貓哥日記A

巧食為天的回答：做滷五花肉不需要一直燉煮，要想滷肉軟爛入味教你一個小方法省火軟爛不油膩。

滷五花肉：

食材準備：五花肉 1000克、蔥 半根、姜 5片、八角 2粒、香葉 3片、草果 1個、桂皮 1塊、小茴香 40粒、花椒 30粒、乾紅椒 4個、冰糖 15克、料酒 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、鹽 12克、濃湯寶。

做法：

1.鍋中放入適量的清水，同時放入準備好的五花肉，蔥，姜，八角，料酒。大火燒開去除血沫，去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫備用。

2.油鍋燒熱，往鍋裡放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠。加入開水調出糖色。

3.然後加入八角 2粒、香葉 3片、草果 1個、桂皮 1塊、小茴香 40粒、花椒 30粒、乾紅椒 4個、冰糖 15克、料酒 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、鹽 12克、濃湯寶。最後大火將湯汁燒開。

4.當湯汁大開後轉成小火燉煮15分鐘，然後關火燜制6小時。

5.當6小時過後再次開火將湯汁燒開並小火燉煮5分鐘，然後再關火燜制1小時這樣反覆幾次。當肉完全熟透，繼續關火燜制，直至五花肉完全晾涼就可以出鍋食用了。

怎樣炒糖色：

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1、熱鍋涼油下糖；糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都可以；糖要小碎塊。

2、糖不能太少，不然會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。

3、下糖後，如是新手就用小火，完成炒糖步驟。

4、最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好開水在所有糖完全起沫前一瞬間倒入開水為最佳。

炒糖色時用料比例：

成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬製火力一定要小一點。也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整 。

為什麼反覆煮開燜制：

待大火將湯汁燒開後關火燜制。這時湯汁上面會有大量的油脂，關火後湯汁的溫度可以維持很久不涼。讓肉在這種溫度下慢慢成熟。不會因為長時間的燉煮使肉變得過於軟爛而不成型。也會讓湯汁的味道慢慢浸入五花肉中，使肉變得特別入味。

每天為您分享美食，致力於做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什麼喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關注我不迷路，巧食為天，與您下期見。

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巧食為天

我的父母年事已高，在吃菜這方面必須要煮得很軟很爛才能嚼得動。平時父母就特別愛吃酸甜五花肉。每次我燒兩斤，他們都能吃完。看到碟子光得只剩湯汁，看到他們笑的很幸福很滿足的樣子，我就象中了大獎樣開心。

要五花肉燒得又軟又爛，就得慢工出細活。耐得性子。從肉的本性來講，要想吃肉味，建議不要放太多佐料，特別是大料之類的。簡單的料酒，生抽，冰糖，（如果要吃甜酸，就準備些蘋果醋）。

把五花肉切塊狀，冷水下鍋，水蓋過肉，開大火燒開，把浮沬撈乾淨，蓋上蓋小火慢燜，直到水乾五花肉開始吐少許油，放適量的料酒，生油，冰糖，蘋果醋，翻炒片刻。蓋上蓋燜1分鐘即可。獻醜啦

老孃是公舉

下面分享一下做法

食材

五花肉 500g

鹽 5g

冰糖 20g

料酒 2勺

生抽 1勺

老抽 半勺

蔥 1段

姜 3片

香料:

八角 2個

桂皮 1小塊

香葉 3片

1.豬肉切方塊，冷水入鍋焯水，煮開後撈出，流動水沖洗去浮沫

2.起鍋燒油，放入肉塊煸炒，表面焦黃後放蔥姜，香料炒香

3.沿鍋邊烹入料酒，加生抽，老抽，冰糖翻炒均勻

4.倒入開水，沒過肉塊。大火燒開後轉小火燉40分鐘～1小時，最後開大火收汁至濃稠

一道香噴噴又下飯的紅燒肉就做好啦，軟糯鮮香，米飯搭檔！

我是一名寶媽，帶寶寶的同時，也把照顧家人的三餐飲食作為一種樂趣，日常分享美食問答和製作，歡迎喜歡我的朋友們點贊，關注，評論，轉發哦！感謝👪

上上媽創意美食

您好，我是咖啡，五花肉要想做得又爛又好吃，得注意以下幾個問題：

第一：焯水，五花肉整條冷水入鍋焯水，加上薑片、蔥段、料酒，煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫切塊。

