錢江晚報·小時新聞記者 方力 通訊員 李林峰
每年二月初，群山環抱、雲霧繚繞的浙南高山茶園，春茶已靜靜開採。烏牛早產於永嘉，作為特早生茶樹良種，浙江境內廣有分佈，溫州、麗水兩地最早開採。受疫情影響，外地茶工不便進村，茶農2天1次出門採茶。
那麼，杭州西湖龍井，春茶什麼時候開採？
杭州西湖區轉塘街道外桐塢村主任助理李強告訴小時新聞記者，往年茶葉出新芽得等到2月底3月初。今年暖冬，出芽可能會早一點。他已經看見有些少量萌出了喜鵲嘴兒一樣的芽頭。
“近幾年，最早的開採大概在3月8日左右。大量開採龍井43號品種要等到三月中下旬，群體種會整體晚於龍井43號品種一週左右。”李強說。
西湖龍井茶產產業協會會長商建農說，目前龍井茶還處於越冬的狀態，2月底前後大部會出現萌芽。日平均氣溫在10攝氏度以上開始生長，一般在3月中旬左右大量開採。“茶的產量要看開採後氣溫是否穩定，一下子變熱或是倒春寒都會有影響。”
但是今年還有一個影響因素。
“每戶人家基本都會僱傭採茶工。這幾天，已經開始聯繫外地採茶工，很多是安徽、河南等地的。但是現在不確定，正式採摘那會人員過不過得來。”李強說，如果採摘工人減少，來不及採摘，會影響到茶葉品形、外觀，勢必也會影響春茶的產量。
錢江晚報▪小時新聞記者 施雯
綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國20個產茶省（區）都有生產，品種之多居世界之首。
綠茶中，春茶質量最好。
品質好的綠茶，主產於浙江、安徽、江西、湖南、江蘇、四川等省區，而高山所產的茶葉比平地品質更好。
炒青是綠茶中的大宗產品，採摘細嫩芽葉加工的細嫩炒青，產量不多，品質獨特，以西湖龍井和蘇州碧螺春知名度較高。
作為名優綠茶主產區的浙江，每年二月初，群山環抱、雲霧繚繞的浙南高山茶園，春茶已開採。
1】浙南烏牛早茶芽初展
甌北烏牛有眉茶，春分早發，形似雀舌，質勝屯綠。
這是乾隆《溫州府志》中對烏牛早的記載。
烏牛早產於永嘉，作為特早生茶樹良種，浙江境內廣有分佈，溫州、麗水兩地最早開採。
此茶從1985年開始引進的西湖龍井加工工藝研製扁形名茶，所有茶葉均為明前茶。
眼下，溫州永嘉、瑞安、泰順的烏牛早，已零星開採4-5日。
受疫情影響，外地茶工不便進村，茶農2天1次出門採茶。
烏牛早的採摘標準是一芽一葉至一芽二葉。
（溫州永嘉縣橋下鎮茶芽生長情況）
目前採摘的基本是單芽及一芽一葉，一畝地只能出1-2斤鮮葉。
晴天，4--4.5斤鮮葉炒制1斤幹茶；雨天，5斤鮮葉才能炒出1斤幹茶。
2】茶農自家茶園零星採摘
雖已開採數日，但市面上並沒有新茶銷售。
茶農在自家茶園採茶，回家偶爾炒出一斤來，也是自家留著喝的。
倒是隔壁麗水，每日鮮葉採摘量均在100-200斤，已開採的有蓮都、松陽、景寧等地。
楊祖沛，蓮都大港頭鎮北埠村茶農，他家有茶山40畝。
（麗水蓮都地區烏牛早茶芽）
這個村有甌江、松陰溪環抱，全村茶山面積1.2萬畝，海拔均在400-500米。
往年此時，安徽、山東、湖北等地的茶農會源源不斷來到村莊做採茶工。
今年受疫情影響，採茶工沒有進村，村民們只能自家採自家茶葉。
（茶農炒制自留的烏牛早扁形綠茶）
楊祖沛一天能採5-6斤鮮葉，當天炒制，只能做1斤多幹茶。
北埠村的茶葉，品質極好，價格實在。
村中建有多個茶葉合作社，全國知名茶企、北上廣大茶行年年來村中拿貨，鮮葉和幹茶一樣暢銷。
今年冬天不太冷，再過3-4天，村中茶葉就要大面積開採。
3】今年開採比往年早一週
香高味醇，清湯綠葉是綠茶的品質特徵。
所謂醇，簡單理解就是“可口”，化學物質上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低，以及兩者比例的關係。
浙江綠茶由中葉茶和小葉茶樹鮮葉製成，呈現鮮爽滋味的氨基酸含量相對較高，呈現苦澀味的茶多酚含量比大葉種低許多。
（麗水蓮都茶芽生長情況）
春茶期間，茶多酚含量比夏茶低得多，而氨基酸含量卻是全年最高期，所以綠茶春茶質量最好。
為什麼說高山出好茶？
高山茶園群山環抱，終年雲霧繚繞，相對溼度大，日照時間短，茶樹常年生長在隱蔽高溼環境裡，朝夕飽受霧露滋潤，茶樹新梢持嫩性好，氨基酸等含氮物質含量特高，品質出眾。
鮮葉聞著不香，為何製成茶後高香持久？
綠茶的初制是一個熱化學變化的過程，高溫高溼使氨基酸、可溶性糖，都由於蛋白質和澱粉的水解得到補充而含量增加，這和綠茶滋味的鮮爽度和醇度有很大關係。
這也是，人們常說喝綠茶比喝紅茶營養價值高的重要原因。
今年以來，1月份氣溫異常偏高，浙南溫州麗水大部地區的平均氣溫在10℃以上。
進入2月份，浙南溫州、麗水各地的平均氣溫基本穩定在8℃以上，利於特早生品種烏牛早茶芽的萌動和生長。
2月5日起，溫州永嘉、麗水景寧等地春茶已零星開採，較常年提早大約一週時間。
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