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炒土豆絲是先放醋,還是後放醋?
很高興回答您的問題,如果是炒的時候的話,肯定是後放醋了,不過土豆絲處理的時候就要放醋,這樣炒出來的土豆絲才能酸辣脆爽。
具體步驟：
第一步：土豆的處理，土豆去皮，先切薄片，然後切絲，不能切太細，也不能太粗，切好絲的土豆絲放入水中多衝洗幾片，洗去多餘的澱粉，然後清水浸泡，浸泡的時候加入少許白醋，加白醋能讓土豆絲更滑溜，不會黏糊糊的。
第二步：爆炒，辣椒蒜瓣爆鍋，然後放入土豆絲，快速翻炒下，加入香醋，大火翻炒，這裡一定要大火，翻炒速度要快，然後加入鹽和雞精，翻炒下就可以出鍋了。
土豆絲看似很簡單的一道菜，想要炒出酸辣脆爽的感覺還是不容易的，一定要處理好土豆澱粉，不然容易粘鍋。
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十四的美味人生
酸辣土豆絲是一道比較家常的美食，不管是南方還是北方，都非常喜歡吃，唯一不同的就是：南方人喜歡用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用幹辣椒和醋炒出來的，這兩種我都吃過，我個人覺得這個是南北方對飲食烹飪的差異，各有千秋，今天我們來說南方的酸辣土豆絲！這種味道我很喜歡吃！
首先：做酸辣土豆絲大部分人都喜歡吃脆的，也有人喜歡吃那種黏糊糊的，我記得之前有一篇文章，粉絲就因為這個事情還炒起來了，有人說喜歡脆的，有人說喜歡吃黏糊糊的，其實不管是什麼樣子的，我覺得作為美食，我們都可以根據自己的口味來決定，眾口難調，自己喜歡吃才是最主要的！
土豆絲怎麼做才脆？一定要去除土豆裡面的澱粉，首先用清水清洗，然後用開水焯水，這樣土豆絲在炒的時候才脆，過水的時候，大家可以加入少許白醋，這樣也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《開水下鍋煮蔬菜，冷水下過煮葷菜》這個是做廚師行業中不變的烹飪基本操作要領，像這種土豆絲，開水下鍋，再次燒開只需要經過10幾秒的時間就可以了！露出之後還要用清水沖洗一下，這樣土豆才脆
關於炒土豆絲是先放醋還是後放醋：按照我們廚師在飯店，都是即將出鍋的時候才放醋，如果放早了味道就會被熱氣蒸發掉，味道不佳，醋是一種本身都能生吃的調味品，所以先炒土豆絲，後放醋
小同志昊哥
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
酸辣土豆絲是一道比較家常的美食，不管是南方還是北方，都非常喜歡吃，唯一不同的就是：南方人喜歡用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用幹辣椒和醋炒出來的，這兩種我都吃過，我個人覺得這個是南北方對飲食烹飪的差異，各有千秋，今天我們來說南方的酸辣土豆絲！這種味道我很喜歡吃！
首先：做酸辣土豆絲大部分人都喜歡吃脆的，也有人喜歡吃那種黏糊糊的，我記得之前有一篇文章，粉絲就因為這個事情還炒起來了，有人說喜歡脆的，有人說喜歡吃黏糊糊的，其實不管是什麼樣子的，我覺得作為美食，我們都可以根據自己的口味來決定，眾口難調，自己喜歡吃才是最主要的！
土豆絲怎麼做才脆？一定要去除土豆裡面的澱粉，首先用清水清洗，然後用開水焯水，這樣土豆絲在炒的時候才脆，過水的時候，大家可以加入少許白醋，這樣也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《開水下鍋煮蔬菜，冷水下過煮葷菜》這個是做廚師行業中不變的烹飪基本操作要領，像這種土豆絲，開水下鍋，再次燒開只需要經過10幾秒的時間就可以了！露出之後還要用清水沖洗一下，這樣土豆才脆
