霧都山客
哈哈哈，最近被兒兒菜難到的武漢人民，好吃啊。過哈就沒得了。還有衝菜也很巴適哦(´-ω-`)
古鎮三妹
這位題主好，我是老嶽。在農村春季有很多營養豐富，對養生來說非常好的蔬菜，今天我就和大家介紹下，春季在我們這裡常吃的幾種時令蔬菜，既好吃又營養豐富。
香椿
香椿是一種春季短期時令蔬菜，農村較常見，也不需要買。香椿芽的營養價值很高，富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿常見的吃法，就是香椿炒雞蛋，具體做法是將香椿芽焯水後切成碎末，混上雞蛋，加上調料，攪拌均勻後開火翻炒至兩面金黃色，做這道菜油要稍微多放一些。
西胡蘆(筍瓜
西葫蘆，有些地方叫筍瓜 。常吃西胡蘆能夠調理我們的腸胃系統，增強食慾功能，而且還有減肥、潤喉的作用，對支氣管炎有很好的緩解作用呢。
西胡蘆常見的吃法是西胡蘆炒雞蛋或者炒火腿，具體做法就是將西胡蘆切片，然後炒雞蛋或者火腿，最後和西胡蘆片混合大火翻炒即可出鍋。
萵筍！
萵筍片碧綠碧綠的，像是翡翠的顏色，味道脆爽可口，通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈，常吃萵筍有利於消化。
萵筍最常見的吃法是涼拌萵筍和萵筍炒雞蛋，具體做法就是萵筍削好後切成薄片，焯水後涼拌，或者是和雞蛋混合大火翻炒。
蒲公英
我們這裡也叫婆婆丁，春天來了，好多人去野地上，河堤坡地上採摘，不僅味道鮮美，還可降火名目，我記得小時候採摘回來的我媽還會曬一部分，夏季沖涼茶喝。
鮮嫩的蒲公英最常見的吃法就是切碎了，攤煎餅吃。具體做法就是將蒲公英切成碎末，加上雞蛋、麵粉、水攪拌均勻，做成煎餅麵糊，然後上煎鍋，放油，小火煎至兩面金黃色即可出鍋。還有，蒲公英也可以和雞蛋混炒，叫婆婆丁雞蛋，小時候最喜歡吃這道菜了。再用媽媽烙的薄餅卷著吃，就上一碗綠豆粥，美味的不得了。
薺菜
有地方也就薺薺菜，在農村是比蒲公英還常見的春節野菜，薺菜的蛋白質含量在蔬菜中數一數二，維生素C的含量比柑橘都高，胡蘿蔔素和胡蘿蔔的含量不相上下，可謂是寶菜級別的。
薺薺菜最常見的吃法就是剁碎加上雞蛋或者豆皮，做薺菜餡餃子或者薺菜餡包子。
最後提示：春季時令蔬菜，都比較容易熟，不需要炒制太長時間，否則影響口感。這些蔬菜和雞蛋混炒時，一定不要放雞精，因為雞蛋本身就有鮮味了。
好啦，因篇幅有限，今天就不在一一介紹了，如果大家意猶末儘想瞭解更多，請關注老嶽，咱們下次繼續分享，一定讓大家味蕾大開。歡迎大家留言，說說你們家鄉有哪些春季吃的養生蔬菜呢？
農夫老嶽:2020.02.13.
