買醋有講究，做美食的時候，加點醋能夠讓菜品更加美味、酸爽。怎麼挑到好的醋呢？下面我們一一詳細說明。希望大家在購買醋的時候，能夠選到適合自己需要的醋。
【老陳醋的分類】
醋可以分為天然釀造醋和人工合成醋。要吃得健康有益，當然應該選擇天然釀造醋，它們經過發酵過程，營養家價值遠比人工合成醋高。
【工藝的分類】
醋在釀造過程中有固態發酵和液態發酵。固態發酵時間長，微生物種類多，發酵產物種類也多，主要是醇和非揮發性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。液態發酵是上世紀發展起來的新工藝，發酵時間短，出品率高，生產效率高。但微生物種類少，除乙酸外，其他發酵產物少，口感不如固態發酵生產的醋。
【顏色與稠度的對比】
優質食醋澄清，濃度適中;呈琥珀色、紅棕色或白色。酸味柔和，稍有甜味，不澀，無異味。具有食醋特有的香氣，無不良氣味。無懸浮物，無沉澱物，無黴花，無浮膜。
勾兌醋一般是用釀造食醋做原料，再勾兌其他食品添加劑，這樣的醋營養成分少，味道更酸，感覺有點苦澀。配料表中，例如在一些總酸不高的醋裡，就添加了苯甲酸鈉、食品添加劑，食用酒精，這些都是國家允許的添加品，看到配料表裡有焦糖色、苯甲酸鈉或山梨酸鉀，那一定是勾兌醋了。
【總酸】
總酸是衡量醋的酸度，一般小於4的總酸，品質可能不高，所以大家購買醋的時候，注意看清楚總酸，如果大於4以上，品質都會好很多。酸度越高，防腐劑基本上不用添加，因為細菌不能在這種環境中生存，所以不會變質變壞，如果購買的時候，不想要有防腐劑的醋，就選總酸高的醋的好了。
【配料表】
配料表中，主要成分是水、大米、糯米、食用鹽。輔料多種多樣，例如在一些總酸不高的醋裡，就添加了苯甲酸鈉、食品添加劑，食用酒精，這些都是國家允許的添加品，看到配料表裡有焦糖色、苯甲酸鈉或山梨酸鉀，那一定是勾兌醋了。
【其它辨別老陳醋的方法】
如果食醋是用瓶裝的，可將瓶上下或左右振盪幾下，一般瓶內的食醋都有泡沫生成，泡沫多而持續時間長的為真正的釀造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振盪後3～4秒泡沫就會完全消失的則為勾兌食醋，袋裝食醋的鑑別方法也是如此。
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