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大家好我是老王，麵湯煮麵快還是開水煮麵快，我的回答是：開水煮麵要比麵湯煮麵快，用開水煮麵水能直接喝面接觸，煮麵能夠更快成熟，用麵湯煮麵麵湯會在面的表面形成一個保護膜，所以面就不容易成熟，還有一點麵湯加熱時間過長很容易糊鍋，以上說的都是家常做法，和麵館不一樣。
===西紅柿打滷麵===
【準備食材】：麵條：富強粉，鹽。面滷：西紅柿，雞蛋，蔥花，生抽，鹽，味精。
【製作方法】：1.富強粉和鹽先拌勻，加入適量的清水，揉成麵糰，蓋上面團鬆弛20分鐘，再揉至麵糰表面光滑，蓋上溼毛巾備用。雞蛋攪散，西紅柿洗淨把根去掉，切成小塊備用。
2.鍋中加入適量的色拉油，油熱後倒入雞蛋，把雞蛋煎成塊。把雞蛋塊撈出備用，鍋中再倒入適量的色拉油，放入蔥花炒香，倒入生抽熗鍋，再倒入切好的西紅柿丁，把西紅柿炒成泥，倒入炒好的雞蛋，加適量的水燒開後盛出來，西紅柿雞蛋麵的滷就做好了。
3.桌子上撒上乾麵粉，取出麵糰擀成0.3釐米左右的薄片，再次撒上乾麵粉。把擀好的麵糰一層一層的疊壓疊在一起，用刀切成0.3釐米左右的長條，用手扯住一端抖成麵條放在簾子上備用。鍋中加入清水燒開，下入切好的麵條，水再次燒開後倒入一次冷水再次燒開2-3分鐘即可，小盆中放入適量的冷水，放入煮好的麵條。過水麵條就做好了。
【小提示】：1.在家制作打滷麵要先製作麵條滷，在製作麵條，先做麵條，打好滷之後麵條就糟了。和麵條用鹽和雞蛋和麵可以有效的提高麵條的韌勁。所以和麵時加入鹽或者雞蛋都可以，也可以兩樣一起加。另外還有一點可以提高麵條韌勁的小竅門，就是水越涼麵條的韌勁越大。
2.西紅柿雞蛋滷的做法和西紅柿炒雞蛋一樣，下麵條時用清水煮，這樣煮麵條不糊鍋，煮出來的麵條也更筋道。如果用麵湯煮麵條不但麵條不容易熟，煮出來的麵條還不夠勁道。由於加熱時間較長。麵條在熱水中寖泡太久就很容易糟。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等您來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創，未經許可禁止轉載。老王美食坊，日常美食傳播者。
老王美食坊
煮麵當然是加入熱水以後再下面，面就熟了。
下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河\
松青食驗室
我覺得開水煮麵更快，更好吃。
煮麵條看似簡單，其實也有很多竅門，想煮出一碗好面，還是要注意好多細節的。
我也經常煮麵，早餐吃碗麵方便快捷。不過以前我並不喜歡吃麵，買來的麵條下到鍋裡，加點番茄雞蛋。一開始太燙。等幾分鐘冷一點再吃，大多數的時候沒吃完就坨了，軟趴趴糊糊的沒有口感。
所以很多人吃麵條我其實不太理解，那麼難吃的東西，幹嘛總有人吃。
後來才發現是我煮麵方式錯了，沒有處理好麵條，大家一起來看看。
一、超市買的麵條。
麵條選擇看個人喜歡，超市品種非常多，以前不會買就挑貴的，後來發現便宜的也有一些牌子麵條很好吃。發現好吃的我就經常只買這一種。
二、蔥段，蒜蓉，白芝麻備用。喜歡吃辣的可以加點幹辣椒粉。
白芝麻沒有也可以，有的話更香，且芝麻的營養價值很豐富，家常菜可以加一點進去。
三、調醬汁，六勺生抽，一勺耗油。兩勺白糖。
不喜歡甜的可以不加，看個人口味。
四、煮麵。
之前題主提問這一步用開水好還是麵湯好？我覺得應該用開水。麵湯是之前煮麵的時候留下的，不止濃稠，還會留下很多碎麵條，會使得新的麵條難熟，容易糊鍋底，到最後弄得一塌糊塗。本來用麵湯是為了省事，到最後反而更加事多。
五、熱鍋燒油，爆香蔥蒜。
蔥一定要甩幹水分，不然一會油花飛濺，嗚呼哀哉。
六、蔥爆香後，加入調好的醬汁，白芝麻，小火煮一分鐘。