第二：要保持色澤紅亮，就要炒好糖色，炒鍋起油入冰糖小火炒至出現褐色小氣泡就倒入五花肉翻炒上色。

第三：五花肉在轉入砂鍋時加的水是開水，不能是冷水。

第四：保證燜煮時間，要想香酥軟爛，得1.5個小時，小火燜煮。

第五：最後倒回炒鍋大火收汁也很關鍵，這是保證菜品成色的最要一環。

下面分享一道新近做的一道紅燒豬蹄五花肉，不喜歡吃豬蹄的就只放五花肉把時間縮短為1.5小時即可，不過咖啡推薦試一下兩種食材一起燜，真是美味。

紅燒豬蹄五花肉

食材準備：豬蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1塊，蒜3瓣，小蔥2根，幹辣椒5根，大蔥2小段，八角3顆，桂皮2小塊，草果1枚，香葉3片，花椒1小把，生抽3湯匙，料酒2湯匙（焯水1+入菜1），老抽1湯匙，耗油1湯匙，油適量。

製作步驟：

第一步：豬蹄和五花肉泡去血水，冷水入鍋，入料酒，姜，八角，小蔥，水開後煮5分鐘撈出用溫水清洗乾淨瀝去水份。將五花肉切成麻將塊，五花肉宜先焯水再切塊，這樣形狀好看整齊。

第二步：準備料汁：生抽3湯匙，耗油1湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，混合均勻。炒鍋入油，入冰糖小火熬至出現褐色小氣泡，倒入豬蹄和五花肉煸炒上色，入除小蔥以外的輔料炒出香味，倒入料汁翻炒均勻。

第三步：轉移至砂鍋，倒入沒過食材的開水，大火燒開轉小火燜2小時。如果您只做五花肉，就把時間縮為1.5小時。

第四步：最後半小時加鹽1湯匙調味，時間到了再轉回炒鍋收汁，挑去各種輔料，收汁湯濃即可。

色澤紅亮，軟糯可口，入口即化，真是非常美味。

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咖啡私房菜

五花肉要怎麼滷才又爛又好吃，怎麼做？謝謝！

大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題:說到五花肉，又紅又嫩又誘人，是不是大家流口水呢，滷五花肉的做法有好多種，我認識的大廚，他滷的五花肉最香，用筷子輕輕一動，即爛又好吃，往嘴裡一放就化了，特別潤口。

我對每一篇問答都很用心，竭盡所能把擁有的知識寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

【 滷五花肉】——特點：口感嫩滑、肉香軟爛營養豐富、做法簡單

【主料】： 五花肉800克

【配料】： 大蔥、生薑、蒜

【調料】：食鹽、生抽、紅燒醬油、胡椒粉、白糖、味精、桂皮、丁香、 肉蔻

——【開始製作】——

①：將五花肉用火燒去豬毛，鍋中倒水放入五花肉，煮到五花肉用筷子可以插透為止，撈出後用刀子刮乾淨，切成塊狀。

②：大蔥切段、生薑切片、大蒜切片。

③：鍋中倒油，倒入白糖調為中小火，用勺子來回攪動，當鍋中出泡時，倒入五花肉來回翻炒，炒至兩面金黃，倒大蔥、生薑、蒜，倒水沒過五花肉。

④：調味調色放入食鹽、生抽、紅燒醬油、胡椒粉、味精、桂皮、丁香等小火慢燉 一小時，下入少許澱粉水即可出鍋。

出品圖：口感嫩滑、肉香軟爛、營養豐富等這是一道非常爽口有食慾的五花肉。

結 語

“ 滷五花肉”是一個技術活，必須把握好時間、掌握好火候，只有這樣才能做出，又爛又好吃的五花肉。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。

