白雲239434634

大家好，我是 ，非常高興回答這個問題！

燜子是北方的一種非常有特色的美食，在北方很多地方都有燜子，雖然名字一樣，但是用料和做法卻不相同。其他地方的燜子我不太瞭解，所以也沒有過多發言權去評論，我僅說一下我最熟悉的河南禹州的燜子，禹州燜子又香又軟，勁道十足。

禹州盛產紅薯，禹州製作紅薯製品的歷史可以追溯到六百年以前，禹州的三粉製品全國有名，紅薯粉條，紅薯澱粉，紅薯粉皮成為禹州農產品的一張名片。禹州燜子更是深受大眾喜愛，成為禹州人饋贈外地親朋好友的佳品。

我是土生土長的禹州人，說到燜子，那可是我從小吃到大的，每年臘月二十幾的時候，我父親就會蒸上一大鍋燜子，燜子是用我們當地的紅薯澱粉和紅薯粉條做的，長點的粉條會用來做燴菜，剩下一些短點的碎粉條，就用來做燜子。先把乾粉條洗淨泡軟，然後下鍋煮透。趁熱撈出加入用水調好的澱粉糊，加入少許食鹽，十三香，蔥花，醬油或者可以加入碎肉，做成肉燜子，澱粉和粉條的比例是1:1，調得糊不能太乾，否則蒸好的燜子太硬，粉條和燜子糊裡要適中，將粉條和澱粉糊充分的融合。

蒸鍋裡水燒開，用白菜葉鋪在蒸屜上，把燜子糊倒進去。不要鋪的太厚，不容易蒸熟，大概蒸一個小時，待燜子變成透明就熟了，倒在乾淨的案板上，趁熱切成塊，用蒜泥涼拌趁熱吃。

放涼的燜子可以切成片，和青椒青蒜一起炒著吃，

結語：

1.粉條和澱粉一定要選擇純紅薯澱粉，這樣做出來的燜子才細膩口感好。

2.用白菜鋪地可以防止屜布粘連。

3.燜子糊一定不能幹，否則燜子太硬不好吃

4.吃不完的燜子可以冷藏，但是不能冷凍。

鄉鄉小廚

燜子是我們家鄉河南省的一種地方特產，記得小時候都是在過年的時候媽媽才會做來吃，也不會做，就感覺挺好吃，後來結婚了離家也遠，總想吃，就打電話問媽媽的做法，自己嘗試著做，沒想到成功了。

主料1種

紅薯粉

500g

輔料5種

油 適量鹽 適量五香粉 適量開水 ，適量生抽，可以放點大蒜更好吃雞精 適量

1:紅薯粉面擀碎

2：炒鍋放油，加熱放入大蒜炒香，加鹽五香粉，少量生抽，放入鹽，五香粉和雞精，加水燒開

3.將做好的湯汁放入紅薯粉，邊到邊攪拌，直到沒有乾粉

4.放入蒸鍋，蒸40分鐘

蒸熟的燜子

放涼後，切成2-3釐米的薄片，配上五花肉片，蔥段，姜，蒜片青椒片，木耳配料。

先把五花肉片煸炒出油，放入蔥薑蒜，炒香，放入燜子，加入少許肉湯，生抽，鹽，五香粉，少許白糖，翻炒一下，加入青椒木耳，翻炒。收幹湯汁，淋入一點香油，出鍋就好。香噴噴的家常炒燜子就做好了。

馨諾小寶

用料

自制燜子的做法

寶雞美食美事

在東北，燜子是農村婚喪年節宴席上必備的一道涼菜，而且不同的地域做法和口味也各有區別。有的做素燜子，用胡蘿蔔木耳剁碎了下料；有的做肉湯燜子，將烀肘子豬蹄的湯水，摻些肉末；有的做肉燜子，把豬頭肉剁碎了，皮肉夾雜著脆骨包在豆腐皮裡凝成凍；有的做清燜子，啥也沒有切塊在炒了，自成風味。

