近年來，一款由廣州大廚研發的菌菇包，帶著滿滿的“巨星氣質”席捲全國。幾乎一夜之間，這款“名符其實”的點心就在各地“生根發芽”了，從蓉城到滬上，從花都到冰城，大店小館都爭相將其奉為招牌。
究竟這款菌菇包裡藏著什麼乾坤，能讓見多識廣的大廚們競相模仿呢？下面，就讓我們來一睹真容吧！
版本一
製作：廣州海皇軒酒店
製作流程：
1、麵皮：麵粉500克、白糖100克（廣東師傅在製作饅頭、包子時，都會在麵糰中加糖，製出的成品口味稍甜，北方廚師可以依據情況適當減少其用量）、豬油10克、泡打粉3克加適量清水混合揉勻製成表面光滑的麵糰，下成每個重約25克的劑子，擀薄成皮。
2、餡料：鍋入底油燒至四成熱，下入蔥末8克、薑末5克爆香，下豬肉末、雞肉粒各250克滑炒至變色，然後下入冬菇粒200克一同翻勻，加黑松露醬8克、生抽5克、鹽3克、味精2克、白糖2克調味，起鍋晾涼即成。
3、生坯：擀薄的麵皮中包入餡料20克，捏緊製成橢圓形的包子。
4、收口朝下襬入托盤（注：也可在生坯收口處沾上一小塊橢圓形麵糰，當作“菌把”，出品更加逼真）；巧克力粉過篩，均勻地撒在生坯上。
5、然後用刀在表面劃幾個淺淺的小口（蒸制後會裂開，可使成品更加美觀），入發酵箱餳發30分鐘左右。
6、蒸制：將生坯取出擺入托盤，上籠蒸7-8分鐘，取出擺盤，帶芥味醬一同走菜即成。
亮點：
調餡時加入少許黑松露醬，成本並沒有增加太多，卻使包子菌香味更足，咬開後香氣撲鼻，惹人食慾。
版本二
製作：成都東方假日酒店
製作流程：
1、美玫牌低筋麵粉加入適量清水和勻成麵糰，揪成小劑子、擀成麵皮。
2、絞細的五花肉餡500克加入香菇碎200克，調入白糖20克、雞汁15克、味精15克、雞粉10克、鹽10克及豬油50克拌勻成餡。
3、麵皮內包入香菇五花肉餡，收口、按扁。
4、用細篩篩上可可粉做成蘑菇蓋，靜置餳發約半小時，此時生坯表面出現裂紋，形似天然蘑菇蓋。
5、蘑菇柄：將麵糰揉勻，搓成直徑6毫米的長條，切成5釐米長的段，豎立放在籠屜邊上，餳發後蒸約5分鐘即成蘑菇柄。
6、組合：將蘑菇柄一端抹上少許麵糊，粘在蘑菇蓋上，上籠蒸2-3分鐘即成。走菜時在平盤內鋪上一層拌了巧克力粉的麵包糠，擺上蒸好的菌菇包即可。
亮點：
“蘑菇蓋”制好後餳發約半小時，此時生坯表面出現裂紋，效果更逼真。
版本三
製作：上海宴遇餐廳
製作流程：
1、餡料製作：燕麥加少許水入蒸箱蒸至粒粒爆開後取出，每100克燕麥中加入牛奶30克、白糖15克、白雪醬（一種西餐常用的成品調料，類似溼澱粉，微甜，主要作用是給餡料增稠）10克拌勻。
2、麵粉發酵後擀成麵皮，裝入餡料。
3、包成小包子後捏成蘑菇造型，用麵粉牛奶糊粘上蘑菇柄，在蘑菇表面沾一層可可粉。
3、將蘑菇放在通風口處晾2小時發酵。
4、將蘑菇倒放入小蒸籠內，入蒸箱蒸3分鐘即可。
5、裝盤時選用樹墩狀盛器，鋪一層厚厚的巧克力餅乾粉，再擺上蘑菇即可。
亮點：
蘑菇包現在已很常見，但多數是鹹鮮味的肉餡或者菌菇餡，而宴遇的這款餡料則與外層撲的可可粉口味更協調，是一種甜口的粗糧餡，選用燕麥為主料製作，奶香微甜，外觀可愛，既是甜品，又做主食，極受歡迎。
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