把蛋黃打好，攪拌均勻。
步驟三：然後加入打好的奶油狀蛋清刀蛋黃裡，攪拌均勻。
步驟四：電飯煲按下煮飯鍵，預熱，有點熱就可以。然後倒入少許油，多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕粘鍋。
步驟五：把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中，將麵糊震平，這樣出來的蛋糕就沒有太多氣孔。
步驟六：按下煮飯鍵，2分鐘左右按到保溫檔，不要著急開蓋，用溼毛巾捂住通風口，燜20分鐘，然後再按下煮飯鍵，再煮20分鐘就可以出鍋了。
吃貨福地
而我認為最簡單的蛋糕做法是電飯鍋蛋糕，無論是從選材、步驟和時間上都相對簡單。
- 選材：低筋麵粉、砂糖、牛奶、黃油、雞蛋
工序：
1、準備麵粉100克，砂糖100克，雞蛋5個，黃油一塊，牛奶50克
2、麵粉篩幾次後靜置
3、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，放在兩個碗
4、取70克的砂糖，並用打蛋器打蛋清（同一個方向），在打的過程中分3次放進去，直到蛋清打成白色，黏在打蛋器上，不容易流下來
5、剩下70克砂糖放在蛋黃中，攪拌均勻
6、將黃油和牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻
7、將麵粉慢慢倒入蛋奶糊，攪拌均勻
8、把打好的蛋清倒入麵糊，攪拌均勻
9、在電飯鍋上抹一層黃油，緩緩把麵糊倒進去
10、按下煮飯鍵，約30分鐘左右
- 11、開蓋後，可以用手或筷子按壓蛋糕是否鬆軟，是否成熟
製作要點：
1、分裝蛋清和蛋黃的碗必須要無水無油
2、電飯鍋也要無水才能抹黃油
一個很簡單的電飯鍋蛋糕就製作完成了，將鍋拿出來後扣下來倒出蛋糕，切成一塊一塊三角形即可。
如果想要在蛋糕裡放一些其他配料，可以考慮放提子、紅棗、蔓越莓。
喂吃雞
網上查的一份譜子，希望對你有用。
一、用料
雞蛋5個 
淡奶油200毫糖（放入蛋黃中）10
糖（分三次，放入蛋白中）50克
2.輔料
檸檬汁幾滴
二、簡易蛋糕的做法
我喜歡做東西前先把作有東西放在眼前～～
用蛋清分離器，把五個雞蛋的蛋清和蛋黃分離開，蛋清內一定不要混入蛋黃以防影響打發；（經驗：如果整個蛋黃跌入蛋清裡面，不要著急，整個慢慢撈起再過濾一遍；分離過程中儘量不要戳破蛋黃，假如戳破混入蛋清內，用蛋殼輕輕細緻的撈乾淨）
蛋黃內加入10克糖及淡奶油，攪拌均勻
在蛋黃奶油混合物裡篩入低粉，攪拌均勻後放一邊備用
蛋清滴入幾滴檸檬汁
攪拌器或手動打蛋清至冒魚泡後加入糖16克，繼續用打蛋器打發至糖融化；共加入三次糖+打發。
打發至打發器提起後有堅的角後停止打發（及時停止，打發太久蛋糕可能會開裂）
將打發的蛋清分三次加入蛋黃中，每次都用刮刀切割的手法拌勻（不要畫圈攪拌，防止麵粉發起）
將磨具鋪一層油紙後（油紙可以剪成磨具底部的形狀），倒入混合好的蛋糕液。將模具提起一個拳頭的高度，放手，震3次，震出蛋糕液中的氣泡。
烤：烤箱先空烤3分鐘，上下管帶風機的那個模式，先上下150度，烤30分鐘；再上下160度，烤30分鐘。烤箱溫度和時間注意觀察蛋糕的狀態適當調整。
用切蛋糕的刀順著壁沿劃一圈，我的是活底模，直接從下面往上一拖就好了，嚐了一下，好香好好吃～
裝的器皿要擦乾淨，不要混入水油。