農夫老嶽
城市裡的人大魚大肉吃慣了，反而山間野菜變成了難得一見的美味佳餚。春天正是挖野菜的好時節，他們沒有經過人工的栽培和農藥的汙染，在山間，田野上，小溪旁，大樹下自由自在的生長著，是大自然給與我們的饋贈。今天小編就給大家總結了最常見的8種野菜，讓我們來看看吧。
薺菜
薺菜又有一個特別的名字叫“五行草”，主要是因為它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，有五種顏色的部分。民間也叫它長命菜、長壽菜，足見其養生保健的良好效果。蘇東坡盛讚薺菜“天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。“民間也有諺語稱“陽春三月三，薺菜當靈丹”。
薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，它富含多種氨基酸。具有涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目等功效。
蒲公英
蒲公英，名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。菊科多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開後隨風飄到新的地方孕育新生命。廣泛生於中、低海拔地區的山坡草地、路邊、田野、河灘。全國各地都有分佈。
蒲公英能夠有效抵抗傷風桿菌，金黃色葡萄球菌，而且也能夠殺死綠膿桿菌，清理腸胃，減輕細菌對人體的傷害。蒲公英可以提高人體的免疫力，增強免疫機制的調節功能。
蕨菜
蕨菜口感細膩滑爽，是少有的富含澱粉、蛋白質豐富的野菜品種。
蕨菜有毒嗎？
我國可食用的蕨類植物有100多種，其中僅有“蕨”這一屬有毒性，其他諸如莢果蕨、烏毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都沒有被報道具有致癌物質，就地區分佈來說，長江流域的人們大多采食蕨、紫萁等蕨菜，僅有蕨有毒；而東北地區人們常採食的莢果蕨和猴腿蹄蓋蕨、華南地區常採食的烏毛蕨和菜蕨、臺灣地區常採食的鳥巢蕨和菜蕨，均沒有報道對人體有毒性。
馬齒莧
馬齒莧是最常見也是最常吃的一種野菜了，因為它到處都是，很容易就可以採集到。馬齒莧在全國各地到處都有，不論南方北方，隨便找個花園或者田間地頭都能採到。
馬齒莧有“天然抗菌藥”的美稱，現代研究證明，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，是治療夏季腹瀉的常用藥。
雖然街頭巷尾我們也可以見到有馬齒莧的生長，但是小編不建議採摘這些在路邊的野菜吃。路邊的野菜會吸收很多汽車尾氣中的各種汙染物，環境不好的地區生長的野菜也容易受到汙染，不建議採摘。如果我們想吃野菜可以從超市買或者去郊外遠離工業汙染的田野裡採摘。
馬蘭頭
馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭特別容易活，在全國大部分地區均有分佈。
馬蘭頭有青梗和紅梗兩種，兩種均可以食用。在浙江一些地區還保持著清明吃冷食的習慣，清明吃馬蘭頭等蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“清”意。
野生莧菜
野生莧菜想必有很多人都吃過，味道可口美味，也是一種不多得的野菜。野生莧菜、別名又叫綠莧菜，
它具有清熱解毒、抗菌消炎、止血止痢、乳癰、痔瘡腫痛、毒蛇咬傷等。野生莧菜有很多種吃法，它可以拿來打火鍋、炒、做湯、包餃子等，多種做法。
灰灰菜
灰灰菜，又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，在農村到處都可以見到，主要生於田間、地邊、路旁、房前屋後等。
灰灰菜的膳食纖維素的含量特別高，這種營養物質的好處在於它具有一定的吸水作用，被我們食用進入體內以後，可以讓體內的食物增加容積，增強飽腹感、減少大便在腸道內存留的時間，有很好的緩解便秘的作用。
刺兒菜
刺兒菜其實就是小薊草的別稱。是一種優質的野菜。
本來刺兒菜在村裡到處都能見到的，但是隨著它的營養價值被發現，人們無節制的採摘。導致現在需要人工栽培才能滿足市場需求。刺兒菜有著止血化瘀，消腫去毒等良好的功效。
開貨車的小楊
1、韭菜
春天特別適合吃一些溫補陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。
韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。
2、春筍
在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良病症。
食用春筍也有講究，一枝春筍，根據其各個部位鮮嫩程度的不同，可分開食用，各具特色。譬如嫩頭可用來炒食，或作為肉丸、餡心的配料；中部可切為筍片，炒、燒或做配菜；根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可以放在罈子裡發酵做成“醃筍”，燉食別有風味。
3、馬齒莧
馬齒菜又叫馬齒莧，含有核黃素、抗壞血酸等營養物質。它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對預防糖尿病有一定的作用。馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿蔔素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒莧還含有較多的胡蘿蔔素，能促進潰瘍癒合。
馬齒菜的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
4、菠菜
春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。
菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜炒的時間要短，以免影響口感。
春天吃什麼菜好 12種蔬菜推薦
5、槐花
每年四五月份，都是吃洋槐花的最佳季節。此時的槐花花香四溢，陣陣清香沁人心脾，令人心曠神怡。洋槐花的吃法有很多種，但常見的是用粗一點的麵粉拌勻後蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和營養。
需要提醒的是，道路兩邊及公園綠地內的槐花最好不要採摘食用。因為道路兩邊的植物，長期受汽車尾氣影響，花瓣受到了汙染，而公園綠地的植物，養護單位則會定期噴灑農藥。食用這些植物可能會對人體有害。
6、蕨菜
春天是採摘蕨菜的最佳時機，這時候的蕨菜碧綠如水洗、形色美麗，味道肥實鮮嫩，清香爽口，營養豐富，南宋著名詩人陸游曾賦詩勝贊蕨菜：“蕨芽珍嫩壓春蔬”。\n
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農民丹丹
在山間，田野上，小溪旁，大樹下自由自在的生長著，是大自然給與我們的饋贈。今天趙為大家總結了最常見的8種野菜
1薺菜
薺菜又有一個特別的名字叫“五行草”，主要是因為它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，有五種顏色的部分。民間也叫它長命菜、長壽菜，足見其養生保健的良好效果。蘇東坡盛讚薺菜“天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。“民間也有諺語稱“陽春三月三，薺菜當靈丹”。
薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，它富含多種氨基酸。具有涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目等功效。
2蒲公英
蒲公英，名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。菊科多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開後隨風飄到新的地方孕育新生命。廣泛生於中、低海拔地區的山坡草地、路邊、田野、河灘。全國各地都有分佈。
蒲公英能夠有效抵抗傷風桿菌，金黃色葡萄球菌，而且也能夠殺死綠膿桿菌，清理腸胃，減輕細菌對人體的傷害。蒲公英可以提高人體的免疫力，增強免疫機制的調節功能。
3蕨菜
蕨菜口感細膩滑爽，是少有的富含澱粉、蛋白質豐富的野菜品種。
蕨菜有毒嗎？
我國可食用的蕨類植物有100多種，其中僅有“蕨”這一屬有毒性，其他諸如莢果蕨、烏毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都沒有被報道具有致癌物質，就地區分佈來說，長江流域的人們大多采食蕨、紫萁等蕨菜，僅有蕨有毒；而東北地區人們常採食的莢果蕨和猴腿蹄蓋蕨、華南地區常採食的烏毛蕨和菜蕨、臺灣地區常採食的鳥巢蕨和菜蕨，均沒有報道對人體有毒性。
4馬齒莧
