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家庭版的烤雞架
1雞骨架去掉髒東西和裡面的油脂，洗淨備用
2控幹水分，放鹽和花椒麵和料酒醃製二十分鐘入味，好好給雞骨架按摩按摩方便入味
3醃好的雞骨架放到烤盤上
4刷油
5撒上孜然粉和辣椒粉
6放到烤網上，200度上下火烤20分鐘，二十分鐘以後翻下面，再刷上油和燒烤料，繼續烤二十分鐘，如果喜歡乾巴巴一點的可以延長時間，具體還要看你烤箱的脾氣。
7我喜歡乾巴巴的，這是烤完的，直接拿手撕著吃吧。香皂吃完吐泡泡，呵呵呵
8090大晨晨
在我小的時候，媽媽經常用雞架燒茄子，味道非常好，因為小時候家庭條件不是很好，在農村生活，我們家有姊妹三個，然後一個星期媽媽給我們做一次肉吃，經常會燒雞架，燒茄子，很香！，可能現在生活條件好了，就是燒小雞都不想吃！以前都是搶著吃！
菲菲全職寶媽愛美食
買來的雞架洗乾淨準備好，切成小塊，再洗一遍，控幹水分。放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麵。 帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜後放入冰箱中煨2小時以上。從冰箱中拿出來，倒入澱粉。 攪拌均勻，使每個雞架上面都粘上澱粉，這個步驟很重要。起鍋，倒油，當油溫達到6分熱的時候，把雞架倒入鍋中炸了，炸至金黃色即可出鍋。出鍋後可以按個人喜好撒上一層芝麻、孜然、辣椒麵等調味料，晃均勻即可食用。
打工仔阿鵬
原 料：雞架，鹽，姜，麵粉，泡打粉，醬油，料酒，水。
做 法：
1.將剃好的骨架洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
2.芡粉和普通麵粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2-3小勺菜油。
3.將雞骨架放入麵糊中兩邊都沾上面糊。
4.熱油鍋，在6成熱的時候下雞骨架，低溫炸熟出鍋。
5.加熱油鍋至9成熱，再次下雞骨架，高溫油炸上色出鍋。
果果美味日記
雞骨架可以很多做法，可以煲湯，可以燒菜，也可以做香氣四溢的乾鍋雞:
主料：雞骨架800克
輔料：芹菜100克
調料：辣椒紅、尖、幹50克，花椒5克，豆豉15克 ，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油150克 ，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克
製作:
1.幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節.；
2.芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；
3. 老薑洗淨，切成薑片 .；
4.大蔥洗淨，取其蔥白，切成段 ；
5.. 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘 .
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出 .
7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出.
8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，
9.摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，
10.倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻.
11.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌. 12.上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
麻辣燙和小麻將
主料：雞骨架500G
輔料：澱粉適量，麵粉適量，雞蛋1~2個
調料：蠔油適量、料酒適量、生抽適量、白糖少許、黑胡椒粉適量、咖喱適量、孜然粉適量、鹽適量、花椒粉適量、姜粉