炒土豆絲，先放醋還是後放醋很關鍵，掌握技巧，土豆絲脆爽入味
土豆是我們生活中最常見的蔬菜之一，土豆的價格一年四季中都比較親民，不會因為季節的變化而產生較大的漲幅，而且土豆這種蔬菜相比其他蔬菜來說更容易保存，在北方地區，每到冬季，很多人家都會儲備不少的土豆，保存得當，放一個冬天都不會壞。
現在正處於特殊時期，小編家裡年前儲備的土豆還有不少，土豆這種食材比較耐飽，脂肪含量低，既可以做菜、也能當作主食來吃，而且土豆的做法也是非常多，燉土豆塊、燒土豆片、炸土豆條、炒土豆絲等等，但在土豆的眾多做法中，土豆絲應該是最受人們親睞的。
土豆塊、土豆片的做法可能有些人會不愛吃，但炒土豆絲這道菜卻很少有人會不喜歡。炒得清爽爽口、又非常入味的土豆絲，無論是下飯還是下酒都是極好的菜餚。炒土豆絲這道菜看起來簡單，但掌握不好做法也很難做到脆爽入味，土豆絲要麼炒得軟趴，要麼炒得不夠均勻、有些熟了、有些還夾生。
其實，無論炒哪一種土豆絲，最離不開的調料就是醋，加了醋炒出來的土豆絲顏色更白亮、而且口感也會更加脆爽好吃。下面小編就為大家分享炒土豆絲的具體做法和技巧，先放醋還是後放醋是關鍵，大家一起來學習吧！
---【炒土豆絲】---
準備食材：土豆400克、青紅尖椒各少許、鹽適量、米醋適量、大蒜兩瓣、大蔥一小節。
做法步驟：
1、把土豆絲去皮後先切成薄厚均勻的片，再把切好的土豆片整齊地碼在案板上，切成粗細均勻的細絲，土豆絲要儘可能切得均勻，這樣炒出來的土豆絲無論是口感還是賣相都會好很多。土豆絲切好以後放在盆中，用清水沖洗掉表面多餘的澱粉，然後再加入適量涼水，加入少許米醋浸泡備用。
2、把青紅尖椒去蒂去籽後切成細絲，大蒜切成蒜片，大蔥切蔥花。
3、鍋裡坐水，水開後把土豆絲控幹水分，下入鍋中焯水，再次開鍋後下入尖椒絲，再煮10秒鐘左右撈出，這個時候土豆絲大概7-8成熟。炒土豆絲之前，為了保證土豆絲受熱均勻，最好焯一下水，在接下來炒土豆絲時，省事又方便。
4、把撈出的土豆絲和尖椒絲控幹水分備用。
5、先把鐵鍋燒熱，然後加入適量適量油，油熱後下入蔥花和蒜片炒香，接著加入一瓶蓋左右的米醋，烹出醋香味。醋土豆絲的時候，要先放醋，再加入土豆絲，這樣炒出來的土豆絲酸味不會很重，醋香味濃，最主要的是口感會更加脆爽。
6、下入米醋之後鍋裡會有比較劇烈的反應，緊接著下入焯過水的土豆絲和尖椒絲大火翻炒，加入適量鹽調味，翻炒至土豆絲斷生成熟後即可出鍋。
小貼士：
1、土豆絲要儘可能切得粗細均勻。
2、切好土豆絲以後要洗去澱粉，用涼水浸泡。
3、炒土豆絲之前要焯水。
4、蔥蒜熗鍋後先放醋，再下入土豆絲。
以上就是小編為大家分享的炒土豆絲做法，喜歡的朋友記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
答 這裡已經說到放醋，定是酸辣土豆絲了，這道菜是飯桌上最下飯，最搶手，最受歡迎的小菜，也是土豆吃法裡最簡單的，看似簡單，但要炒出清脆又爽口的土豆絲，又有那麼一點點不簡單，最考驗主婦的廚藝和心思了。
在家炒土豆絲，怎樣才能不糊鍋，又酸辣清脆爽口呢？就像飯店大廚炒的一樣，首先在挑選土豆時，要挑選黃心土豆，那種土豆水分足，質脆，適合爆炒。相反，白心土豆水分少，質硬，適合燉煮，燉煮後口感軟糯帶沙。
接下來與大家分享酸辣土豆絲的做法。
土豆削皮洗淨，切成均勻厚片，再碼成坡狀切絲，建議手工切，那樣比擦絲器擦出的土豆絲更滑爽。
切好後用清水洗兩遍，洗掉澱粉不會變色，然後泡在清水裡備用，浸泡過水的土豆絲水分更大，炒後更脆爽。
再把青紅辣椒切成細細的絲，蒜籽切末，可增加土豆絲的香味。
再拿一個乾淨小碗，倒入兩勺白醋，半勺白糖，適量鹽，蒜末，加清水調勻成味汁，加白糖可提鮮，可以中和醋的澀味。
這時撈出土豆絲瀝乾水分備用。
