二妹1374

你好，做大拌菜非常的簡單。也叫作:時蔬大拌菜，是將各種能夠生吃的時令蔬菜。根據自己的口味喜好放上各種不同的調味料。製作成的一道涼菜。在口味上分為，酸甜辣，酸辣，在食材原料搭配上，五顏六色。可根據家中現有的原料進行製作。:比如黃瓜，生菜。紫甘藍。小番茄。苦菊等原料。切記不要放入洋蔥薑蒜。會搶了青菜的清香味兒。

1:圓生菜一個。紫甘藍少許(主要搭配顏色並不好吃)苦菊(清火)，小西紅柿少放幾個，多了易出水，黃瓜，花生米適量。市場上如果有薄荷的話，加點薄荷會更好。清香味兒比較濃。將紫甘藍和生菜用手撕成大片兒。小西紅柿從中間剖開。

將以上原料。放入鹽。味精。糖，醋。香油。辣椒油。辣椒油。拌均勻即可。喜歡酸甜一點兒的，可多加點兒糖和醋。。在拌菜的過程中，手要輕。拌勻即可。攪拌時間過長。青菜會出水。影響口味。

南鮑北參

大拌菜怎麼做？

你好，很高興回答你的問題:每次去飯館我們都要點這個大拌菜，酸甜爽口，顏色豐富，今天還做這個菜，其實做法超級簡單，備好這些蔬菜就行了，爽口大拌菜的用料：

❤食材共480g 黃瓜 150g胡蘿蔔 50g幹豆腐 50g水蘿蔔 50g生菜 50g銀耳 80g炸花生米 20g香菜 20g小蔥 5g木耳 5g❤調料: 蒜 2瓣精鹽 1.5鹽勺雞精 1鹽勺生抽 1匙糖 2匙醋 2匙花椒油(花椒+油) 花椒2g+油25g辣椒油 1匙香油 4滴麻油 4滴

爽口大拌菜的做法步驟

步驟 1

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準備材料～

步驟 2

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所有食材洗淨控水切好備用(需要焯水的另裝盤)蒜切好～

步驟 3

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榨花椒油: 鍋內倒入油放入花椒，轉小火～ 不時用勺子翻動，炒出香味微微冒煙～ 撈出花椒粒扔掉～ 倒出花椒油晾涼備用～

步驟 4

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鍋內倒入適量清水，放入需要焯水的食材～ 開水煮開時，焯水1分鐘～ 盛出放入涼水盆中，過一下涼水～ 撈出控水裝盤～

步驟 5

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所有食材都放入盆中～ 放入蒜片～ 加入精鹽，雞精，生抽，糖，醋，花椒油，辣椒油，香油，麻油～ 翻拌均勻即可～

步驟 6

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爽口大拌菜就做好啦～

步驟 7

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下飯哈～

希望我的回答能幫到你

廣林晴天

【大拌菜】是東北菜裡比較經典的一道涼菜，它取材比較廣泛，一般常見的可以生食的青菜都可以用來製作，而且也沒有什麼正宗之說。一般東北的家庭都會製作。常見的拌制和搭配有這麼幾種:

1. 粉絲、白菜、油炸土豆絲、豆芽等。
   
   
   
2. 黃瓜絲、粉絲、肉絲、圓蔥絲、胡蘿蔔絲等。
3. 還有就是用苦菊、櫻桃蘿蔔、圓蔥等拌制的類似蔬菜沙拉的拌法。
   
   

介紹一道【東北的大拌菜】

【主料】細粉絲、黃瓜、圓蔥、木耳、雞蛋一個、肉絲、胡蘿蔔

【配料】蒜泥、香菜

【調料】鹽、蘋果醋、白糖、一品鮮醬油、陳醋、料酒、水澱粉

【做法】

1. 粉絲用溫水泡發後，入沸水中焯燙一下撈出擺放在盤中間。
2. 黃瓜、水發木耳、胡蘿蔔分別切成細絲，圍圈均勻的碼放在粉絲上。
   
   
3. 雞蛋一個打散以後加入料酒攪拌均勻，然後入鍋攤成雞蛋餅，切成細絲間隔的碼入盤中。
4. 把肉絲用料酒、鹽、水澱粉上漿，然後入鍋炒制變色，加入圓蔥翻炒均勻出鍋，放在盤中間。
   
   
5. 用一品鮮醬油、蘋果醋、白糖、鹽、陳醋、蒜泥，調一個鹹鮮酸甜的料汁，澆在盤中的菜上，撒上香菜上桌拌均即可食用。
   
   
   

• 因為大拌菜選用的青菜大多都是不加熱，直接入口的。所以青菜的清洗才是大拌菜的“重中之重”，最好用淡鹽水浸泡後清洗，可以有效去除農藥殘留和蟲卵。
• 大拌菜的調味主要以鹹鮮酸甜為主，所以調味時加點蘋果醋，會增加不一樣的風味。