製作步驟：
1、將雞架切塊兒，反覆清洗，直至將血水清洗乾淨，控幹水分；
2、將洗好的雞骨架塊兒加入適量蠔油、料酒適、生抽、白糖、黑胡椒粉、咖喱粉、孜然粉、鹽、花椒、姜粉，打入雞蛋，拌勻，醃製1個小時。
3、倒入澱粉，麵粉，攪拌均勻，使得每個雞架塊兒上都粘上澱粉。
4、鍋中加入色拉油燒至六成熱，放入雞架塊兒，中小火炸至表皮略微金黃，關火撈出。
5、開火將油溫燒至七成熱，放入雞架塊復炸，看到雞架塊兒表面金黃，表皮焦香撈出，瀝乾油，放入盤中。
6、出鍋裝盤之後，趁熱撒上細辣椒粉，孜然粉；或粘番茄醬吃。
溫馨小提示：
1、全程中小火炸置，否則會造成外糊裡生；
2、把血水清洗乾淨，減少腥味；
3、各人可以根據各自口味適量增減調料用量；
4、想吃脆的澱粉量多一點，一般澱粉與麵粉比例為1：1。
羊小刀
我平時就很喜歡啃雞骨架，它是我們日常生活中很常見的食材，做法也有很多，比如烤雞架、炸雞架、土豆醬雞架等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握
下面我分享一下雞架的這些做法，希望對您有所幫助！
【炸雞架】
雞架剁成大塊，清洗乾淨瀝乾水分放入盆中，放上蔥絲和生薑絲，倒上料酒，放入食鹽和花椒粉以及十三香，倒上醬油和少許老抽，用手抓勻後醃製半個小時
雞架醃製好後，將蔥絲和生薑絲挑出來，打入兩顆雞蛋，放入玉米澱粉，用手抓勻備用
鍋中倒入寬油，將油燒至六成熱後，放入雞架炸，將其炸熟，炸至顏色金黃後撈出，然後將油瀝乾擺入盤中即可
【土豆醬雞架】
蔥切蔥花，生薑切片，大蒜拍扁，土豆削皮切塊，雞架剁塊備用
鍋中倒水，將水燒開後，放入生薑片，倒上一些料酒，放入雞架，焯燙片刻，將其焯出浮沫後撈出，沖洗乾淨備用
鍋中的水倒掉，換上油後燒熱，放入蔥薑蒜熗鍋，炒出香味後，放入雞架，翻炒片刻後，倒上料酒和醬油以及少許老抽，放入十三香和冰糖，大火燒開後，放入土豆塊，然後再次燒開後，轉成中小火燉煮，將食材煮熟後，放入適量食鹽和雞精調味，開大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋擺盤
【烤雞架】
雞架剁成大小適中的雞架塊，然後將其放入盆中，倒上料酒和少許醬油，放入食鹽和十三香以及胡椒粉和孜然粉，放上蔥段和生薑片，用手抓勻後醃製二十分鐘
烤盤中鋪上錫紙，然後刷上一些油，放上醃製好的雞架
烤箱調至180度預熱，預熱好以後，將烤盤放入烤箱中，烤十分鐘後取出，翻個面，再烤十分鐘，然後取出，撒上孜然粉和辣椒粉以及熟白芝麻，最後放入烤箱中烤五分鐘，將其烤熟即可
好吃的烤雞架就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
雞骨架可以去超市買，也可以去菜市場買，菜市場買的更加新鮮些。我在這介紹兩種做法。
一孜然炒雞架的做法
原料：雞架、醬油、乾紅辣椒、孜然粉、白糖、鹽適量。
準備工作：
雞架按上述方法處理好待用，乾紅辣椒切段。
做法步驟：
炒鍋下油燒到70度左右，放入乾紅辣段小火爆香，倒入雞架，加白糖、醬油和鹽翻炒均勻，最後撒入適量孜然粒翻炒均勻，起鍋。
二、農家炒雞架的做法
原料：雞架、生薑、青椒（可換成紅椒或較辣的青紅尖椒）、醬油、蒜苗、鹽適量。
準備工作：
雞架按上述方法處理好待用，生薑切片，青椒切段，蒜苗切段。
做法步驟：
1、炒鍋下油燒熱，放生薑片小火爆香，倒入雞架大火翻炒2分鐘左右，淋少許醬油調味上色。
2、放入青椒翻炒均勻，加鹽炒到雞架熟透，撒入蒜苗炒勻即可起鍋。
阿誠的vlog
雞架骨本是次品，但只要稍微落下點心思就能成為一道美味——麻辣雞骨架！！！
食材清單
雞架 一斤 、 蔥薑蒜 適量 、 幹辣椒 根據自己口味定 、 麻椒 同上 、 郫縣豆瓣醬 一湯勺 、 蠔油 兩湯勺 、 料酒 一茶勺 、 糖 一湯勺 、 雞精 適量 、 生抽 適量
烹飪步驟
1/2
雞架洗淨放薑片蔥段焯水，控水
最後一步
鍋裡熱油放入蔥薑蒜辣椒麻椒郫縣豆瓣醬炒紅油，雞架倒入鍋裡放生抽翻炒，加入適量水，然後中火燉，湯少後出鍋前加入孜然
冷水東哥
雞架骨我的建議是滷著吃。
雞架骨焯水，冰糖炒糖色，加高湯，鹽，雞精，生抽，八角，桂皮，幹辣椒，白扣，香葉，草果，花椒，陳皮，滷水熬出香味，放入雞架水開煮5分鐘，泡上15分鐘撈出開吃。
