賈菊284
你這情況一般是和麵的時候沒有操作對。
夏天，你就是用冷水發麵，別說五個小時，兩個小時都應該發起來了，五個小時沒發，我只能猜你到底放沒放酵母和泡打粉，如果你都放了，那就要看你是怎麼加的。是用開水化的酵母和泡打粉吧，酵母最適應的溫度不能超過35°，超過就失去活性，最低不能低於冰點，我猜你和麵的時候水太熱，把酵母全燙死了，泡打粉的適宜溫度都不能超過30°，超過也就白用了。
補救的辦法，西安馬上用溫水化點酵母，溫度掌握好，手放進去不燙手，溫溫的最好，然後把化好的酵母揉到沒發起來的面中，多揉一會，要揉勻，揉光，如果面軟了，就加點乾麵粉。第二種方法就是一碗麵粉，加酵母，拌勻，加溫水搓成絮，倒案板上，和麵揉勻，然後把揉好的面放入盆中，蓋上溼布，等待醒發。至於泡打粉，一般不建議加，因為泡打粉的主要用途是在烘焙上，蒸制一般都是用於包子，並且包子面用泡打粉也只是發的不太好的面直接揉進乾的泡打粉，然後是及時做成熟品的。
我來說說怎麼蒸饅頭，從和麵到蒸熟的步驟。
麵粉放盆裡或者案板上都行，根據面的多少來操作。麵粉中間挖坑，倒入酵母和麵拌勻，加入溫水
然後把面和酵母水一起搓成絮狀，然後揉在一起，揉成麵糰，揉光
等待麵糰醒發，等麵糰漲大到一倍大小的時候，把面挖到案板上，然後開始揉麵，一定要多揉幾次，把面揉光，揉到然後開始做饅頭，圓形，橢圓形，方形，根據你的喜好
然後把做好的饅頭放一會，等待醒發起來後，開始上火蒸
蒸30分鐘到45分鐘，時間根據自己饅頭大小掌握
這樣饅頭就蒸好了，就可以吃了，雪白暄軟，特別好吃。
注意事項
做饅頭有很多做法，我會想頭條號機裡發文章說怎麼做老面饅頭和酵母饅頭。
發麵是，水溫不要太高，以入手不燙手為宜
饅頭面一定要多揉一會，這樣子蒸出來的饅頭皮光亮，好看也好吃
老面饅頭都得加鹼面，鹼面的多少根據麵糰發酵的酸度來確定，這沒有定式，都是根據經驗來
饅頭要做到大小一致，形狀你自己選擇，喜歡那種形狀就做那種形狀。
饅頭胚子做好後，需要二次醒發，如果有條件，太陽曬一會效果更好。
夏天發麵比較簡單，冬天發麵一定要做好保溫，不然發的時間太長了，要麼溫度太低就發不起來。
以上就是我蒸饅頭的經驗，希望能幫到你。
我是退役的二把刀廚師，我的美食觀念是好吃美味，經濟實惠餚溢坊食
分析可能原因有如下幾點：
1、酵母失活
這一點往往很多朋友都忽略了，之後你配方步驟再多麼的正確，最終也是失敗的～
因為酵母本身是一種菌類，它是活的，沒開封之前能保存比較久的活性，一旦開封，需要儘快用完，而且最好是放冷藏保存
那麼如何看酵母是否依然有活性呢？
首先準備一杯溫水，（手感覺微溫即可），加入少許糖攪拌融化，再加入一小勺酵母，攪拌均勻，靜置一會你就會看出來酵母的活性啦
看到了嗎，相信大家都知道哪一杯的酵母是有活性的。
2、和麵水溫太高或太低
上一點講過，酵母是一種真菌，如果溫度太高，那麼會把它燙死，自然也就發不起來了。當然溫度低了肯定也不行，夏天發酵可以放置於室溫，而冬天發麵是需要加溫的哦～
3、環境溫度過低
當然現在是夏天，再低的環境溫度，5個小時也應該發起來了。環境溫度低發不起來的情況只可能出現在冬天～是需要加溫和溼潤的哦～
希望答案可以幫到你～
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大家好，我是娟子。用泡打粉粉和酵母和麵都5個小時，為什麼還沒發麵呢？肯定出了以下幾個問題，我把我的建議說一下。
1、看你要我多少斤的麵粉，要用多少克的酵母和泡打粉要比例好。
2、把酵母用溫開水融化，記得要用溫開水。不能用開水，開水會把酵母燙死。所以放上一天面也不會發。
3、把融化好的酵母到在面裡，在放泡打粉，然後抓一把白糖放進去。白糖的目的是增加饅頭的白表面白，還可以加快發麵的速度。
4、全部比例好之後，開始把麵糰揉光。記得面柔光，必須要做到三光。第一面光，第二手光，第三盆光。能做到這三點，說明面就揉好了。
5、把揉好的面，用保鮮膜包起來讓他醒發。夏天天氣比較熱，一般1~2個鐘就醒發好了。反正溫度越高，它發麵速度越快，發好的面打開之後，它成了蜂窩狀，就面以發好了。
6、把想好的麵糰拿出來，這下要使勁的揉，使勁的反覆揉，把裡面的空氣給它排乾淨。把面揉光之後。
7、把柔光好的面搓成條之後，一下就開始做饅頭了，你想吃大一點的饅頭切大點，想吃小一點的切小，就饅頭成型了。
8、把做好的饅頭放在蒸鍋裡，不要先開火，讓它在二次醒發。我發的原因是剛才我們揉麵把它已經揉死了。如果不2次醒發，蒸出來的饅頭是死麵饅頭，在手裡很重。二次醒發一般在半個鐘左右，把饅頭拿在手裡，感覺他很輕，就是醒發好了，這下就開始大火蒸了。
9、蒸好饅頭，拔掉電源先不要急著開鍋。讓他停幾分鐘之後再開鍋，因為剛蒸好，饅頭急著開鍋，有熱脹冷縮，他就造成饅頭表面不好。
好了，希望我能幫到你。謝謝！
娟子生活
朋友，今天我就來回答一下你這個問題，希望對你的廚藝有所幫助
1,冬天方面選用溫水，不燙手的那種把酵母粉倒入攪拌充分融化，麵粉和酵母粉的比例1斤
面2克安琪酵母粉，泡打粉和糖的話自己控制好,可以放少許糖，會促進發酵速度。
2,冬天發麵的話要選擇在室內溫度30度以上的房間最好用溼毛巾蓋住麵糰，防止表面發硬發酵40分鐘即可。
3,夏天氣溫高上面這些就可以忽略。