一般來說做燜子都要用紅薯澱粉，也就是地瓜粉。紅薯澱粉粘性大，涼了之後比玉米澱粉挺實，又不像綠豆粉那樣硬實，沾了水也不容易化掉。

說一個我家這邊的常見做法吧。

肉湯燒熱，如果表面浮油很厚需要撇去一部分，只保留一薄層就夠了，取烀熟的豬瘦肉一小塊剁成肉碎，胡蘿蔔一小段切成碎末，越碎越好，撒到湯中燒沸，放2勺鹽，半勺味精，然後轉小火。

取一中碗，放入大半碗量的紅薯澱粉，比例大概在2斤水配半斤澱粉的，攪拌化開成水澱粉。將水澱粉緩緩倒入小火泛開的肉湯中，邊倒澱粉水邊用勺子畫圈攪拌肉湯。這時候要時刻觀察湯汁的變化，當湯汁開始粘稠，就要減緩倒入澱粉的速度，直到湯汁變成了半流體的凝膠狀，用筷子能挑起一塊而不掉下去的程度，馬上撤火，挖出放到成型的容器裡，一般是不鏽鋼的方盤。講究的在上面蒙上一層燻幹豆腐，自然冷卻徹底凝固就成了。

冷卻好的燜子將盤底略一加熱燜子就脫模滑下來了，用刀切塊後裝袋密封，在冰箱冷藏保存可以很多天。

吃的時候切成小塊或者方片，澆上蒜汁辣椒油，下酒的佳餚呢！

東北爺們兒的廚房

燜子是我國北方地區的傳統特色小吃，在不同的地方，燜子的做法有差異。其中，以遼寧大連、河南禹州、河北定州等地的燜子最為著名。但是各地使用的原材料和做法也不盡相同。大連燜子用地瓜澱粉，河南燜子用紅薯粉，河北燜子用山藥粉，丹東燜子用澱粉，等等。

舊時候物資匱乏，地瓜是主要作物之一，地瓜加工成澱粉，除了做粉條、粉皮以外，就是摻上水，揉成團，像切豆腐那樣切成許多麻將那麼大的方塊，放在平底的油鍋上煎烙，這種東西稱為“燜子”。做出來的燜子外焦內嫩，盛在碗裡。看上去有點像肉皮凍，但是比皮凍更為軟糯，放些簡單的佐料如芝麻醬、蒜汁等，很合人們的口味。

在河南一帶，鄉下製作燜子是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量的清水，然後用中小火“燜”製成熟，這也是“燜子”名稱的由來。製作燜子，將紅薯粉條用溫水泡軟，再放入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；再將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用胡椒粉、十三香等調好味，加入炒好的肉茸和紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半個小時，取出晾涼即可。

燜子的調料極其簡單，常見的只有芝麻醬、醬油和蒜末兒鹽水三樣。芝麻醬要稀釋得稀而不水，蒜不能切得太粗，也不能弄成蒜泥。出鍋的燜子外焦裡嫩，混合了芝麻醬的香、醬油的鮮和蒜末的辛辣，這口味，是北方很多人記憶裡的味道。

您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~

蝦吃

看到這個問題忍不住來說兩句，我老家就是有中國甘薯之鄉美譽的河北秦皇島。那裡地瓜種植面積特別大，所以出產地瓜澱粉，以及粉條等。那裡有一個鄉鎮，有“中國粉絲第一鎮”的美譽。

那麼把燜子做成最有名的小吃，確是我的家鄉大連。小時候經常有老家的親戚，來大連販賣地瓜粉子。因為做燜子的主要原料就是地瓜澱粉，而且必須是顆粒狀。所以對燜子的做法，我可以說了若指掌！

燜子的做法

燜子做為大連街最受歡迎的小吃，每個小吃街都有銷售。一般做小吃的都是進的成品的燜子，然後一塊一塊的放到厚厚的平底鍋裡煎，煎到兩面有一層脆脆的疙後，澆上蒜汁、麻醬、香菜、小蔥等。用特製的小叉子，插著吃。那麼成品的燜子是如何製作的呢？

