意大利羅馬，夜深人靜，我和沙發主人Francesco結束了在他朋友家的聚會，回到他家。我正琢磨是忍著飢腸轆轆直接睡呢，還是強打精神衝個熱水澡。
羅馬地標：許願泉
這時候肚子發出了悠長的咕咕聲，Francesco說道：“哎呀，我也餓了！咱們來吃個午夜意麵吧？”
我低頭看了看錶，12點剛過一點，好似人一到半夜就會變得脆弱，對於美食從來都是難以招架。
我已經在意大利旅行了差不多三週，從南到北也品嚐了不少口味的意麵，但是名為午夜意麵（Midnight Pasta)的頭盤似乎我還沒在飯館的菜單上見過。
Francesco一邊準備食材一邊告訴我，它的意大利名字為Spaghetti Aglio e Olio，直接翻譯成中文就是“蒜油意粉”。意大利人喜歡把它戲謔為“午夜意麵”，是因為它簡單易做，尤其適合深夜聚會結束、看完演出或者夜店跳舞回來，飢腸轆轆，但又不想餓著肚子睡覺時的快手菜。
最初版本：混合了白蛤的海鮮意麵
其實這道意麵最早來自海港城市那不勒斯，它的原版為“白蛤意麵”，但是早年那不勒斯的窮人吃不起海鮮又想果腹，於是他們就自己重新“發明創造”，剔除掉面中的白蛤，只用大蒜、辣椒和橄欖油調味。沒想到沒有了海鮮，味道反而更加純粹和突出，它就這樣保留了下來，甚至還比它的原版更出名。又因為食材簡單至極，不經常下廚的年輕人家裡也會常備，就算再無經驗，也能在十分鐘後從廚房端出一盤看來有模有樣的佳餚來。
正說著，Francesco就已經把橄欖油倒入平底鍋中，微微熱後，加入壓碎的大蒜，隨手掰開的兩個乾紅辣椒也扔了進去，最後再放入一些現磨黑胡椒，等香味飄出就可以關火了，最後只要把煮好的意麵瀝乾，倒進鍋內攪拌均勻即可。
看似簡單，但吃起來卻有滋有味
整個過程大概一氣呵成，拿過屬於我的那一份兒，聞著混合著大蒜和辣椒的香氣，我就知道它雖看似樸素，但卻十分實在，其實正是這份淡然、簡單、但又辛香夠味，讓這一夜的幸福都有了保障。
揮別羅馬，我一路南下，來到了蒜油意粉的正經發源地那不勒斯。這座海邊城市可讓南部的意大利人頗為自豪，早就有人說過：“朝至那不勒斯，夕死可矣”。
那不勒斯老城，沙發家就在教堂的上面一角
而這裡的民風用“強悍”來形容在貼切不過：舊城區隨處可見售賣假名牌、盜版碟和轉賣失竊手機的路邊攤，從火車站往市中心走去，可以看到有著百年曆史的建築牆壁被肆意塗滿了塗鴉，無無家可歸的乞丐企圖從匆匆走過的行人那裡討得1、2歐元……混雜的人種、交雜的語言，就像一個大熔爐融匯出這座城市的地下文化。
還沒來得及給這裡的沙發主人Mario展現一下我剛剛學到的“手藝”，我就被他拉著去街頭喝酒。事實上，那不勒斯老城區早就已經就被這些亞文化青年佔領，他們穿著各類“奇裝異服”，利用城中一切可以利用的空地，聊天、跳舞及與酒精為伴。
才沒一會兒，我就已經遇到了他的三撥朋友，並且吞下了三杯紅酒，一杯金湯力及兩聽啤酒。聚會一直持續到凌晨三點，Mario才意猶未盡的和朋友一一告別，帶著我回了家。
雖然哈欠連連，但我想“露一手”的願望仍然十分強烈。剛剛表達了我的想法，Mario就告訴我，他其實已經知道要做什麼了：“蒜油意粉可以留著明天聚會回來做！”聽他說完這句話，我似乎感覺如果日日和他廝混下去，我是不太可能有機會看到這座城市白天的光景了。
但不管如何，先把肚子填飽再說，我十分期待今晚的“深夜美食”。
加入緹魚、番茄、大蒜、黑橄欖的醬料。
Mario突然露出一絲壞笑，說道“今晚我們吃娼妓意麵（spaghetti alla puttanesa)。”
一頭霧水的我，趕緊打開網頁搜索了起來：這道意麵，其實來自那不勒斯老城的一家名為Grossly Puttane的妓院，因為娼妓晚上需要開工，所以就需要用手邊現有的食材快速做好一盤意麵，用來填飽肚子。面內的醬料會有黑橄欖，緹魚、番茄、辣椒和大蒜，把煮好的意麵加入這些醬料中拌勻，就是一份快手晚餐了。
