烏牛早茶，原產於浙江省永嘉縣烏牛鎮，因特早萌芽之品種特徵，故得此名。
此品種已有300多年的栽培歷史。其最大特點春季萌芽特早，通常“烏牛早”上市一個月後，西湖龍井、洞庭碧螺春等名茶才開園採摘。
烏牛早品種芽葉肥壯，嫩綠，富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4.2%，產量尚高，適制綠茶，尤其是扁形茶，所製成品多叫龍井茶，記住，是叫“龍井茶”，但不是龍井茶！此茶外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，色澤尚綠潤；內質香氣清幽，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵。
烏牛早茶一般2月下旬或3月上旬即可採制，採製期在一個月內，用它加工的龍井型烏牛早往往被不良商家冒充明前西湖龍井茶銷售!
烏牛早龍井
<strong>其實烏牛早跟西湖龍井本是八竿子打不著的關係，只是烏牛早茶刻意炒制的外形上跟西湖龍井外形很相似而已,而且竟然乍一看還有極品西湖龍井的範兒，經常被無良茶商拿來冒充極品西湖龍井進行售賣，其實烏牛早茶的成本價格與西湖龍井相比簡直是一個天上一個地下，質量差別自不必說啦。但好多茶客花著天價買回來的卻是這種茶！
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