位於武漢國際會展中心的江漢“方艙醫院”，於2月3日開始修建，2月5日建成，僅用不到三天時間。目前，“方艙醫院”開始運營，1600張床位幾乎已經住滿患者。作為“方艙醫院”必不可少的基本保障，食品供應和安全防控保障成為重中之重。
在江漢“方艙醫院”，食堂共計26名員工，每天在崗12小時，從“方艙醫院”投入運行以來，尚未休息。供餐單位承擔早、中、晚餐配送營養套餐盒飯6000份，除了早餐外，午餐晚餐按照兩葷一素的標準配餐，平均每餐的成本在25元左右，病患在院就餐不用支付任何費用，為“方艙醫院”提供了有力的餐飲後勤保障。
疫情來勢洶洶，新型冠狀病毒的傳播性極強，位於抗疫一線的江漢“方艙醫院”食堂供餐服務人員風險極高，壓力極大，但他們沒有退縮，敢於應戰，科學管理，為保障病患、醫護人員作出奉獻，也為團餐行業面對重大疫情時的供餐服務管理做了有益探索。
傳染病疫情的人員管理、防控和傳人是核心關鍵
為防控交叉感染，對進入後廚人員進行全身酒精消毒，確保人員身體健康，並佩戴口罩、一次性手套和隔離衣帽，避免手部與食物直接接觸。
廚房所有的工作人員不僅戴口罩、帽子，而且都用上一次性手套和防護服進行操作。
營養餐設計
不同症狀的住院患者基礎疾病情況、所處病程等有很大差異，方艙醫院收治的多是輕症患者，營養師針對輕症患者設計營養食譜，菜餚以蔬菜、禽畜類為主，每餐兩葷一素，一牛奶一水果，補充營養。
原材料與加工管理
疫情期間，食品供應鏈保障、食材選擇極為重要，要綜合考慮安全、營養及加工快速簡便要求，儘量採用自動化、智能烹飪設備，以提高效率、減少人工。
備餐分餐
現場分餐條件有限，每餐2000份，備餐分餐工作量也很大，要耗費較多人手。
熱鏈配送
在新冠肺炎疫情期間，飛沫和接觸均有感染風險，集體性服務供餐潛在風險極大，江漢“方艙醫院”食堂採取熱鏈配送方式，在餐食燒熟分裝後通過保溫箱熱鏈保溫配送到醫院病區指定位置，餐食中心溫度不低於60℃。
無接觸配送、配送防護
配送人員穿戴防護服，餐食配送到病區門口，實行無接觸配送供餐，減少送餐人員與病患面對面接觸風險，避免交叉感染。復工復學上班潮即將來臨，新冠肺炎的集體用餐防控估計要維持一段時間，大家要做好充分的準備！
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