但同時，又有人質疑這種說法的準確性，甚至還給出了另一種更為合理的解釋：在20世紀中期的時候，名為Sandro Petti的飯館老闆剛剛結束一天的工作，正打算打烊，突然來了一群不速之客，他們坐在外面的餐桌旁，大聲抱怨天都黑了，卻還沒有吃飯，請求Sandro為他們做些什麼：“把能放鍋裡的都放鍋裡，弄熟了就行，端給我們吃吧，我們實在太餓了！”
Sandro看了看廚房僅有的食材，只有四個西紅柿、兩個黑橄欖和一些鹽漬刺山柑。他按照食客要求的，把這些食材全都混在一起熬製，隨後和意麵拌勻後端給了他們。
沒想到這道誤打誤撞出來的意麵味道好極了，於是Sandro打算改良後把它放入菜單，至於菜名嘛，他想到整個製作過程快速又簡單，就連娼妓都能在兩份工作之間做好並吃掉它，於是便“邪惡”地取了這個粗鄙的名字，用以吸引食客的注意。
大名鼎鼎的娼妓意麵，也名“煙花意麵”
時過境遷，孰對孰錯早已變得不再重要。重要的是它雖然工序簡單，但是吃起來卻是口感濃郁，味覺強烈，現在早已經成為了那不勒斯人日常烹飪的一道麵食。
遠處的蘇維埃火山仍在活躍期
一口一口吃完，我才發現原來這座看似混亂、無序的城市，能盡情享受到美食的同時，還能用知識來飽足大腦。我又突然想到，一邊是令人驚歎的披薩、意麵、甜品等美食，吸引著世界各地的遊客來此一遊；另一邊，是臭名昭著的黑手黨“蛾摩拉”的各類罪行令人聞風喪膽，再聯想到城中日日趴梯的年輕人，似乎這一切都在無時不刻不提醒著人們，地獄和天堂僅一步之遙，也許及時行樂才是正解。
而相對“重口味”的南方，意大利北方可就要整潔、優雅很多。來到了和法國邊境接壤的利古里亞大區，我終於可以長出一口氣，放鬆下南方因為治安問題而緊繃的神經。
環境宜人的庭院
機緣巧合之下，我住進了有著“壯美之城”美譽的熱那亞的一棟豪宅——它不僅佔地面積巨大，環境優雅迷人，同時來頭也不容小覷——它已經歷經了四百年風雨的洗刷，且還是當年拿破崙進攻意大利曾住過的宅子。
想想我可能睡在和拿破崙睡過的同一張床上，就感覺到這次意大利之旅頗為划算，有一種“買一送一”的超值感。
在熱那亞，最為著名的意大利麵都是以青醬作為基底的。大名鼎鼎的青醬意麵，我之前也吃過幾次，它獨特的味道給我留下了深刻的印象。但是要想做出完美的青醬，也是相當費時費力的。
看看離午飯時間還早，我和朋友坐在院中喝茶閒聊，提到了在羅馬和那不勒斯令我一直念念不忘的“深夜美食”。我想當然的問道：“你們看起來活得那麼精緻、健康，想必不太可能會有像南部那樣豪爽的快手菜了。”
朋友撇撇嘴，當即展現出作為一名北方人的驕傲來：“誰說的，我們有著三百五十公里的海岸線，岸邊也是佈滿了供年輕人玩樂的豪華夜店、俱樂部，再說我們也會經常去海里游泳，回來精疲力盡，也是需要Trofie a la Genovese的撫慰。”
青醬配特飛面加土豆、豆角。
這道意麵就是我們最熟悉的“青醬意麵”，不過熱那亞人不會用Spaghetti這類細面來煮，他們認為用特飛面（Trofie）搭配青醬才最正宗，口感也最好，且還會在煮麵的時候，放入土豆和長豆角一起煮，來增加風味和營養。
但我仍有些不服：“可是要知道你們製作青醬就已經夠複雜了，又是要自家後院的羅勒、上好的特級初榨橄欖油，還要配上香甜的松子和佩科利諾羊奶酪……”
朋友擺擺手：“在利古里亞，我們連餐前面包都要蘸青醬來吃，青醬自然是每家每戶的常備品，放心吧，這樣的深夜快手美食，我們可完全沒問題！”
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