七、面已經煮熟，關火撈麵出來過冷開水。
這一步一定要做，過冷開水以後，把麵條表面黏糊麵漿衝乾淨，麵條就會變得更清爽。快速冷卻後，麵條也能保持剛熟的狀態，不會變得越來越軟。
八、把蔥油拌到面裡面，非常香，從此愛上面條了有木有？
麵條煮好過冷水以後，可以有很多種吃法。可以煮個番茄雞蛋湯作為湯汁，也可以加點骨頭湯切點火腿腸，總之你自己喜歡就好。
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安心美食錄
煮麵開水快，麵湯比較粘稠還容易糊底。煮麵也必須是水燒開了以後才下鍋，迅速用筷子挑散防止相互黏連。鮮麵條薄的下鍋後水開了面浮起就熟了。粗一點兒的撈一根掐斷看中間無生心兒就熟了。掛麵煮的時間要稍長一點兒，中間也要點涼水。
輝輝155497136
大家好，今天濤哥分享一些煮麵的經驗！
隨著現在生活水平的不斷提高，人們的生活工作壓力也是越來越大，整天忙於工作，很少有時間去製作飯菜，所以這個時候那些比較方便的速食就成為了大家的首選，麵條作為生活中最為普通的速食深受大家的喜歡，尤其是一些北方地區的人們恨不得一日三餐都離不開面條，所以街頭小巷最多的餐飲店就是大大小小的麵館！
雖然外面的麵條吃起來非常的有味道，但是經常吃也不太現實，首先湯底重油重鹽的飲食習慣，長期吃對身體肯定不好，還有就是現在外面一碗麵條少則十幾元，多則幾十元，性價比一點都不高，如果是在外面買5元的水面都可以吃幾天了，所以很多人更願意自己在家煮著吃，而在煮麵條的時候很多人都是在水燒開了以後下入麵條，另外很多人還會在下面的同時加入一些鹽來增加麵條的口感，其實別看這簡單的煮麵條，其實當中還是非常有講究的！
當我們在煮麵條的時候，開水下面是不對的，試試這個方法，麵條勁道口感好！
首先，我們平時煮麵條的方法肯定是不對的，這樣用開水下麵條會使得麵條受熱不均勻，導致麵條黏連，口感略差，看到這裡朋友們又要問了，那不用開水煮，難不成用冷水煮嗎？當然不是了，我們應該待水溫燒製50度微微冒泡的時候將麵條入鍋，這樣可以使得麵條受熱均勻，待煮開後面條浮上水面就可以直接撈出來食用了，這樣煮出來的麵條會更加的有勁道，入口非常好！
還有要說的就是水中加鹽也是要注意的，我們應該要分清楚什麼面應該加鹽，什麼面切記不要去加鹽，例如我們平時在超市購買的那種掛麵，廠家在生產的過程中會加入了一定量的食鹽，所以我們在煮這種掛麵的時候，是沒必要再去放食鹽的，如果添加了食鹽那麵條裡面的鈉含量就會超標，經常吃這樣的麵條對身體肯定不好，即使是外面買的那種沒有加入食鹽的水面，也一定要注意放鹽的時間，要在麵條快出鍋的時候加入鹽，這是因為如果過早的放入食鹽，會使得食鹽中的碘與麵條中的鹼發生反應，從而使得做出來的麵條會有苦澀感，嚴重影響口感，所以切記一定要在出鍋前加入食鹽調味！
菲常美濤哥
麵湯就是之前準備好的湯底吧，有湯底的話，肯定要比開水煮麵要快，因為湯底是已經調好味道了，燒水打面撈起，淋入有佐料的湯底加上蔥花就做好了，直接用開水煮麵的話，你還要調味放入佐料再處理麵條，所以有準備好的麵湯湯麵是比直接用開水煮麵要快很多的。
雨總會睛的
當然開水煮麵快。
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老吉視頻
希望能幫到你。我個人就是這樣做的。
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莪拿青春賭明天535
煮麵開水快，麵湯比較粘稠還容易糊底。煮麵也必須是水燒開了以後才下鍋，迅速用筷子挑散防止相互黏連。鮮麵條薄的下鍋後水開了面浮起就熟了。粗一點兒的撈一根掐斷看中間無生心兒就熟了。掛麵煮的時間要稍長一點兒，中間也要點涼水。
老田美食
麵湯煮多了容易糊鍋，最好用開水煮麵
