乌牛早茶，原产于浙江省永嘉县乌牛镇，因特早萌芽之品种特征，故得此名。
此品种已有300多年的栽培历史。其最大特点春季萌芽特早，通常“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春等名茶才开园采摘。
乌牛早品种芽叶肥壮，嫩绿，富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，产量尚高，适制绿茶，尤其是扁形茶，所制成品多叫龙井茶，记住，是叫“龙井茶”，但不是龙井茶！此茶外形扁平光滑，挺秀匀齐，芽锋显露，色泽尚绿润；内质香气清幽，滋味甘醇爽口，汤色清澈明亮，叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵。
乌牛早茶一般2月下旬或3月上旬即可采制，采制期在一个月内，用它加工的龙井型乌牛早往往被不良商家冒充明前西湖龙井茶销售!
乌牛早龙井
<strong>其实乌牛早跟西湖龙井本是八竿子打不着的关系，只是乌牛早茶刻意炒制的外形上跟西湖龙井外形很相似而已,而且竟然乍一看还有极品西湖龙井的范儿，经常被无良茶商拿来冒充极品西湖龙井进行售卖，其实乌牛早茶的成本价格与西湖龙井相比简直是一个天上一个地下，质量差别自不必说啦。但好多茶客花着天价买回来的却是这种茶！
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