馬齒莧是最常見也是最常吃的一種野菜了，因為它到處都是，很容易就可以採集到。馬齒莧在全國各地到處都有，不論南方北方，隨便找個花園或者田間地頭都能採到。
馬齒莧有“天然抗菌藥”的美稱，現代研究證明，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，是治療夏季腹瀉的常用藥。
雖然街頭巷尾我們也可以見到有馬齒莧的生長，但是小編不建議採摘這些在路邊的野菜吃。路邊的野菜會吸收很多汽車尾氣中的各種汙染物，環境不好的地區生長的野菜也容易受到汙染，不建議採摘。如果我們想吃野菜可以從超市買或者去郊外遠離工業汙染的田野裡採摘。
5馬蘭頭
馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭特別容易活，在全國大部分地區均有分佈。
馬蘭頭有青梗和紅梗兩種，兩種均可以食用。在浙江一些地區還保持著清明吃冷食的習慣，清明吃馬蘭頭等蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“清”意。
6野生莧菜
野生莧菜想必有很多人都吃過，味道可口美味，也是一種不多得的野菜。野生莧菜、別名又叫綠莧菜，
它具有清熱解毒、抗菌消炎、止血止痢、乳癰、痔瘡腫痛、毒蛇咬傷等。野生莧菜有很多種吃法，它可以拿來打火鍋、炒、做湯、包餃子等，多種做法。
7灰灰菜
灰灰菜，又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，在農村到處都可以見到，主要生於田間、地邊、路旁、房前屋後等。
灰灰菜的膳食纖維素的含量特別高，這種營養物質的好處在於它具有一定的吸水作用，被我們食用進入體內以後，可以讓體內的食物增加容積，增強飽腹感、減少大便在腸道內存留的時間，有很好的緩解便秘的作用。
8刺兒菜
刺兒菜其實就是小薊草的別稱。是一種優質的野菜。
本來刺兒菜在村裡到處都能見到的，但是隨著它的營養價值被發現，人們無節制的採摘。導致現在需要人工栽培才能滿足市場需求。刺兒菜有著止血化瘀，消腫去毒等良好的功效。
長江飛燕
春天，四季之首，正值乍暖還寒之時。適合清補，柔補，要注意保暖，注意食補時的量，和相關的搭配。下面介紹下，春天吃什麼蔬菜好。
春天應該多吃綠豆芽，綠豆芽處於一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦物質、氨基酸等營養物質最為鮮活。在萬物復甦的春季，人的身體也在生長，尤其需要這種高質量的營養。從中醫的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利於肝氣疏通、健脾和胃。
春天特別適合吃一些溫補陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。
春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處
春天是維生素B2缺乏症的多發季節，黃豆芽是含維生素B2較豐富的食品，可以有效地防治維生素B2缺乏症。
亨子堡
一、播娘蒿：農大家的院子裡早就生長出來了不少野生播娘蒿，在當地也被農民稱為蒿子棵。播娘蒿也是在山東魯西南田野每年春季最早長出來的野菜，雖然它通常被農民當做雜草除掉了，但每年春季依然還會有大量的生出來。
播娘蒿雖然令農民厭煩，但它還是具備一定價值的，其種子可以作為藥材使用，嫩苗可以用來直接食用，在農大老家當地就可以把播娘蒿嫩苗用來蒸菜吃，這些天我家就已經吃過幾次了，味道美美的。其次還可以用播娘蒿包餃子、包包子、炒雞蛋等做來吃。
二、薺菜：薺菜目前在田野裡也開始萌發了，它也是緊隨播娘蒿之後的另一種野菜了，薺菜也是具備藥用與食用的雙重價值，在農村尤其是常被用於食用，薺菜在農村溝渠、堤壩的斜坡處特別多。薺菜的吃法也是不少的，農大認為蒸食的吃法最好。
其次就是把薺菜用熱水焯一下，再用涼水沖洗，然後進行切段，加上調料之後，可以用來包薺菜餃子，或者是加入雞蛋、麵粉等調味劑攪勻，做成薺菜雞蛋餅吃，味道也是很不錯的。
三、苦菜：苦菜也被稱為苦丁菜，這種野菜苦味較大，也是名副其實的苦菜，苦菜生長範圍廣泛，並且不分季節，只要溫度適宜，其都能夠生長，通常在無水溝渠、道路兩側、田野、閒置庭院等生長的比較多。
苦菜的吃法首選就是涼拌吃，把採挖回來的新鮮苦菜用涼水浸泡個把小時，可以起到降低苦味的作用，然後洗淨濾水，可以直接添加調味品醃製後食用了，如果是在意其苦味的，還可以用開水焯一下，再添加調味品食用，其次也可以切碎後做成雞蛋餅吃。