• 東北的【大拌菜】、【炒肉拉皮】、【蘸醬菜】這三種菜，可以說是撐起了東北涼菜的半邊天。這其中【大拌菜】的搭配方式和調味方法最多，有的調成酸辣味的，有的調成香辣味，這個可以根據自己的喜好來。
• 以前東北的宴席上，尤其是農村的宴席。大廚都會用炸過食物的料油來拌制一盆【大拌菜】，也是非常受歡迎的下酒菜。所以大拌菜沒有什麼一定之規，按照自己喜歡的搭配方式來即可。

結語:【大拌菜】做為東北“喜聞樂見”的一道涼菜，因為食材搭配豐富，調味酸甜鹹鮮，又能吃出食材本身的鮮嫩，所以深受大家的歡迎。大家在家不妨把自己愛吃的青菜拌在一起，來上一盤，是特別解膩清口的。關於大拌菜怎麼做？這個問題就跟大家分享到這裡，大家吃過哪些好吃的大拌菜，歡迎留言、評論。

73神牛

大家好我是大胖，本人經常去東北出差（黑龍江）哪裡的飯店做的大拌菜一絕，自己在家也研究了一下，家常大拌菜跟大家說說。

豆腐皮一張（薄的）香菜，（切段）胡蘿蔔，黃瓜，白菜芯，（切絲）粉絲，蠔油，香醋，白糖，蒜泥，六月鮮醬油，雞精，辣椒油，香油。

粉絲用熱水燙一下，切一下，放在切好的菜裡，放調料，拌勻即可，一定想著要多放香油才能出味，喜歡吃酸辣口的可以多發醋和辣椒油。（本人做法）

幸福實在大胖哥

娟子來分享一道涼拌菠菜的美味的做法，喜歡的也可照這個方法做；

菠菜、粉絲、蒜、紅椒、鹽、雞精、白糖、香油、米醋

1；菠菜去根洗淨，切成段，粉絲用水發好，放入盤中

2；蒜拍碎切末，紅椒去籽洗淨切絲

3；鍋中加水燒開，放入粉絲和菠菜焯一下，撈出用水過濾，瀝淨水分

4；放入容器中加鹽、雞精、白糖、香油、米醋、蒜末、紅椒絲拌勻即可

娟子做的這道涼拌菜您學會了嗎？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

大家好我是食工坊順哥很高興回答這個問題

很多朋友都愛吃涼拌菜，爽口又清涼，我也很愛吃，我家餐桌出現頻率比較高的一道涼菜是大拌菜，製作簡單，色彩豐富，基本屬於生拌，如果論營養和保存營養來講，生吃生拌蔬菜可以最大限度的保持其營養成份，因為熱菜無論如何小心製做，也會破壞食材的營養。給大家分享一下大拌菜的做法，

1, 主料，圓生菜，紅黃彩椒，櫻桃小蘿蔔，小西紅柿，紫甘藍，紫貝天葵，新西蘭波菜，苦菊，炸花生米（蔬菜可以根據自己的喜好放）

2、調料，東古醬油25克，米醋20克，白糖20克，鹽5克，蒜蓉5克，紅油10克或者辣椒油，熟芝麻5克

3、做法將圓生菜，紫甘藍，用手掰成小塊，櫻桃蘿蔔切片，紅黃彩椒切條，新西蘭波菜和紫貝天葵要葉，苦菊去根，以上蔬菜清洗乾淨，用冰水泡1小時後撈出瀝乾水分備用。(用冰水泡過得蔬菜口感更爽脆)

4、兌汁將蒜蓉放入碗中。加入東古醬油，米醋，白糖，少許鹽，紅油調至成大拌菜汁，(口味，酸甜鹹鮮微辣。)