餐餐美味

八零後谷斌

好了接著咱們說滷五花肉的方法。

一：選材

想要做出好的美食，選食材是非常重要的。好的五花肉肥瘦相間，一層一層的。不好的五花肉，肥瘦部位不均勻，口感會油膩。然後是看顏色，色澤鮮紅則是新鮮好肉，發白、發暗則肉質不新鮮。 將選好五花肉切大塊，洗淨入冷水鍋焯水，不要去皮，炒好後洗淨控水。

二：熬糖色

熱鍋涼油放入冰糖、小火熬製發泡、等泡大出糖焦味時，關火加熱水、邊攪邊加。一定要注意火候。熬過了會發苦，就不好吃了。

三：備調料

花椒粒1小把、八角三四顆、桂皮3片、香葉四五片、、良姜3塊、草果3顆、小茴香一小把、肉蔻3顆、香菜籽1小把，陳皮3片、丁香10顆，白芷8顆。這些調料基本夠用了、您還可以根據自己的口味增加其他調料。

四：起滷水

鍋中（用滷桶最好）加水、入高湯至半鍋，把上述調料包入包中下入鍋內。加生薑，大蔥段、熬開、入糖色，鹽、糖、雞精、生抽、老抽適量、滷水製成。下入備好的肉塊、以滷水淹過肉塊為好、水開關小火滷大約40分鐘、用筷子一插即透就好了。

以上是個人方法、歡迎交流指正。

吃貨大牛哥

我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。

滷肉的方法有很多種，主要分辣滷和香滷兩種。辣滷口感香辣餘味悠長，香滷口感綿軟唇齒留香。在雲，貴，川，湘等地多為辣滷，在商超及街邊店鋪售賣的多為香滷。

前不久，有位粉絲私信說自己在家裡滷的肉不夠香，顏色也不太好看，希望能幫忙指導一下。於是通過互相交流與學習，這位粉絲很成功的製作出令自己非常滿意的滷肉。下面就將這位粉絲自已製作滷肉的全過程分享給大家，希望對題主也有所幫助（圖片全部取自粉絲髮來的製作視頻之中）。

先將賣回來的大肉（粉絲賣回來三斤五花肉和二斤前腿肉共五斤）切成塊浸泡在涼水中。再將準備好的辛香料沖洗一遍，然後再浸泡一二十分鐘（用料和用量如圖所示，可根據自己的需要適當增減用量）。如果準備的有料包可以將香料裝入料包並紮緊袋口，也可以直截加水熬製。

鍋中加入涼水八至十斤，下入料包後大火燒開再轉小火慢熬。

另啟一鍋，鍋中滴入少量的油料（或涼水），燒熱後倒入半斤白糖（冰糖最好）小火慢炒，炒至糖稀冒大泡且呈棕褐色即可關火，稍作降溫處理後沿鍋邊倒入少量開水，然後再開火化開糖稀，之後再倒入正在熬製的大料水中勾兌湯色（湯色儘量不要用生抽和老抽勾兌，否則滷好的肉出鍋後容易變色發黑）。

重新啟鍋加水，同時放入適量的蔥段和薑片，大火燒開後下入浸泡過的肉塊，並倒入適量的料酒去腥。輕轉翻動肉塊防止粘鍋，再次燒開後再轉小火併撇去上面的浮沫。當肉色泛白肉質收緊後撈出。將撈出的肉塊用涼水沖洗乾淨後瀝乾水分，然後再下入料水中滷製。

肉塊下鍋後先大火燒開，然後再轉中火煮二十分鐘左右，然後再放入八十至一百克食鹽調味，再放三五粒冰糖增色（亮度），還可以加入兩勺醪糟汁提鮮（也可以不用）。上下輕輕翻動均勻後轉微火加蓋燜閉兩小時即可。