鍋裡倒入適量油，油微微熱，放入幹辣椒炒出辣味，油溫不能太熱，幹辣椒炒糊，顏色不好看。再沿著鍋邊圍入調好的味汁，用旺火把味汁燒開，翻炒均勻，最後倒入土豆絲和青紅辣椒絲，大火快速翻炒二十秒，看到土豆絲變微透明時，關火出鍋，有蔥花撒上，沒有也可。
這樣炒出的土豆絲，縮短了炒制時間，可防止土豆絲粘鍋，而且受熱和入味都均勻，保持了土豆絲的脆爽。
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鄂鄉孟姨
炒土豆絲，先放醋還是後放醋很關鍵，掌握技巧，土豆絲脆爽入味
土豆是我們生活中最常見的蔬菜之一，土豆的價格一年四季中都比較親民，不會因為季節的變化而產生較大的漲幅，而且土豆這種蔬菜相比其他蔬菜來說更容易保存，在北方地區，每到冬季，很多人家都會儲備不少的土豆，保存得當，放一個冬天都不會壞。
現在正處於特殊時期，小編家裡年前儲備的土豆還有不少，土豆這種食材比較耐飽，脂肪含量低，既可以做菜、也能當作主食來吃，而且土豆的做法也是非常多，燉土豆塊、燒土豆片、炸土豆條、炒土豆絲等等，但在土豆的眾多做法中，土豆絲應該是最受人們親睞的。
土豆塊、土豆片的做法可能有些人會不愛吃，但炒土豆絲這道菜卻很少有人會不喜歡。炒得清爽爽口、又非常入味的土豆絲，無論是下飯還是下酒都是極好的菜餚。炒土豆絲這道菜看起來簡單，但掌握不好做法也很難做到脆爽入味，土豆絲要麼炒得軟趴，要麼炒得不夠均勻、有些熟了、有些還夾生。
其實，無論炒哪一種土豆絲，最離不開的調料就是醋，加了醋炒出來的土豆絲顏色更白亮、而且口感也會更加脆爽好吃。下面小編就為大家分享炒土豆絲的具體做法和技巧，先放醋還是後放醋是關鍵，大家一起來學習吧！
---【炒土豆絲】---
準備食材：土豆400克、青紅尖椒各少許、鹽適量、米醋適量、大蒜兩瓣、大蔥一小節。
做法步驟：
1、把土豆絲去皮後先切成薄厚均勻的片，再把切好的土豆片整齊地碼在案板上，切成粗細均勻的細絲，土豆絲要儘可能切得均勻，這樣炒出來的土豆絲無論是口感還是賣相都會好很多。土豆絲切好以後放在盆中，用清水沖洗掉表面多餘的澱粉，然後再加入適量涼水，加入少許米醋浸泡備用。
2、把青紅尖椒去蒂去籽後切成細絲，大蒜切成蒜片，大蔥切蔥花。
3、鍋裡坐水，水開後把土豆絲控幹水分，下入鍋中焯水，再次開鍋後下入尖椒絲，再煮10秒鐘左右撈出，這個時候土豆絲大概7-8成熟。炒土豆絲之前，為了保證土豆絲受熱均勻，最好焯一下水，在接下來炒土豆絲時，省事又方便。
4、把撈出的土豆絲和尖椒絲控幹水分備用。
5、先把鐵鍋燒熱，然後加入適量適量油，油熱後下入蔥花和蒜片炒香，接著加入一瓶蓋左右的米醋，烹出醋香味。醋土豆絲的時候，要先放醋，再加入土豆絲，這樣炒出來的土豆絲酸味不會很重，醋香味濃，最主要的是口感會更加脆爽。
6、下入米醋之後鍋裡會有比較劇烈的反應，緊接著下入焯過水的土豆絲和尖椒絲大火翻炒，加入適量鹽調味，翻炒至土豆絲斷生成熟後即可出鍋。
小貼士：
1、土豆絲要儘可能切得粗細均勻。
2、切好土豆絲以後要洗去澱粉，用涼水浸泡。
3、炒土豆絲之前要焯水。
4、蔥蒜熗鍋後先放醋，再下入土豆絲。
以上就是小編為大家分享的炒土豆絲做法，喜歡的朋友記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
藍葵禮
先加醋，方法如下
食材準備：土豆2個、尖椒1個、花椒少許、乾紅辣椒5個、蔥花少許、醋2湯匙、糖1湯匙、鹽1/4茶匙
吃天涯
1、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
3、準備好鹽和白醋，用白醋會是菜品看著色彩乾淨。
4、開火、坐炒鍋、添油。
5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