1. 顆粒狀的地瓜澱粉，首先入水融化後。水量大一些，以便飄去澱粉中的雜質。
2. 把沉澱後飄在澱粉上面的水澄清，然後重新加入清水。一般都是按1:1的比例來兌水。
3. 鍋中入油鍋面上薄薄一層即可，把澱粉和水的混合物邊攪拌邊入鍋。用小火慢慢熬煮，邊熬邊攪拌。直到粉子糊化膨脹變的粘稠成熟，取一個容器抹上一層油，把熬好的燜子放入晾涼後，就可以煎制了。切的時候刀上抹點涼水，防止黏連。

介紹一個來大連必吃的特色菜【三鮮燜子】

【主料】燜子一塊，蝦仁，魷魚，扇貝各25克

【配料】蔥薑蒜，彩椒

【調料】芝麻醬，鹽，生抽，雞精，料酒，白糖少許生抽

【做法】

1. 把燜子切成麻將大小的塊，魷魚切花、蝦仁去蝦線，扇貝肉清洗乾淨，彩椒切片備用。
   
   
2. 鍋中入油把燜子入鍋小火煎至起疙，煎的時間越長越好。最好把它煎的焦脆，盛出備用。
   
   
   
3. 把魷魚、蝦仁、扇貝肉分別入水焯燙一下，取出過涼備用。
4. 鍋中入油爆香蔥薑蒜，烹入料酒把蝦仁、魷魚花、扇貝肉入鍋翻炒，加生抽、白糖、鹽、雞精調味，入煎好的燜子入鍋翻炒均勻，撒彩椒片出鍋即可。
5. 把出鍋後的燜子上，淋上澥開的芝麻醬，喜歡蒜汁的味道也可以淋點蒜汁。上桌一拌即可食用。
   
   

• 燜子現在飯店操作，因為油煎太費時，所以可以油炸。效果也是一樣的。
• 三鮮的選擇可以隨意搭配，只要你喜歡的海鮮就可以加上。
• 燜子也可以不入鍋，直接把炒好的三鮮澆在燜子上，然後拌上芝麻醬即可。

關於燜子怎麼做，就和大家分享到這裡。喜歡我的回答，歡迎留言評論、點贊、轉發、關注！

73神牛

燜子味真好，製作還簡單，想要做得好，請來看一下。

燜子，很多北方人都愛吃，但是不同的地方做法和原料是不一樣的，下面給大家分享一下我是怎麼做雞蛋燜子的，我的這種做法是東北做法。

材料

雞蛋 四個 尖椒 兩個 東北大醬 一袋

製作過程

1、找一個小盆，裡面先倒上油，然後晃一晃，爭取把盆壁上都沾上油，這樣蒸的雞蛋不會粘到盆壁上，吃完後容器好刷洗；

2、雞蛋打到盆裡，然後加半袋大醬，加點花椒麵，用筷子攪勻；

3、把尖椒切碎，蔥切末，加到攪好的蛋液裡，加水，水量要比蒸普通蛋羹少一些，繼續攪勻，上鍋蒸十分鐘，蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。

這種做法相當簡單，但是做出來的味道非常香，東北人都愛這一口。

燜子裡面可以放尖椒也可以放其他東西，還可以只是放雞蛋做純雞蛋燜子，看你自己的口味來做不同的選擇。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

燜子是河南省的一種地方特產、傳統風味小吃，具有濃郁的地方特色。

主料1種

紅薯粉

500g

輔料5種

油 適量鹽 適量五香粉 適量開水 1000g雞精 適量

烹飪步驟7步

步驟1

紅薯粉面擀碎

步驟2

放入鹽，五香粉和雞精

步驟3

倒入開水

步驟4

攪拌均勻

步驟5

放入蒸鍋，蒸40分鐘

步驟6

或者直接用粉條開水煮一下切碎，拌入紅薯粉，五香粉，生抽，放到蒸籠上蒸30分鐘，就好。

蒸熟的燜子

放涼後，切成2-3釐米的薄片，配上五花肉片，蔥段，姜，蒜片青椒片，木耳配料。

先把五花肉片煸炒出油，放入蔥薑蒜，炒香，放入燜子，加入少許肉湯，生抽，鹽，五香粉，少許白糖，翻炒一下，加入青椒木耳，翻炒。收幹湯汁，淋入一點香油，出鍋就好。香噴噴的經常炒燜子就做好了。