滷好的肉出鍋後要散開晾涼，防止餘熱將肉軟化；料包瀝乾湯汁後放入冰箱冷凍包存，下次還可以用。

小提示：滷肉全程不宜用鐵鍋，防止肉出鍋後變色發黑；除食鹽外，不宜再添加其他調味料，如雞精味精；中途不要過多翻動，防止將肉攪爛。

就是“品質小吃”，關於滷肉的方法和過程就介紹到這裡，大家還有什麼意見和建議，請在評論區留言，我們共同探討互相學習。謝謝！

品質小吃

二明私廚：大家好，我是二明！

滷五花肉的做法？五花肉作為家常的一種食材，也是中國最為普遍的一種食材，其做法更是多不勝數，其中滷五花肉更是讓人食慾大開的一道家常美食！把人的七魂六魄都香出來了！那麼這道美味的滷五花肉怎麼做呢？

這次二明就向您推薦這道美味的“滷五花肉”！

【滷五花肉】

一：食材

1. 五花肉 1斤
2. 雞蛋 4個
3. 姜 1塊
4. 蒜 4瓣
5. 花椒 一把
6. 幹辣椒 3個
7. 香葉 2片
8. 草果 2個
9. 桂皮 1塊
10. 八角 1個
11. 生抽 適量
12. 米酒 適量
13. 耗油 適量
14. 陳醋 適量
15. 老抽 適量
16. 冰糖 8顆
17. 鹽 適量

• 選擇肥瘦相間的整條五花肉，不需要切！
  
• 起鍋燒水，水開後放入雞蛋煮10分鐘！
  
• 起一煎鍋，熱鍋冷油倒入一把乾淨的花椒！
  
• 豬肉沖洗乾淨後擦乾水分，放入油鍋中煎炸！
  
• 煎至封邊換面！
  
• 直至兩面都封邊，呈金黃色！
  
• 將姜，蒜拍一下，把桂皮，八角，香葉，草果等香料用水沖洗一下備用！
  
• 高壓鍋中放入煎好的五花肉，倒入姜蒜香料個幹辣椒（掰成兩半）！
  
• 倒入生抽6瓷勺，米酒，陳醋，耗油各2瓷勺，冰糖8顆和半瓷勺鹽！
  
• 倒入沒過豬肉的熱水！
  
• 高壓鍋大火上汽後煮15分鐘！
  
• 將煮好的雞蛋浸泡涼水後冷卻剝皮！
  
• 高壓鍋放氣後打開鍋蓋！
  
• 把五花肉和剝好的雞蛋移至一煮鍋內，大火稍微收汁濃稠些！嚐嚐味道，適量加入鹽調味！
  
• 五花肉切小塊，和雞蛋一起裝盤即可！美美的享用吧～
  

1. 豬肉不需要焯水，必須要整條五花肉煮才超級香哦～
2. 加花椒煎五花肉，既是為了去味也是為了更好的定型哦～

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！

二明私廚

滷肉不用說，大傢伙都愛吃，大江南北的人無所不歡，不光滷五花肉，滷豬頭，滷豬蹄，豆腐乾，滷牛肉等等都非常美味！

滷肉要數四川的朋友滷的好，當然那裡都有好手藝，廚藝高的人，也不能一概而論哈，就是四川滷肉特別多，品種多，各種滷，蔬菜也可以滷很多種，涼拌來吃特別好吃！

每次去四川都會去買各種滷菜，作為一個四川媳婦，也是學到了一些，算是出師了吧😜😜

我的做法

買三線五花肉洗淨，放鍋裡，到料酒，姜拍下，蔥結，放水，開了洗淨備用

準備滷料，花椒，八角，桂皮，香葉，當歸，全部放進滷料包裡，沒有滷料包直接丟鍋裡😜

炒糖色，鍋裡放油下冰糖，炒直融化，炒直棗紅色，起泡泡了就到一大碗水撈出

在鍋裡放水，放五花肉，滷料包丟進去，到炒好的糖水，加醬油，料酒老抽，姜拍下，蔥結，陳皮，鹽巴，幹辣椒段

滷開二十分鐘左右就可以啦，炒青椒，炒蒜苗，涼拌，沾辣椒油等等非常好吃😊😊

以上個人做法分享，謝謝🌹🌹

下圖我自己前段時間滷的一大鍋，流口水沒😂😂🌹🌹🌹🌹（原創）

關鍵字: 燉煮 五花肉 軟爛