四、蒲公英與馬齒莧：春季後期，蒲公英（婆婆丁）、馬齒莧也就會長出來了，這兩種野菜相比以上幾種野菜長出得會晚一些，一般要等到4月份才能生長出來，其生長的範圍也多是在農村閒置村頭荒、溝渠、田地等處比較常見，也都具備藥用與食用價值，都可以進行鮮食，可涼拌、可炒食，具體吃法也就根據個人愛好而定了。
以上這些野菜種類，都是農大老家春季地裡極易長出的野菜，可不光是這些地裡長的，春季榆樹、柳樹、刺槐樹也能給村民帶來不錯的野味，如榆錢、槐花、柳芽，這些在農村也是常被作為菜品的。如果你也是生活在農村，面對這樣豐富多樣的野菜，那就別在買菜了，春季農村以上的這些野菜都可以吃，不花錢還能吃到天然無公害的美食。
張靠譜
大家好！我是西北丫頭阿麗，我們甘肅金塔這邊可以吃的春季蔬菜有春韭菜，雞毛菜，小油菜（因為我們這邊到三月中旬才往地裡種東西），更多的是去田間地頭去挖一些野菜，像苦麻菜（我們這邊叫苦苦菜），蒲公英，灰菜，車前草（我們叫豬耳朵），野艾蒿（我們叫驢娃蒿），當然還有苜蓿是吃的最多的，它可以炒，可以涼拌，可以燒湯，味道棒極了👍！
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西北丫頭阿麗
要說春季農村可以吃到的養生蔬菜，我就想起我們地方的一句民謠：“冬季裡來吃根莖呀，春季裡來吃花草”！由此可見，春季裡最適合吃的養生蔬菜就是我們所說的“花花草草”！我分三類給大家介紹。
一是嫩尖牙蔬菜。所謂的“草”，我們通指葉類蔬菜和嫩尖芽蔬菜，我先說“嫩尖芽”蔬菜。就我個人而言，春季裡最養生的莫過於吃蘆筍、春筍和香椿芽，這幾天我一直在享受這些鮮嫩的蔬菜佳餚。首先是蘆筍，所含的營養素含量均高於一般的水果和蔬菜，富含葉酸、膳食纖維和多種氨基酸，特別適合懷孕、嬰兒、青春期人群和骨質疏鬆的人食用，有利於消化和心臟健康，可以生吃和熟食，又脆又甜，口感非常好。
其次是春筍，歷來被農村人奉為“素食第一品”，都說”嚐鮮無不道春筍”，不僅是春季當季蔬菜，還是良藥哦，有通竅、化痰、消食、生髮、通血脈的作用，可葷吃也可素炒。但是如果是脾胃虛寒、有過敏體質的人要注意不要多吃或者忌吃。
另外最鮮嫩的葉芽就要數香椿芽了，不僅味道鮮美，含豐富的營養，還有藥用價值，有清熱解毒、健脾理氣、明目潤膚和殺蟲等作用哦，我自己最喜歡用來煎蛋、炒肉或者涼拌。但是，香椿我們民間稱為“發物”蔬菜，身體有老毛病的人要少吃或者不吃。
二是葉類蔬菜。這段時間，花腰妹的小菜園裡最鮮嫩、好吃而養生的蔬菜就是韭菜、薺菜、萵筍、菠菜、豌豆尖等葉類蔬菜了。隨著春天的到來，這些蔬菜屬於時令蔬菜，簡單來說，韭菜能提高抵抗力，薺菜能補鈣，萵筍可以抗過敏，豌豆尖富含多種維生素，可以促進大腸蠕動和吸收，所以這些葉類蔬菜都是當季最好吃而養生的蔬菜哦，可以多吃。
三是花椰菜。我們地方種植最多的就是白花和青花，從養生的角度來說，花椰菜是食療佳品，也是蔬菜中難得的保健食材。花菜吃法很簡單，蒸、煮、炒皆可，只是痛風患者要少吃。 除了以上幾類外，還有最常見的青菜、白菜、茼蒿菜、芹菜、魚腥草等蔬菜也是春季時令蔬菜，可以經常食用。
這些蔬菜我一直在吃，你吃了嗎？
花腰妹
我是農村小燕子，很榮幸和大家一起來討論這個問題在我農村有三種野生蔬菜，十特別養生，既不花錢在這個時候滿山遍野，基本上都能找得到在這在這個病情高發期在家裡正好不能出去買菜，可以找這三種蔬菜來吃
第一種
農村都可以找得到那就是春筍在春天時特別容易能挖得到的，而且在春天吃時特別嫩，是一道油，具有開胃，促消化增強食慾，具有營養價值很高的一種蔬菜，還有維生素B1維生素B蛋白質也是很高的而且很好吃，像我們農村基本上家裡都有鹹肉，放在鹹肉一起炒，那是一道美味又好吃的一道菜而且還不用花錢出去買農村基本上都可以找得到。
第二種
那就是在我們農村菜園裡面就可以找得到的一種蔬菜它的名字在我們家叫薺菜這個很容易能找得到，比如農村菜園子裡面就有，還有河邊田地邊都可以找得到這種菜，特別是在春天吃這薺菜，正是吃這個菜的季節，吃起來比較嫩，有著明目的功效，據有清熱解毒效果更加好，還有藥用價值，建議你們在家正好這個時候不能出門，可以去挖點回來包餃子，包包子都很好吃的既不花錢，又不要出去。
第三種
這種蔬菜在我們農村，春天最容易找的到，在我們農村，基本上叫它樁樹它的別名，應該是叫香椿，一到春天它就會發出嫩芽來，清香可口是一道不錯的開胃菜，在我們農村，很容易能找得到這道菜，要是在城裡面賣的還是特別貴的，而且它具有藥用價值，非常高，但是在農村是普遍可以能找得到的，所以說我們農村是很有優勢的，特別能找到很多野菜在現在這種情況不能出門，能找到這幾種野菜也是挺不錯的，我是農村小豔子，希望我的回答能對你們有所幫助。