洛陽李哥

說到燜子這種食物，值得一提的是，這是很多人小時候的味道。吃燜子有兩大重要點，一是要吃帶糊格的燜子，而是調製燜子的薑汁要做的專業，所以想要做好悶子必須從這兩個角度入手。悶子用到的材料都是及其簡單的，用到的食材簡單，做出的味道確是非常奇妙變化多姿的。對於像燜子這種不太容易入味的食品，生抽，鹽這樣的調味料可適當的多放些，這樣你吃起來口感才會正常，不會覺得太清淡甚至油膩。為了還原以前老燜子的味道，這道燜子採用油炸的辦法，為的是讓悶子的四周都結上厚厚的格，這樣吃起來口才正宗。

工具/原料

more

生燜子（土豆澱粉塊） 800克

蒜 1頭（約7-8）

芝麻醬 50克

生抽 20ml

鹽 5克

溫開水（調和芝麻醬汁） 適量

油（用於油炸） 適量

方法/步驟

1

準備好生燜子一塊。

這裡面關於選購生燜子的地點筆者是有所經驗，生燜子外面市場也有賣的，但是筆者更加信賴超市裡的產品，一般使用土豆澱粉製成，保質期也值得信賴，所以建議到大超市選購悶子原坯來進行烹調和料理。

2

將生燜子切塊。

儘量用快一點的刀切燜子，快到切出的切口才平整好看規則。生燜子切的大小，打個比方，是麻將快一半的大小即可。

3

準備好蒜。

根據此次的食材整體用量的話，蒜只准備一頭就夠了，大概是6-7瓣，將蒜去除外衣待用。

多圖

4

將蒜做成蒜蓉。

你可以用壓蒜器或者搗蒜的蒜臼子，將蒜製作成細膩的蒜蓉。

5

準備芝麻醬。

芝麻醬每次的用量就是如下圖所示的一小盒，而且筆者建議最好是每次開包裝後都全部用完，這樣做既不浪費，也不會發生剩餘芝麻醬放時間長了不新鮮的狀況。

6

用溫開水姜芝麻醬化開。

芝麻醬絕對是一道頑固的食品，化開他只能用溫開水，要是打個比喻換句話說只有溫開水才能降服住芝麻醬。化芝麻醬的具體步驟是，準備溫開水，一邊攪動一邊倒入溫開水，全部化開的標誌是，沒有顆粒狀芝麻醬存在，整個液體變得有一點稠度但是很細膩。

7

在芝麻醬裡面調入其他調味料。

放入醬油，醬油的量可以稍微多放一些，一位對於像油炸燜子這種食物，它既不容易入味又很油膩，所以醬汁放少了會出現口感過於清淡不好吃的現象，所以這裡麵醬油和鹽的量可以適當多放一些也沒關係。再放入之前準備好的蒜蓉， 繼續嘗一下味道，再用少許的鹽來調和，這樣一調製，味道就差不多了。