7、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。
8、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
閘北食神
炒土豆絲時，先放醋還是後放醋？太多人都放錯了，難怪不好吃
酸辣土豆絲是一道比較家常的美食，不管是南方還是北方，都非常喜歡吃，唯一不同的就是：南方人喜歡用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用幹辣椒和醋炒出來的，這兩種我都吃過，我個人覺得這個是南北方對飲食烹飪的差異，各有千秋，今天我們來說南方的酸辣土豆絲！這種味道我很喜歡吃！
首先：做酸辣土豆絲大部分人都喜歡吃脆的，也有人喜歡吃那種黏糊糊的，我記得之前有一篇文章，粉絲就因為這個事情還炒起來了，有人說喜歡脆的，有人說喜歡吃黏糊糊的，其實不管是什麼樣子的，我覺得作為美食，我們都可以根據自己的口味來決定，眾口難調，自己喜歡吃才是最主要的！
土豆絲怎麼做才脆？一定要去除土豆裡面的澱粉，首先用清水清洗，然後用開水焯水，這樣土豆絲在炒的時候才脆，過水的時候，大家可以加入少許白醋，這樣也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《開水下鍋煮蔬菜，冷水下過煮葷菜》這個是做廚師行業中不變的烹飪基本操作要領，像這種土豆絲，開水下鍋，再次燒開只需要經過10幾秒的時間就可以了！露出之後還要用清水沖洗一下，這樣土豆才脆
關於炒土豆絲是先放醋還是後放醋：按照我們廚師在飯店，都是即將出鍋的時候才放醋，如果放早了味道就會被熱氣蒸發掉，味道不佳，醋是一種本身都能生吃的調味品，所以先炒土豆絲，後放醋（您認同小編的說法嗎）？
環球美食頻道GFC
導讀：炒土豆絲是先放醋，還是後放醋？
大家好！我是布穀姐。很高興與大家分享這個問題。
對於這個問題，我想還是分兩步說比較好：
一是：在炒制之前的前期準備階段，要先放醋。
二是：在炒制的時候要後放醋。
具體做法如下：
所需食材：
土豆、青、紅椒絲、花椒粒、蔥花、薑絲、鹽、白米醋、白糖、雞精、香油。
1、先準備一盆清水，放入少許鹽和白醋攪勻。
土豆清洗乾淨、去皮、切絲，放入準備好的淡鹽、白醋水中浸泡10分鐘。
2、青、紅椒切絲；蔥花、薑絲也準備好。
3、起鍋放水，放入少許鹽和白醋，水開後放入浸泡過的土豆絲，青、紅椒絲焯水大約20秒左右，撈出備用。
4、另起鍋放油，放入少許花椒粒炒香，再放入蔥花、薑絲炒出香味後放入焯好的土豆絲、青、紅椒絲翻炒均勻，放入少許白醋、鹽，翻炒均勻。
5、出鍋前再放入少許白糖、雞精、香油翻拌均勻，出鍋即可。
小貼士：
如果介意花椒粒的味道，可以在炒出香味後，將其撈出不用。
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布穀姐美食日記
土豆絲是一道非常美味的家常菜，吃起來酸爽清脆，非常下飯。土豆絲還是獲得很多人的喜愛，這道菜的做法也很簡單，只要做好兩點，一是掌握火候和時間，二是放醋的時間。炒土豆絲掌握好時間和火候是很重要的，土豆絲不能炒的太久，不然炒好的土豆絲吃起來就會很面，而且必須要用大火炒。再者就是炒土豆絲放醋的時間，醋溜土豆絲講究的就是一個酸脆，所以醋也是必不可少的，那麼應該是先放醋，還是後放醋呢？一般來說，先放醋和後放醋都是可以的，只不過下鍋的土豆絲就先放醋炒的話，土豆絲就會更加入味，更加酸，吃起來酸酸脆脆的，有些朋友就喜歡吃這種酸一點的土豆絲就可以先放醋。
後放醋雖然也是可以的，但是後面放醋的話土豆絲就不會這麼脆嫩，而且酸味也不那麼重，之前我炒土豆絲就是後面放，結果炒出來的土豆絲沒有那麼脆。\n
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