5、將兌好的大拌菜汁放入瀝乾水分的蔬菜裡，拌均後裝盤撒上熟芝麻，炸花生米，和小西紅柿即可使用。 歡迎大家關注加評論

食工坊順哥

食材：蠔油 10g；鹽 6g；糖 4g；香醋 5g；香油 10g；蔥 適量；姜 適量；蒜 適量。

方法/步驟

1、首先我們將蔥洗淨切成蔥花，就是去掉蔥的黃葉然後去掉白色的部分，剩下的部分直接切成蔥花，越短越好。

2、然後再將姜，蒜洗淨切成末，然後和剛才的蔥花放著備用。

3、然後需要拿出一個碗，往裡面倒上耗油10g。

4、食鹽6g，這個可以根據自己的口味來加減。建議適量，因為經常吃很多的鹽容易血壓升高。

5、香油10g，主要是為了增加汁的香味。

6、糖4g，這個也可以根據自己的需要量來加減。

7、然後再加上5g香醋，這是將這些在一起攪拌均勻，然後加上剛才的蔥花、蒜茸和薑末在進行攪拌一下。

8、然後直接將這些汁澆上去就行了。然後攪拌後，美味的大拌菜就做好了。

注意事項

蔥薑蒜是涼菜必須的，因為可以殺死一定的寄生蟲和細菌。

輕輕的我的寶貝

大家好，我是黑甲娛，很高興由我來回答以上問題。

說到拌菜，很多人都為之垂廷欲滴。過完年魚肉都已不再是嘴邊的饞食了，來換個拌菜相信大家此時比起魚肉都香了。下面就給大家分享四道我常做的拌菜做法及配料。

一:洋蔥三絲

主料：洋蔥250克，豆腐乾200克，甜椒100克

調料：大蒜、鹽、味精、白糖、醋、辣椒油

做法：

1、洋蔥、甜辣椒、大蒜擇洗淨，洋蔥切絲、甜椒、豆腐乾切絲，大蒜剁成粒。

2、將洋蔥絲、紅甜椒絲入沸水中焯至斷生，撈出，瀝乾水分，冷卻待用。

3、鹽、蒜粒、味精、醋、白糖、辣椒油拌勻，放入洋蔥、甜椒、豆腐乾拌勻即可。

洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分，能較好地調節神經、增強記憶力，其揮發成分還有刺激食慾、幫助消化、促進吸收等功能。洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增強消化分泌。洋蔥中有一種肽物質，可減少癌症的發生率。

二:香菜拌辣椒

主料：辣椒150克，香菜100克

調料：醬油、醋、味精、香油

做法：

1、香菜擇洗乾淨，切成小段。辣椒去蒂、籽洗淨，切成細絲，放入鹽醃1小時，瀝去鹽水，盛入盤中。

2、碗中放入醬油、醋、味精、香油調成汁，澆在辣椒絲上，拌勻後撒上香菜段即可。

辣椒富含膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素K、碳水化合物等成分。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能提高食慾、促進消化。辣椒素還是一種抗氧化物質，它可終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生概率。

三:紅油腐竹

主料：水發腐竹250克，木耳50克，黃瓜200克

調料：辣椒碎、鹽、味精、醬油

做法：

1、腐竹洗淨，切段，用沸水燙過，過涼。

2、黃瓜洗淨，切菱形片。木耳切片，與腐竹一同放入容器內，加鹽、味精、醬油攪拌。

3、鍋內加香油燒熱，放入辣椒碎炸香，倒入裝有腐竹的容器中拌勻，裝盤即可。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

四:黃瓜拌豆皮

主料：黃瓜1根，豆腐皮1張

調料：白砂糖、芝麻香油、花椒油、大蒜、香菜、陳醋、雞精、生抽、鹽各適量

做法：

1、將豆皮切成1釐米寬、6釐米長的條狀。黃瓜洗淨，斜切成薄片，再將黃瓜片切成火柴粗細的絲。大蒜、香菜剁碎。

2、鍋內燒開水，放入豆皮汆燙1分鐘，撈出放入涼水中過涼，瀝淨水分。

3、將生抽、鹽、白糖、醋、雞精、蒜、香菜放入盆內，拌勻。

4、加入豆皮、黃瓜絲拌勻，最後淋上芝麻香油和適量花椒油即可。

以上就是本人為大家分享的拌菜的做法，希望大家喜歡，謝謝！

黑甲娛

用料

黃瓜

相剋宜搭

一根

小西紅柿

6個

生菜

四片

鹽

適量

糖

一小勺

展開全部用料

做法

1/16 黃瓜滾刀切

2/16

3/16 裝碗備用

4/16 小西紅柿切半

5/16 裝碗備用

6/16 生菜撕小塊，裝碗備用

7/16 切蒜末

8/16 裝碗備用

9/16 加生抽

10/16 醋

11/16 鹽

12/16 糖

13/16 花椒油

14/16 拌勻即可

15/16 一道美味的大拌菜就做好了

16/16 我是90後重慶妹子，喜歡我的一起交流吧，謝謝關注哦！

90後重慶妹子

你好，我是美食領域的作者錦繡V山東，我來說說拌菜怎樣做及食材。

主料

苦菊適量

櫻桃蘿蔔適量

黃瓜1根

紫甘藍適量

輔料

彩椒適量

生菜適量

花生仁(炒)半小碗

聖女果適量

食鹽1/4茶匙

白糖1茶匙

醋1湯匙

生抽半湯匙

香油半茶匙

花椒油1茶匙

白芝麻1茶匙

醬油半茶匙

將自己喜歡的蔬菜擇洗乾淨

花生米涼油下鍋炸至外衣呈棗紅色

與洗切號的蔬菜放置在大容器內

按比例調好汁(醋1湯匙，生抽1/2湯匙，糖1茶匙，美極鮮味汁1/2茶匙，香油1/2茶匙，花椒油1茶匙，芝麻1茶匙，鹽1/4茶匙)澆入即可

烹飪技巧

如圖基本就是四步：簡單易行：洗菜擇菜；炸花生米；調汁；調拌

注意：各種蔬菜不要切，用手撕最好，以防維生素流失過多

關鍵字: 原料 美食 口味