8

鍋裡放油點火。

鍋裡倒入適量的油，開中火，待油溫升至理想狀態。

9

試一試油溫。

試油溫的方法是，丟一塊燜子進去，如果泛起很大的油花，並且伴有發出很大的響聲，這就是我們想要的油溫的狀態，就可以開炸了。

10

開始炸制燜子。

把所有燜子排好次序，分批次放進鍋裡，分批次炸制。

11

炸出第一鍋，裝盤。

裝盤的時候也是順便瀝乾油的時候。

12

炸出第二鍋，裝盤。

裝盤的時候也是順便瀝乾油的時候。

13

調入味汁，開始食用。

可以換個盤子或者小碗再來裝燜子，原因是，瀝乾多餘的油，吃起來不那麼油膩。

14

對於油炸出來的燜子的口感的簡單描述。

從調料汁和燜子的結格情況兩個方面描述的結果是：對於像燜子這種不太容易入味的食品，生抽，鹽這樣的調味料可適當的多放些，這樣你吃起來口感才會正常，不會覺得太清淡甚至油膩。為了還原以前老燜子的味道，這道燜子採用油炸的辦法，為的是讓悶子的四周都結上厚厚的格，這樣吃起來口才正宗。

注意事項

吃燜子有兩大重要點，一是要吃帶糊格的燜子，而是調製燜子的薑汁要做的專業，所以想要做好

體育聽我說

做燜子首先是選材，什麼樣的“粉子兒”就會出什麼樣的燜子，所謂的“粉子兒”就是澱粉，丹東方言叫“粉子兒”。通常來說，藕粉的最好，菱角粉的其次，綠豆粉和地瓜粉第三，玉米粉最次，但是最正宗的丹東燜子卻就是這最次的玉米粉的，而且只有玉米粉才能做出來軟硬適中、辛香可口的丹東燜子。原因很簡單，涼拌哪種都一樣，可是上鍋炒的時候區別就出來了：藕粉進鍋就化了、菱角粉進鍋就碎了、綠豆和地瓜粉太軟沒嚼頭，唯有玉米粉正好有種“硬怔怔”的口感，特合適，小時候在街邊吃的都是玉米粉的！

下面開始講解制作過程：

1.把涼水（或溫水）和玉米粉倒入鍋內。千萬不要用熱水和開水，因為那樣瞬間就會讓澱粉“糊化”，就會形成外面是燜子裡面是澱粉的尷尬場景！

2.攪拌，把玉米澱粉在水中攪開，成為一鍋白色的液體，如果覺得水量不夠可以適量再加入一些水。

4.加熱到一定時間，這些澱粉溶液會突然之間發生一系列複雜的化學和物理變化——反正我也不懂^_^水澱粉會突然變得非常的黏稠，你會覺得筷子幾乎沒法攪動了，這時候離成功就只剩一步之遙了！不過此時不可掉以輕心，勝利在望的時候就是最容易功敗垂成的時候——根據經驗，通常在之前的步驟中即便加入了很多水，此時也會發現水量不夠，澱粉糊化的有些過於黏稠了，所以最好再次加入一定量的開水或熱水（注意！一定是非常熱的水，要是涼水你就等著歇菜吧，哇哈哈哈），並且用力攪拌，讓已經糊化的澱粉把這些水都吸進去，這樣才能在色覺和口感上達到最完美的狀態！

看到了麼？大概這樣的成色和感覺才是完美的！ 5.事先準備空的容器，以便把這些尚未凝固的糊化澱粉倒進去。當然，你要是不嫌塊大，也可以就這麼留在鍋裡，也完全OK！我都是放到盤子或者缽子裡，這樣塊小一點，便於後續烹飪的要求

6.靜置冷卻。燜子此時已經完成了，但是現在還是流體的狀態，不能吃。得靜靜的放在容器裡，讓它慢慢的冷卻，等到冷卻的差不多的時候，可以加註一些冷水加速降溫，這樣能夠滿足那些心急的同志^_^完全冷卻之後就是成品燜子了，學名叫做“澱粉凝膠”，可以涼拌叫做“涼粉兒”，也可以煎炒，那就是我們這些丹東80後最溫馨的童年記憶之一的正宗丹東炒燜子了！這就是我做的燜子成品！大家欣賞下吧，嘻嘻^_^自家做的燜子，乾淨衛生，即沒有有害食品添加劑，也沒有無害食品添加劑，比街上買來的膠皮燜子要好得多了啦～～～要是有朋友還有更好的做法，也請在這裡一起分享吧！

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