我的一日三餐
茄子炒肉怎麼做才好吃？
大家好，我是食養小記，很高興回答您的問題，對於這個問題，我的答案是：市場上我們看到的的茄子種類很多，有紫而長的、綠而圓的、綠而長的、紫而圓的等，品種不一樣，做出來的菜品口感肯定是有所差別的。
茄子的做法很多，可以蒸茄子、紅燒茄子、茄子雞蛋餅、燒茄夾、茄子炒肉等，茄子跟其他菜不一樣，如果做不好的話，會不好吃，個人建議如果是想要用茄子炒肉最好選擇綠而圓的茄子，口感會更好。
茄子的食養講解
茄子是我們餐桌上常見的食材，在夏季常吃，《本草綱目》中記載，茄子，性涼，味甘，有清熱解毒、潤腸通便、散淤消腫的作用，對口腔潰瘍、口舌生瘡、便血等有食療功效，另外，茄子還可以預防壞血病及促進傷口癒合的功效。
茄子炒肉——是一道以茄子、五花肉為主的菜品，可以搭配大蔥、姜、大蒜（一定要放蒜，下面會講到）或者八角等，口感香濃適中、肉嫩鹹香，茄子比較吸油，這道菜口味有點重，所以在家做飯時，可以搭配另外一道口感較清爽的菜品，比如素炒小青菜、涼拌菜等，下面介紹一下我做茄子炒肉的方法吧，希望對您有所幫助。
【茄子炒肉的家常做法】——特點：口感香濃、肉嫩鮮香、簡單明瞭、一看就會
【主料】：綠圓茄子一個、五花肉適量
【配料】：大蒜適量、大蔥2段、八角3粒、姜適量
【調料】：雞精適量、生抽少許、十三香少許、食鹽、料酒、白胡椒
——【開始烹飪】——
①：綠圓茄子洗淨切塊放入盆中，放入適量的食鹽攪拌均勻，靜止15分鐘左右（不削皮，下面會講到原因）。
②：五花肉切片備用，肥肉和瘦肉可以分開（下面會解釋原因），大蒜切末。
③：鍋中燒熱，放入五花肉肥的部分開始煸炒，直到油充分煸出，放入瘦肉部分，並加入大蔥、姜、蒜、八角開始翻炒，待肉熟的差不多放入料酒、生抽、白胡椒。
④：把茄子擠出水分放入鍋中，並加入少許十三香，鍋中加少許水繼續翻炒。
⑤：待鍋中水熬的差不多，加入少許雞精即可出鍋。
——【內容總結之“疑義解答”】——
1、炒茄子為什麼不去皮？
答：很多人吃茄子都會把皮去掉，其實不建議去掉，因為茄子皮中含有的維生素p比較豐富，可以增強人體免疫細胞的粘著力，增加毛細血管的彈性，對高血壓、動脈硬化等有一定的食療功效。
有些人可能會覺得瓜果蔬菜表皮農藥殘留量比較高，如果是這種原因，我們可以用安全的潔蔬液、或者淘米水等來進行清洗。
2、切好的茄子為什麼要用鹽醃？
答：不知道你們炒茄子有沒有出現發黑的情況，如果有那麼你一定要用這種方法
理由：一、可以防止茄子發黑，炒出來的菜品比較好看；二、比較好入味。
3、五花肉為什麼要分開炒？
答：這個可以根據自己飲食喜好，我個人不太喜歡吃肥肉、太膩，如果兩個一起炒，又想要煸出油，瘦肉就會發幹，不太好吃，所以，可以分開炒口感會更好。
4、炒茄子為什麼一定要放大蒜？
答：這個有兩個原因，一、茄子加入大蒜會更有味、更香；二、從食療上面講，茄子性涼，直接入的胃經，對於脾胃不好的人，如果直接吃茄子會胃裡不舒服，那麼搭配大蒜偏溫性的（大蒜的溫直接入的胃經）正好中和，所以，在炒茄子的時候，最好搭配大蒜食用。
《《結語
這道菜是我經常吃的一道菜，也是我炒茄子的經驗，在製作過程中遇到的一些問題，總結的心得，看似簡單的一道菜，其實細看下來，還是有很多小細節的，希望我分享的做法能對您有所幫助。
我是“食養小記”，一個喜歡做飯喜歡分享的美食愛好者，如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助，希望您能給我點一個贊或者關注，我會不定期為您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也歡迎您在下方進行留言與我互動，忙碌的日子裡，一定要用食物犒勞自己，不能虧待自己的胃，我們下期不見不散！
食養小記
我開始也是做不好，有一次偶然得到一些自己的心得。茄子就是愛吸油，油少了炒的太胡，油多了有太膩，有一次洗好的茄子沒撈出來控控，就下了油鍋，發現，不胡了，同時也不用多用油，說一下肉，最好是先炒一下肉，然後下茄子。
大寶和你一起看世界
裡脊肉切細絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋裡油熱，大火炒熟肉絲，添起。茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
