周蓉兒917
放不放鹼面，和食材關係不大，而取決於你所採用的發酵方式。
一般來說，發酵粉發麵的極少用到鹼面，米酒、酸奶等發麵的也不必要用鹼面。而採用老面或者發麵劑發麵的，通常為了中和發麵過程中產生的酸味兒而需要用適量的鹼面來中和。
喏，這是我做的南瓜饅頭。
妖精康兒
你好，我是阿東。喜歡我的回答可以關注我哦。
南瓜饅頭的做法步驟如下：
食材：南瓜
1、南瓜去皮，切片，蒸熟後用湯匙壓成泥，4/5湯匙白糖倒進南瓜泥拌勻。
2、1/5湯匙白糖放碗裡，倒進3湯匙開水，把糖化開，，把麵粉倒入，南瓜泥倒進中間把酵母水淋在麵粉上，所有材料用筷子拌勻。
3、麵粉揉成團，，靜置1小時，發酵完成。
4、灑上少許乾麵粉在發好的麵糰上，再次揉成麵糰。
5、桌上灑上乾麵粉，把切好的饅頭坯放桌上，蓋上保鮮膜，再醒15分鐘。
6、把饅頭坯放蒸格上，鍋裡放冷水，中火蒸15分鐘，熄火後，再燜3-5分鐘，才打開鍋蓋取出饅頭。完成，可以吃了。
傻傻小君吖
原料：麵粉600g，老南瓜250g，酵母5g。
說明：麵粉和老南瓜的用量不需要太過嚴格，基本上按這個比例做就可以了，多一些或少一些沒有太大的差別。
南瓜的選用和處理
做南瓜饅頭一定要選用充分成熟的老南瓜，甜度越高的老南瓜越好。把選好的老南瓜削掉外皮後，切成小塊放入蒸鍋裡，上汽後蒸30分鐘左右，用高壓鍋壓制大約15分鐘左右就可以了。
一定要把南瓜蒸的爛爛的，不能有硬的地方，這樣做出的南瓜泥才會細膩，最後做出的南瓜饅頭口感才會好。
蒸好的南瓜塊
另外，請大家記住南瓜塊必須是蒸熟的，而絕對不能用煮的方法，避免南瓜中的營養成分流失到水裡。把蒸好的南瓜塊取出來，用筷子攪拌成南瓜泥。
攪好的南瓜泥
如果你感覺所用的老南瓜不怎麼甜，此時可以在南瓜泥里加適量白糖。如果你希望做出的南瓜饅頭帶有奶香味，此時還可以加入適量牛奶或奶粉。
最後把南瓜泥放至不怎麼燙手時就可以開始做南瓜饅頭了。
做法步驟：
1、當你感覺到南瓜泥不怎麼燙手時，放入酵母粉用筷子攪拌均勻。
2、麵粉倒入和麵盆裡攤開，再把做好的南瓜泥倒在麵粉中間。
和好的南瓜麵糰
3、用筷子將南瓜泥和麵粉拌勻，然後揉成光滑不粘手的南瓜麵糰，如果感覺水太少就再補充一些清水。這一步要做到面光、盆光和手光。
4、麵糰揉好以後不要取出來，蓋上蓋子或蒙上一層保鮮膜，把和麵盆移到溫暖的地方發酵。
發酵好的南瓜麵糰表面
5、麵糰要發酵多久才算好呢，這取決於發酵時的環境溫度，28度左右時一般1小時就可以發酵好了。如果環境溫度太低就想辦法加溫，比如可以將和麵盆坐在溫水裡，或包在電熱毯裡都行。儘量把發酵時間控制在4小時之內，發酵時間過久則容易發酸。
發酵好的南瓜麵糰內部
6、當你看到南瓜麵糰的體積變成大約2倍大小時，就說明南瓜麵糰已經發酵好了，此時撕開面團就會看到許許多多的蜂窩狀小孔。攝一點點麵糰用舌尖嚐嚐，如果沒有酸味就說明發酵良好，如果帶有酸味就準備一些鹼面吧。
7、將鹼面用少量溫水化開，用手蘸取鹼水揉入南瓜麵糰中，一定要揉的比較均勻才行。鹼面的用量一定要少，用多了會讓蒸出的饅頭帶有鹼味的，餵狗都不吃啊。我通常是用三根手指來攝取鹼面，攝上一攝就剛剛好。當然，如果你的南瓜麵糰沒有酸味，請跳過此步驟。
8、取適量的乾麵粉撒在案板上，再將南瓜麵糰放在案板上反覆多揉幾次，揉的次數越多饅頭就越勁道。揉勻之後再蓋上保鮮膜醒發15分鐘，當然是放在溫暖處醒發效果比較好。
9、把醒發好的南瓜麵糰再次揉勻，揉的方法和上面一樣。揉勻後就可以動手製作南瓜饅頭的坯子啦，你可以隨心所欲做成你喜歡的花樣和造型，具體的做法我都講的發膩了，不會做的朋友就參考以前的文章吧。
10、最後把做好的饅頭坯子再次醒發15分鐘以上，醒發時蓋上保鮮膜或溼布之類的，防止饅頭坯子的表面被風乾。注意，這裡所說的溼布僅僅是指稍微潮溼的布而已。這次醒髮結束後，直接冷水上鍋蒸熟即可，具體的操作方法和注意事項也不再多講了。
美食分享y
食用鹼面是我們比較常見的一種生活用品，一般情況下我們在蒸饅頭的時候會用到食用鹼面，而且在使用的時候還要控制使用劑量，如果鹼面過多，饅頭容易開花、發黃，如果使用過少，容易造成饅頭酸澀難吃。那麼食用鹼面有什麼作用呢?有沒有副作用呢?我們看了下面的介紹就知道了。
使用鹼面是蒸饅頭的時候常用到的一種疏鬆劑，在蒸饅頭的時候放入適量的鹼面可以讓饅頭迅速漲發，蓬鬆可口，而且還利於人體消化，因為使用鹼面可以起到去溼熱，化食滯，解毒制酸的效果，所以在使用鹼面蒸出來的饅頭，在色、香、味、形方面都比發孝粉蒸出來的饅頭要好一些。
胖胖講生活
用安琪發麵可以不用放，用麵肥發麵還是需要的。
鄠邑小ZHAO
也要放的，只要是饅頭，不管是什麼饅頭都要放發泡酵母粉的
罪凡塵
南瓜饅頭放鹼面的，和你做普通饅頭做法一樣。
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人活一輩子人品做底子
如果你是放的發酵粉就不用放鹼面，但如果是老面就要放鹼面
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樂觀小寧
南瓜饅頭香甜可口，確實美味！
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海上夜藍
老面做的發麵放鹼面，酵母做的發麵不放鹼面
