統治者41
“四季豆不進油鹽”這句話有時候用來形容人做事不懂得變通，但的確有很多像四季豆這樣的食物是容易入味，比如除了荷蘭豆的各種豆角類、茄子、冬瓜，甚至白菜幫子，至於什麼原因，則多與食物的結構和含水量有關係。
四季豆屬於扁豆類蔬菜，其表層相對緻密，而且烹食四季豆多是折段或者整根製作，因為其斷面較小，所以調料的味道不容易進入，尤其是追求口感脆嫩、顏色翠綠的炒四季豆，更是不容易入味。
如果想讓四季豆口感脆嫩又很入味，還減少因加熱不足而導致皂甙、豆素、胰蛋白酶抑制劑和紅細胞凝集素的中毒反應，可以將四季豆切成絲，用沸水焯透後再與雞蛋或者肉絲一起烹製。這樣做雖然會損失一點鉀和B族維生素，但總體而言會更安全些。
而冬瓜、茄子、白菜幫這類食物要想很入味，要麼需要燉煮的時間較長，要麼需要提前用鹽“殺”一下，讓裡面的菜湯滲出，以便於入味。比如包白菜餡的餃子就可以這樣加工，只是殺出的白菜湯用來打肉餡最好，不僅原汁原味還可以減少營養損失。
“四季豆油鹽不進”沒關係，動動腦子變通一下就會豁然開朗，既吃了美味又安全健康！
營養師於仁文
四季豆不進油鹽就是皮太厚“欠煸”的意思啦。但乾煸用油太過，白底的瓷盤襯著黃色的油沫，脂肪控們無法忍受這麼高的卡路里。在此，葛叔先介紹一下川菜乾煸四季豆的做法，然後再介紹這種乾煸法更健康的替代做法。
1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗淨後用手掰成寸段，瀝乾水分備用；
2、肉沫中加料酒，生抽，醃10分鐘左右；
3、將乾紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切沫；
4、熱鍋上油，油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出；（約5分鐘）
5、鍋中餘油，倒入醃好的肉沫炒散至變色後拔到一邊；
6、倒入姜沫，蒜沫，幹辣椒，花椒炒香後和肉沫一起翻勻；
7、倒入炒好的四季豆，快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。
四季豆皮厚肉實，難以吃油，所以你不煸它，就不老實。但乾煸四季豆時，油一定不能少，先用油炸肯定是最容易的，但對於家庭製作來說，實在是太浪費。以我自個的經驗，用不粘鍋，油量用到平常炒青菜用油的量就已經能操作了。還有一種方法，葛叔炒四季豆的拿手做法：
1，四季豆選嫩一點，老的不要，改刀成稜形，適度露點，便於吸汁，並改變其欏頭欏腦軟硬不吃的形象。
2、洗好的四季豆要徹底瀝乾水分，不然翻炒時會濺油。
3、熱鍋冷油，炒四季豆時要全程大火，這樣四季豆易熟，且表皮起皺也會更好看。更重要的是，炒到半熟時加鹽，再炒至基本熟透，但這時的四季豆仍鼓鼓地，還不服氣。還是剛強難化的樣子。
4，加入一小碗涼水，讓它頭腦冷靜一下，把火調至中火，蓋上鍋蓋，燜上五分鐘至正好收汁。這時的四季豆，看上去就沒脾氣、服貼多了，口感也脆脆的，吃了還一年四季都不會胖。脂肪控們喜歡就別忘了點個贊哦。
葛柏浩
表示說什麼話他都聽不進去。
食也小王哥
我們巴中說那些不聽話，不聽教誨的孩子，或者聽不懂好話，不可理喻的成年人，都是這麼說的:“你就是油鹽不進的四季豆”。
看透古今
四川人常把不聽人勸、不服人管、個性倔強的孩子叫做"四季豆"，意思就是它"不進油鹽"。"四季豆"最平常的吃法，就是以油鹽清炒，可是它不太容易入味。