中文名
茄子炒肉
主要食材
茄子，豬肉
分類
川菜，家常菜
口味
鹹，辣
特點
味濃適口，肉嫩微辣
有時憂傷有時愁啊
準備食材:茄子1個、五花肉250克、湖南椒2個、小米辣5個、蔥薑蒜各適量。
調料:一勺生抽、半勺老抽、一勺陳醋、一勺鹽、半勺白糖、一勺澱粉。
做法:
1、首先我們將茄子削皮，然後先切成片，再切成條。
2、把切好的茄子放入蒸鍋蒸8分鐘左右。
3、把蔥薑蒜剁成末，小米辣、湖南椒切成圈，五花肉剁成末。
4.準備一個碗，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺陳醋、一勺鹽、半勺白糖、一勺澱粉，再加入適量礦泉水調成料汁。
5、起火燒油，倒入剁好的肉沫炒散，接著下蔥、姜、蒜、小米辣，翻炒出香辣味。
6、倒入蒸好的茄子，稍微翻炒幾下，然後倒入之前調好的料汁，繼續翻炒至湯汁粘稠，最後下湖南椒翻炒均勻即可出鍋。
食味小強
那就來一個 肉沫茄子煲吧。簡單 易做。不麻煩。首先：茄子兩條 五花肉適量（看自己多點少點無妨） 茄子切條。用水泡一下。五花肉切肉沫備好。準備姜蒜切沫。備點小蔥頭。燒油（寬油） 茄子炸一下。炸軟。撈出備用。打出多餘的寬油。留底油。下豆瓣醬。肉沫 炒香 加入茄子。炒幾下加入調料 適當清水。翻炒幾下 倒入煲中 小火燜一會兒就好了。加入小蔥頭。家庭版。可以根據自己適當調整
家庭小灶
先準備瘦肉絲，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉，食用油用手抓勻，醃製15分鐘。
長茄子去皮，切成滾刀塊，淋點清水，表面撒幹澱粉抓勻，油溫六成熱下鍋炸至定型，撈出備用，油溫升高，再復炸30秒，撈出備用。
起鍋放油，下肉絲炒變色，下蔥薑蒜幹辣椒爆香，下豆瓣醬炒出紅油，加點清水，加生抽適量，老抽上色，加耗油，胡椒粉，鹽，白糖，雞粉調味，淋點澱粉水，下茄子青紅椒塊，大火炒勻即可出鍋裝盤。超級好吃的茄子就做好了，肉絲也可以換成肉沫。
多米小廚
茄子炒肉,菜餚名。主料：茄子、豬瘦肉、紅椒、綠尖椒。裡脊肉切細絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋裡油熱，大火炒熟肉絲，添起。茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許瀝乾一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
呆呆醬料家
很簡單做法!
材料
茄子2根，薑末，辣椒，肉末，醬油，燒酒，糖
做法
1、將茄子洗淨，切成滾刀狀，放入鹽水中浸泡15分鐘，備用。
2、鍋燒熱放油，放入姜和肉末炒至變白。
3、油熱放茄子，煸炒至變軟放入辣椒、肉末、醬油、紹酒、糖、少量水。
4、燜至收汁即可裝盤。
好餓啊hungry
茄子炒肉炒好吃，關鍵在於茄子。茄子首先一定要炒軟爛，否則茄子發硬，影響口感。再用油爆幹水分，否則會有土腥氣。這樣茄子才能入口香軟。
一般飯店的做法是先用油把茄子爆至酥軟。
然後再炒肉末，再將茄子二回入鍋，這時酥軟的茄子吸收肉末香氣，口感一流。
做法:
1.將茄子切條，起鍋燒油，煸炒至軟爛。盛出備用。
2.將五花肉切片，起鍋燒油，下薑片蒜瓣進行翻炒，下十三香，白糖，五花肉，翻炒至肉片變色。
3.下茄子，加醬油，加鹽，炒至茄子上色均勻。
4.加水澱粉芡汁，炒至透明鮮亮。
出鍋裝盤。
炒菜其實就一窗戶紙，沒捅破，怎麼做都不好吃。喜歡的話，加個關注唄！
饕客時光
大家好，我是古月大廚。下面我來分享一下，我做茄子炒肉的心得：
1、準備🍆500克，切成2裡面左右的小粒。
2、準備蒜末，小米辣，薑片。
3、把肉切成絲，加入生抽，生粉，加入點食用油（防止粘鍋），醃製上漿。
4、鍋熱倒油，多一點油，我們要把茄子拉下油，用勺子按壓看下軟了沒有，並可以空出多餘的油份，撈出茄子。
5、把漿好的肉絲下鍋拉油，然後倒出
6、鍋內加入少許油，可以加入一點豆瓣醬，調下顏色，把配料爆香。
7、鍋內加入茄子翻炒兩分鐘，然後加入肉絲，翻炒兩分鐘，即可裝盤，再撒入一點蔥花，謝謝大家的閱讀，。
